一种膨化绿豆及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种快餐食品，尤其涉及一种以绿豆为原料加工而成的膨化绿豆及其加工方法。
【背景技术】
[0002]目前，绿豆主要是水煮吃，另外主要是作为饲料之用。绿豆功效主治主利胃肠排泄，调和五脏六腑。由此也可以证明，绿豆有调养脏腑之功效。据《本草拾遗》记载，顷刻入药“味咸性平凉”，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。味甘，性糙、凉、重，食后胃中不适。功效下气，壮阳，治尿中带有油脂性物质、培根病、赤巴病、感冒。治小儿肺病，肠绞痛；炒后治肺病；可敷治黄水疮、天疱疮；绿豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食。当前绿豆吃法不多，利用不高，人们迫切需要一种好吃的绿豆产品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种以绿豆为原料，加工成的快餐食品——膨化绿豆。
[0004]本发明的另一目的时提供一种绿豆的加工方法。
[0005]本发明膨化绿豆加工方法，是将精选的饱满绿豆水洗，自然晾干或烘干后去皮，力口入豆瓣粒质量0%?10%的水份进行浸泡；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到0.020MPa?0.080MPa(—般加热至40?120°C时，密闭容器内的压力可达要求的压力范围)时，将压力容器骤然开启，得膨化绿豆；再将所得膨化绿豆用水调节至含水份在17%?42%，放置2?24h，使膨化绿豆完全浸透；然后压片，干燥至水份在5?10%，得成品。
[0006]本发明的膨化绿豆保持绿豆原有的营养成分及保健功能，丰富了绿豆食品的品种。
[0007]本发明膨化绿豆的加工工艺中，根据情况，加入一定量的水进行浸泡，在加热中豆瓣容易膨胀开来，使绿豆达到酥脆的效果，改善膨化绿豆的口感；在压前，将膨化豆瓣水调节至含水分在17 %?42 %，放置使膨化绿豆完全浸透，然后进行压片，绿豆片的成型效果良好。
[0008]另外，在膨化绿豆的加工工艺中，将绿豆的皮被分离出来，一方面可以改善绿豆食品的品质和口感，另一方面可以将分离出来皮用于制作各种营养保健食品，提高其使用价值和经济价值。
[0009]实施例1
精选饱满的绿豆10公斤，过水淘洗后捞出，自然晾干或烘干，加入I公斤的水，绿豆所含水分在15%左右。将以上绿豆置于密闭压力容器中，加热至100°C时，使密闭容器内的压力0.060MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化绿豆。将所得膨化绿豆用沸水或凉水调节，使其含水分在25%，然后放置24h，使膨化绿豆完全浸透；调节压片机间隙，压片，使绿豆片厚度在0.5mm?1.5mm ;将绿豆在80°C干燥2小时，使绿豆片水份在6%时即得膨化绿豆10公斤。
[0010]实施例2
精选饱满的绿豆20公斤，过水淘洗后捞出，自然晾干或烘干，加入2公斤的水，使绿豆所含水分在10%。将以上绿豆置于密闭压力容器中，加热至90°C时，使密闭容器内的压力
0.070MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化绿豆。将所得膨化绿豆用沸水或凉水调节，使其含水分在26%，然后放置20h，使膨化绿豆完全浸透；调节压片机间隙，压片，使绿豆片厚度在0.5mm?1.5mm ;将绿豆在90°C干燥1.5小时，使绿豆片水份在7%时即得膨化绿豆20公斤。
【主权项】
1.一种膨化绿豆及其加工方法，其特征要求是精选饱满的绿豆。2.根据权利要求1所述一种膨化绿豆及其加工方法，其特征要求将浸泡后的绿豆置于密闭压力容器中，加热至40?120 °C，使密闭容器内的压力达到0.0 2 O MP a?.0.08O MP a时，将压力容器骤然开启，得膨化绿豆。
【专利摘要】本发明提供了一种膨化绿豆的加工方法，是将精选的饱满绿豆，加入绿豆质量0％～10％的水份；然后置于密闭压力容器中，加热使容器内的压力达到0.020MPa～0.080MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化绿豆豆瓣，然后用水调节至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化绿豆完全浸透；然后压片，干燥，得膨化绿豆成品。本发明的膨化绿豆保持绿豆原有的营养成分及保健功能，丰富了绿豆食品的品种，改善了膨化绿豆的口感。
【IPC分类】A23L1/20
【公开号】CN105581093
【申请号】CN201410568538
【发明人】李百健
【申请人】南京新世纪园艺研究所
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月23日