一种艾叶包子的制作方法
【专利摘要】本发明公开的一种艾叶包子，涉及面点食品加工技术领域，包括包皮和馅料，所述包皮是由下列重量份的原料制备而成：面粉60?70、艾叶汁10?18、南瓜浆4?7、酵母0.5?2.5、泡打粉1?3.5、土豆粉1?3、食盐0.1?1.5、甘露聚糖1?3；具有味道鲜美、营养丰富等特点，还具有温经、去湿、散寒，补中益气、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、生津益肺、补血安神、健脑益智、补养心脾、减缓中老年人骨骼老化、利于青少年骨骼生长等保健功效，适合于各个年龄层次的人群食用。
【专利说明】
_种艾叶包子
技术领域
[0001] 本发明涉及面点食品加工技术领域，特别是一种艾叶包子。
【背景技术】
[0002] 包子是我国传统的面点食品，已成为我们生活中不可缺少的主食之一。传统的包 子，是用面粉做皮，用蔬菜或肉或糖等做馅料。
[0003] 中国专利（申请号200810143931.1)公开的"一种营养保健艾叶面食品的制备方 法"，所述的营养保健艾叶面食品是主要由艾叶与面粉掺和配制而成的花卷、馒头、包子，其 制备方法是先将艾叶除杂、清洗干净、滤干水;再放入水中煮熟、捞出挤干水;再用搅碎机搅 碎;将搅碎的艾叶、酵母粉、水掺入面粉中搅拌均匀和好、发酵;再按传统的制作工序分别制 作成花卷、馒头或包子，即得营养保健艾叶面食品。
[0004] 另一中国专利（申请号200910216582.6)公开的"一种艾叶保健茶面包的制备方 法"，包括如下步骤:一、原料采收;二、杀酶;三、脱水揉制；四、干燥，即制得艾叶保健茶;五、 制取艾叶保健茶滤液;六、按照重量份面粉100份、白砂糖20份、食盐0.8份、酵母2份、起酥油 8份、奶粉5份、改良剂0.3份的比例配比，加入步骤一制得的艾叶保健茶滤液50份，搅拌混合 后，按照正常的面包发酵加工方法制成艾叶保健茶面包。
[0005] 还有一中国专利（申请号201310249589.4)公开的"一种艾叶饼子及其制做方法"， 其配方的有效成分为艾叶、糯米、玉米、黄豆。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养丰富的包子。
[0007] 本发明所采取的技术方案是发明一种艾叶包子:包括包皮和馅料，所述包皮是由 下列重量份的原料制备而成： 面粉60-70 艾叶汁10-18 南瓜浆4-7
[0008]酵母 0.5-2.5 泡打粉 1-3,5 土豆粉 1-3 食盐0.1-1.5 hT露聚糖1-3;
[0009] 其制备过程如下：
[0010] a、将上述面粉、酵母、泡打粉、甘露聚糖和食盐以及土豆粉一起混匀，得面粉混合 料；
[0011] b、将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30-45 %的清水混合，得艾叶混合液；
[0012] c、将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料；
[0013] d、将混匀面料在30-40 °C下放置3-6h，然后做成剂子；
[0014] e、将剂子压成包皮，加入馅料，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。
[0015]所述的艾叶汁可以是将艾叶洗净、沥干后压榨所得的艾叶汁液，也可以是按下列 方法制备而成：
[0016] 将艾叶洗净，与占艾叶重量15 - 2 0 %的纯食醋一起放入炒锅中，用小火温炒5 -lOmin，捞出、沥干，得醋炒艾叶;再将醋炒艾叶与占艾叶重量0.1-0.5 %的食盐一起处理成 浆料，并用100-200目的纱布自然过滤，收集滤出的汁液，即得艾叶汁;收集剩余的滤渣，即 得艾叶渣。
