稻米预熟加工工艺的制作方法
【专利说明】稻米预熟加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种稻米预熟加工工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]稻米也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国规定2004年为“国际稻米”。在目前稻米食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种稻米预熟加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的稻米预熟加工工艺，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为原料，在进行淘洗前，将米类中的杂质去除；
(2)将清理好的米类放入淘米箱内进行淘洗，彻底清除米类表面及大米见的米糠及灰尘，一般淘洗的时间为5-6分钟，淘洗后将淘米箱放入控水台上进行冷水进行冲淋；
(3)将淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常温磁化水中，磁化水域大米的重量比为1:1至6:1，磁化水是水在常温下，在100-900高斯磁场中磁化1-6小时，优选在200-800高斯磁场中磁化1.5-10小时，优选在200-700高斯磁场中磁化1-4小时，大米浸泡时间为3-15小时，优选8-15小时，使米粒能够充分吸水、膨胀，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加彻底；
(4)将米类放置在容器内，常压蒸煮20-35分钟，要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致，将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低米饭表面的黏度，以利于后吃的干燥处理，调湿时间为10-50分钟，优选20-25分钟，用水量一般为大米体积的3-6倍；
(5)干燥:将上述材料捞出，控水，投入到输料网带上，厚度在1-3厘米之间，计量包装:将加工而成的米饭以100-300克一包，采用塑封技术密封，外加上包装盒。前述的稻米预熟加工工艺，其特征在于:米类为黑米、梗米、糯米、西米、籼米、香米、稻米中的一种或几种组合。
[0008]本发明提供的稻米预熟加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工稻米食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的稻米预熟加工工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的稻米预熟加工工艺，包括以下步骤:
(1)选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为原料，在进行淘洗前，将米类中的杂质去除；
(2)将清理好的米类放入淘米箱内进行淘洗，彻底清除米类表面及大米见的米糠及灰尘，一般淘洗的时间为6分钟，淘洗后将淘米箱放入控水台上进行冷水进行冲淋；
(3)将淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常温磁化水中，磁化水域大米的重量比为6:1，磁化水是水在常温下，在900高斯磁场中磁化6小时，优选在800高斯磁场中磁化10小时，优选在700高斯磁场中磁化4小时，大米浸泡时间为15小时，优选15小时，使米粒能够充分吸水、膨胀，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加彻底；
(4)将米类放置在容器内，常压蒸煮35分钟，要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致，将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低米饭表面的黏度，以利于后吃的干燥处理，调湿时间为150分钟，优选25分钟，用水量一般为大米体积的6倍；
(5)干燥:将上述材料捞出，控水，投入到输料网带上，厚度在3厘米之间，计量包装:将加工而成的米饭以300克一包，采用塑封技术密封，外加上包装盒。前述的稻米预熟加工工艺，其特征在于:米类为黑米、梗米、糯米、西米、籼米、香米、稻米中的一种或几种组入口 ο
[0012]稻米预熟加工工艺，改进了稻米食品的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，能满足食用者对食品营养的要求，健脾除湿，兼有保健功效，用开水浸泡搅拌均匀后即可食用，且口感好，易消化，营养容易吸收。
【主权项】
1.一种稻米预熟加工工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为原料，在进行淘洗前，将米类中的杂质去除； (2)将清理好的米类放入淘米箱内进行淘洗，彻底清除米类表面及大米见的米糠及灰尘，一般淘洗的时间为5-6分钟，淘洗后将淘米箱放入控水台上进行冷水进行冲淋； (3)将淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常温磁化水中，磁化水域大米的重量比为1:1至6:1，磁化水是水在常温下，在100-900高斯磁场中磁化1-6小时，优选在200-800高斯磁场中磁化1.5-10小时，优选在200-700高斯磁场中磁化1-4小时，大米浸泡时间为3-15小时，优选8-15小时，使米粒能够充分吸水、膨胀，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加彻底； (4)将米类放置在容器内，常压蒸煮20-35分钟，要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致，将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低米饭表面的黏度，以利于后吃的干燥处理，调湿时间为10-50分钟，优选20-25分钟，用水量一般为大米体积的3-6倍； (5)干燥:将上述材料捞出，控水，投入到输料网带上，厚度在1-3厘米之间，计量包装:将加工而成的米饭以100-300克一包，采用塑封技术密封，外加上包装盒。2.前述的稻米预熟加工工艺，其特征在于:米类为黑米、梗米、糯米、西米、籼米、香米、稻米中的一种或几种组合。
【专利摘要】本发明公开了一种稻米预熟加工工艺，其特征在于：是以米类为主料，其生产工艺流程为：选料→清理→淘洗→磁化浸泡→蒸制→调湿→干燥→计量包装。本发明稻米预熟加工工艺的有益效果是，能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方，营养成分全面，能满足食用者对食品营养的要求，健脾除湿，兼有保健功效，用开水浸泡搅拌均匀后即可食用,且口感好，易消化，营养容易吸收。
【IPC分类】A23L1/182
【公开号】CN105614267
【申请号】CN201410579969
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日