一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的日益提高，对食品的消费越来越讲究营养性，选择营养性高的食品成为了食品发展的新趋势，小米中较高的营养价值受到了人们的青睐。小米的蛋白质中并没有发现过敏原物质，并且血浆中高密度脂蛋白胆固醇可以被它提高，它具有调节胆固醇的新陈代谢功能，对预防动脉粥样硬化有益。小米的另一特点是它的维生素El，膳食纤维，碳水化合物含量都很高。我国传统的小米食用方法是以煮粥的形式为主，这种形式对小米的食用量不大，随着人们生活水平的提高，为了适应城乡居民吃粗粮食品，调剂平衡营养素，对小米的食用方式也提出了新的要求；同时，为了深入挖掘谷子营养和食疗的作用，开拓小米商品市场，针对小米的加工特性;结合小米的营养成分，对小米进行深加工，用小米为原料进行粗粮细作，并与红枣等其它粮种科学搭配，制成具有独特风味的小米饼干具有重要意义。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于针对上述现有技术中的问题，提供一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明红枣小米薄脆饼干采用的技术方案为:按质量分数计，包括小麦粉40%?50%，小米粉4%?8%，食用油9%?13%，红枣粉2%?4%，糖12%?16%，水 17% ?23%，食盐 0.4% ?0.6%，泡打粉 0.4% ?0.6%。
[0005]本发明红枣小米薄脆饼干的制作方法采用的技术方案，包括以下步骤:
[0006]步骤一、用水溶解泡打粉、食盐及糖粉，制成添加剂;将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，并向其中加入制得的添加剂，调制成面团；
[0007]步骤二、在室温下将面团静置15?20分钟，消除面团的内应力；
[0008]步骤三、将面团辊乳成面片，制成所需饼干形状装入烤盘；
[0009]步骤四、在175°C?185°C条件下烘烤成熟，冷却后，得到红枣小米薄脆饼干。
[0010]所述的食用油为食用植物油，小麦粉为蛋白质干基含量为9.8%的低筋小麦粉。[0011 ]所述的步骤三将面团棍乳成厚度为Imm?2mm的面片。
[0012]所述的步骤四中烘烤时间为8min?12min。
[0013]所述小米粉的制备方法为:首先将小米用水浸泡2?3小时，然后经过干燥，使其水分含量小于10%，最后使用磨粉机进行磨粉，使细度达到80?100目，备用。
[0014]所述的干燥过程采用自然晾干或者采用30°C?50°C的热风干燥24小时。
[0015]所述红枣粉的制备方法为:将红枣去核，在60 °C?65 °C的热风下干燥40?50小时，使其水分含量小于8 %，粉碎，过80?100目筛，备用。
[0016]与现有技术相比，本发明制得的红枣小米薄脆饼干不仅能够作为零食，而且能够作为正餐的主食，在饼干中加入小米和红枣，风味独特，营养丰富，既达到了丰富饼干品种的效果，且合理化了人们的膳食，也填补了国内红枣小米饼干的空白。
[0017]与现有技术相比，本发明小米饼干的制作方法，通过在制备过程中加入红枣，不仅增加了饼干的红枣香味，而且使得饼干营养更加丰富，具有了保健功能。并且在红枣添加时，如果以枣泥的形式加入，不仅面团不好调制，而且高温烘烤会使红枣发焦，温度低时饼干口感又不好，不脆，如果以红枣浓缩汁的形式加入，一方面成本较高，工艺复杂，另一方面红枣香味不浓，口感也不好，因此，本方案采用在制作面团的时候以红枣粉的形式加入。此夕卜，本发明在制作过程中主要用料是小米粉、红枣粉和小麦粉，只用了少量的糖和食用油，面团调制时间较长，但是使得饼干脂肪含量较低，口感极脆，深的年轻人喜爱。
【附图说明】
[0018]图1本发明制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0019]下面结合附图及实施例对本发明做进一步的详细说明。
[0020]参见图1，本发明的制备过程为:
[0021](D.饼干配方
[0022]小麦粉40%?50%、小米粉4%?8%、食用油9%?13%、红枣粉2%?4%、糖12%?16%、水17%?23%、食盐0.4%?0.6%、泡打粉0.4%?0.6%。
[0023](2).调制面团
[0024]先将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食盐、糖后，加入容器中调成面团。
[0025]⑶.静置
[0026]在室温条件下静置15?20分钟，以此来消除面团的内应力，面团的工艺性能被改善，饼干的质量被提高。
[0027](4).成型
[0028]将面团辊乳约I?2毫米厚度的面片，使用磨具剪切、成型后装入烤盘。
[0029](5).烘烤
[0030]在175°C?185°C条件下，烘烤8min?12min左右，饼干即可烘烤成熟。
[0031](6).冷却
[0032]待小米饼干冷却，即为成品小米薄脆饼干。
[0033]实施例1
[0034]按原料的质量分数为:蛋白质干基含量为9.8%的低筋小麦粉45%、小米粉6%、食用油11 %、红枣粉3%、糖14%、水20%、食盐0.5%、泡打粉0.5%。
[0035]首先，将新鲜小米，即当年谷子生产的小米，用清水浸泡2小时后，35°C热风干燥24小时，使其水分含量小于10 %，用磨粉机磨粉，过80目筛。同时选优质红枣，清洗去核，在60°(:热风干燥48小时，使其水分含量小于8%，粉碎，过80目筛。接着将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用植物油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食用盐、糖粉后加入容器中调成面团。
