一种米制冰淇淋及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种米制冰淇淋及其生产方法，所述冰淇淋的成分及质量份数分别为：籼米18份、冰糖粉9份、脱脂牛奶24份、印度黑盐0.1份、L?阿拉伯糖3份、木糖醇2.5份、蛹虫草浆8份、金针菇浆10份、水108份。生产步骤包括原料预处理、原料混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化。蛹虫草和金针菇中含有丰富的活性物质，将蛹虫草和金针菇加入冰淇淋中，这使冰淇淋不仅具有防暑降温、提供能量的功能，而且能提供更多的营养成分，具有保健功能。
【专利说明】
一种米制冰淇淋及其生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种米制冰淇淋及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 冰淇淋一般是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入 适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食 品。因其口感细腻、柔滑、清凉，成为人们夏季消暑解渴的冷冻食品。冰淇淋是一种含有优质 蛋白质及高糖的食品，冰淇淋既可降温又可补充体能，另外冰淇淋还含有氨基酸及钙、磷、 钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。然而现在的冰淇淋虽 然有丰富的蛋白质和糖类，但依然无法满足现代人对优质食品的要求，尤其是对健康保健 食品的要求。
[0003] 中国发明专利一种冰淇淋及其制法，公开号为CN103211078A，【公开日】为2013年7 月24日，该发明公开技术方案中奶粉6-15%，黄油4-8%，糖12-18%，食品添加剂0.21-0.7%，该 方案中虽然奶粉和糖类的含量较高，但是没有保健功能，而且该方案还含较高食品添加剂， 无法满足人们对健康保健食品的要求。
[0004] 现在越来越多的消费者开始关注食品的营养价值，不再单单追求口感上的完美。 中国发明专利一种食用菌健康冰淇淋及其生产方法，公开号为CN103583782A，【公开日】为 2014年2月19日，该发明以滑子蘑、银耳、木耳为原料制作冰淇淋。该冰淇淋虽具有特殊的食 用菌风味及健康作用，但健康作用不明显。因此研发一种具有独特风味，健康作用明显的冰 淇淋是很有意义的。
[0005] 蛹虫草含有虫草素、虫草酸、腺苷、虫草多糖，虫草素具有抗病毒、抗菌明显抑制肿 瘤生长的的功能；虫草酸能有效预防、治疗脑血检、肾功能装竭;虫草多糖能有效提尚免疫 力、延缓衰老的作用；而且蛹虫草富含硒，硒是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化酶 的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性的正常的 通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。同时，大量的科学 实践证明硒可以明显地抑制癌细胞的生长。
[0006] 金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力 发育的功能;不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，还具有抑制血脂升高，降低胆固 醇，防治心脑血管疾病的功能;经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用，而且金针菇含有较多的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的 作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化食品的功能，对预防肠癌有良好作用。
