一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于醋饮料领域，尤其设及一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002] 醋饮料是继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料，近几年逐渐被消 费者普遍认知和欢迎。醋中醋酸具有防止脂肪过多堆积、软化血管、降低血液中的胆固醇含 量的作用；有机酸可维持人体内环境酸碱平衡和稳定，使身体代谢和生理功能得W正常进 行。经常服用醋饮料，可保持肌肤光泽，防止皮肤松弛，延缓皮肤衰老。
[0003] 碳酸饮料具有独特的外观和爽口刺激的口感，二氧化碳在蒸发时带走热量从而起 到降溫解暑的作用，是饮料市场主要的消费品种，深受消费者喜爱。
[0004] 玫瑰花气味清香，颜色鲜红，味道甘甜，是作为饮品的优质原料。此外，玫瑰含有人 体所需的18种氨基酸和多种微量元素，具有通经活血、美容养颜等功效。玫瑰花中花青素巧 具有抗氧化、抗癌、诱导癌细胞调亡、抗炎症、降血脂、减肥、改善视力等多种生物活性。
[0005] 目前饮品市场上醋饮料种类并不丰富，碳酸饮料品类缺乏创新，玫瑰花饮品极少。 更没有集食醋和玫瑰花的功能性、碳酸独特外观口感于一体的时尚饮品。
【发明内容】
[0006] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种集食醋和玫瑰花的功能 性、碳酸独特外观口感于一体的碳酸玫瑰醋饮料的制备方法。
[0007] 为达到上述目的，本发明是通过W下的技术方案来实现的。
[000引一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，包括W下步骤：
[0009] (1)处理玫瑰花:玫瑰去除花專，得到片状花瓣，将花瓣装至滤袋中；
[0010] (2)制备醋浸提液:按重量份数计，将2.3~2.5份步骤（1)所得的玫瑰花瓣放入10 ~13份6度发酵型白醋和87~90份饮用水中，在50~60°C下浸提化后，取出滤袋，制得玫瑰 醋原液；
[0011] (3)调味:在步骤(2)所得的玫瑰醋原液中添加甜味剂调节甜度，每lOOmL原液中添 加甜味剂18~20g;
[0012] (4)调色:在步骤(3)所得的溶液中添加玫瑰红调节色泽，每lOOOmL溶液中添加玫 瑰红0.3~0.4g;
[0013] (5)过滤:将步骤(4)所得的玫瑰醋液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透明液体；
[0014] (6)灭菌:将步骤(5)所得的液体采用65~85°C，灭菌25~30min;
[0015] (7)充二氧化碳:将步骤(6)灭菌后醋饮料经冷冻水降溫至35~40°C，按照二氧化 碳容量要求调整气压，充入高压二氧化碳气体；
[0016] (8)灌装:将步骤(7)制备的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。
[0017] 进一步地所述步骤(1)中玫瑰花优选红玫瑰花。
[0018] 进一步地所述步骤(3)中甜味剂为薦糖、阿斯己甜、甜菊糖、安赛蜜中的一种。
[0019] 进一步地所述步骤(7)中充入二氧化碳的压力为(4.5~5.5) X105Pa。
[0020] 有益效果:与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0021] 1)玫瑰红使产品具有鲜艳时尚诱人的色泽，玫瑰花赋予产品独特宜人的香气，白 醋和白砂糖让产品变得酸甜可口，二氧化碳使得产品爽口且气感丰富，是一种理想的健康 时尚饮品；
[0022] 2)配制碳酸玫瑰醋酸饮料具有食醋防止脂肪过多堆积、软化血管、降低血液中的 胆固醇含量、维持人体内环境酸碱平衡的作用。此外还具有玫瑰的通经活血、美容养颜抗氧 化、抗癌、抗炎症、降血脂、减肥、改善视力等功效；
[0023] 3)本发明的饮料工艺简单、操作容易、生产周期短、成本低，产品储存时间长，易于 实现产业化、规范化、标准化生产。
【附图说明】
[0024] 图1碳酸玫瑰醋饮料制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[00%] 实施例1
[0027] -种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，该方法为：
[0028] 1)玫瑰花处理:挑选优质红玫瑰去除花專，得到片状花瓣，装至滤袋中，用于浸提；
