一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400?600份、兔腿肉60?80份、鸡枞菌40?60份、羊肚菌40?60份、淮山药60?80份、黄精10?20份；红枣15?25份、当归5?15份、莱菔子10?20份、玉竹10?20份、远志3?5份、天门冬5?15份、乌梅5?15份、陈皮5?15份；白茯苓10?20份、芡实10?20份、薏苡仁10?20份、芦笋15?25份、车前草10?15份等。本发明运用中医中药辨证施治，通过补中益气，宽胸化痰、利湿利尿、和胃消脂、活血化瘀的几种作用的综合结果，使得肥胖产后妇女用本药膳来降脂瘦身美白能获得良好的效果。
【专利说明】
一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳及制备方法
[0001 ]
技术领域： 本发明涉及一种药膳，特别是涉及一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳及制备方法。
[0002]
【背景技术】： 产后瘦身是指女性在生产后进行的减肥，主要方法包括饮食减肥、运动减肥、药物减 肥、物理减肥等。同时产后易生成黄褐斑，骨产后美白也成了产妇的一大追求目标。传统中 医认为，产后瘦身与痰、湿、气虚等有关，而肤色黯淡与血瘀证有关，可通过祛痰、利湿、补 血、活血来达到产后瘦身美白的目的。目前药膳以产后瘦身茶多见，食疗亦以鱼类或素食为 主，动物肉类的药膳未见相关文献及专利报道。且茶或素食类瘦身药膳产妇用后容易导致 使用者营养缺乏，存在一定缺陷， 鸵鸟肉营养丰富，具有极高营养价值，品质优于其他禽肉或畜类。肉质鲜嫩滑润，汁多 味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。研究表明，其单位 脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有 27种人体必需氨基酸。
[0003] 本发明针对现有产后茶类或素食类瘦身产品容易导致营养缺乏的的问题，旨在提 供一款营养全面且能的祛痰、利湿、补血、活血的产后瘦身药膳。
[0004]
【发明内容】
： 针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种营养全面且能的祛痰、利 湿、补血、活血的产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳及制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:按重量份计，包括以下原料:鸵鸟肉 400-600份、兔腿肉60-80份、鸡枞菌40-60份、羊肚菌40-60份、淮山药60-80份、黄精10-20 份;红枣15-25份、当归5-15份、莱菔子10-20份、玉竹10-20份、远志3-5份、天门冬5-15份、乌 梅5-15份、陈皮5-15份；白茯苓10-20份、芡实10-20份、薏苡仁10-20份、芦笋15-25份、车前 草10-15份、败酱6-10份、木通2-6份、没药2-6份、番红花2-6份、郁金2-6份、荷叶5-15份;红 豆15-25份、黑豆15-25份、生姜40-60份、山楂10-20份、鸡内金10-20份、高远草1-3份、莳萝 2-6份、茴香2-6份。
[0006] 优选地，所述的产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，按重量份计，包括以下原料:鸵鸟 肉500份、兔腿肉70份、鸡枞菌50份、羊肚菌50份、淮山药70份、黄精15份;红枣20份、当归10 份、莱菔子15份、玉竹15份、远志4份、天门冬10份、乌梅10份、陈皮10份；白茯苓15份、芡实15 份、薏该仁15份、芦笋20份、车前草12份、败酱8份、木通4份、没药4份、番红花4份、郁金4份、 荷叶10份;红豆20份、黑豆20份、生姜50份、山楂15份、鸡内金15份、高远草2份、莳萝4份、茴 香4份。
[0007] 进一步地，所述的产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，还包括以下配料及调味料：蛋 清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉，精盐，0.1%木瓜蛋白酶。
[0008] 所述的配料及调味料按重量份计，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10 份老抽、5-8份鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/yg。
[0009] 优选地，所述的配料及调味料按重量份计，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份 老抽、6份鸡精、香油、4份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/yg。
