一种保健粉丝的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种保健粉丝。
【背景技术】
[0002]粉丝是我国的传统食品之一，由于其口感柔润嫩滑，爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料营养不高，致使现有的粉丝蛋白质偏低，营养结构差，经常食用会影响人们身体健康，很有必要开发一种既有这些粉丝特性，又有营养价值，还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的粉丝食品。但是由于目前市场上销售和加工生产的粉丝都是按照传统的生产模式，粉丝内缺少营养保健物质，或有些所谓保健粉丝只是单纯将中药与淀粉一起混合制作粉丝，不仅大量营养物质丢失，而且效果不明显。
【发明内容】
[0003 ]为了克服上述的不足，本发明提供了一种保健粉丝。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种保健粉丝，按重量计由以下组分制成:
红薯淀粉100份、麦芽10份、燕麦片10份、莲子2份，菟丝子3份、葛根3份、石斛2份、山药3份、火龙果6份、胡萝卜6份。
[0005]—种保健粉丝的制作方法，其由以下步骤制成:
1)将胡萝卜与火龙果去皮后混合榨汁，再将榨好的混合汁液放在2_3°C下冷藏；
2)将菟丝子、葛根和石斛混合，添加重量份为80份浓度为1.5%的盐水，采用文火煎煮，待盐水减少到重量份为20份即可以停止煎煮，缓慢冷却，过滤去除固体残渣；
3)将麦芽、燕麦片、山药添加重量份为20份的清水，再放入打浆机中进行打浆20分钟，将混合浆液加热至34-36 0C，接入米曲霉菌种，在温度为38-40 V的环境下培养5_8天，得到菌丝原液；
4)将3)中菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎8-10分钟；
5)将莲子磨成粉末，粒度在150-180目之间；
6)按红薯粉与1)、2)、4)、5)中所得原料均匀混合在一起，加水进行和面，获得含水量在35%-40%的粉团；
7)将6)中粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却，风干，制得成品粉丝。
[0006]本发明的有益效果是:本发明的粉丝与传统单一粉丝相比，配比合理，不含明矾，无任何添加剂，食用安全可靠，色泽鲜亮、口感润滑有弹性，营养均衡;本发明粉丝制作中对菟丝子、葛根和石斛采用盐水文火煎煮，极大的提高了营养物质的提取量还提取了常规清水煎煮无法提取的一些营养物质，并且还能减少了营养物质的流失;通过对麦芽、燕麦片、山药进行打浆接米曲霉菌种，不仅能够使得粉丝具有更好口味，还能使得营养物质更容易吸收，食用本发明粉丝具有降糖、解毒、保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老等保健功效，经常食用本发明粉丝还有养心安神的功效，适宜于大部分人群食用。
【具体实施方式】
[0007]—种保健粉丝，按重量计由以下组分制成:
红薯淀粉100份、麦芽10份、燕麦片10份、莲子2份，菟丝子3份、葛根3份、石斛2份、山药3份、火龙果6份、胡萝卜6份。
[0008]—种保健粉丝的制作方法，其由以下步骤制成:
1)将胡萝卜与火龙果去皮后混合榨汁，再将榨好的混合汁液放在2_3°C下冷藏；
2)将菟丝子、葛根和石斛混合，添加重量份为80份浓度为1.5%的盐水，采用文火煎煮，待盐水减少到重量份为20份即可以停止煎煮，缓慢冷却，过滤去除固体残渣；
3)将麦芽、燕麦片、山药添加重量份为20份的清水，再放入打浆机中进行打浆20分钟，将混合浆液加热至34-36 0C，接入米曲霉菌种，在温度为38-40 V的环境下培养5_8天，得到菌丝原液；
4)将3)中菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎8-10分钟；
5)将莲子磨成粉末，粒度在150-180目之间；
6)按红薯粉与1)、2)、4)、5)中所得原料均匀混合在一起，加水进行和面，获得含水量在35%-40%的粉团；
7)将6)中粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却，风干，制得成品粉丝。
【主权项】
1.一种保健粉丝，其特征在于:按重量计由以下组分制成: 红薯淀粉100份、麦芽10份、燕麦片10份、莲子2份，菟丝子3份、葛根3份、石斛2份、山药3份、火龙果6份、胡萝卜6份。2.根据权利要求1所述的一种保健粉丝的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成: 1)将胡萝卜与火龙果去皮后混合榨汁，再将榨好的混合汁液放在2_3°C下冷藏； 2)将菟丝子、葛根和石斛混合，添加重量份为80份浓度为1.5%的盐水，采用文火煎煮，待盐水减少到重量份为20份即可以停止煎煮，缓慢冷却，过滤去除固体残渣； 3)将麦芽、燕麦片、山药添加重量份为20份的清水，再放入打浆机中进行打浆20分钟，将混合浆液加热至34-36 0C，接入米曲霉菌种，在温度为38-40 V的环境下培养5_8天，得到菌丝原液； 4)将3)中菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎8-10分钟； 5)将莲子磨成粉末，粒度在150-180目之间； 6)按红薯粉与1)、2)、4)、5)中所得原料均匀混合在一起，加水进行和面，获得含水量在35%-40%的粉团； 7)将6)中粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却，风干，制得成品粉丝。
【专利摘要】本发明公开了一种保健粉丝，由以下组分制成：红薯淀粉、麦芽、燕麦片、莲子，菟丝子、葛根、石斛、山药、火龙果、胡萝卜。本发明的粉丝与传统单一粉丝相比，配比合理，无任何添加剂，食用安全可靠，营养均衡；本发明粉丝制作中对菟丝子、葛根和石斛采用盐水文火煎煮，极大的提高了营养物质的提取量还提取了常规清水煎煮无法提取的一些营养物质，并且还能减少了营养物质的流失；通过对麦芽、燕麦片、山药进行打浆接米曲霉菌种，不仅能够使得粉丝具有更好好口味，还能使得营养物质更容易吸收，食用本发明粉丝具有降糖、解毒、保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老等保健功效，经常食用本发明粉丝还有养心安神的功效，适宜于大部分人群食用。
【IPC分类】A23L29/30, A23L33/105
【公开号】CN105614838
【申请号】CN201511002122
【发明人】金勇
【申请人】安徽有机良庄农业科技发展有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月29日