[0036]接着在室温条件下(25°C左右)将面团静置18分钟，以此来消除面团的内应力，然后，将面团辊乳1.5毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后装入烤盘。然后在180°C条件下，烘烤lOmin，饼干即可烘烤成熟。最后，将饼干自然冷却到常温即可。
[0037]实施例2
[0038]按原料的质量分数:蛋白质干基含量为9.8%的低筋小麦粉40%、小米粉10%、食用油12%、红枣粉3%、糖14%、水20%、食盐0.5%、泡打粉0.5%。
[0039]首先，将新鲜小米用清水浸泡2.5小时后自然晾干，用磨粉机磨粉，过100目筛。同时选优质红枣清洗去核，在65°C热风干燥36小时，粉碎，过80目筛。接着将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用植物油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食用盐、糖粉后加入容器中调成面团。
[0040]在室温条件下将面团静置25分钟，然后，将面团辊乳2毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后装入烤盘。然后在180 0C条件下，烘烤1min。最后，将饼干自然冷却到常温即可。
[0041 ] 实施例3
[0042]按原料的质量分数:蛋白质干基含量为9.8%的低筋小麦粉40%、小米粉8%、食用油11 %、红枣粉8%、糖12%、水20%、食盐0.5%、泡打粉0.5%。
[0043]首先，将新鲜小米用清水浸泡3小时后，300C热风干燥24小时，用磨粉机磨粉，过80目筛。同时选优质红枣，清洗去核，自然晾干后在80°C干燥箱干燥20分钟，粉碎，过60目筛。接着将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用植物油混合均匀，用适量水溶解泡打粉、食用盐、糖粉后加入容器中调成面团。
[0044]接着在室温条件下(25°C左右)将面团静置20分钟，然后，将面团辊乳2毫米厚度的面片。使用磨具剪切、成型后装入烤盘。然后在175°C条件下，烘烤12min，饼干即可烘烤成熟。最后，将饼干自然冷却到常温即可。
【主权项】
1.一种红率小米薄脆饼干，其特征在于，按质量分数计，包括小麦粉40 %?50 %，小米粉4%?8%，食用油9%?13%，红枣粉2%?4%，糖12%?16%，水17%?23%，食盐0.4%?0.6%，泡打粉0.4%?0.6%。2.—种权利要求1所述红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、用水溶解泡打粉、食盐及糖，制成添加剂;将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，并向其中加入制得的添加剂，调制成面团； 步骤二、在室温下将面团静置15?20分钟，消除面团的内应力； 步骤三、将面团辊乳成面片，制成所需饼干形状装入烤盘； 步骤四、在175°C?185°C条件下烘烤成熟，冷却后，得到红枣小米薄脆饼干。3.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于:所述的食用油为食用植物油，小麦粉为蛋白质干基含量为9.8 %的低筋小麦粉。4.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于:所述的步骤三将面团棍乳成厚度为Imm?2mm的面片。5.根据权利要求2所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于:所述的步骤四中烘烤时间为8min?12min。6.根据权利要求2所述的红率小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于，所述小米粉的制备方法为:首先将小米用水浸泡2?3小时，然后经过干燥，使其水分含量小于10%，最后使用磨粉机进行磨粉，使细度达到80?100目，备用。7.根据权利要求6所述的红枣小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于:所述的干燥过程采用自然晾干或者采用30°C?50°C的热风干燥24小时。8.根据权利要求2所述的红率小米薄脆饼干的制作方法，其特征在于，所述红率粉的制备方法为:将红枣去核，在600C?650C的热风下干燥40?50小时，使其水分含量小于8%，粉碎，过80?100目筛，备用。
【专利摘要】一种红枣小米薄脆饼干及其制作方法，饼干按质量分数计，包括小麦粉40％～50％，小米粉4％～8％，食用油9％～13％，红枣粉2％～4％，糖12％～16％，水17％～23％，食盐0.4％～0.6％，泡打粉0.4％～0.6％。制作方法包括，步骤一、用水溶解泡打粉、食盐及糖，制成添加剂；将小麦粉、小米粉、红枣粉和食用油混合均匀，并向其中加入制得的添加剂，调制成面团；步骤二、室温下将面团静置15～20分钟，消除面团的内应力；步骤三、将面团辊轧成面片，制成所需形状装入烤盘；步骤四、在175℃～185℃条件下烘烤成熟，冷却后，得到红枣小米薄脆饼干。本发明合理化了人们的膳食，也填补了国内红枣小米饼干的空白。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105557911
【申请号】CN201510920259
【发明人】高立国, 宋小利, 杜芳艳, 相玉琳
【申请人】榆林学院
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月10日