一种补硒牛皮糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种补硒牛皮糖，由以下原料制成：低聚果糖、低聚木糖、玉米淀粉、紫薯淀粉、富硒茶籽油、富硒香菇、西瓜子、富硒牛奶、白薇、马鞭草、牛蒡子、款冬、食盐、开菲尔、麦绿素、善存粉、溶菌酶。本发明提供的一种补硒牛皮糖，爽弹可口，软硬适中，不粘牙，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，富含有机硒，易于吸收，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗肿瘤，抗衰老；玉米淀粉和紫薯淀粉代替小麦粉，营养丰富，增强胃肠功能，促进吸收；植物材料来源广泛，价格低廉，富含天然营养成分，经开菲尔发酵，酸甜适口，产生香味成分，促进吸收利用；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，能够保护环境，节约成本。
【专利说明】
一种补砸牛皮糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种补硒牛皮糖。
【背景技术】
[0002] 牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产。□味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈 半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，口感达到了弹性、韧性、柔软性 三性为一体的最佳状态。
[0003] 硒是人体必需的矿质元素之一，能够增强抵抗力，抑制肿瘤，排毒养颜，抗氧化，改 善机体代谢，抗病毒，抗衰老，清除体内垃圾，保肝明目，降血糖，降血压，保护心脑血管，缓 解关节炎。
[0004] 目前市场上的牛皮糖产品，热量高，多食容易导致肥胖，随着人们保健意识的不断 增强，传统的高糖高脂牛皮糖已经不能得到青睐，市场亟需一种具有保健功能的牛皮糖。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补硒牛皮糖。
[0006] -种补硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖56~58、低聚木糖41~43、玉 米淀粉27~29、紫薯淀粉16~18、富硒茶籽油16~18、富硒香菇12~14、西瓜子10~11、富硒牛奶5 ~6、白薇1.4~1.6、马鞭草1.4~1.6、牛蒡子1.1~1.3、款冬0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~ 〇 ? 8、麦绿素0 ? 2~0 ? 3、善存粉0 ? 2~0 ? 3、溶菌酶0 ? 02~0 ? 03。
[0007] 所述的补硒牛皮糖，有机硒含量为23~25mg/Kg。
[0008] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14~15:11~12:10~11:7~8:7~8。
[0009] -种补硒牛皮糖的制备方法，其具体步骤为： (1)将富硒香菇洗净，打浆，过140~160目筛，充分粉碎，无颗粒感，得香菇浆； (2 )将白薇、马鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~ 4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39°C水浴，47~49转/分钟，搅拌 酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，10000转/分钟离心12分钟，得提取液和中药 渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌 处理36~40分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液 和中药渣，合并所有提取液，67~69 °C烘箱中干燥至无水分含量为香菇重量的2.2~2.4倍，得 中药提取物； (3)将中药提取物与香菇浆混合均匀，加入富硒牛奶和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~ 14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均匀，置于22~24°C发酵20~24 小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐和麦绿素，混合 均匀，置于3~5°C放置6~8小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵 香菇浆； (4) 将西瓜子粉碎，粒径为2~3_，得西瓜子粉，将锅烧热至132~136 °C，关闭火源，倒入 西瓜子粉，56~58转/分钟搅拌翻炒8~10分钟，得炒西瓜子粉； (5) 将玉米淀粉和紫薯淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵香菇，32~34转/分钟搅拌4~5 分钟，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的纯净水，搅拌9~12分钟，慢速搅拌，避免蛋白质析出， 得淀粉衆； (6) 将低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入锅中，加入低聚果糖重量0.3~0.4倍量的水，煮 沸，加入淀粉浆，43~45转/分钟，搅拌熬煮26~28分钟，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2~3 分钟，加入低聚木糖，52~54转/分钟，搅拌熬煮16~18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4~6分钟， 呈焦香粘稠状，得糖衆； (7) 将炒西瓜子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒 西瓜子粉，置于2~4 °C的冷却室内冷却12~14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒西瓜子粉，得补 硒牛皮糖； (8) 用石头纸进行包装，得成品。