[0017] 所述的南瓜浆可以是将南瓜直接打成浆料，再经过压滤所得的南瓜浆汁;也可以 是按下列方法制备而成：
[0018] 将南瓜清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为0.1-0.18g/L的碳酸氢钠水溶液 中，并用温火加热至65-75°C，然后保温煮成7-8成熟南瓜;再将7-8成熟南瓜投入打浆机中， 同时加入占7-8成熟南瓜重量2.3-2.8 %的罗汉果粉、占7-8成熟南瓜重量0.5-1.5 %的食 盐、占7-8成熟南瓜重量3.2-5.5 %的甘露聚糖，混合，处理成60目以上的浆料，即得南瓜浆。 [0019]所述的土豆粉可以是按照传统方法加工而成的土豆粉，也可以是按下列方法制备 而成：
[0020] 将土豆清洗、去杂、削皮，切成土豆丝，然后向土豆丝中加入重量浓度为35-50%的 醋酸水溶液，至覆盖土豆丝的表面，在10-20 °C下处理6-9h，过滤，再用清水洗涤2-3次，然后 投入到2-4倍重量、体积浓度为60-70%的食用乙醇中，在常温常压下浸泡3-5h，过滤，再投 入到重量浓度为0.25-0.35%的碳酸氢钠水溶液中，在40-50°(：下处理6-10111111，过滤，再用 35-45°C的温水清洗3-4次，然后，将经过温水清洗的土豆丝平铺于筛网上，在阴凉处阴干至 水分含量低于8.0 % ;再将阴干的土豆丝投入粉碎机中，同时加入占阴干土豆丝重量3.2-3.8 %的罗汉果粉、占阴干土豆丝重量0.2-0.35 %的食盐、占阴干土豆丝重量0.05-0.1 %、 纯度为50-60 %的竹叶黄酮，混合处理，即得土豆粉。
[0021] 所述的馅料可以是传统的蔬菜或肉或糖馅料，也可以是由下列重量份的原料制备 而成： 艾叶济10-15 鲜肉30-45 山药浆个-6 竹头浆8-15 H糖1-3 植物汕1-5
[0022] 调味料1-3 蔬菜3-5 桂圆汁5-9 鸡蛋黄2-4 黑芝麻1-5:
[0023] 其制备过程如下：
[0024] a、将上述鲜肉切成肉沫，与上述植物油重量的1/3、调味料重量的1/4 一起用小火 炒熟，得熟肉沫；
[0025] b、将上述山药浆、骨头浆、桂圆汁以及白糖一起混合，得浆料混合料；
[0026] c、将熟肉沫和上述艾叶沫、鸡蛋黄、蔬菜、黑芝麻以及剩余的植物油和剩余的调味 料一起混合，得肉沫混合料；
[0027] d、将肉沫混合料加入浆料混合料中，边加边搅拌，至搅匀，即得馅料。
[0028] 所述的山药浆可以是将山药与水处理成浆料后煮沸，再过滤所得的山药浆汁；也 可以是按下列方法制备而成：
[0029]将山药洗净、去皮，切成片状，放入耐高压的容器中，同时加入占山药片重量20-35 %、重量浓度为4-10 %的碳酸氢钠水溶液，在压力为0.5-0.8MPa、温度为60-70°C下处理 10-30min，捞出，得处理山药片;再将处理山药片与1-2倍重量的清水一起研磨成浆料，再向 浆料中加入占原山药片重量1-1.8%的纤维素酶（可选用内切葡聚糖酶或其它的纤维素 酶）、占原山药片重量0.5-1.5%的木聚糖酶(可选用木糖苷酶或其它的木聚糖酶），混匀， 在30-40°C下处理4-7h，然后将处理好的浆料用40-60目筛网过滤，每次过滤完，滤渣再用与 原山药片相同重量、50-60°C的温水洗涤，再过滤，反复2-3次后，收集总过滤水液;再将收集 的总过滤水液在50-60°C下浓缩至固形物含量为1.35-3.5mg/ml，即得山药浆。
[0030] 所述的骨头浆可以是将家禽或家畜的骨头与2-3倍重量的清水煮至液体体积缩小 至50-60%时的骨头汤汁，也可以是按下列方法制备而成：