[0029] 2)制备醋浸提液:按重量份，将2.3份红玫瑰花瓣浸入10份6度发酵型白醋和90份 饮用水中，在50°C下浸提化后，取出滤袋，制得玫瑰醋原液；
[0030] 3)调味:在玫瑰醋原液中添加薦糖调节甜度，每lOOmL原液中添加薦糖18g，揽拌加 速溶解；
[0031] 4)调色:在完成调味的玫瑰醋原液中添加玫瑰红调节色泽，使得液体具有红玫瑰 的色泽，每lOOOmL原液中添加玫瑰红0.3g，揽拌使其与原液混合均匀；
[0032] 5)过滤:将上述制得的玫瑰醋原液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透明液体；
[0033] 6)灭菌：采用 70°C，灭菌 25 ~30min;
[0034] 7)充二氧化碳:醋饮料灭菌后经冷冻水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求调整 气压，充入压力为5 X 105化二氧化碳气体；
[0035] 8)灌装:将制备好的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。
[0036] 实施例2
[0037] -种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，该方法为：
[0038] 1)玫瑰花处理:挑选优质红玫瑰去除花專，得到片状花瓣，装至滤袋中，用于浸提；
[0039] 2)制备醋浸提液:按重量份，将2.5份红玫瑰花瓣浸入13份6度发酵型白醋和87份 饮用水中，在60°C下浸提化后，取出滤袋，制得玫瑰醋原液；
[0040] 3)调味：在玫瑰醋原液中添加阿斯己甜调节甜度，每lOOmL原液中添加阿斯己甜 20g，揽拌加速溶解；
[0041] 4)调色:在完成调味的玫瑰醋原液中添加玫瑰红调节色泽，使得液体具有红玫瑰 的色泽，每lOOOmL原液中添加玫瑰红0.4g，揽拌使其与原液混合均匀；
[0042] 5)过滤:将上述制得的玫瑰醋原液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透明液体；
[0043] 6)灭菌:采用75°C，灭菌25~30min;
[0044] 7)充二氧化碳:醋饮料灭菌后经冷冻水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求调整 气压，充入压力为4.5 X 105化二氧化碳气体；
[0045] 8)灌装:将制备好的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。
[0046] 实施例3
[0047] -种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，该方法为：
[0048] 1)玫瑰花处理:挑选优质红玫瑰去除花專，得到片状花瓣，装至滤袋中，用于浸提；
[0049] 2)制备醋浸提液:按重量份，将2.4份红玫瑰花瓣浸入12份6度发酵型白醋和88份 饮用水中，在55°C下浸提化后，取出滤袋，制得玫瑰醋原液；
[0050] 3)调味:在玫瑰醋原液中添加甜菊糖调节甜度，每lOOmL原液中添加甜菊糖19g，揽 拌加速溶解；
[0051] 4)调色:在完成调味的玫瑰醋原液中添加玫瑰红调节色泽，使得液体具有红玫瑰 的色泽，每lOOOmL原液中添加玫瑰红0.3g，揽拌使其与原液混合均匀；
[0052] 5)过滤:将上述制得的玫瑰醋原液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透明液体；
[0化3] 6)灭菌：采用80°C，灭菌25~30min;
[0054] 7)充二氧化碳:醋饮料灭菌后经冷冻水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求调整 气压，充入压力为5.5 X 105化二氧化碳气体；
[0055] 8)灌装:将制备好的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。
[0056] 实施例4
[0057] -种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，该方法为：
[0058] 1)玫瑰花处理:挑选优质红玫瑰去除花專，得到片状花瓣，装至滤袋中，用于浸提；
[0059] 2)制备醋浸提液:按重量份，将2.3份红玫瑰花瓣浸入10份6度发酵型白醋和90份 饮用水中，在50°C下浸提化后，取出滤袋，制得玫瑰醋原液；
[0060] 3)调味:在玫瑰醋原液中添加安赛蜜调节甜度，每lOOmL原液中添加安赛蜜18g，揽 拌加速溶解；