[0010]所述步骤(5)的加水，分3~4次加入，每次间隔3~4分钟，充分搅拌后呈均匀浆状。 [0011]紫苏籽油：营养丰富，富含不饱和脂肪酸，能够保护肝脏，降血脂，降血压，保护心 脑血管，保护视力，提高智力，抑制过敏。
[0012] 白薇：富含多种有效成分，能够除虚烦，清热散肿，生肌止痛，抗菌解毒，促进微循 环，保护心脏。
[0013] 马鞭草:富含微量元素硒、维生素和胡萝卜素，具有提神，平缓情绪，消除呕心，促进 消化，利水消肿，改善神经衰弱，提高免疫力的功效，。
[0014] 牛蒡子:抗菌消炎，抗病毒，降血糖，降血压，保肾护肝，抗肿瘤，促进胃肠功能，增 强免疫力。
[0015] 款冬:抗病毒，降血压，增强免疫力，保护呼吸系统，抗菌消炎，促进胃肠功能。
[0016] 本发明的优点是:本发明提供的一种补硒牛皮糖，原料丰富，爽弹可口，软硬适中， 不粘牙，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，富含有机硒，各营养物质协调作用，保健功能全面， 能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗肿瘤，抗衰老，排毒养颜，减肥瘦 身;玉米淀粉和紫薯淀粉代替小麦粉，营养丰富，富含有机硒和膳食纤维，增强胃肠功能，促 进吸收；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，不甜腻，抑制糖分吸收，减少摄糖量，防治 龋齿;植物材料来源广泛，价格低廉，富含天然营养成分，并经开菲尔发酵，祛除异味，酸甜 适口，产生香味成分，促进吸收利用；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够 保护环境，节约成本;加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白质含量，不含任何添加剂，食用安全 健康。
【具体实施方式】
[0017] 下面用具体实施例说明本发明。
[0018] 实施例1 一种补硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖56、低聚木糖41、玉米淀粉27、紫 薯淀粉16、富硒茶籽油16、富硒香菇12、西瓜子10、富硒牛奶5、白薇1.4、马鞭草1.4、牛蒡子 1.1、款冬0.4、食盐0.4、开菲尔0.6、麦绿素0.2、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
[0019] 所述的补硒牛皮糖，有机硒含量为23mg/Kg。
[0020] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:11:10:7: 7。
[0021] -种补硒牛皮糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将富硒香菇洗净，打浆，过140目筛，充分粉碎，无颗粒感，得香菇浆； (2) 将白薇、马鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量 的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38 °C水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时，加 热煮沸后，停火，浸泡2小时，10000转/分钟离心12分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入 药渣重量2倍量的体积分数为62%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理36分钟，充分提取有效 成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67 °C烘箱中干燥至无水分含量为香菇重量的2.2倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与香菇浆混合均匀，加入富硒牛奶和善存粉，34转/分钟搅拌12分钟， 加入开菲尔，42转/分钟搅拌13分钟，充分混合均匀，置于22°C发酵20小时，使口感酸甜，促 进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐和麦绿素，混合均匀，置于3°C放置6小 时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵香菇浆； (4) 将西瓜子粉碎，粒径为2~3mm，得西瓜子粉，将锅烧热至132°C，关闭火源，倒入西瓜 子粉，56转/分钟搅拌翻炒8分钟，得炒西瓜子粉； (5) 将玉米淀粉和紫薯淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵香菇，32转/分钟搅拌4分钟， 加入混合粉重量2.2倍量的纯净水，分3次加入，每次间隔3分钟，搅拌9分钟，慢速搅拌，避免 蛋白质析出，得淀粉浆； (6) 将低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入锅中，加入低聚果糖重量0.3倍量的水，煮沸，加 入淀粉浆，43转/分钟，搅拌熬煮26分钟，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2分钟，加入低聚 木糖，52转/分钟，搅拌熬煮16分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆； (7) 将炒西瓜子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒 西瓜子粉，置于2°C的冷却室内冷却12分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒西瓜子粉，得补硒牛 皮糖； (8) 用石头纸进行包装，得成品。
[0022] 实施例2 一种补硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖57、低聚木糖42、玉米淀粉28、紫 薯淀粉17、富硒茶籽油17、富硒香菇13、西瓜子10、富硒牛奶5、白薇1.5、马鞭草1.5、牛蒡子 1.2、款冬0.5、食盐0.5、开菲尔0.7、麦绿素0.2、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
[0023]所述的补硒牛皮糖，有机硒含量为24mg/Kg。
[0024] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14:12:11:8:7。