[0031] 将家禽或家畜的骨头洗净，粉碎成10-20目的骨粒，投入到同等重量的纯食醋中， 用温火热炒12-15min，捞出，成为醋炒骨粒;然后加入占醋炒骨粒重量20-35 %、pH值为5.5-6.5的去离子水，同时加入占醋炒骨粒重量2.5-5.0 %的酸性蛋白酶，在常温下密封5-10h， 过滤，并用清水洗净，成为酶处理骨粒；再将酶处理骨粒放入同等重量的沸水中，煮15-30min，过滤，分别得骨粒汤和水煮骨粒;再将水煮骨粒在常温下经压榨机处理，收集水煮骨 粒滤液;再将骨粒汤和水煮骨粒滤液合并成汤液，然后转移至锅中，用大火蒸炒至汤液中的 水份减少50-68 %或汤液中的固形物含量为1.25-2. Omg/ml时，即得骨头浆。
[0032] 所述的桂圆汁可以是将新鲜的桂圆果肉经过压榨所收集的桂圆果肉汁，也可以是 按下列方法制备而成：
[0033] 将桂圆果肉与占桂圆果肉重量5-10%、重量浓度为4-10%的食盐水一起放入高压 锅内，在压力为0.5-1. OMPa、温度为70-90 °C下处理5-15min，再经打浆机处理成浆汁，并用 40-60目筛网过滤，收集桂圆果肉滤液;然后将桂圆果肉滤液在压力为10-15KPa、温度为50-60°C下浓缩至原体积的1 /4-1 /2，即得桂圆汁。
[0034] 所述的调味料是生姜末、葱花、酱油、花椒油、味精中的一种或多种，其用量是按照 口味的不同，通过常规方法调剂。
[0035] 所述的鲜肉是家禽或家畜的新鲜肉，也可以是经热水煮至7-8成熟的家禽或家畜 肉。
[0036] 所述的植物油是茶油、花生油、大豆油、菜籽油中的一种或多种，当为两种以上时， 各组分的配比为等重量份或其它比例。
[0037]所述的蔬菜是雨后清晨摘下的无虫害的蔬菜（如白菜、苋菜、菠菜、空心菜等中的 一种或多种，当为两种以上时，各组分的配比为等重量份或其它比例)嫩叶，经研磨、炒熟而 成。
[0038] 所述的黑芝麻是洗净后，用小火炒熟。
[0039] 本发明的艾叶包子，采用的原料主要有面粉、艾叶(汁、渣）、南瓜浆、酵母、泡打粉、 土豆粉、食盐、甘露聚糖、鲜肉、山药浆、骨头浆、白糖、植物油、调味料、蔬菜、桂圆汁、鸡蛋黄 和黑芝麻。
[0040] 所用的艾叶汁和艾叶渣是由有浓烈香气的艾叶（Artemisia argyi H.Lgv.& Vaniot)制备而成，具有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
[0041 ]所用的南瓜衆是由南瓜[Cucurbita moschata(Duch.ex Lam. )Duch.]制备而成， 含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分，具有补中益气、生肝气、 益肝血、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫等功效。
[0042] 所用的土豆粉是由土豆（Solanum tuberosum L)制备而成，土豆含有丰富的维生 素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。还具有和中养 胃、健脾利湿，宽肠通便，降糖降脂、美容养颜，利水消肿，减肥，美容护肤等功效。
[0043] 所用的甘露聚糖是一种既经济又高效的天然食品防腐剂，其无色、无毒、无异味， 能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害，延长食品的保质期。
[0044] 所用的鲜肉采用家禽或家畜的新鲜肉，是优质的蛋白质和鲜味原料。
