一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法，属于花生饮料加工技术领域。本发明中使用碱溶酸沉法提纯花生蛋白，而后仅需酶解一次，制得的花生粕多肽液颜色清亮，无多肽产品中常见的苦味涩味；而且，制得的多肽液对胆固醇代谢产物脱氧胆酸盐有30%到60%的吸附能力。本发明的降胆固醇花生多肽无糖饮料，含有牛奶50份、本发明所制备的花生多肽液45?55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元贞糖0.1份、三氯蔗糖0.004份、花生香精0.003份。本发明的降胆固醇花生多肽无糖饮料几乎不含油脂，适合高血脂人士饮用；稳定性高，不分层，无沉淀，无需添加稳定剂；同时还具备抑制有害菌、改善急性腹泻患者肠道黏膜的功能，提高肠道微量元素吸收率的功效。
【专利说明】
一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法，属于花生饮 料加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 花生是我国重要的油料作物和经济作物，2015年度我国花生种植面积达470万公 顷，总产量为1700万吨，其中用于榨油的花生数量为756万吨。花生油是中国人第四大食用 油，2015年花生油产值为258.3万吨。花生柏是花生仁经过压榨提炼油料后的产品，蛋白质 含量可达48%。花生柏中氨基酸种类齐全，含量丰富，有一定的营养价值。然而，目前除少部 分花生柏被用作蛋白添加剂外，大部分都用来当做动物饲料，附加值极低。通过冷榨技术得 来的花生柏，营养破坏较小，本专利利用冷榨花生柏制备花生多肽液以及多肽饮料，可提高 花生柏蛋白资源利用率，提高产品附加值。
[0003] 我国约有心血管病患者2.9亿，每年有250万至300万人死于心血管疾病。血液中胆 固醇含量过高是导致心脑血管疾病的重要因素之一，具统计显示，血清中总胆固醇含量每 升增加0.6毫摩尔，患冠心病的风险会随之增加34%，因此，将胆固醇水平维持在健康范围 内会大大降低患冠心病的机率。目前，医学上治疗高血脂症多用化学类药物，但此类药物有 一定的副作用以及依赖性，而从食物蛋白中获取的具有降胆固醇效果的多肽，天然无害，高 胆固醇患者长期服用，安全且无依赖性。临床诊断中，高血脂与高血糖往往并发，然而，在已 发表的多肽专利或文献中，鲜有兼顾降胆固醇效果与适合糖尿病人的饮品，市面上所售无 糖产品中也没有具降胆固醇效果的产品。
[0004] 另外，中国专利申请CN 103478403A中披露了一种花生柏制备多肽的方法，是将花 生柏粉碎过40目筛后，加水加高温淀粉酶，在110°C下蒸煮30min，冷却后pH值调至8.0加中 性蛋白酶，在50 °C下酶解0.5-2h，离心后加水，再次加入中性蛋白酶，在50 °C、pH值8.0下酶 解0.5-lh，离心，合并两次上清液得粗制多肽溶液。上述方法需酶解三次，工艺繁琐耗时长， 而且除蛋白多肽外其他杂质并没有被分离，多肽纯度低。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法。 本发明的降胆固醇花生多肽无糖饮料，不含糖，具降胆固醇功效，可供高血脂人士以及高血 糖人士安全饮用。本发明的花生多肽的制备方法所制得的花生柏多肽液颜色清亮，无多肽 产品中常见的苦味涩味。
[0006] 技术方案： 一种花生多肽的制备方法，包括以下步骤： 脱脂后的冷榨花生柏粉以1:10的料液比加入水，加热至50°c，保温2-3个小时后在 3500r/min的转速下离心10分钟，取上层清液;加热过程中用NaOH调解pH值保持在8.5; 上层清液用梓檬酸调节pH值到4.5进行酸沉，然后在3500r/min的转速下离心10分钟， 取离心后的下层沉淀； 下层沉淀用水洗涤后加水溶解成浆，然后加入蛋白酶，于50°C、pH7.0条件下酶解4小 时;每克脱脂后的冷榨花生柏粉添加蛋白酶4000u; 酶解结束后调节pH值到4.0-4.5，随后在3500r/min的转速下离心10分钟，进行抽滤，将 滤液pH调至7.0后，即得花生多肽液。
[0007] 相对于中国专利申请CN 103478403A的制备方法，本发明中使用碱溶酸沉法提纯 花生蛋白，而后仅需酶解一次，制得的花生柏多肽液颜色清亮，无多肽产品中常见的苦味涩 味。除此之外，制得的多肽液对胆固醇代谢产物脱氧胆酸盐有30%到60%的吸附能力。
[0008] 上述制备方法，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、 复合蛋白酶中的一种或两种及以上。采用不同蛋白酶所制得的花生多肽对脱氧胆酸盐的抑 制率不同，如图1所示。