[0007] 虽然当前市场上的冰淇淋种类繁多，但是具有保健功能的冰淇淋较少，因此将蛹 虫草和金针菇加入到冰淇淋中，研发一种具有保健功能的冰淇淋是很有意义的。
【发明内容】
[0008] 本发明研发的米制冰淇淋加入了籼米、蛹虫草和金针菇，使冰淇淋不仅具有防暑 降温、提供能量的功能，而且能提供更多的营养成分，具有保健功能。
[0009] 一种米制冰淇淋，所述冰淇淋的成分及质量份数分别为： 籼米18份 冰糖粉 9份 脱脂牛奶 24份 印度黑盐 0.1份 L-阿拉伯糖 3份 木糖醇 2.5份 蛹虫草浆 8份 金针菇浆 1〇份 水 108份。
[0010] 一种米制冰淇淋的生产方法为： a、 籼米在水中浸泡10-15min，沥干后与冰糖粉、印度黑盐和水混合，在40-50 °C粉碎搅 拌制成匀浆，得到籼米浆； b、 步骤a得到的籼米衆在58-61°C糊化，102°C灭菌5-8min后得到籼米糊； c、 将脱脂牛奶、蛹虫草浆、金针菇浆、L-阿拉伯糖、木糖醇倒入步骤b所得到的籼米糊 中，搅拌得到混合浆，所述混合浆灭菌后通过均质机进行均质，得到冰淇淋原浆； d、 将步骤c的冰淇淋原浆在2-4°C搅拌老化l_2h，得到老化的冰淇淋； e、 将步骤d得到的老化冰淇淋进行凝冻膨化，得到膨化的冰淇淋； f、 步骤e得到的膨化冰淇淋利用液氮冷冻硬化的同时在180r/min的搅拌下制成半固体 状态的冰淇淋成品。
[0011]优选地，所述蛹虫草浆的制备方法为:干燥至恒重的蛹虫草进行超微粉碎，按料水 质量比为1:4加水制成匀浆，利用超声-微波协同萃取蛹虫草多糖和蛋白质并消毒，得到蛹 虫草浆。
[0012]优选地，所述金针菇的制备方法为:将金针菇原料清洗、干燥后，进行超微粉碎得 到金针菇粉，所述金针菇粉按料水质量比为1:4加水制成匀浆，然后加热至沸腾并保持沸腾 60-80min使金针菇多糖溶出，消毒，得到金针菇浆。
[0013] 本发明的优点在于:本发明研发的米制冰淇淋加入了籼米、蛹虫草和金针菇。蛹虫 草和金针菇中含有丰富的活性物质，将蛹虫草和金针菇加入冰淇淋中，这使冰淇淋不仅具 有防暑降温、提供能量的功能，而且产品最大限度保留蛹虫草和金针菇中的天然营养成分， 具有特殊的风味及健康作用，能为消费者提供更多的营养成分，具有保健功能;并且生产过 程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生;不使用任何化学试剂，产品食用安全。
【具体实施方式】
[0014] 本发明研发的米制冰淇淋加入了籼米、蛹虫草和金针菇，使冰淇淋不仅具有防暑 降温、提供能量的功能，而且能提供更多的营养成分，具有保健功能。
[0015] -种米制冰淇淋，所述冰淇淋的成分及质量分别为:有机粉18kg、冰糖粉9kg、脱脂 牛奶24kg、印度黑盐0. lkg、L-阿拉伯糖3kg、木糖醇2.5kg、蛹虫草衆8kg、金针燕衆10kg、水 108kg〇
[0016] 一种米制冰淇淋的制作方法： a、 18kg籼米在水中浸泡15min，沥干后与108kg水、9kg冰糖粉、0. lkg印度黑盐混合，在 45 °C粉碎搅拌制成匀浆，得到米浆； b、 步骤a得到的米衆在58 °C糊化，102 °C灭菌6min后得到米糊； c、 将24kg脱脂牛奶、8kg蛹虫草楽；、10kg金针燕楽；、3kg L-阿拉伯糖、2.5kg木糖醇倒入 步骤b所得到的米糊中，搅拌得到混合浆，所述混合浆灭菌后通过均质机进行均质，均质温 度为65°C，均质压力为13MPa，得到冰淇淋原浆； d、 将步骤c的冰淇淋原浆在2-4°C搅拌老化l_2h，得到老化的冰淇淋； e、 将步骤d得到的老化冰淇淋进行凝冻膨化，得到膨化的冰淇淋； f、 步骤e得到的膨化冰淇淋利用液氮冷冻硬化的同时在180r/min的搅拌下制成半固体 状态的冰淇淋成品。
[0017]所述蛹虫草浆的制备方法为:将干燥至恒重的蛹虫草进行超微粉碎，按料水质量 比为1:4加水制成匀浆，利用超声-微波协同萃取蛹虫草多糖和蛋白质并消毒，得到蛹虫草 浆。