[0025] -种补硒牛皮糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将富硒香菇洗净，打浆，过150目筛，充分粉碎，无颗粒感，得香菇浆； (2) 将白薇、马鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量 的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38°C水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5小时， 加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，10000转/分钟离心12分钟，得提取液和中药渣，向药渣中 加入药渣重量2.5倍量的体积分数为63%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理38分钟，充分提 取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提 取液，68°C烘箱中干燥至无水分含量为香菇重量的2.3倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与香菇浆混合均匀，加入富硒牛奶和善存粉，35转/分钟搅拌13分钟， 加入开菲尔，43转/分钟搅拌14分钟，充分混合均勾，置于23°C发酵22小时，使□感酸甜，促 进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐和麦绿素，混合均匀，置于4°C放置7小 时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵香菇浆； (4) 将西瓜子粉碎，粒径为2~3mm，得西瓜子粉，将锅烧热至134°C，关闭火源，倒入西瓜 子粉，57转/分钟搅拌翻炒9分钟，得炒西瓜子粉； (5) 将玉米淀粉和紫薯淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵香菇，33转/分钟搅拌4.5分 钟，加入混合粉重量2.3倍量的纯净水，分3次加入，每次间隔4分钟，搅拌12分钟，慢速搅拌， 避免蛋白质析出，得淀粉浆； (6) 将低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入锅中，加入低聚果糖重量0.3倍量的水，煮沸，加 入淀粉浆，44转/分钟，搅拌熬煮27分钟，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2分钟，加入低聚 木糖，53转/分钟，搅拌熬煮17分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮5分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆； (7) 将炒西瓜子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒 西瓜子粉，置于3°C的冷却室内冷却13分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒西瓜子粉，得补硒牛 皮糖； (8) 用石头纸进行包装，得成品。
[0026] 实施例3 一种补硒牛皮糖，由以下重量份的原料制成:低聚果糖58、低聚木糖43、玉米淀粉29、紫 薯淀粉18、富硒茶籽油18、富硒香菇14、西瓜子11、富硒牛奶6、白薇1.6、马鞭草1.6、牛蒡子 1.3、款冬0.6、食盐0.6、开菲尔0.8、麦绿素0.3、善存粉0.3、溶菌酶0.03。
[0027]所述的补硒牛皮糖，有机硒含量为25mg/Kg。
[0028] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶4-葡聚糖苷酶:脂肪酶=15:12:11:8:8。
[0029] -种补硒牛皮糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将富硒香菇洗净，打浆，过160目筛，充分粉碎，无颗粒感，得香菇浆； (2) 将白薇、马鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量 的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39 °C水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时，加 热煮沸后，停火，浸泡3小时，10000转/分钟离心12分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入 药渣重量3倍量的体积分数为64%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40分钟，充分提取有效 成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，69 °C烘箱中干燥至无水分含量为香菇重量的2.4倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与香菇浆混合均匀，加入富硒牛奶和善存粉，36转/分钟搅拌14分钟， 加入开菲尔，44转/分钟搅拌15分钟，充分混合均勾，置于24°C发酵24小时，使□感酸甜，促 进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐和麦绿素，混合均匀，置于5°C放置8小 时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，得发酵香菇浆； (4) 将西瓜子粉碎，粒径为2~3mm，得西瓜子粉，将锅烧热至136°C，关闭火源，倒入西瓜 子粉，58转/分钟搅拌翻炒10分钟，得炒西瓜子粉； (5) 将玉米淀粉和紫薯淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵香菇，34转/分钟搅拌5分钟， 加入混合粉重量2.4倍量的纯净水，分4次加入，每次间隔3分钟，搅拌12分钟，慢速搅拌，避 免蛋白质析出，得淀粉浆； (6) 将低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入锅中，加入低聚果糖重量0.4倍量的水，煮沸，加 入淀粉浆，45转/分钟，搅拌熬煮28分钟，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮3分钟，加入低聚 木糖，54转/分钟，搅拌熬煮18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮6分钟，呈焦香粘稠状，得糖浆； (7) 将炒西瓜子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒 西瓜子粉，置于4°C的冷却室内冷却14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒西瓜子粉，得补硒牛 皮糖； (8) 用石头纸进行包装，得成品。