[0010] 本发明还提供了一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份温水中lOmin后用干净 纱布绞汁备用； (2) 鸵鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇 . 1%木瓜蛋白酶，60 °C水解6h，取出沥干后剁成肉 糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡枞菌和羊肝菌用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末 备用;红枣去核后与淮山药、芡实、薏苡仁、白茯苓、红豆、黑豆碾磨成混合粉;荷叶用冷水清 洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的黄精、当归、莱菔子、玉竹、远志、天门冬、乌梅、陈 皮、车前草、败酱、木通、没药、郁金、山楂、鸡内金、高远草、莳萝用冷水浸泡20min后装入洁 净纱布，制成浸泡液和药包备用； (5) 肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇碎末、混合粉，再加入碾成粉 的茴香和洗净剁碎的芦笋、番红花，加入适量蛋清、老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每 个肉丸均用荷叶包裹并用棉线扎紧； (6) 隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸15-20分钟即可。
[0011] 下面对本发明的配方中所选用的主要原料的性能及作用机理进行简要分析： 1、君药： 鸵鸟肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量。
[0012] 鸡枞菌:性平味甘，具有益胃、清神、治痔等功效。据《本草纲目》记载，鸡枞菌具有 "益胃、清神、治痔"等药用功效，鸡枞菌中含有多种具有药理作用的化学成分，如多糖、皂 苷、多酚、蛋白质等。鸡枞菌多糖多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降 血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。其蛋白质含量与香菇、金针菇、口蘑等常见的食用菌 相比都高，远超过一般粮食作物，可与豆类作物媲美。具有17种氨基酸，种类齐全，其中必需 氨基酸含量占氨基酸总量40.82%，其与非必需氨基酸比值0.63，接近FAO/WHO( 1973)推荐的 理想蛋白质模式，有利于人体吸收，可作为优质的蛋白质来源，且其中鲜味氨基酸含量较 高，使得鸡枞菌食用时味道鲜美。
[0013]羊肚菌:性平，味甘寒无毒。具有益肠消食、化痰理气、润胃健脾之功效。羊肚菌子 囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、 叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨 基酸、矿物质及其他多种化学成分。实验研究表明羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，降低胆 固醇含量的作用。不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原 因。羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白（LDL)，升 高高密度脂蛋白（HDL)的功能，有助预防动脉硬化，防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用。
[0014]兔肉:性凉味甘，入肝、脾、大肠经;具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
[0015]淮山药:味甘，性平。归脾，肺，肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。
[0016]黄精:味甘，性平。能滋肾润肺，补脾益气。
[0017] 2、臣药： 红枣:味甘性温、归脾胃经，补中益气、养血安神、缓和药性。
[0018] 当归:味甘、辛、苦，性温，归肝、心、脾经。补血活血、润燥通便。
[0019] 莱菔子:性平，味辛、甘、无毒，归肺、胃经。具有消食导滞，降气化痰功效。
[0020] 玉竹:味甘，性平。归肺、胃经。滋阴润肺;养胃生津。
[0021 ]远志:性温，味苦、辛。具有安神益智、祛痰、消肿的功能。
[0022]天门冬:味甘微苦。滋阴，润燥，清肺，降火。
[0023]乌梅:酸、湿，平。归肝、脾、肺、大肠经。敛肺，湿肠，生津。
[0024] 陈皮:性温，味辛、味苦。入脾经、胃经、肺经。理气健脾，调中，燥湿，化痰。
[0025] 3、佐药： 白茯苓:性平，味甘、淡。归心、肺、脾、肾经。能渗湿健脾。
[0026] 芡实:性平，味甘涩，归脾、肾经。有补脾去湿，益肾固精功效。
[0027] 薏苡仁:性微寒，味甘淡。有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓的功效。 [0028]芦笋:凉，甘、苦。润肺镇咳，祛痰杀虫。
[0029] 车前草:甘;淡;性微寒。清热利尿;渗湿止泻；明目；祛痰。
[0030] 败酱:味苦，平。清热解毒，排脓破瘀。
[0031 ] 木通:苦，性寒。清心火，利小便，通经下乳。
[0032]没药:味苦，平，无毒。入肝、脾、心、肾经。活血散瘀、行气舒筋。
[0033 ]番红花:味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。
[0034]郁金:辛苦，凉。入心、肺、肝经。行气解郁，凉血破瘀。
[0035] 荷叶:性平，味苦涩。有清暑利湿、凉血止血功效。
[0036] 4、使药： 红豆:性平，味甘酸。健脾止泻，利水消肿。
[0037] 黑豆:味甘，性微寒。能补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。
[0038] 生姜:味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。
[0039] 山楂:性微温，味甘、酸。归脾、胃、肝经。有消食化积、活血散瘀功效。
[0040] 鸡内金:性平味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经。有运脾消食、固精止遗功效。