[0018]所述金针菇的制备方法为:将清洗、干燥后的金针菇原料进行超微粉碎得到金针 菇粉，所述金针菇粉按料水质量比为1:4加水制成匀浆，然后加热至沸腾并保持沸腾75min 使金针菇多糖溶出，消毒，得到金针菇浆。
[0019] 实验例:小鼠迟发型变态反应试验(足跖厚度增加法） 试验方法:实验动物:无特定病原体的昆明种雌性小白鼠，6~8周龄，体重：18g~22g。 剂量选择:本实验设低、中、高三个剂量组，每千克小白鼠体重的冰淇淋摄入量为:低剂量组 40mg/kg、中剂量组80mg/kg、高剂量组160mg/kg，相当于人体推荐量的5、10、20倍，另设阴 性对照组。动物在实验室条件下检疫三天后，每组10只，每天按低、中、高剂量灌胃动物给予 冰淇淋，给样量根据每周体重增减调整，实验时间为4周。实验结束前的第4天免疫动物， 用2% (v/v)绵羊红细胞腹腔注射0.2mL致小白鼠，5天后测定左后足跖部厚度，接着于该处 皮下注射20% (v/v)绵羊红细胞，每只小白鼠注射20yL，注射后24h测定左后足跖部厚度三 次，得平均值。结果如表1所示。
[0020] 表1.小鼠迟发型变态反应的足趾增厚情况。
[0021] 冰淇淋对小鼠的迟发型变态反应的影响：中、高剂量组足跖增厚值高于对照组，差 异有显著性意义，表明米制冰淇淋对小鼠的迟发型变态反应试验结果为阳性。因此，米制冰 淇淋具有增强细胞免疫功能作用。
[0022] 本发明的优点在于:本发明研发的米制冰淇淋加入了籼米、蛹虫草和金针菇。蛹虫 草和金针菇中含有丰富的活性物质，将蛹虫草和金针菇加入冰淇淋中，这使冰淇淋不仅具 有防暑降温、提供能量的功能，而且产品最大限度保留蛹虫草和金针菇中的天然营养成分， 具有特殊的风味及健康作用，能为消费者提供更多的营养成分，具有保健功能;并且生产过 程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生;不使用任何化学试剂，产品食用安全。
[0023] 对于本发明所述技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种米制冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的成分及质量份数分别为： 籼米18份 冰糖粉 9份 脱脂牛奶 24份 印度黑盐 0.1份 L-阿拉伯糖 3份 木糖醇 2.5份 蛹虫草浆 8份 金针菇浆 1〇份 水 108份。2. -种米制冰淇淋的生产方法，其特征在于，所述冰淇淋的生产方法为： a、 籼米在水中浸泡10-15min，沥干后与冰糖粉、印度黑盐和水混合，在40-50 °C粉碎搅 拌制成匀浆，得到籼米浆； b、 步骤a得到的籼米衆在58-61°C糊化，102°C灭菌5-8min后得到籼米糊； c、 将脱脂牛奶、蛹虫草浆、金针菇浆、L-阿拉伯糖、木糖醇倒入步骤b所得到的籼米糊 中，搅拌得到混合浆，所述混合浆灭菌后通过均质机进行均质，得到冰淇淋原浆； d、 将步骤c的冰淇淋原浆在2-4°C搅拌老化l_2h，得到老化的冰淇淋； e、 将步骤d得到的老化冰淇淋进行凝冻膨化，得到膨化的冰淇淋； f、 步骤e得到的膨化冰淇淋利用液氮冷冻硬化的同时在180r/min的搅拌下制成半固体 状态的冰淇淋成品。3. 根据权利要求2所述的一种米制冰淇淋的生产方法，其特征在于，所述蛹虫草浆的制 备方法为:干燥至恒重的蛹虫草进行超微粉碎，按料水质量比为1:4加水制成匀浆，利用超 声-微波协同萃取蛹虫草多糖和蛋白质并消毒，得到蛹虫草浆。4. 根据权利要求2所述的一种米制冰淇淋的生产方法，其特征在于，所述金针菇浆的制 备方法为:将金针菇原料清洗、干燥后，进行超微粉碎得到金针菇粉，所述金针菇粉按料水 质量比为1:4加水制成匀浆，然后加热至沸腾并保持沸腾60-80min使金针菇多糖溶出，消 毒，制成金针菇浆。
【文档编号】A23G9/32GK105831385SQ201610253276
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月22日
【发明人】李弟
【申请人】罗定市丰智昌顺科技有限公司