[0045] 所用的山药衆是由山药(Dioscorea opposita)制备而成，具有补脾养胃、生津益 肺、补肾涩精、降低血糖、预防心血疾病等功效。
[0046] 所用的骨头浆是由家禽或家畜的骨头制备而成，骨头浆中含有胶原蛋白，能增强 人体制造血细胞的能力。因而，骨头浆(汤)既可减缓中老年人的骨骼老化，也能有利于青少 年的骨骼生长，还能提供鲜美味道。
[0047]所用的蔬菜既可提供多种维生素等营养物质，又可提供植物纤维，帮助消化和清 理肠道。
[0048] 所用的桂圆汁是由桂圆（即：龙眼）（Dimocarpus longan)制备而成，桂圆含有多种 营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。
[0049]所用的鸡蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的 钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维 生素。
[0050]所用的黑芝麻（Sesamum indicum L.)含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生 素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。
[0051]因此，本发明的艾叶包子，既有独特的艾叶香味，又含有较为丰富的营养物质，其 味道鲜美，营养丰富；同时，还具有温经、去湿、散寒，补中益气、和中养胃、健脾利湿、宽肠通 便、生津益肺、补血安神、健脑益智、补养心脾、减缓中老年人骨骼老化、利于青少年骨骼生 长等保健功效。
【具体实施方式】
[0052]以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本 发明的保护范围不应局限于此。
[0053]本实施例的艾叶包子，是由面粉、艾叶汁、艾叶渣、南瓜浆、酵母、泡打粉、土豆粉、 食盐、甘露聚糖、鲜肉、山药浆、骨头浆、白糖、植物油、调味料、蔬菜、桂圆汁、鸡蛋黄和黑芝 麻制备而成，其制备过程如下：
[0054] A、原料预处理：
[0055] a、艾叶汁和艾叶渣制备：
[0056]将新鲜的艾叶去除叶黄和有虫害的艾叶以及艾叶梗，洗净，与占艾叶重量18%的 纯食醋一起放入炒锅中，用小火温炒8min，捞出、沥干，得醋炒艾叶;再将醋炒艾叶与占艾叶 重量0. 15%的食盐一起处理成浆料，并用150目的纱布自然过滤，收集滤出的汁液，即得艾 叶汁;收集剩余的滤渣，即得艾叶渣。
[0057] b、南瓜浆制备：
[0058]将南瓜清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为0.15g/L的碳酸氢钠水溶液中，并 用温火加热至70°C，然后保温煮成7-8成熟南瓜;再将7-8成熟南瓜投入打浆机中，同时加入 占7-8成熟南瓜重量2.5 %的罗汉果粉、占7-8成熟南瓜重量0.65 %的食盐、占7-8成熟南瓜 重量4.5%的甘露聚糖，混合，处理成60目以上的浆料，即得南瓜浆。
[0059] c、土豆粉制备：
[0060] 将土豆清洗、去杂、削皮，切成土豆丝，然后向土豆丝中加入重量浓度为45 %的醋 酸(食用级）水溶液，至覆盖土豆丝的表面，在15°C下处理8h，过滤，再用清水洗涤2-3次，然 后投入到3倍重量、体积浓度为65%的食用乙醇中，在常温常压下浸泡4h，过滤，再投入到重 量浓度为〇 . 3%的碳酸氢钠水溶液中，在45°C下处理8min，过滤，再用40°C的温水清洗3-4 次，然后，将经过温水清洗的土豆丝平铺于筛网上，在阴凉处阴干至水分含量低于8.0%;再 将阴干的土豆丝投入粉碎机中，同时加入占阴干土豆丝重量3.5%的罗汉果粉，占阴干土豆 丝重量0.22%的食盐，占土豆丝重量0.075 %、纯度为50-60%的竹叶黄酮，混合处理，即得 土豆粉。
