一种用于提取谷朊粉的小麦粉及其挑选方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于谷航粉生产技术领域，具体设及一种用于提取谷航粉的小麦粉及其挑 选方法。
【背景技术】
[0002] 谷航粉是W面粉为原料，采用湿法工艺分离提取出面粉中的主要成分(麦谷蛋白 和醇溶蛋白），并干燥而成的一种植物活性蛋白质。因其独有的吸水性、复水性、粘弹性、薄 膜成型性、延展性及乳化性，而在食品、化工、医药、饲料等众多行业得到特殊应用，是一种 纯天然的营养品和添加剂。
[0003] 在实际生产过程中，根据小麦粉的湿面筋含量（含24%)来对谷航粉生产进厂原料 小麦粉的质量进行控制。小麦粉湿面筋含量高的投入谷航粉生产，湿面筋含量低的小麦粉 用于生产其它产品，在实际运用中发现效果不好，投入生产谷航粉的小麦粉，在生产时生产 不出谷航粉，同时湿面筋含量低的部分小麦粉，在用于生产时部分也可W生产出谷航粉。单 纯使用湿面筋含量来衡量进厂小麦粉的质量，指导谷航粉的生产的指导意义不强，造成了 谷航粉生产的水、电、气能耗的浪费，同时出现了由于面筋流失造成的料浆供应质量不稳 定、生产管路堵塞等问题。
【发明内容】
[0004] 为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种用于提取谷航粉的小麦粉。
[0005] 本发明的第二目的还在于提供一种用于提取谷航粉的小麦粉的挑选方法。
[0006] 本发明的第Ξ个目的还在于提供一种制备谷航粉的方法。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种用于提取谷航粉的小麦粉，所述小麦粉的湿面筋含量含22.0%，且面筋指数< 99.0〇/〇。
[000引根据上述的用于提取谷航粉的小麦粉，所述小麦粉的湿面筋含量含28.0%，且面筋 指数 < 98.0%。
[0009] -种用于提取谷航粉的小麦粉的挑选方法，包括W下步骤:测定小麦粉的湿面筋 含量和面筋指数，挑选湿面筋含量> 22.0%，且面筋指数含99.0%的小麦粉作为制备谷航粉 的原料。
[0010] -种制备谷航粉的方法，包括W下步骤： (1) 和面:将用于提取谷航粉的小麦粉和25~55 °C的溫水按重量比0.8~0.9:1的比例 混合，和面得面团； (2) 熟化:步骤（1)面团在熟化罐内熟化10~15 min,得到熟化面团； (3) 调浆:将步骤(2)得到的熟化面团与水进行均质调浆得到面浆； (4) 面筋提取:步骤(3)面浆经旋流分离系统分离出湿面筋； (5) 干燥、破碎:步骤(4)湿面筋经80~150 °C干燥脱水、粉碎、筛分，得到谷航粉。
[0011] 根据上述的方法，所述步骤(3)面浆的波美度为10~13°B有。
[0012] 本发明的积极有益效果： 1.本发明利用小麦粉的湿面筋含量和面筋指数相结合来代替单纯使用小麦粉的湿面 筋含量来选取谷航粉生产原料小麦粉，能够准确有效指导谷航粉的生产。
[0013] 2.本发明小麦粉的挑选方法准确、快速、简便，利用本发明所述小麦粉制备谷航 粉，谷航粉提取率高、品质好，减少了谷航粉生产的水、电、气能耗的浪费，每吨谷航粉生产 水耗、电耗、气耗分别节省11 .〇%、10.8%和7.1%，解决了生产管路堵塞问题，具有较好的经济 效益。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合一些具体实施例对本发明进一步说明。
[001引实施例1 一种用于提取谷航粉的小麦粉，所述小麦粉的湿面筋含量含22.0%，且面筋指数< 99.00/0。
[0016] 其挑选方法，包括W下步骤： 按照标准GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》测 定面粉湿面筋含量，然后根据面筋指数计算公式:面筋指数=(总面筋-筛下面筋）X 100%/总 面筋，得到面筋指数，挑选得到湿面筋含量> 22.0%，且面筋指数< 99.0%的小麦粉作为制备 谷航粉的原料。