[0041]高远草:健胃整肠。
[0042]莳萝:辛、温，无毒。健胃、驱风、催乳。
[0043]茴香:味辛，性温。开胃进食，理气散寒。
[0044]本发明按中医药"君臣佐使"原理科学配方，具有补中益气，宽胸化痰、活血化瘀、 利湿利尿、和胃消脂的功效。鸵鸟肉搭配鸡枞菌、羊肚菌、兔肉、淮山药、黄精，作为组方中的 君药，主要起到补中益气及消脂作用，从解决肥胖的根本原因着手。其中兔肉具有补中益 气，凉血解毒的功效，有"保健肉"、"减肥肉"之称。与菌菇类相配具有益气补脑、凉血解毒、 降压、抗癌、减肥功效。动物实验显示黄精煎剂对甘油三酯、脂蛋白和血胆固醇有明显降 低作用。此外，君药还可以与臣药中的莱菔子、使药中的山楂和鸡内金产生协同作用，和胃 助消化，消除脂垢。研究表明莱菔子水溶性生物碱对ApoE基因敲除小鼠血脂的影响，发现莱 菔子水溶性生物碱能够提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量。使药中的黑豆和红豆均 含有丰富膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、健美减肥作用。上述中药所 含有的黄酮类、生物碱、膳食纤维等成分通过不同的机制，协同产生瘦身降脂作用。
[0045] 宽胸化痰可改善脏腑功能。中医有"肥人多痰"的观点，该痰是指肥胖之痰浊，亦即 脂肪过多。臣药莱菔子醇提取物具有显著的祛痰作用，炒莱菔子水提取物具有一定的平喘 作用。实验研究表明远志能使支气管分泌增加，促使支气管内容物容易咯出，有祛痰作用。 使药中的生姜亦能增强其润肺化痰的作用，上述几味药叠加进而产生协同强化的结果。
[0046] 利尿泻下则是是给以出路加强排泄的。通过用清热利湿法以强化排泄邪浊。佐药 中的白茯苓、芡实、芦笋、车前草、败酱、木通、荷叶几味药均有利湿利尿功效。例如实验表明 白茅根败酱的利尿作用与其所含齐墩果酸、丹宁等成分有关;芦笋含有的天冬酰胺和微量 元素硒、钼、铬、锰等，具有利湿利尿作用。荷叶所含荷叶碱清热利尿。且近代研究证实，荷叶 碱有降血脂、降胆固醇和减肥作用，更增加了君药的降脂功效。同时臣药中的乌梅所含苹果 酸把水分导引到大肠，促进粪便形成并排出体外。番红花、没药、郁金配伍起到相须作用，提 升了活血化瘀的作用，有利于产妇的血液循环，改善肤色，减少色斑。
[0047] 使药由生姜、山楂、鸡内金、高远草、莳萝、茴香、郁金、红豆、黑豆等几味健脾和胃 的中药构成，对上述药膳中君药、臣药和佐药的进行调和之后，药膳中含有的营养物质更利 于产后妇女的吸收和利用。此外，红豆富含叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳功效。黑豆皮含 有花青素具有抗氧化作用，能清除体内自由基，在胃酸作用下增强抗氧化效果，从而产生养 颜美容功效。
[0048]本发明的有益效果在于： 本发明在预处理鸵鸟肉时，加入了木瓜蛋白酶，利用酶促反应，使鸵鸟肉和兔肉中所含 的大量蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。有效转化蛋白质的利用，大大提高其营养价值，并 有利于人体消化和吸收。另在药膳中配以易产生饱腹感且热量低的食物，以及补气、祛痰、 化瘀、利湿的"药食两用"中药，效果明显，营养丰富，口感鲜美，若能推广开发必将取得显著 的经济效益。
[0049] 本发明运用中医中药辨证施治，通过补中益气，宽胸化痰、利湿利尿、和胃消脂、活 血化瘀的几种作用的综合结果，使得肥胖产后妇女用本药膳来降脂瘦身美白能获得良好的 效果。
[0050] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不 限于此。
[0051 ]【具体实施方式】： 实施例1: 本实施例的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，按重量份计，包括以下原料:鸵鸟肉 400份、兔腿肉60份、鸡枞菌40份、羊肚菌40份、淮山药60份、黄精10份;红枣15份、当归5份、 莱菔子10份、玉竹1 〇份、远志3份、天门冬5份、乌梅5份、陈皮5份；白茯苓10份、芡实10份、薏 苡仁10份、芦笋15份、车前草10份、败酱6份、木通2份、没药2份、番红花2份、郁金2份、荷叶5 份;红豆15份、黑豆15份、生姜40份、山楂10份、鸡内金10份、高远草1份、莳萝2份、茴香2份。 [0052]调味料及其他配料:5份蛋清、4份料酒、5份生抽、5份老抽、5份鸡精、5份香油、2份 五香粉、精盐适量，〇. 1%木瓜蛋白酶〇.4U/iig。
[0053]上述产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳的制备方法，包括以下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600份温水中lOmin后用干净纱布 绞汁备用； (2) 鸵鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇. 1%木瓜蛋白酶〇. 4U/yg，60 °C水解6h，取出沥干后 剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡枞菌和羊肝菌用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末 备用;红枣去核后与淮山药、芡实、薏苡仁、白茯苓、红豆、黑豆碾磨成混合粉;荷叶用冷水清 洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的黄精、当归、莱菔子、玉竹、远志、天门冬、乌梅、陈 皮、车前草、败酱、木通、没药、郁金、山楂、鸡内金、高远草、莳萝用冷水浸泡20min后装入洁 净纱布，制成浸泡液和药包备用； (5) 肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇碎末、混合粉，再加入碾成粉 的茴香和洗净剁碎的芦笋、番红花，加入适量蛋清、老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每 个肉丸均用荷叶包裹并用棉线扎紧； (6) 隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸18分钟即可。