[0061 ] d、山药浆制备：
[0062] 将新鲜的山药洗净、去皮，切成lcm厚的片状，放入耐高压的容器中，同时加入占山 药片重量30%、重量浓度为7%的碳酸氢钠水溶液，在压力为0.6MPa、温度为65°C下处理 20min，捞出，得处理山药片;再将处理山药片与2倍重量的清水一起研磨成浆料，再向浆料 中加入占原山药片重量1.5%的内切葡聚糖酶、占原山药片重量0.5-1.5%的木糖苷酶， 混匀，在35°C下处理6h，然后将处理好的浆料用50目筛网过滤，每次过滤完，滤渣再用与原 山药片相同重量、55°C的温水洗涤，再过滤，反复2-3次后，将所有的过滤液混合成总过滤水 液;再将总过滤水液在55°C下浓缩至固形物含量为2.5mg/ml，即得山药浆。
[0063] e、骨头衆制备：
[0064] 将家禽或家畜的骨头洗净，粉碎成15目的骨粒，投入到同等重量的纯食醋中，用温 火热炒14min，捞出，成为醋炒骨粒;然后加入占醋炒骨粒重量30%、pH值为6.0的去离子水， 同时加入占醋炒骨粒重量4%的酸性蛋白酶，在常温下密封8h，过滤，并用清水洗净，成为酶 处理骨粒;再将酶处理骨粒放入同等重量的沸水中，煮25min，过滤，分别得骨粒汤和水煮骨 粒;再将水煮骨粒在常温下经压榨机处理，收集水煮骨粒滤液;再将骨粒汤和水煮骨粒滤液 合并成汤液，然后转移至锅中，用大火蒸炒至汤液中的水份减少60%或汤液中的固形物含 量为1.5mg/ml时，即得骨头浆。
[0065] f、桂圆汁制备：
[0066] 将桂圆果肉与占桂圆果肉重量6.5 %、重量浓度为7 %的食盐水一起放入高压锅 内，在压力为〇.8MPa、温度为80°C下处理lOmin，再经打浆机处理成浆汁，并用50目筛网过 滤，收集桂圆果肉滤液;然后将桂圆果肉滤液在压力为12KPa、温度为55°C下浓缩至原体积 的1/3,即得桂圆汁。
[0067] g、调味料制备：
[0068] 将生姜切成生姜末、葱切成葱花，按照等重量混合，再添加占生姜末和葱花重量 2%的酱油、占生姜末和葱花重量3%的花椒油、占生姜末和葱花重量0.1%的味精，搅拌均 匀，即得调味料。（也可按照口味的不同，通过常规方法调剂。）
[0069] h、鲜肉制备：
[0070] 取家禽或家畜的新鲜肉，经热水煮至7-8成熟即可。
[0071] i、植物油制备：
[0072] 分别取等重量份的茶油和花生油，煮沸后混合，冷却后即得植物油。
[0073] j、蔬菜制备：
[0074]取雨后清晨摘下的无虫害的空心菜嫩叶，经研磨、炒熟即可。
[0075] k、黑芝麻制备：
[0076]将黑芝麻洗净后，用小火炒熟即可。
[0077] 1、鸡蛋黄制备：
[0078] 将鸡蛋从蛋壳中取出，分离出鸡蛋白液后，即得鸡蛋黄。
[0079] B、配料：
[0080] a、包皮料配备：
[0081 ]按重量份分别取： 面粉70 艾叶汁15 南瓜浆5
[0082]酵母1 泡打粉3 土豆粉3 食盐1 甘露聚糖2。
[0083] b、馅料料配备：
[0084]按重量份分别取： I叶济15 鲜肉40 山药浆5
[0085] 骨头浆12 白糖2 植物油4 调味料2 蔬菜5 桂圆汁8
[0086] 鸡蛋黄3 黑芝麻4。
[0087] C、制备：
[0088] ①、馅料制备：
[0089] a、将上述鲜肉切成肉沫，与上述植物油重量的1/3、调味料重量的1/4 一起用小火 炒熟，得熟肉沫；
[0090] b、将上述山药浆、骨头浆、桂圆汁以及白糖一起混合，得浆料混合料；
