一种保护肠胃的鸭爪制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种保护肠胃的鸭爪制备方法，将原料鸡处理干净后，利用加桑葚酒的水漂沫去腥，然后利用混合料在砂锅中对其上色熏制，然后在锅内卤煮，并加入桂花、莲子和桑葚酒提高风味和营养价值。本发明相比现有技术具有以下优点：鸭爪制作工艺简单，原料绿色健康，以白糖与多种材料混合对其进行熏蒸，使鸭爪色泽光亮持久，在焯水过程中添加桑葚酒，有助于加速上色，熏蒸、卤煮过程中添加的混合料、料包以及桂花、莲子、桑葚酒，能够提高鸭爪的风味和口感，符合大多数人口味，营养价值丰富，容易消化，长期食用不会引起上火，也能够起到一定的保护肠胃的作用，脾胃虚寒的人也可食用。
【专利说明】
一种保护肠胃的鸭爪制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保护肠胃的鸭爪制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭爪含丰富的蛋白质、低糖、少量脂肪，具有温中益气、填精补髓、活血调经的作用，但食用过多就容易引起脾胃虚寒，现在人追求健康减肥，作为绝佳的减肥食品，鸭爪受到减肥者的欢迎，现在的鸭爪加工中，为了上色、保存和提味，通常会添加多种添加剂，如果处理不当，容易降低鸭爪的品质和色泽，不仅增加加工成本，还对人体有一定的健康隐患。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有为了提高鸭爪的商品性添加多种添加剂，影响鸭爪品质的问题，提供了一种保护肠胃的鸭爪制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种保护肠胃的鸭爪制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料鸭爪处理、清洗后，在锅中烧水至40-500C，加入相当于锅内水重2-3%的桑葚酒，继续加热至70-80°C后放入鸭爪，关火，鸭爪在锅中漂烫1-2分钟取出，沥水后备用；
(2)在砂锅底部铺设白糖、松枝、板栗壳、甘蔗渣、葡萄酒槽和谷芽的混合料，在上方搭设竹架，将步骤(I)中所备鸭爪平铺到竹架上，盖盖后先开大火加热2分钟后，转小火继续加热5分钟后取出；
(3)制作料包，料包材料包括:大茴香、陈皮、白芷、丁香、草果、肉蔻、花椒、党参、麦冬、草寇、山奈、小茴香、川穹、刺五加、熟地，在锅内加入相当于料包材料总重量15-20倍的水，把料包放入锅内煮沸，然后用小火继续熬煮30-40分钟，加入适量冰糖、盐和味精，放入步骤
(2)中处理过的鸭爪，大火熬煮5-8分钟，同时放入桂花、莲子和桑葚酒，然后转小火20-30分钟，关火后继续浸泡1-1.5小时；
(4)将上述鸭爪离心脱水处理10-15分钟，然后用微波烘干设备在60-70°C的条件下进行烘干，除去15-30%的水分，即可包装或直接出售。
[0005]作为对上述方案的进一步改进，所述桑葚酒的制备方法为:将桑葚、冰糖和枸杞放入50-65°白酒中，密封放置，适时进行摇晃，30天后开封即可使用。
[0006]作为对上述方案的进一步改进，桑葚、冰糖、枸杞和白酒的质量比为20:2:5:100。
[0007]作为对上述方案的进一步改进，所述步骤(2)中竹架在混合料上方的5-10cm处，鸭爪上端距离砂锅盖3-lOcm;所述步骤(2)中白糖、松枝、板栗壳、甘蔗渣、葡萄酒槽和谷芽的重量比为6:2:1:1:1:1，其总重量为鸭爪总重的3-4%，能对鸭爪均匀上色，保持色泽持久，提升鸭爪风味，使其可以长期保存。
[0008]作为对上述方案的进一步改进，所述步骤(3)中所述料包各材料的重量份为:大茴香6份、陈皮8份、白JE8份、丁香8份、草果8份、肉蔻6份、花椒8份、党参6份、麦冬4份、草寇5份、山奈5份、小茴香10份、川穹6份、刺五加4份、熟地8份;所述冰糖、盐和味精的加入量为汤料重量的2-3%，重量比为2-4:4-8:1-2。
[0009]作为对上述方案的进一步改进，所述步骤(4)中所述桂花、莲子和桑葚酒的总量为锅内汤和鸭爪总重的1_3%。
[0010]本发明相比现有技术具有以下优点:鸭爪制作工艺简单，原料绿色健康，以白糖与多种材料混合对其进行熏蒸，使鸭爪色泽光亮持久，在焯水过程中添加桑葚酒，有助于加速上色，熏蒸、卤煮过程中添加的混合料、料包以及桂花、莲子、桑葚酒，能够提高鸭爪的风味和口感，符合大多数人口味，营养价值丰富，容易消化，长期食用不会引起上火，也能够起到一定的保护肠胃的作用，脾胃虚寒的人也可食用。
【具体实施方式】
实施例
[0011 ] 一种保护肠胃的鸭爪制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料鸭爪处理、清洗后，在锅中烧水至40-500C，加入相当于锅内水重2-3%的桑葚酒，继续加热至70-80°C后放入鸭爪，关火，鸭爪在锅中漂烫1-2分钟取出，沥水后备用；
(2)在砂锅底部铺设白糖、松枝、板栗壳、甘蔗渣、葡萄酒槽和谷芽的混合料，在上方搭设竹架，将步骤(I)中所备鸭爪平铺到竹架上，盖盖后先开大火加热2分钟后，转小火继续加热5分钟后取出；