[0061] 4)调色:在完成调味的玫瑰醋原液中添加玫瑰红调节色泽，使得液体具有红玫瑰 的色泽，每lOOOmL原液中添加玫瑰红0.3g，揽拌使其与原液混合均匀；
[0062] 5)过滤:将上述制得的玫瑰醋原液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透明液体；
[0063] 6)灭菌:采用70°C，灭菌25~30min;
[0064] 7)充二氧化碳:醋饮料灭菌后经冷冻水降溫至35 °C，按照二氧化碳容量要求调整 气压，充入压力为5 X 105化二氧化碳气体；
[0065] 8)灌装:将制备好的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。
[0066] 针对碳酸玫瑰醋饮料产品进行了营养成分检测，分析其营养价值，分别采用高效 液相色谱法检测维生素 C含量、分光光度法检测多酪及花青素含量。
[0067] 碳酸玫瑰醋饮料营养成分含量表(单位mg/L)
[006引
'[0069]检测结果表明，碳酸玫瑰醋饮料中含有对人体有益的维生素、多ι?及花青素，因此 其在保证口感的同时还具有一定的营养价值，然而传统的碳酸饮料一般很少含有，如雪碧、 可乐等。
[0070]本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不W任何形式限定本 发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 处理玫瑰花:玫瑰去除花萼，得到片状花瓣，将花瓣装至滤袋中； (2) 制备醋浸提液:按重量份数计，将2.3~2.5份步骤(1)所得的玫瑰花瓣放入10~13份6 度发酵型白醋和87~90份饮用水中，在50~60 °C下浸提2 h后，取出滤袋，制得玫瑰醋原液； (3) 调味:在步骤(2)所得的玫瑰醋原液中添加甜味剂调节甜度，每100 mL原液中添加 甜味剂18~20 g; (4) 调色:在步骤(3)所得的溶液中添加玫瑰红调节色泽，每1000 mL溶液中添加玫瑰红 0.3~0.4g; (5) 过滤:将步骤(4)所得的玫瑰醋液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透明液体； (6) 灭菌:将步骤(5)所得的液体采用65~85°C，灭菌25~30 min; (7) 充二氧化碳:将步骤(6)灭菌后醋饮料经冷冻水降温至35~40 °C，按照二氧化碳容 量要求调整气压，充入高压二氧化碳气体； (8 )灌装:将步骤(7 )制备的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。2. 根据权利要求1所述的一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1) 中玫瑰花优选红玫瑰花。3. 根据权利要求1所述的一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3) 中甜味剂为蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜中的一种。4. 根据权利要求1所述的一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(7) 中充入二氧化碳的压力为(4.5~5.5) X105 Pa。
【专利摘要】本发明公开了一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）处理玫瑰花；（2）制备醋浸提液；（3）调味；（4）调色；（5）过滤；（6）灭菌；（7）充二氧化碳；（8）灌装：将步骤（7）制备的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。本发明的优点在于：配制碳酸玫瑰醋酸饮料具有食醋防止脂肪过多堆积、软化血管、降低血液中的胆固醇含量、维持人体内环境酸碱平衡的作用。此外还具有玫瑰的通经活血、美容养颜抗氧化、抗癌、抗炎症、降血脂、减肥、改善视力等功效；本发明的饮料工艺简单、操作容易、生产周期短、成本低，产品储存时间长，易于实现产业化、规范化、标准化生产。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105595137
【申请号】CN201510861458
【发明人】刘翔, 余永建, 朱胜虎, 康然, 孙茜妍
【申请人】江苏恒顺醋业股份有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月1日