[0091 ] c、将熟肉沫和上述艾叶沫、鸡蛋黄、蔬菜、黑芝麻以及剩余的植物油和剩余的调味 料一起混合，得肉沫混合料；
[0092] d、将肉沫混合料加入浆料混合料中，边加边搅拌，至搅匀，即得馅料。
[0093] ②、包皮制备：
[0094] a、将上述面粉、酵母、泡打粉、食盐和甘露聚糖以及土豆粉一起混匀，得面粉混合 料；
[0095] b、将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30-45 %的清水混合，得艾叶混合液； [0096] c、将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料；
[0097] d、将混匀面料在30-40°C下放置3_6h，然后做成剂子，再将剂子压成薄片，即得包 皮。
[0098] ③、包子制备：
[0099]将馅料置于包皮上，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。
【主权项】
1. 一种艾叶包子，包括包皮和馅料;其特征在于，所述包皮是由下列重量份的原料制备 而成： 面粉60-70 艾叶汁10-18 南瓜浆4-7 酵母0.5-2.5泡打粉1-3.5 土豆粉1-3 食盐0.1-1.5甘露聚糖1-3; 其制备过程如下： a、 将上述面粉、酵母、泡打粉、甘露聚糖和食盐以及土豆粉一起混匀，得面粉混合料； b、 将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30-45 %的清水混合，得艾叶混合液； c、 将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料； d、 将混匀面料在30-40 °C下放置3-6h，然后做成剂子； e、 将剂子压成包皮，加入馅料，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。2. 根据权利要求1所述的艾叶包子，其特征在于，所述的艾叶汁是按下列方法制备而 成： 将艾叶洗净，与占艾叶重量15-20%的纯食醋一起放入炒锅中，用小火温炒5-10min，捞 出、沥干，得醋炒艾叶;再将醋炒艾叶与占艾叶重量0.1-0.5 %的食盐一起处理成浆料，并用 100-200目的纱布自然过滤，收集滤出的汁液，即得艾叶汁;收集剩余的滤渣，即得艾叶渣。3. 根据权利要求1所述的艾叶包子，其特征在于，所述的南瓜浆是按下列方法制备而 成： 将南瓜清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为〇. 1-0.18g//L的碳酸氢钠水溶液中，并 用温火加热至65-75Γ，然后保温煮成7-8成熟南瓜;再将7-8成熟南瓜投入打浆机中，同时 加入占7-8成熟南瓜重量2.3-2.8%的罗汉果粉、占7-8成熟南瓜重量0.5-1.5%的食盐、占 7-8成熟南瓜重量3.2-5.5%的甘露聚糖，混合，处理成60目以上的浆料，即得南瓜浆。4. 根据权利要求1所述的艾叶包子，其特征在于，所述的土豆粉是按下列方法制备而 成： 将土豆清洗、去杂、削皮，切成土豆丝，然后向土豆丝中加入重量浓度为35-50 %的醋酸 水溶液，至覆盖土豆丝的表面，在10-20°C下处理6-9h，过滤，再用清水洗涤2-3次，然后投入 到2-4倍重量、体积浓度为60-70%的食用乙醇中，在常温常压下浸泡3-5h，过滤，再投入到 重量浓度为〇. 25-0.35 %的碳酸氢钠水溶液中，在40-50°C下处理6-10min，过滤，再用35-45 °C的温水清洗3-4次，然后，将经过温水清洗的土豆丝平铺于筛网上，在阴凉处阴干至水分 含量低于8.0%;再将阴干的土豆丝投入粉碎机中，同时加入占阴干土豆丝重量3.2-3.8% 的罗汉果粉、占阴干土豆丝重量〇. 