[0017] -种制备谷航粉的方法，包括W下步骤： (1) 和面:将上述的小麦粉和25~55 °C的溫水按重量比0.8~0.9: 1的比例混合，和面 得面团； (2) 熟化:步骤（1)面团在熟化罐内熟化10~15 min,得到熟化面团； (3) 调浆:将步骤(2)得到的熟化面团与水进行均质调浆得到面浆，调节面浆波美度为 10~13。齡； (4) 面筋提取:步骤(3)面浆经旋流分离系统分离出湿面筋； (5) 干燥、破碎:步骤(4)湿面筋经80~150 °C干燥脱水、粉碎、筛分，得到谷航粉，所得 谷航粉的蛋白质含量> 75%。
[001引生产试验 将各批次小麦粉用于生产试验，所述生产试验结果分为如下几类： A类:湿面筋含量^ 28.0%，且面筋指数^ 98.0%时，面筋聚团，谷航粉提取率^ 10%; B类:湿面筋含量含22.0%，且面筋指数含99.0%时，面筋糟，较聚团，谷航粉提取率> 7%; C类:湿面筋含量<22.0%，或者面筋指数>99.0%时，面筋糟，不聚团，或者面筋呈糊状，得 不到谷航粉； 见表巧P表2。
[0019]表1小麦粉湿面筋含量、面筋指数测试结果
[0021]由表1和表2可W看出，本发明采用湿面筋含量和面筋指数相结合的评价方法，把 小麦粉分为Α、ΒΧΞ类，A类小麦粉用于生产，面筋聚团，谷航粉提取率^10%，B类小麦粉用 于生产，面筋糟，较聚团，谷航粉提取率> 7%，如果把C类小麦粉用于生产，面筋糟，不聚团， 甚至面筋呈糊状，将得不到谷航粉;相比较于现有技术，本发明每吨谷航粉生产水耗、电耗、 气耗分别节省11. 〇%、10.8%和7.1%。
[0022]相反，单纯使用小麦粉湿面筋含量指标不能有效指导谷航粉原料的选择，有大量 湿面筋含量较高的小麦粉，在生产上得不到谷航粉，或得到较少的谷航粉，例如：5#40#12# 14#22#，有一部分湿面筋含量较低的小麦粉，在生产上能到谷航粉，例如15#19#30#32#，运 样会造成生产资源的浪费和能耗的增加。因此，本发明的小麦粉挑选方法能够准确有效指 导谷航粉的生产。
【主权项】
1. 一种用于提取谷朊粉的小麦粉，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋含量2 22.0%，且 面筋指数<99.0%。2. 根据权利要求1所述的用于提取谷朊粉的小麦粉，其特征在于，所述小麦粉的湿面筋 含量2 28.0%，且面筋指数< 98.0%。3. -种权利要求1所述的小麦粉的挑选方法，其特征在于，包括以下步骤:测定小麦粉 的湿面筋含量和面筋指数，挑选湿面筋含量2 22.0%，且面筋指数< 99.0%的小麦粉作为制 备谷朊粉的原料。4. 一种利用权利要求1或者2所述的小麦粉制备谷朊粉的方法，其特征在于，包括以下 步骤： (1) 和面:将小麦粉和25~55 °C的温水按重量比0.8~0.9:1的比例混合，和面得面团； (2) 熟化:步骤(1)面团在熟化罐内熟化10~15 min，得到熟化面团； (3) 调浆:将步骤(2)得到的熟化面团与水进行均质调浆得到面浆； (4) 面筋提取:步骤(3)面浆经旋流分离系统分离出湿面筋； (5) 干燥、破碎:步骤(4)湿面筋经80~150 °C干燥脱水、粉碎、筛分，得到谷朊粉。5. 根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)面浆波美度为10~13°Β?。
【专利摘要】本发明属于谷朊粉生产技术领域，具体涉及一种用于提取谷朊粉的小麦粉及其挑选方法，所述的小麦粉的湿面筋含量≥22.0%，且面筋指数≤99.0%，可用于谷朊粉生产。本发明小麦粉的挑选方法准确、快速、简便，利用本发明所述小麦粉制备谷朊粉，谷朊粉提取率高、品质好，减少了谷朊粉生产的水、电、气能耗的浪费，能够准确有效指导谷朊粉的生产，具有较好的经济效益。
【IPC分类】A23L7/10, A23J1/12
【公开号】CN105595159
【申请号】CN201510602443
【发明人】曹玉丙, 沈艳, 路胜旗, 曹婉瑜, 王斌, 陈红杰
【申请人】河南天冠企业集团有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年9月21日