一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种复方铁皮石斛酸奶及其制作方法。该复方铁皮石斛酸奶的配方按重量份计，由以下条件制成：纯净水1000份，全脂乳粉170份，铁皮石斛浓缩液用量50份，熟地黄浓缩液的添加量为40份，木糖醇用量100份，菌种的用量为32份，发酵温度41℃，发酵时间6h。
【专利说明】
一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法。技术背景
[0002]铁皮石斛，兰科，多年生附生性草本植物，其茎干燥后入药，又被叫做铁皮兰、黑节草，自古以来就是名贵珍稀中药材。有延年益寿、滋阴润肺、益胃生津、清热止咳等功效。李时珍高度评价铁皮石斛，称其“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。现代大量的药理研究也证实，铁皮石斛有抗氧化、养阴生津、降血糖、增强免疫力、抑制癌症、消除肿瘤等作用。
[0003]传统中医认为，熟地性味甘，微温。归肝、肾经。滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸气短、月经不调、崩漏带下、眩晕耳鸣、须发早白。现代药理研究表明，熟地具有明显的降压、降低胆固醇和甘油三脂、增强机体的免疫功能、降糖、抗肿瘤、抗衰老、利尿、镇静等作用。
[0004]酸奶具有维持肠道菌群平衡、降低胆固醇、增强人体免疫力、促进消化、防癌、抗衰老、美容;除此之外，酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。
[0005]复方铁皮石斛酸奶属于调配型乳饮料，既体现了铁皮石斛和熟地的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能，又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强，人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此复方石斛酸奶在保证色、香、味、形的同时，且用木糖醇代替蔗糖，更加适合糖尿病病人饮用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种淡黄色，色泽均一，具有铁皮石斛和熟地的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定的复方铁皮石斛酸奶及其制作方法。
[0007]本发明复方铁皮石斛酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成:纯净水1000份，全脂乳粉170份，铁皮石斛浓缩液用量50份，熟地黄浓缩液的添加量为40份，木糖醇用量100份，菌种的用量为32份，发酵温度41V，发酵时间6h。
[0008]—种复方铁皮石斛酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0009]包括以下步骤:
[0010]I)灭菌:制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌，121°C，22min。
[0011]2)复原乳的配制:将170份全脂乳粉用1000份60°C?70°C的纯净水配成复原乳。
[0012]3)预热:运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50°C?60°C。
[0013]4)加木糖醇:称取定量的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。
[0014]5)加入铁皮石斛和熟地黄浓缩液:①称取1g铁皮石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入70ml?80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到10ml ο用移液管量取定量的铁皮石斛浓缩液加入到复原乳中。②将熟地黄取1g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70?80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到10ml ο用移液管量取定量的熟地黄浓缩液加入到复原乳。
[0015]6)杀菌:将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85°C，15min。
[0016]7)冷却:将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35°C?40°C.
[0017]8)接种:向复原乳中倒入32份菌种，搅拌均匀。
[0018]9)灌装:在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
[0019]10)发酵:将灌装并封口的酸奶样品，送至41°C?44°C的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养5h?6h。
[0020]本发明的优点在于:在酸奶制作传统工艺的基础上，添加铁皮石斛和熟地提取液，在24小时内制得复方铁皮石斛酸奶。
【具体实施方式】
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[0021]实施例1:本发明一种复方铁皮石斛酸奶的制作方法，按照以下步骤制备:
[0022]I)复原乳的配制:将170g全脂乳粉用100g 65°C的纯净水配成复原乳。
[0023]2)预热:运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为55°C。
[0024]3)加木糖醇:称取10g的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。
[0025]4)加入铁皮石斛和熟地黄浓缩液:①称取1g铁皮石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的铁皮石斛浓缩液加入到复原乳中。②将熟地黄取1g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到10ml ο用移液管量取定量的熟地黄浓缩液加入到复原乳。
[0026]5)杀菌:将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85°C，15min。
[0027]6)冷却:将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至40°C。
[0028]7)接种:向复原乳中倒入32g菌种，搅拌均匀。
[0029 ] 8)灌装:在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
[0030]9)发酵:将灌装并封口的酸奶样品，送至42°C的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养6h。
[0031 ] 10)成品:保持成品乳的贮藏温度在4°C?12°C。
【主权项】
1.一种复方铁皮石斛酸奶，其特征在于，该复方铁皮石斛酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成:纯净水1000份，全脂乳粉170份，铁皮石斛浓缩液用量50份，熟地黄浓缩液的添加量为40份，木糖醇用量100份，菌种的用量为32份，发酵温度410C，发酵时间6h。2.根据权利要求1所述的复方铁皮石斛酸奶的制作方法，包括以下步骤: 1)灭菌:制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌，121°C，22min。 2)复原乳的配制:将170份全脂乳粉用1000份60°C?70°C的纯净水配成复原乳。 3)预热:运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50°C?60°C。 4)加木糖醇:称取定量的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。 5)加入铁皮石斛和熟地黄浓缩液:①称取1g铁皮石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70?80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的铁皮石斛浓缩液加入到复原乳中。②将熟地黄取1g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70?80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到10ml ο用移液管量取定量的熟地黄浓缩液加入到复原乳。 6)杀菌:将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌850C，15min。 7)冷却:将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35°C?40°C.8)接种:向复原乳中倒入32份菌种，搅拌均匀。 9)灌装:在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。 10)发酵:将灌装并封口的酸奶样品，送至41°C?44°C的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养5h?6h。 11)成品检验:将加工好的酸奶进行感官评价检验:淡黄色，具有光泽，颜色均一，具有铁皮石斛和熟地的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定。
【文档编号】A23C9/13GK105851235SQ201610329451
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】孙思胜, 李伟民, 李光辉, 郭孝辉
【申请人】许昌学院