一种海鲜风味脱蛋白大米及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜风味脱蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300?310、花椒10?11、麦芽10?11、牡蛎20?22、鹿茸4?5、巴戟天3?4、肉苁蓉2?3、黄精4?5、胃蛋白酶3?3.2、木瓜蛋白酶0.3?0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10?11、苹果渣23?24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1?0.12、魔芋膳食纤维0.2?0.21、壳聚糖0.1?0.12。本发明用二次酶解脱蛋白使得脱除率高，大蒜渣、苹果渣加水超声处理使果胶溶出与乳酸钙形成凝胶结构，包缠其他物质进入成膜体系在大米表面形成膜，壳聚糖能增加膜的机械强度，减少大米破碎，大蒜渣中的大蒜素可防霉，此外本发明可补肾。
【专利说明】
一种海鲜风味脱蛋白大米及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海鲜风味脱蛋白大米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大米作为主食之一，在全世界尤其是亚洲国家的饮食结构中占据了重要地位，是人体摄入碳水化合物的主要来源。但对于一些需要控制蛋白摄入量的特殊人群慢性肾病患者来说，大米里的蛋白质主要为植物性蛋白，营养效价较优质动物性蛋白要低，植物蛋白的大量摄入会限制优质动物蛋白的摄入量，过多摄入大米会增加患者营养不良的风险。但是对于那些习惯将大米作为主食的患者来说，如果减少大米的摄入量，会导致摄入的碳水化合物量过少，反而可能引起机体能量供给的缺乏，对患者的健康造成影响。如果能从主食中减少植物蛋白的摄入，可以减轻蛋白代谢，同时对患者在蛋白质摄入的营养方面会是一个极大的保障。因此，研究开发一种脱蛋白大米具有一定的经济和社会效益。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海鲜风味脱蛋白大米及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海鲜风味脱蛋白大米，由下列重量份的原料制成:
大米300-310、花椒10-11、麦芽10-11、牡蛎20-22、鹿茸4-5、巴戟天3-4、肉苁蓉2-3、黄精4-5、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10-11、苹果渣23-24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1-0.12、魔芋膳食纤维0.2-0.21、壳聚糖0.1 -0.12。
[0005]所述的海鲜风味脱蛋白大米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将鹿茸、巴戟天、肉苁蓉、黄精加10-11倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将花椒粉碎，与麦芽混合入锅，小火翻炒8-10分钟，所得物料与牡蛎混合，加8-9倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与药液合并；
(3)将大米加10倍的水，加柠檬酸调节pH值至2，将原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒温酶解10小时，沥去酶解液，将所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒温酶解8-10小时，沥去酶解液，将所得大米用流水冲洗，然后置于步骤(2)所得物料中浸泡30-35分钟后捞出，沥干，然后送入烘箱，在50-52 °C下干燥12小时；
(4)将大蒜渣、苹果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在550C下酶解6小时，沥去酶解液，所得物料加3倍的水研磨匀质，在超声波输出功率为500W、温度为50°C的条件下超声处理40分钟，期间每超声处理4秒间歇3秒，再加入乳酸钙搅拌15分钟，然后加入上述工艺未用到的原料充分搅拌，所得物料均匀喷在步骤(3)所得物料表面，干燥，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的大米经脱蛋白适于慢性肾病患者食用，且本发明采用二次酶解脱蛋白，可避免在酶解反应进行一段时间后溶液中蛋白含量增多导致胃蛋白酶更多的选择去作用被溶出的蛋白质，从而提高大米蛋白的脱除率，本发明将大蒜渣、苹果渣加水进行超声处理使细胞破碎，溶出果胶与乳酸钙交联形成凝胶结构，包缠其他物质进入成膜体系在大米表面形成膜，添加的壳聚糖能够增加膜的机械强度，避免由于大米脱蛋白后质地松散导致大米在贮藏运输过程中容易破碎，且大蒜渣中残留的大蒜素可防止大米发霉，此外，本发明含有多种中药成分，具有补肾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种海鲜风味脱蛋白大米，由下列重量份(千克)的原料制成:
大米300、花椒1、麦芽1、牡蛎20、鹿茸4、巴戟天3、肉苁蓉2、黄精4、胃蛋白酶3、木瓜蛋白酶0.3、柠檬酸适量、大蒜渣10、苹果渣23、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1、魔芋膳食纤维0.2、壳聚糖0.1。
[0008]所述的海鲜风味脱蛋白大米的制备方法，包括以下步骤:
(I)将鹿茸、巴戟天、肉苁蓉、黄精加10倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得药液；
(2 )将花椒粉碎，与麦芽混合入锅，小火翻炒8分钟，所得物料与牡蛎混合，加8倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与药液合并；
(3)将大米加10倍的水，加柠檬酸调节pH值至2，将原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒温酶解10小时，沥去酶解液，将所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒温酶解8小时，沥去酶解液，将所得大米用流水冲洗，然后置于步骤(2)所得物料中浸泡30分钟后捞出，沥干，然后送入烘箱，在50 °C下干燥12小时；
(4)将大蒜渣、苹果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在550C下酶解6小时，沥去酶解液，所得物料加3倍的水研磨匀质，在超声波输出功率为500W、温度为50°C的条件下超声处理40分钟，期间每超声处理4秒间歇3秒，再加入乳酸钙搅拌15分钟，然后加入上述工艺未用到的原料充分搅拌，所得物料均匀喷在步骤(3)所得物料表面，干燥，即得。
【主权项】
1.一种海鲜风味脱蛋白大米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米300-310、花椒10-11、麦芽10-11、牡蛎20-22、鹿茸4-5、巴戟天3-4、肉苁蓉2-3、黄精4-5、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10-11、苹果渣23-24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1-0.12、魔芋膳食纤维0.2-0.21、壳聚糖0.1 -0.12。2.根据权利要求1所述的海鲜风味脱蛋白大米的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将鹿茸、巴戟天、肉苁蓉、黄精加10-11倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将花椒粉碎，与麦芽混合入锅，小火翻炒8-10分钟，所得物料与牡蛎混合，加8-9倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与药液合并； (3)将大米加10倍的水，加柠檬酸调节pH值至2，将原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒温酶解10小时，沥去酶解液，将所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒温酶解8-10小时，沥去酶解液，将所得大米用流水冲洗，然后置于步骤(2)所得物料中浸泡30-35分钟后捞出，沥干，然后送入烘箱，在50-52 °C下干燥12小时； (4)将大蒜渣、苹果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在55°C下酶解6小时，沥去酶解液，所得物料加3倍的水研磨匀质，在超声波输出功率为500W、温度为50°C的条件下超声处理40分钟，期间每超声处理4秒间歇3秒，再加入乳酸钙搅拌15分钟，然后加入上述工艺未用到的原料充分搅拌，所得物料均匀喷在步骤(3)所得物料表面，干燥，即得。
【文档编号】A23P20/18GK105851844SQ201610219191
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月11日
【发明人】朱家义
【申请人】合肥珠光粮油贸易有限公司