[0009] 优选的，所述蛋白酶为由碱性蛋白酶和风味蛋白酶按照2.3U:1U的比例组成的复 合蛋白酶。采用该蛋白酶所制备的花生多肽对胆固醇代谢产物脱氧胆酸盐的抑制率更高。
[0010] 一种降胆固醇花生多肽无糖饮料，含有牛奶50份、采用上述方法所制备的花生多 肽液45-55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元贞糖0.1份、三氯蔗糖0.004份、花生香精0.003份； 所述"份"为质量份。
[0011] 上述降胆固醇花生多肽无糖饮料，还可以添加可食用风味剂，如各种水果香精。
[0012] 上述降胆固醇花生多肽无糖饮料，优选的，花生多肽液的含量为50份。
[0013]上述降胆固醇花生多肽无糖饮料，其中低聚果糖、元贞糖、三氯蔗糖均为甜味剂； 虽然，他们单独使用时均无法起到乳化稳定的作用;但是将他们按照本发明的配比复配后 用于本发明的降胆固醇花生多肽无糖饮料，能在起到增甜作用的同时起到乳化稳定的作 用。
[0014] 有益效果 本发明的花生多肽的制备方法与现有的制备方法相比，仅需酶解一次、操作简单，所需 最高温度为50°C、能耗低，所制得的花生柏多肽液颜色清亮，无多肽产品中常见的苦味涩 味； 本发明所提供的花生多肽降胆固醇无糖饮料与现有技术相比，具有以下优点：1、本发 明采用花生柏作为原料，几乎不含油脂，适合高血脂人士饮用；2、饮料成品稳定性高，不分 层，无沉淀，无需添加稳定剂;3、饮料中添加低聚果糖来代替蔗糖，低聚果糖有改善肠道菌 群，抑制有害菌等功效;4、特别添加菊粉赋予饮料光滑口感，菊粉有助于改善急性腹泻患者 肠道黏膜的功能，提高肠道微量元素吸收率，有益于身体健康。
【附图说明】
[0015] 图1不同蛋白酶水解多肽产物对脱氧胆酸盐吸附能力的影响； 图中，正方形为碱性蛋白酶，圆形为风味蛋白酶，三角形为中性蛋白酶，菱形为木瓜蛋 白酶，五角星为复合蛋白酶。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1-1 脱脂后的冷榨花生柏粉以1:10的料液比加入水，加热至50°c，保温2-3个小时后在 3500r/min的转速下离心10分钟，取上层清液;加热过程中用NaOH调解pH值保持在8.5; 上层清液用梓檬酸调节pH值到4.5进行酸沉，然后在3500r/min的转速下离心10分钟， 取离心后的下层沉淀； 下层沉淀用水洗涤两次后加水溶解成浆，然后加入蛋白酶，于50°C、pH7.0条件下酶解4 小时;每克脱脂后的冷棒花生柏粉添加蛋白酶4000u; 酶解结束后调节pH值到4.0-4.5，随后在3500r/min的转速下离心10分钟，进行抽滤，将 滤液pH调至7.0后，即得花生多肽液。
[0017]分别采用由碱性蛋白酶和风味蛋白酶按照2.3U:1U的比例组成的复合蛋白酶、碱 性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶作为蛋白酶，采用上述步骤制备花生多肽 液;然后调整花生多肽液中花生多肽的含量，分别获得花生多肽质量含量为1.8%的花生多 肽液1-5。
[0018] 采用不同蛋白酶所制得的花生多肽液1-5对胆固醇代谢产物脱氧胆酸盐的抑制率 不同，如图1所示。
[0019] 实施例1-2 将花生柏粉碎过40目筛后，加水加高温淀粉酶，在110°C下蒸煮30min，冷却后pH值调至 8.0加中性蛋白酶，在50 °C下酶解0.5-2h，离心后加水，再次加入中性蛋白酶，在50 °C下酶解 0.5-lh，离心，合并两次上清液，调整多肽含量得多肽质量含量为1.8 %花生多肽液6。
[0020] 实施例2 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0021] 实施例3 取50g牛奶、45g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0022] 实施例4 取50g牛奶、55g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0023] 实施例5 取50g牛奶、50g花生多肽液2、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0024] 实施例6 取50g牛奶、50g花生多肽液3、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0025] 实施例7 取50g牛奶、50g花生多肽液4、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0026] 