一种养身天麻挂面的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种养身天麻挂面的制备方法，包括以下步骤：备料、清洗、蒸煮、烘制、粉碎、配料、轧制和摊凉。本发明配方简单，生产成本低，制成的天麻挂面中完整保留天麻中含有的天麻素等有效成份，同时也保持了挂面的纯正风味，有效解决了天麻传统的食用的习惯，长期食用天麻挂面能起到保健养生的作用。
【专利说明】
一种养身天麻挂面的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及天麻食品，特别是涉及一种养身天麻挂面的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，随着人们生活水平的不断提高，人们保健、养生的意识和需求越发强烈，传统的挂面作用单一，营养结构简单，人们渴望有一些药食同源的挂面制品，通过日常膳食就能达到保健、养生的作用。天麻自身具有多种药用价值和保健功效。按照科学的制作方法和添加精确配比，制成挂面从而满足人们的需求。
[0003]例如专利号为CN201010162767.6，授权公告号:CN101828582B的中国发明专利“天麻绿色生物八宝面及其制作方法”，公开了一种天麻绿色生物八宝面及其制作方法，该天麻绿色生物八宝面按重量份包括以下组分:面粉50000，天麻200-250，党参600，大豆800，绿豆300，干香菇300，鸡蛋500，菜油1000，其制作方法为按照上述配方取料后将天麻、党参、大豆、绿豆和干香菇浸泡、蒸馏、过滤，将其滤液与面粉、鸡蛋、菜油、适量水充分搅拌混合后上机制作成型、风干而成，该绿色生物八宝面克服了天麻等中药的传统吃法，在保持了各种中药保健品药用价值的同时，也保持了传统挂面的纯色风味。但是该发明的不足之处在于:1、配方复杂，生产成本高；2、采用蒸馏液来制成挂面，没有直接用天麻进行挂面的制作，不能完整保留天麻中含有的多种有效成份，生产过程中浪费了天麻的多种有效成份。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种养身天麻挂面的制备方法。本发明配方简单，生产成本低，制成的天麻挂面中完整保留天麻中含有的天麻素等有效成份，同时也保持了挂面的纯正风味，有效解决了天麻传统的食用的习惯，长期食用天麻挂面能起到保健养生的作用。
[0005]本发明采用以下技术方案来实现:
一种养身天麻挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
备料:准备小麦面精制粉、鸡蛋和新鲜天麻，待用；
清洗:将新鲜的天麻用水进行清洗；
蒸煮:将清洗后的天麻放入蒸煮机内进行蒸煮，蒸煮时间为13-15分钟，蒸煮温度为100-120。。；
烘制:将蒸煮后的天麻放入电烘箱内进行烘制，烘制温度为50-60 °C，烘制时间为34-38小时；
粉碎:将烘制后的天麻通过粉碎机制成110-130目的天麻粉；
配料:将小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按100:9-11:9-11的重量比例加入搅拌器中，搅拌过程中加入混合用的水，均匀搅拌后形成天麻挂面原浆；
乳制:将天麻挂面原浆送入乳制机乳制成多根天麻挂面软面条；
摊凉:将多根天麻挂面软面条挂在摊凉架自然风干，得到养生天麻挂面。
[0006]所述配料步骤中，小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按10:1:1的重量比例加入搅拌器中。
[0007]所述清洗步骤中，将新鲜的天麻用20_30°C的温水进行清洗。
[0008]本发明与现有技术相比，其优点在于:
1、本发明配方简单，生产成本低，通过将新鲜天麻加工成天麻粉，再利用天麻粉制成天麻挂面，天麻挂面中完整保留天麻中含有的天麻素等有效成份，同时也保持了挂面的纯正风味，有效解决了天麻传统的食用的习惯，长期食用天麻挂面能起到保健养生的作用。
[0009]2、本发明采用将新鲜天麻加工成天麻粉，完整保留了天麻中富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷留醇和黏液质等药膳成份;再利用天麻粉与小麦面精制粉和鸡蛋制成天麻挂面，食用本发明的天麻挂面可以预防老年痴呆，还对于眩晕眼黑、头风头痛、肢体麻木、半身不遂、语言蹇涩和小儿惊痫动风等病症具有治疗和恢复作用。
[0010]3、本发明采用小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按100:9-11:9-11的重量比例加入搅拌器中，按照该比例制成的天麻挂面有效保持了挂面的纯正风味和品质，原料获取方便，制造工艺也方便。
[0011]4、本发明采用小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按10:1:1的重量比例加入搅拌器中，该比例为本发明优选的比例，该比例制成的天麻挂面中，各成份混合均匀，天麻素含量适中，口感好，保持着挂面的纯正风味和品质，原料获取方便，制造工艺也方便;长期食用可以预防老年痴呆，天麻素含量适中对于眩晕眼黑、头风头痛、肢体麻木、半身不遂、语言蹇涩和小儿惊痫动风等病症具有治疗和恢复作用显著。
[0012]5、本发明采用所述清洗步骤中，将新鲜的天麻用20-30°C的温水进行清洗;天麻的收获季节是冬季和春季，利用20-30°C的温水来清洗天麻，首先可以防止清洗人员的手不被冷水冻伤;其次温水可以将天麻上冻硬的淤泥快速发泡，方便清洗。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:
一种养身天麻挂面的制备方法，包括以下步骤:
备料:准备小麦面精制粉、鸡蛋和新鲜天麻，待用；
清洗:将新鲜的天麻用水进行清洗；
蒸煮:将清洗后的天麻放入蒸煮机内进行蒸煮，蒸煮时间为13分钟，蒸煮温度为1000C ; 烘制:将蒸煮后的天麻放入电烘箱内进行烘制，烘制温度为50°C，烘制时间为34小时； 粉碎:将烘制后的天麻通过粉碎机制成110目的天麻粉；
配料:将小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按100:9:9的重量比例加入搅拌器中，搅拌过程中加入混合用的水，均匀搅拌后形成天麻挂面原浆；
乳制:将天麻挂面原浆送入乳制机乳制成多根天麻挂面软面条；
摊凉:将多根天麻挂面软面条挂在摊凉架自然风干，得到养生天麻挂面。
[0014]本实施例在使用时，按重量份计:小麦面精制粉5000g，天麻粉450g，鸡蛋天麻粉450go
[0015]天麻粉为一级天麻制成的天麻粉，一级天麻根茎呈扁平状，长椭圆形;去粗皮表面黄白色，体结实、比重大，半透明状，芽白色;味甘性微温;个均匀，每千克31-60个，包括无空芯，无碎块，无炕枯，无虫蛀、霉变。一级天麻的天麻素含量较多，一级天麻每个150g左右。
[0016]实施例2:
一种养身天麻挂面的制备方法，包括以下步骤:
备料:准备小麦面精制粉、鸡蛋和新鲜天麻，待用；
清洗:将新鲜的天麻用水进行清洗；
蒸煮:将清洗后的天麻放入蒸煮机内进行蒸煮，蒸煮时间为14分钟，蒸煮温度为110 °C ; 烘制:将蒸煮后的天麻放入电烘箱内进行烘制，烘制温度为55°C，烘制时间为36小时； 粉碎:将烘制后的天麻通过粉碎机制成120目的天麻粉；
配料:将小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按10:1:1的重量比例加入搅拌器中，搅拌过程中加入混合用的水，均匀搅拌后形成天麻挂面原浆；
乳制:将天麻挂面原浆送入乳制机乳制成多根天麻挂面软面条；
摊凉:将多根天麻挂面软面条挂在摊凉架自然风干，得到养生天麻挂面。
[0017]所述清洗步骤中，将新鲜的天麻用20_30°C的温水进行清洗。
[0018]本实施例在使用时，按重量份计:小麦面精制粉5000g，天麻粉500g，鸡蛋天麻粉500go
[0019]天麻粉为二级天麻制成的天麻粉，二级天麻根茎呈宽卵形或椭圆形，扁缩而表面弯曲；表面黄白至浅色或黄棕色，体坚实断面呈角质样，半透明状，芽白色或棕黄色;每千克<46个，无空心，无碎块，无炕枯、虫蛀、霉变。二级天麻的天麻素含量比一级天麻少，二级天麻每个2 22g。
[0020]实施例3:
一种养身天麻挂面的制备方法，包括以下步骤:
备料:准备小麦面精制粉、鸡蛋和新鲜天麻，待用；
清洗:将新鲜的天麻用水进行清洗；
蒸煮:将清洗后的天麻放入蒸煮机内进行蒸煮，蒸煮时间为15分钟，蒸煮温度为1200C ; 烘制:将蒸煮后的天麻放入电烘箱内进行烘制，烘制温度为60°C，烘制时间为38小时； 粉碎:将烘制后的天麻通过粉碎机制成130目的天麻粉；
配料:将小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按100:11:11的重量比例加入搅拌器中，搅拌过程中加入混合用的水，均匀搅拌后形成天麻挂面原浆；
乳制:将天麻挂面原浆送入乳制机乳制成多根天麻挂面软面条；
摊凉:将多根天麻挂面软面条挂在摊凉架自然风干，得到养生天麻挂面。
[0021]本发明所述清洗步骤中，将新鲜的天麻用20-30°C的温水进行清洗。
[0022]本实施例在使用时，按重量份计:小麦面精制粉5000g，天麻粉550g，鸡蛋天麻粉550go
[0023]天麻粉为三级天麻制成的天麻粉，三级天麻根茎呈扁平长椭圆形，或扁缩而弯曲；表面黄或褐色;每千克<64个以上，有空心、碎块，色泽较差，但无霉变、虫蛀。三级天麻的天麻素含量比二级天麻少，三级天麻每个2 16g。
【主权项】
1.一种养身天麻挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 备料:准备小麦面精制粉、鸡蛋和新鲜天麻，待用； 清洗:将新鲜的天麻用水进行清洗； 蒸煮:将清洗后的天麻放入蒸煮机内进行蒸煮，蒸煮时间为13 -15分钟，蒸煮温度为100-120。。； 烘制:将蒸煮后的天麻放入电烘箱内进行烘制，烘制温度为50-600C，烘制时间为34-38小时； 粉碎:将烘制后的天麻通过粉碎机制成110-130目的天麻粉； 配料:将小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按100:9-11: 9-11的重量比例加入搅拌器中，搅拌过程中加入混合用的水，均匀搅拌后形成天麻挂面原浆； 乳制:将天麻挂面原浆送入乳制机乳制成多根天麻挂面软面条； 摊凉:将多根天麻挂面软面条挂在摊凉架自然风干，得到养生天麻挂面。2.根据权利要求1所述的一种养身天麻挂面的制备方法，其特征在于:所述配料步骤中，小麦面精制粉、天麻粉和鸡蛋按10:1:1的重量比例加入搅拌器中。3.根据权利要求1或2所述的一种养身天麻挂面的制备方法，其特征在于:所述清洗步骤中，将新鲜的天麻用20-30°C的温水进行清洗。
【文档编号】A23L33/10GK105851862SQ201610299647
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】丁泽明, 封文硕
【申请人】雅安市民农业科技有限公司, 雅安市一民农业科技有限公司