(3)制作料包，料包材料包括:大茴香、陈皮、白芷、丁香、草果、肉蔻、花椒、党参、麦冬、草寇、山奈、小茴香、川穹、刺五加、熟地，在锅内加入相当于料包材料总重量15-20倍的水，把料包放入锅内煮沸，然后用小火继续熬煮30-40分钟，加入适量冰糖、盐和味精，放入步骤
(2)中处理过的鸭爪，大火熬煮5-8分钟，同时放入桂花、莲子和桑葚酒，然后转小火20-30分钟，关火后继续浸泡1-1.5小时；
(4)将上述鸭爪离心脱水处理10-15分钟，然后用微波烘干设备在60-70°C的条件下进行烘干，除去15-30%的水分，即可包装或直接出售。
[0012]其中，所述桑葚酒的制备方法为:将桑葚、冰糖和枸杞放入50-65°白酒中，密封放置，适时进行摇晃，30天后开封即可使用;桑葚、冰糖、枸杞和白酒的质量比为20:2:5:100。
[0013]其中，所述步骤(2)中竹架在混合料上方的5-lOcm处，鸭爪上端距离砂锅盖3-1Ocm;所述步骤(2)中白糖、松枝、板栗壳、甘蔗渣、葡萄酒槽和谷芽的重量比为6:2:1:1:1:1，其总重量为鸭爪总重的3-4%，能对鸭爪均匀上色，保持色泽持久，提升鸭爪风味，使其可以长期保存。
[0014]其中，所述步骤(3)中所述料包各材料的重量份为:大茴香6份、陈皮8份、白芷8份、丁香8份、草果8份、肉蔻6份、花椒8份、党参6份、麦冬4份、草寇5份、山奈5份、小茴香10份、川穹6份、刺五加4份、熟地8份;所述冰糖、盐和味精的加入量为汤料重量的2-3%，重量比为2-4:4-8:卜2。
[0015]其中，所述步骤(4)中所述桂花、莲子和桑葚酒的总量为锅内汤和鸭爪总重的1-
3% ο
[0016]本实施例所制备的鸭爪绿色健康，色泽诱人，鲜香爽脆，符合大多数人的饮食习惯，大量食用不会引起上火，还有一定的保护肠胃的作用，脾胃虚寒的人亦可食用，有助于销量的提高。
【主权项】
1.一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将原料鸭爪处理、清洗后，在锅中烧水至40-500C，加入相当于锅内水重2-3%的桑葚酒，继续加热至70-80°C后放入鸭爪，关火，鸭爪在锅中漂烫1-2分钟取出，沥水后备用； (2)在砂锅底部铺设白糖、松枝、板栗壳、甘蔗渣、葡萄酒槽和谷芽的混合料，在上方搭设竹架，将步骤(I)中所备鸭爪平铺到竹架上，盖盖后先开大火加热2分钟后，转小火继续加热5分钟后取出； (3)制作料包，料包材料包括:大茴香、陈皮、白芷、丁香、草果、肉蔻、花椒、党参、麦冬、草寇、山奈、小茴香、川穹、刺五加、熟地，在锅内加入相当于料包材料总重量15-20倍的水，把料包放入锅内煮沸，然后用小火继续熬煮30-40分钟，加入适量冰糖、盐和味精，放入步骤(2)中处理过的鸭爪，大火熬煮5-8分钟，同时放入桂花、莲子和桑葚酒，然后转小火20-30分钟，关火后继续浸泡1-1.5小时； (4)将上述鸭爪离心脱水处理10-15分钟，然后用微波烘干设备在60-70°C的条件下进行烘干，除去15-30%的水分，即可包装或直接出售。2.如权利要求1所述一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，所述桑葚酒的制备方法为:将桑葚、冰糖和枸杞放入50-65°白酒中，密封放置，适时进行摇晃，30天后开封即可使用。3.如权利要求2所述一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，桑葚、冰糖、枸杞和白酒的质量比为20:2:5:100。4.如权利要求1所述一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中竹架在混合料上方的5-lOcm处，鸭爪上端距离砂锅盖3-lOcm。5.如权利要求1所述一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中白糖、松枝、板栗壳、甘蔗渣、葡萄酒槽和谷芽的重量比为6:2:1:1:1:1，其总重量为鸭爪总重的3-4% ο6.如权利要求1所述一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述料包各材料的重量份为:大茴香6份、陈皮8份、白芷8份、丁香8份、草果8份、肉蔻6份、花椒8份、党参6份、麦冬4份、草寇5份、山奈5份、小茴香10份、川穹6份、刺五加4份、熟地8份;所述冰糖、盐和味精的加入量为汤料重量的2-3%，重量比为2-4:4-8:1-2。7.如权利要求1所述一种保护肠胃的鸭爪制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述桂花、莲子和桑葚酒的总量为锅内汤和鸭爪总重的1_3%。
【文档编号】A23L33/00GK105851914SQ201610245735
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】杨长春
【申请人】杨长春