一种牛肉缓化解冻方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉缓化解冻方法，原始肉温度在零下16摄氏度，经过电动滑轮架进入中转保鲜库；所述的保鲜库中设有电解水喷雾头，电解水主要是酸性水，电解水温度保持常温，保鲜库中对牛肉进行4个小时喷淋，原始肉经喷淋后，再通过电动滑轮架离开保鲜库，室内温度保持在6摄氏度?14摄氏度，再对原始肉进行保鲜膜包裹，再经过电动滑轮架传送到水循环系统进行浸泡，其中水的温度保持在4摄氏度?6摄氏度，利用水循环浸泡24小时?36小时进行缓化。水循环系统水池下部放有火山石，水池下部设有过滤网，循环水经此过滤杂质，再通过电动抽水机抽入水池，本发明方法经过电解水喷淋可防腐杀菌，保证肉质新鲜，牛肉没有黑边现象，去除黑血。
【专利说明】
一种牛肉缓化解冻方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种牛肉缓化解冻方法。
【背景技术】
[0002]目前，我国牛肉消费市场的大部分产品为中低端产品，产品嫩度低，一致性差，不能满足消费者对高品质牛肉的要求。牛肉需要冷冻储藏才能保证新鲜度，但是经过储藏中的牛肉需要经过解冻才能保证使用，但是这个过程中会有细菌产生，影响人们的使用安全，肉质会出现黑边，不再新鲜，所以需要对现有的牛肉解冻的方法进行改进。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提出了一种牛肉缓化解冻方法。
[0004]—种牛肉缓化解冻方法，原始肉温度在零下16摄氏度，经过电动滑轮架进入中转保鲜库;所述的保鲜库中设有电解水喷雾头，电解水主要是酸性水，电解水温度保持常温，温度保持在11摄氏度，保鲜库中对牛肉进行4个小时喷淋，最终使牛肉温度控制在零下3摄氏度-零下5摄氏度;原始肉经喷淋后，再通过电动滑轮架离开保鲜库，进行室内大厅，室内温度保持在6摄氏度-14摄氏度，再对原始肉进行保鲜膜包裹，再经过电动滑轮架传送到水循环系统进行浸泡，其中水的温度保持在4摄氏度-6摄氏度，利用水循环浸泡24小时-36小时进行缓化。水循环系统水池下部放有火山石，水池下部设有过滤网，循环水经此过滤杂质，再通过电动抽水机抽入水池。
[0005]进一步地，所述的保鲜库的温度保持在零下2摄氏度-零摄氏度。
[0006]本发明具有以下优点:
(I)牛肉经过电解水喷淋可防腐杀菌。
[0007](2)保鲜膜把牛肉包裹住，不接触水，再进行缓化，保证肉质新鲜，牛肉没有黑边现象。
[0008](3 )牛肉不接触水，牛肉不会出水，保证肉质新鲜。
[0009]本发明对推广电刺激应用，提高产品品质和生产效率，为消费者提供优质牛肉的同时增加企业效益具有重要意义。
【具体实施方式】
[0010]本发明一种牛肉缓化解冻方法，原始肉温度在零下16摄氏度，经过电动滑轮架进入中转保鲜库;所述的保鲜库中设有电解水喷雾头，电解水主要是酸性水，电解水温度保持常温，温度保持在11摄氏度，保鲜库中对牛肉进行4个小时喷淋，最终使牛肉温度控制在零下3摄氏度-零下5摄氏度;原始肉经喷淋后，再通过电动滑轮架离开保鲜库，进行室内大厅，室内温度保持在6摄氏度-14摄氏度，再对原始肉进行保鲜膜包裹，再经过电动滑轮架传送到水循环系统进行浸泡，其中水的温度保持在4摄氏度-6摄氏度，利用水循环浸泡24小时-36小时进行缓化。水循环系统水池下部放有火山石，水池下部设有过滤网，循环水经此过滤杂质，再通过电动抽水机抽入水池。
[0011]所述的保鲜库的温度保持在零下2摄氏度-零摄氏度。
[0012]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
【主权项】
1.一种牛肉缓化解冻方法，其特征在于通过以下步骤实现:原始肉温度在零下16摄氏度，经过电动滑轮架进入中转保鲜库;所述的保鲜库中设有电解水喷雾头，电解水主要是酸性水，电解水温度保持常温，温度保持在11摄氏度，保鲜库中对牛肉进行4个小时喷淋，最终使牛肉温度控制在零下3摄氏度-零下5摄氏度;原始肉经喷淋后，再通过电动滑轮架离开保鲜库，进行室内大厅，室内温度保持在6摄氏度-14摄氏度，再对原始肉进行保鲜膜包裹，再经过电动滑轮架传送到水循环系统进行浸泡，其中水的温度保持在4摄氏度-6摄氏度，利用水循环浸泡24小时-36小时进行缓化。2.水循环系统水池下部放有火山石，水池下部设有过滤网，循环水经此过滤杂质，再通过电动抽水机抽入水池。3.根据权利要求1所述的牛肉缓化解冻方法，其特征在于:所述的保鲜库的温度保持在零下2摄氏度-零摄氏度。
【文档编号】A23B4/07GK105875797SQ201610240505
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】鲍春雷, 蒋龙飞
【申请人】无锡市馥润食品有限公司