一种无需底料的火锅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品及其加工方法，尤其涉及一种菜品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]在寒冷的冬季，一群朋友聚在一起吃着热腾腾的火锅是无比惬意的事。很多人也经常的吃火锅，其实这是不利于健康的。经常吃火锅有很多害处。专家提醒，医院胃肠外科接诊的不少患者都是"火锅迷"，过于频繁地吃火锅，可能会诱发胃癌、食道癌和口腔癌。原因在于火锅底料中违规加入特殊化学物质，这些辣得出奇、香得诱人的化学添加剂本身就是"健康杀手〃。其次，火锅反复沸腾，容易形成致癌物亚硝胺。还有，吃火锅时有些人为了追求口感，把生肉、生鱼烫一烫就吃，肉中的病菌或寄生卵未被杀死就直接进入人体消化道，极易引起胃肠道感染。从火锅中捞出的菜肴温度很高，马上进食容易烫伤口腔和食道黏膜，病菌更容易顺着溃疡面趁虚而入。更有甚者有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是提供一种无需底料的火锅，无水、无油和少盐，低脂肪、低胆固醇，绿色生态，锁住营养，特别健康美味的火锅。
[0004]为了达到上述目的采用以下技术方案:
一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计:红萝卜40-60份、冬瓜40-60份、大白菜20-30份、人工菌5_10份、豆腐10-20份、玉米10-20份、肉类60-80份、海鲜类40-60份、与之配套食用的酱料5-10。
[0005]其特征在于所述肉类为鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉中的一种或任一几种的组合。
[0006]其特征在于所述海鲜类为鱼、虾、螃蟹的一种或任一几种的组合。
[0007]其特征在于所述人工菌为:香菇、蘑菇、平菇、金针菇的一种或几种的组合。
[0008]其特征在于还包括白萝卜30-40份、黄瓜20-30份、海带5_10份、红薯10_20份。
[0009]根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述的锅为不18-8不锈钢，且能密封的锅，根据口感不同，煮制时间在12-20分钟。
[0010]其特征在于所述的酱料各组份重量计??葱5-10份、姜3-5份、蒜10-20份、醋1_3份、酱油20-30份。
[0011]其特征在于所酱料单独制作，食用时与菜品配合食用。
[0012]以上所述的火锅制作原理为将水份较重的菜如:白萝卜、冬瓜等放在底层其上依肉类，其他水分较少的菜类，最后放叶菜类等容易熟的菜。依靠加热使下层水分多的菜分解的水分维持锅内高温既然菜品不糊又能使菜完全熟透，所述的热源必需是明火，电磁炉不能满足要求。所述锅体材料为18-8不锈钢可密封的锅，原因在于该材料能够传热比较均匀，密封能够很好的保证水分不会流失，保持了锅内菜品的原汁原味。且在火上煮的时间不少于25分钟，因为火锅本身无底料，又未外加佐料等，所酱料的作用显得尤为重要，可根据个人口感放入辣椒、葱份、姜、蒜、醋、酱油等，食用时依个人口感蘸取一定量的酱料即可食用。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0014]实施例1、一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计，在18-8不锈钢可密封的锅中从下到上按以下顺序放置菜品:红萝卜40份、冬瓜40份、大白菜20份、香菇5份、平菇3份、豆腐10份、玉米10份、鸭肉30份、猪肉30份，鲫鱼40份，放置于灶上煮12分钟，配以以下列组份组成的佐料，辣椒10份、葱5份、姜3份、蒜10份、醋I份、酱油20份，每碟取100克，将上述菜品蘸取食用。
[0015]实施例2、一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计，在18-8不锈钢可密封的锅中从下到上按以下顺序放置菜品:白萝卜40份、冬瓜45份、大白菜22份、香菇3份、平菇7份、豆腐12份、玉米12份、鸭肉25份、猪肉35份，鲫鱼45份，放置于灶上煮15分钟，配以以下列组份组成的佐料，辣椒15份、葱5份、姜4份、蒜2份、醋2份、酱油22份，每碟取100克，将上述菜品蘸取食用。
[0016]实施例3、一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计，在18-8不锈钢可密封的锅中从下到上按以下顺序放置菜品:白萝卜20份、黄瓜10份、冬瓜20份、大白菜22份、金针菇3份、平菇7份、豆腐10份、海带5份、玉米12份、鸭肉25份、牛肉35份，虾45份，放置于灶上煮15分钟，配以以下列组份组成的佐料，辣椒15份、葱5份、姜4份、蒜2份、醋2份、酱油22份，每碟取100克，将上述菜品蘸取食用。
[0017]实施例4、一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计，在18-8不锈钢可密封的锅中从下到上按以下顺序放置菜品:黄瓜20份、冬瓜10份、大白菜30份、蘑菇3份、平菇7份、豆腐10份、海带5份、红薯10份、玉米12份、猪肉15份、鸭肉10份、羊肉20份、牛肉15份，螃蟹45份，放置于灶上煮13分钟，配以以下列组份组成的佐料，辣椒15份、葱5份、姜4份、蒜2份、醋2份、酱油22份，每碟取100克，将上述菜品蘸取食用。
[0018]实施例5、一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计，在18-8不锈钢可密封的锅中从下到上按以下顺序放置菜品:红萝卜10份、黄瓜20份、冬瓜20份、大白菜30份、蘑菇3份、平菇7份、豆腐10份、海带5份、红薯10份、玉米15份、猪肉25份、羊肉20份、牛肉25份，螃蟹40份，放置于灶上煮18分钟，配以以下列组份组成的佐料，辣椒20份、葱5份、姜4份、蒜2份、醋I份、酱油24份，每碟取120克，将上述菜品蘸取食用。
[0019]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种无需底料的火锅，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份计:红萝卜40-60份、冬瓜40-60份、大白菜20-30份、人工菌5_10份、豆腐10-20份、玉米10-20份、肉类60-80份、海鲜类40-60份、与之配套食用的酱料5-10。2.根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述肉类为鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉中的一种或任一几种的组合。3.根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述海鲜类为鱼、虾、螃蟹的一种或任一几种的组合。4.根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述人工菌为:香菇、蘑菇、平菇、金针菇的一种或几种的组合。5.根据权利要求1-4所述的火锅，其特征在于还包括白萝卜30-40份、黄瓜20-30份、海带5-10份、红薯10-20份。6.根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述的锅为不18-8不锈钢，且能密封的锅，根据口感不同，煮制时间在12-20分钟。7.根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述的酱料各组份重量计:辣椒5-30份、葱5-10份、姜3-5份、蒜10-20份、醋1-3份、酱油20-30份。8.根据权利要求1所述的火锅，其特征在于所述酱料单独制作，食用时与菜品配合食用。
【专利摘要】本发明公开了一种火锅制作方法，火锅食用方便，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，但传统火锅油腻、胆固醇高，火锅吃多了会对健康有影响，本发明公开的一种无需底料的火锅制作方法：无水、无油和少盐，低脂肪、低胆固醇，绿色生态，锁住营养，正合乎家庭健康料理的精髓，特别适合“三高”人群。火锅内含有红萝卜、冬瓜、大白菜、金针菇和豆腐等常见火锅瓜菜底之外，还有木瓜、南瓜和玉米等，集合清甜、爽脆、滋润等不同类型的新鲜蔬果于一锅，烫底自然甜到入心，加上鱼虾和贝类，或者再在这个基础上搭配走地鸡和回春鸽，“真味农场”浑然天成。
【IPC分类】A23L1/48, A23L1/29
【公开号】CN105614552
【申请号】CN201410694813
【发明人】杨凌云
【申请人】成都创客之家科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月27日