[0054] 实施例2: 本实施例的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，按重量份计，包括以下原料:鸵鸟肉 500份、兔腿肉70份、鸡枞菌50份、羊肚菌50份、淮山药70份、黄精15份;红枣20份、当归10份、 莱菔子15份、玉竹15份、远志4份、天门冬10份、乌梅10份、陈皮10份；白茯苓15份、突实15份、 薏苡仁15份、芦笋20份、车前草12份、败酱8份、木通4份、没药4份、番红花4份、郁金4份、荷叶 10份;红豆20份、黑豆20份、生姜50份、山楂15份、鸡内金15份、高远草2份、莳萝4份、茴香4 份。
[0055] 调味料及其他配料：10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、香油、4份五 香粉、精盐适量，〇. 1%木瓜蛋白酶〇. 6U/yg。
[0056] 上述产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳的制备方法，包括以下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡700份温水中lOmin后用干净纱布 绞汁备用； (2) 鸵鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇. 1%木瓜蛋白酶〇. 6U/yg，60 °C水解6h，取出沥干后 剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制。
[0057] (3)材料预处理:各取重量份的干鸡枞菌和羊肝菌用冷水泡软后捞起挤去水，切成 碎末备用；红枣去核后与淮山药、芡实、薏苡仁、白茯苓、红豆、黑豆碾磨成混合粉;荷叶用冷 水清洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的黄精、当归、莱菔子、玉竹、远志、天门冬、乌梅、陈 皮、车前草、败酱、木通、没药、郁金、山楂、鸡内金、高远草、莳萝用冷水浸泡20min后装入洁 净纱布，制成浸泡液和药包备用； (5) 肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇碎末、混合粉，再加入碾成粉 的茴香和洗净剁碎的芦笋、番红花，加入适量蛋清、老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每 个肉丸均用荷叶包裹并用棉线扎紧； (6)隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸18分钟即可。
[0058] 实施例3: 本实施例的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，按重量份计，包括以下原料:鸵鸟肉 600份、兔腿肉80份、鸡枞菌60份、羊肚菌60份、淮山药80份、黄精20份;红枣25份、当归15份、 莱菔子20份、玉竹20份、远志5份、天门冬15份、乌梅15份、陈皮15份；白茯苓20份、突实20份、 薏苡仁20份、芦笋25份、车前草15份、败酱10份、木通6份、没药6份、番红花6份、郁金6份、荷 叶15份;红豆25份、黑豆25份、生姜60份、山楂20份、鸡内金20份、高远草3份、莳萝6份、茴香6 份。
[0059] 调味料及其他配料：15份蛋清、8份料酒、15份生抽、10份老抽、8份鸡精、8份香油、 6份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.8U/iig。
[0060] 上述产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳的制备方法，包括以下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡800份温水中lOmin后用干净纱布 绞汁备用； (2) 鸵鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇. 1%木瓜蛋白酶〇. 8U/yg，60 °C水解6h，取出沥干后 剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡枞菌和羊肝菌用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末 备用;红枣去核后与淮山药、芡实、薏苡仁、白茯苓、红豆、黑豆碾磨成混合粉;荷叶用冷水清 洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的黄精、当归、莱菔子、玉竹、远志、天门冬、乌梅、陈 皮、车前草、败酱、木通、没药、郁金、山楂、鸡内金、高远草、莳萝用冷水浸泡20min后装入洁 净纱布，制成浸泡液和药包备用； (5) 肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇碎末、混合粉，再加入碾成粉 的茴香和洗净剁碎的芦笋、番红花，加入适量蛋清、老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每 个肉丸均用荷叶包裹并用棉线扎紧； (6) 隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸20分钟即可。