[0030] 对比例 市售普通牛皮糖。
[0031 ]实施例和对比例牛皮糖的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的牛皮糖进行评定，每项满分10分，分别对每项 进行打分，结果取平均值，并根据分数解释牛皮糖的各指标特征。实施例和对比例牛皮糖的 感官评定结果见表1。
[0032] 表1:实施例和对比例牛皮糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的补硒牛皮糖，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、和谐，酸甜适 口，软硬适中，爽弹，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。
[0033] 实施例和对比例牛皮糖的保健效果： 有效:不适症状减轻或消失； 无效:不适症状不变或更加严重。
[0034] 随机选择关节炎、高血压、健忘、免疫力低下、痤疮、胃肠功能障碍和高血糖的患者 各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每 人每天食用该组牛皮糖20克，受试时间为30天。实施例和对比例牛皮糖的保健效果见表2。
[0035] 表2:实施例和对比例牛皮糖的保健效果
从表2可以看出，实施例的补硒牛皮糖分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多 种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的补硒牛皮糖具有较好 的保健效果。
【主权项】
1. 一种补硒牛皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低聚果糖56~58、低聚木糖 41~43、玉米淀粉27~29、紫薯淀粉16~18、富硒茶籽油16~18、富硒香菇12~14、西瓜子10~11、 富硒牛奶5~6、白薇1.4~1.6、马鞭草1.4~1.6、牛蒡子1.1~1.3、款冬0.4~0.6、食盐0.4~0.6、 开菲尔0 · 6~0 · 8、麦绿素0 · 2~0 · 3、善存粉0 · 2~0 · 3、溶菌酶0 · 02~0 · 03。2. 根据权利要求1所述的补硒牛皮糖，其特征在于，所述的补硒牛皮糖，有机硒含量为 23~25mg/Kg〇3. 根据权利要求1所述的补硒牛皮糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶 制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:木聚糖酶:β-葡聚糖苷酶:脂肪酶=14~15:11~12:10~11:7 ~8:7~8〇4. 根据权利要求1所述补硒牛皮糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将富硒香菇洗净，打浆，过140~160目筛，得香菇浆； (2) 将白薇、马鞭草、牛蒡子和款冬粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~ 4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39°C水浴，47~49转/分钟，搅拌 酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，10000转/分钟离心12分钟，得提取液和中药 渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌 处理36~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69 °C 烘箱中干燥至无水分含量为香菇重量的2.2~2.4倍，得中药提取物； (3) 将中药提取物与香菇浆混合均匀，加入富硒牛奶和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~ 14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均勾，置于22~24 °C发酵20~24 小时，加入食盐和麦绿素，混合均勾，置于3~5°C放置6~8小时，得发酵香燕衆； (4) 将西瓜子粉碎，粒径为2~3mm，得西瓜子粉，将锅烧热至132~136°C，关闭火源，倒入 西瓜子粉，56~58转/分钟搅拌翻炒8~10分钟，得炒西瓜子粉； (5) 将玉米淀粉和紫薯淀粉混合均匀，得混合粉，加入发酵香菇，32~34转/分钟搅拌4~5 分钟，加入混合粉重量2.2~2.4倍量的纯净水，搅拌9~12分钟，得淀粉浆； (6) 将低聚果糖和1/2富硒茶籽油加入锅中，加入低聚果糖重量0.3~0.4倍量的水，煮 沸，加入淀粉浆，43~45转/分钟，搅拌熬煮26~28分钟，加入剩下1/2的富硒茶籽油，熬煮2~3 分钟，加入低聚木糖，52~54转/分钟，搅拌熬煮16~18分钟，加入溶菌酶，搅拌熬煮4~6分钟， 得糖浆； (7) 将炒西瓜子粉均匀铺于模具底部，加入糖浆，均匀铺在模具里，表面均匀洒一层炒 西瓜子粉，置于2~4 °C的冷却室内冷却12~14分钟，脱模，切割，切面蘸一层炒西瓜子粉，得补 硒牛皮糖； (8) 用石头纸进行包装，得成品。5. 根据权利要求4所述补硒牛皮糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的加水，分3~ 4次加入，每次间隔3~4分钟。
【文档编号】A23G3/42GK105851436SQ201610185380
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年3月29日
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司