一种蟹黄牛肉粒及其制备方法
【专利说明】 一种蟹黄牛肉粒及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种牛肉粒，特别涉及一种蟹黄牛肉粒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]牛肉粒作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉粒的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉粒均为原味牛肉粒，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉粒制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉粒风味，不适合工业化生产，且功能单一。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种蟹黄牛肉粒及其制备方法。
[0005]本发明提供的一种蟹黄牛肉粒，由以下重量比的组分制成:牛肉100-120份、鱼肉20-30份、蟹黄10-15份、桂丁0.3-0.8份、香叶1_1.3份、小茴香2_3份、白芷0.2-0.4份、花椒
0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份。
[0006]本发明还公开了一种蟹黄牛肉粒的制备方法，包括以下步骤:
(1)肉糜的制备:将牛肉、鱼肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
(2)配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白J￡、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；
(3)向肉糜中加入液体调味以及黄酒中药液，搅拌均匀，并置于2-8°C条件下糅合24h;
(4)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h;
冷却、切成肉粒；
(5 )烤制:将肉粒置于75 0C下烘烤5h;
(6)将蟹黄烘干，粉碎成蟹黄粉；
(7 )将烤制好的肉粒放置于蟹黄粉中混匀后，再将牛肉粒取出包装。
[0007]有益效果:
本发明提供的牛肉粒采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的要求。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体的实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0009]实施例1:
本发明公开了牛肉100-120份、鱼肉20-30份、蟹黄10-15份、桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3_5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份。
[0010]本发明还公开了一种蟹黄牛肉粒的制备方法，包括以下步骤:
(1)肉糜的制备:将牛肉、鱼肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
(2)配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白J￡、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；
(3)向肉糜中加入液体调味以及黄酒中药液，搅拌均匀，并置于2-8°C条件下糅合24h;
(4)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h;
冷却、切成肉粒；
(5 )烤制:将肉粒置于75 0C下烘烤5h;
(6)将蟹黄烘干，粉碎成蟹黄粉；
(7 )将烤制好的肉粒放置于蟹黄粉中混匀后，再将牛肉粒取出包装。
[0011]本发明提供的牛肉粒采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的要。同时通过添加清热解毒的保健药材，能够起到清热解毒的作用。
【主权项】
1.一种蟹黄牛肉粒，其特征在于:由以下重量比的组分制成:牛肉100-120份、鱼肉so-so份、蟹黄 10-15份、桂丁0.3-0.8份、香叶 1-1.3份、小茴香 2-3份、白芷0.2-0.4 份、花椒 0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份。2.一种蟹黄牛肉粒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)肉糜的制备:将牛肉、鱼肉去骨、清洗、沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (2)配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时； (3)向肉糜中加入液体调味以及黄酒中药液，搅拌均匀，并置于2-8°C条件下糅合24h; (4)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h; 冷却、切成肉粒； (5 )烤制:将肉粒置于75 0C下烘烤5h; (6)将蟹黄烘干，粉碎成蟹黄粉； (7 )将烤制好的肉粒放置于蟹黄粉中混匀后，再将牛肉粒取出包装。
【专利摘要】本发明提供的一种蟹黄牛肉粒，由以下重量比的组分制成：牛肉100-120份、鱼肉20-30份、蟹黄10-15份、桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份。本发明提供的牛肉粒采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的要求。
【IPC分类】A23L13/10, A23L17/40, A23L13/40
【公开号】CN105595201
【申请号】CN201510999233
【发明人】张祖红
【申请人】张祖红
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月28日