实施例8 取50g牛奶、50g花生多肽液5、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0027] 实施例9 取50g牛奶、50g花生多肽液6、菊粉3g、低聚果糖4g、元贞糖0. lg、三氯鹿糖0.004g、花生 香精0.003g，混合均匀即可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0028] 对比例1 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、低聚果糖4.104g、花生香精0.003g，混合均勾即 可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0029] 对比例2 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、元贞糖4.104g、花生香精0.003g，混合均勾即可 得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0030] 对比例3 取50g牛奶、50g花生多肽液1、菊粉3g、三氯蔗糖4.104g、花生香精0.003g，混合均匀即 可得降胆固醇花生多肽无糖饮料。
[0031] 效果实验 一、检测实施例1-1、1-2所制备的花生多肽液的品质； 检测项目：脱氧胆酸盐抑制率(简称抑制率）、外观、口感和稳定性； 所述稳定性:样品在4°C放置一周，观察是否有沉淀或分层； 将实施例1-1制备的花生多肽液1-5混合后作为样品1进行检测； 实施例1-2制备的花生多肽液6作为样品2进行检测； 检测结果如表1所示； 表1
[0032] 二、对实施例2-9、对比例1-3所制备的降胆固醇花生多肽无糖饮料进行质量感官 评价，并检测他们的脱氧胆酸盐抑制率(简称抑制率)和稳定性； 所述稳定性:样品在4°C放置一周，观察是否有沉淀或分层;测量上清液高度，该高度与 试管内的固液总高度之比即为自然分层率； 质量感官评价:请10名受过感官品评训练的人对实施例2-9和对比例1-3的饮料从气 味、色泽、口感等方面进行品评(评分标准见表2，每人独立对各指标进行打分，取平均值为 各项指标得分，各项指标得分的总和为样品的综合得分）;结果如表3所示； 表2降胆固醇花生多肽无糖饮料的感官评分标准
【主权项】
1. 一种花生多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 脱脂后的冷榨花生柏粉以1:10的料液比加入水，加热至50°c，保温2-3个小时后在 3500r/min的转速下离心10分钟，取上层清液;加热过程中用NaOH调解pH值保持在8.5; 上层清液用梓檬酸调节pH值到4.5进行酸沉，然后在3500r/min的转速下离心10分钟， 取离心后的下层沉淀； 下层沉淀用水洗涤后加水溶解成浆，然后加入蛋白酶，于50°C、pH7.0条件下酶解4小 时;每克脱脂后的冷榨花生柏粉添加蛋白酶4000u; 酶解结束后调节pH值到4.0-4.5，随后在3500r/min的转速下离心10分钟，进行抽滤，将 滤液pH调至7.0后，即得花生多肽液。2. 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、 风味蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶中的一种或两种及以上。3. 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为由碱性蛋白酶和风味蛋白 酶按照2.3U: 1U的比例组成的复合蛋白酶。4. 一种降胆固醇花生多肽无糖饮料，其特征在于，含有牛奶50份、采用权利要求1、2或3 所述方法所制备的花生多肽液45-55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元贞糖0.1份、三氯蔗糖 0.004份、花生香精0.003份； 所述"份"为质量份。5. 根据权利要求4所述降胆固醇花生多肽无糖饮料，其特征在于，含有可食用风味剂。6. 根据权利要求4或5所述降胆固醇花生多肽无糖饮料，其特征在于，花生多肽液的含 量为50份。
【文档编号】A23J1/14GK105851459SQ201610257430
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月25日
【发明人】贾敏, 刘丽娜, 宋玲钰, 徐同成, 宗爱珍, 杜方岭, 邱斌, 刘玮
【申请人】山东省农业科学院农产品研究所