一种香酸辣笋的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种香酸辣笋的制作方法，由鲜嫩竹笋、辣椒、大蒜和盐按比例组合加工，经腌制而成，包含以下步骤：经过原料选择、加工、处理等组成。本发明最大的亮点就是采用手工搓绊方法，使辣椒和盐渗透到竹笋里，使腌制出的酸辣笋香甜脆嫩，微辣而不呛，味道浓郁奇香，回味无穷，可满足人们对美食的需要。
【专利说明】
一种香酸辣笋的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术，尤其是涉及一种香酸辣笋的制作方法。
【背景技术】
[0002]竹笋是我国传统佳肴，味香质脆，食用历史极为悠久。辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲。随着人民生活水平的不断提高，人们对美味食品要求越来越高，尤其是对酸辣笋越来越讲究。目前市场上各种酸笋琳琅满目，可是质量也参次不齐，口感差，不能满足人们的生活需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种香酸辣笋的制作方法，以克服上述技术的不足；
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:一种香酸辣笋的制作方法，包涵以下步骤:
[0005]竹笋原料选择:选用鲜嫩竹笋，剥去竹笋包皮，洗净晾干备用；
[0006]竹笋加工:将洗净晾干的竹笋用机器或手工加工成4X4mm条状，长度约为60mm左右；
[0007]将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎术，越细越好；
[0008]将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
[0009]将加工好的竹笋、辣椒、大蒜和盐按10: I: I: 0.5的比例混合放在簸箕上，用手工搓绊均匀，使辣椒和盐渗透到竹笋里；
[0010]将搓伴均匀的竹笋装入一个干净无水的陶瓷大缸里，盖上盖子密封，放置20天左右成品，直接当佳菜食用，放置两个月出品更佳。
【具体实施方式】
[0011]本发明的技术方案是这样实现的:香酸辣笋的制作方法，包涵以下步骤；
[0012]竹笋原料选择:选用鲜嫩竹笋，剥去竹笋包皮，洗净晾干备用；
[0013]竹笋加工:将洗净晾干的竹笋用机器或手工加工成4X4mm条状，长度约为60_左右；
[0014]将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎术，越细越好；
[0015]将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
[0016]将加工好的竹笋、辣椒、大蒜和盐按10: I: I: 0.5的比例混合放在簸箕上，用手工搓绊均匀，使辣椒和盐渗透到竹笋里；
[0017]将搓伴均匀的竹笋装入一个干净无水的陶瓷大缸里，盖上盖子密封，放置20天左右成品，直接当佳菜食用，放置两个月出品更佳。
【主权项】
1.一种香酸辣笋的制作方法，其特征在于，是将由原料选择、加工、处理等组成，包括以下步骤。2.如权利I所述的香酸辣笋的制作方法，特征是:竹笋原料选择:选用鲜嫩竹笋，剥去竹笋包皮，洗净晾干备用。3.如权利I所述的香酸辣笋的制作方法，特征是:竹笋加工:将洗净晾干的竹笋用机器或手工加工成4 X 4mm条状，长度约为60mm左右。4.如权利I所述的香酸辣笋的制作方法，特征是:将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。5.如权利I所述的香酸辣笋的制作方法，特征是:将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以。6.如权利I所述的香酸辣笋的制作方法，特征是:将加工好的竹笋、辣椒、大蒜和盐按10: I: I: 0.5的比例混合放在簸箕上，用手工搓绊均匀，使辣椒和盐渗透到竹笋里。根据产品要求不同，竹笋、辣椒、大蒜和盐之间的比例可以左右变动。7.如权利I所述的香酸辣笋的制作方法，特征是:将搓伴均匀的竹笋装入一个干净无水的陶瓷大缸里，盖上盖子密封，放置20天左右成品，直接当佳菜食用，放置两个月出品更佳。
【文档编号】A23L1/218GK105876381SQ201410790748
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月19日
【发明人】姚秀珍
【申请人】姚秀珍