[0061 ]在本发明中精盐的放入量可以根据个人的口味进行增减，没有特殊限制。
[0062] 本发明的配方中选用的多为安全无明显毒副作用"药食两用"天然中药材，食用安 全，补中益气，宽胸化痰、活血化瘀、利湿利尿、和胃消脂，效果明显，尤其适合产后肥胖妇女 食用，能有效地瘦身、降血脂、美白养颜。经过20名21-41岁产后肥胖妇女的直接食用(每周 食用2-3次，食用三个月后），普遍反映体重明显减轻、血脂水平降低、腰围减小、色斑减少， 具体如下表所示。
[0063] 表1食用鸵鸟肉丸后产后肥胖妇女情况统计表
本发明在所述鸵鸟肉丸中添加膳食调味料，不降低本发明药膳的药用效果，而且使得 药膳的味道更加鲜美，口感更好，气味更芳香。
[0064]添加了鸡枞菌、羊肚菌、番红花、当归、荷叶几种原料后，瘦身、降血脂、美白效果明 显增加。
【主权项】
1. 一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料:鸵鸟 肉400-600份、兔腿肉60-80份、鸡枞菌40-60份、羊肚菌40-60份、淮山药60-80份、黄精10-20 份;红枣15-25份、当归5-15份、莱菔子10-20份、玉竹10-20份、远志3-5份、天门冬5-15份、乌 梅5-15份、陈皮5-15份；白茯苓10-20份、芡实10-20份、薏苡仁10-20份、芦笋15-25份、车前 草10-15份、败酱6-10份、木通2-6份、没药2-6份、番红花2-6份、郁金2-6份、荷叶5-15份;红 豆15-25份、黑豆15-25份、生姜40-60份、山楂10-20份、鸡内金10-20份、高远草1-3份、莳萝 2-6份、茴香2-6份。2. 根据权利要求1所述的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，其特征在于：按重量份 计，包括以下原料:鸵鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡枞菌50份、羊肚菌50份、淮山药70份、黄精 15份;红枣20份、当归10份、莱菔子15份、玉竹15份、远志4份、天门冬10份、乌梅10份、陈皮10 份；白茯苓15份、芡实15份、薏苡仁15份、芦笋20份、车前草12份、败酱8份、木通4份、没药4 份、番红花4份、郁金4份、荷叶10份;红豆20份、黑豆20份、生姜50份、山楂15份、鸡内金15份、 高远草2份、莳萝4份、茴香4份。3. 根据权利要求1或2所述的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:还包括 以下配料及调味料：蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉，精盐，0.1%木瓜蛋 白酶。4. 根据权利要求3所述的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:所述的配料 及调味料按重量份计，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10份老抽、5-8份鸡精、 5-8份香油、2-6份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/yg。5. 根据权利要求4所述的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:所述的配料 及调味料按重量份计，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、香油、4份五香 粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/yg。6. 根据权利要求4所述的一种产后瘦身美白的鸵鸟肉丸药膳的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份温水中lOmin后用干净 纱布绞汁备用； (2) 鸵鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇. 1%木瓜蛋白酶，60 °C水解6h，取出沥干后剁成肉 糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡枞菌和羊肝菌用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末 备用;红枣去核后与淮山药、芡实、薏苡仁、白茯苓、红豆、黑豆碾磨成混合粉;荷叶用冷水清 洗后备用； (4 )药包和浸泡液制作:各取重量份的黄精、当归、莱菔子、玉竹、远志、天门冬、乌梅、陈 皮、车前草、败酱、木通、没药、郁金、山楂、鸡内金、高远草、莳萝用冷水浸泡20min后装入洁 净纱布，制成浸泡液和药包备用； (5) 肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇碎末、混合粉，再加入碾成粉 的茴香和洗净剁碎的芦笋、番红花，加入适量蛋清、老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每 个肉丸均用荷叶包裹并用棉线扎紧； (6) 隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸15-20分钟即可。
【文档编号】A61P7/00GK105851915SQ201610275700
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】李伟波
【申请人】绍兴文理学院