2-0.35%的食盐、占阴干土豆丝重量0.05-0.1 %、纯度为 50-60%的竹叶黄酮，混合处理，即得土豆粉。5. 根据权利要求1-4中任一项所述的艾叶包子，其特征在于，所述的馅料是由下列重量 份的原料制备而成： X叶济10-15 鲜肉30-45 山药浆1-6 付头浆8-15 rm 1-3 祖物汕1-5 调味料1-3 蔬菜3-5 杜N汁5-9 鸡蛋黄2-4 黑芝麻1-5; 其制备过程如下： a、 将上述鲜肉切成肉沫，与上述植物油重量的1 /3、调味料重量的1 /4 一起用小火炒熟， 得熟肉沫； b、 将上述山药浆、骨头浆、桂圆汁以及白糖一起混合，得浆料混合料； c、 将熟肉沫和上述艾叶沫、鸡蛋黄、蔬菜、黑芝麻以及剩余的植物油和剩余的调味料一 起混合，得肉沫混合料； d、 将肉沫混合料加入浆料混合料中，边加边搅拌，至搅匀，即得馅料。6. 根据权利要求5所述的艾叶包子，其特征在于，所述的山药浆是按下列方法制备而 成： 将山药洗净、去皮，切成片状，放入耐高压的容器中，同时加入占山药片重量20-35 %、 重量浓度为4-10%的碳酸氢钠水溶液，在压力为0.5-0.8MPa、温度为60-70°C下处理10-30min，捞出，得处理山药片;再将处理山药片与1-2倍重量的清水一起研磨成浆料，再向浆 料中加入占原山药片重量1-1.8 %的纤维素酶、占原山药片重量0.5-1.5 %的木聚糖酶，混 匀，在30-40°C下处理4-7h，然后将处理好的浆料用40-60目筛网过滤，每次过滤完，滤渣再 用与原山药片相同重量、50-60°C的温水洗涤，再过滤，反复2-3次后，收集总过滤水液;再将 收集的总过滤水液在50-60°C下浓缩至固形物含量为1.35-3.5mg/ml，即得山药浆。7. 根据权利要求5所述的艾叶包子，其特征在于，所述的骨头浆是按下列方法制备而 成： 将家禽或家畜的骨头洗净，粉碎成10-20目的骨粒，投入到同等重量的纯食醋中，用温 火热炒12-15min，捞出，成为醋炒骨粒;然后加入占醋炒骨粒重量20-35%、pH值为5.5-6.5 的去离子水，同时加入占醋炒骨粒重量2.5-5.0 %的酸性蛋白酶，在常温下密封5-10h，过 滤，并用清水洗净，成为酶处理骨粒;再将酶处理骨粒放入同等重量的沸水中，煮15_30min， 过滤，分别得骨粒汤和水煮骨粒;再将水煮骨粒在常温下经压榨机处理，收集水煮骨粒滤 液;再将骨粒汤和水煮骨粒滤液合并成汤液，然后转移至锅中，用大火蒸炒至汤液中的水份 减少50-68 %或汤液中的固形物含量为1.25-2. Omg/ml时，即得骨头浆。8. 根据权利要求5所述的艾叶包子，其特征在于，所述的桂圆汁是按下列方法制备而 成： 将桂圆果肉与占桂圆果肉重量5-10%、重量浓度为4-10%的食盐水一起放入高压锅 内，在压力为0.5-1.0MPa、温度为70-90°C下处理5-15min，再经打浆机处理成浆汁，并用40-60目筛网过滤，收集桂圆果肉滤液;然后将桂圆果肉滤液在压力为10-15KPa、温度为50-60 °C下浓缩至原体积的1 /4-1 /2，即得桂圆汁。9. 根据权利要求5所述的艾叶包子，其特征在于，所述的调味料是生姜末、葱花、酱油、 花椒油、味精中的一种或多种。10. 根据权利要求5所述的艾叶包子，其特征在于，所述的鲜肉是家禽或家畜的新鲜肉，
【文档编号】A23L33/10GK105851848SQ201610235163
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月16日
【发明人】游国华, 王雪香, 蔡忠央, 龙小金
【申请人】王雪香