一种营养瓜蒌酥饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养瓜蒌酥饼及其制备方法，包括以下重量份原料：面粉100?120份、瓜蒌仁粉30?50份、豆渣粉10?20份、白醋10?20份、仙草汁8?10份、荷叶粉10?20份、瓜蒌叶粉15?20份、奶油5?10份、瓜蒌籽油5?10份、鸡蛋清10?20份、小苏打0.5?1.5份、碳酸氢铵1?3份、柠檬酸0.03?0.05份、食盐2?4份、蜂产品5?6份、水50?60份；所述蜂产品为蜂胶干粉、破壁蜂花粉和蜂王浆干粉三者的混合物。本发明的营养瓜蒌酥饼，提高了栝楼的利用效率，酥饼酥脆可口，营养丰富，对糖尿病人有明显的降血糖效果，对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效。
【专利说明】
一种营养瓜蒌酥饼及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及瓜蒌加工技术领域，尤其涉及一种营养瓜蒌酥饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]瓜蒌，为葫芦科植物栝楼和双边栝楼的成熟果实。全国大部分地区均产，主产于河北、河南、安徽、浙江、山东、江苏等地.秋季采收，将壳与种子分别干燥.生用，或以仁制霜用.【药性】甘、微苦，寒.归肺、胃、大肠经.【功效】清热化痰，宽胸散结，润肠通便.【应用】1.痰热咳喘.本品甘寒而润，善清肺热，润肺燥而化热痰、燥痰.用治痰热阻肺，咳嗽痰黄，质稠难咯，胸膈痞满者，可配黄芩、胆南星、枳实等，如清气化痰丸(《医方考》).若治燥热伤肺，干咳无痰或痰少质粘，咯吐不利者，则配川贝母、天花粉、桔梗等.2.胸痹、结胸.本品能利气开郁，导痰浊下行而奏宽胸散结之效.治痰气互结，胸阳不通之胸痹疼痛，不得卧者，常配薤白、半夏同用，如栝楼薤白白酒汤、栝楼薤白半夏汤(《金匮要略》).治痰热结胸，胸膈痞满，按之则痛者，则配黄连、半夏，如小陷胸汤(《伤寒论》).3.肺痈，肠痈，乳痈.本品能清热散结消肿，常配清热解毒药以治痈证，如治肺痈咳吐脓血，配鱼腥草、芦根等；治肠痈，可配败酱草、红藤等，治乳痈初起，红肿热痛，配当归、乳香、没药，如神效瓜蒌散(《妇人大全良方》).4.肠燥便秘.瓜萎仁润燥滑肠，适用于肠燥便秘，常配火麻仁、郁李仁、生地等同用.【用法用量】煎服，全瓜蒌10?20g.瓜蒌皮6?12g，瓜蒌仁10?15g打碎入煎.【使用注意】本品甘寒而滑，脾虚便溏者及寒痰、湿痰证忌用.不宜于乌头类药材同用.【鉴别用药】本品入药又有全瓜蒌、瓜蒌皮、瓜蒌仁之分.瓜蒌皮之功，重在清热化痰，宽胸理气;瓜蒌仁之功重在润燥化痰，润肠通便;全瓜蒌则兼有瓜蒌皮、瓜蒌仁之功效。
[0003]现有安徽南方地区种植许多瓜蒌来生产炒瓜蒌籽，瓜蒌仁、瓜蒌叶无法得到应用，无法将瓜蒌的价值发挥到最大化。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养瓜蒌酥饼，以瓜蒌籽仁粉为原料，并添加瓜蒌叶粉和瓜蒌籽油，提高了栝楼的利用效率，制备的酥饼，酥脆可口，营养丰富，对糖尿病人有明显的降血糖效果，对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效。
[0005]本发明的另一目的是提供上述营养瓜蒌酥饼的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0007]—种营养瓜蒌酥饼，包括以下重量份的原料:面粉100-120份、瓜蒌仁粉30-50份、豆渣粉10-20份、白醋10-20份、仙草汁8-10份、荷叶粉10-20份、瓜蒌叶粉15-20份、奶油5-10份、瓜蒌籽油5-10份、鸡蛋清10-20份、小苏打0.5-1.5份、碳酸氢铵1-3份、柠檬酸0.03-0.05份、食盐2-4份、蜂产品5-6份、水50-60份；
[0008]所述的蜂产品为蜂胶干粉、破壁蜂花粉和蜂王浆干粉三者的混合物，其中三者的重量比为1:5-8:3-5。
[0009]所述的瓜蒌仁粉由以下方法制备:将瓜蒌籽脱去外壳，得到瓜蒌仁;将瓜蒌仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁;将乳白色的籽仁入低温干燥机，在20°C-8(TC下将其水分干燥处理至含水量5-7%;将干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的30-40%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力20-25Mpa，温度70-80°C ;然后将脱脂后的饼柏磨成粉，得瓜蒌仁粉。
[0010]所述的荷叶粉和瓜蒌叶粉由以下方法制备:取荷叶和嫩瓜蒌叶，清洗干净后，放入温度在63-65°C的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸3-4分钟后再在50°C左右温度中烘干，磨粉，过100-120目筛后，得荷叶粉和瓜蒌叶粉。用这种方法制备荷叶粉和瓜蒌叶粉，去除了荷叶和瓜蒌叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜其进行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制备的终产品香味浓，口感好。
[0011]所述的营养瓜蒌酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0012](I)豆渣粉处理:将豆渣粉与白醋、仙草汁混合搅拌3-5分钟，然后静置5-7小时，得处理后的豆渣粉；
[0013](2)将奶油、瓜蒌籽油、鸡蛋清、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、蜂产品加入搅拌机内，进行搅拌5-10分钟;然后加入处理后的豆渣粉继续搅拌2-3分钟;最后加入小面粉、瓜蒌仁粉、荷叶粉、瓜蒌叶粉搅拌混合均匀；
[0014](3)面团调制:加水揉成面团；
[0015](4)辊压成型:纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
[0016](5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底火温度190 °C，烘烤时间为5-8分钟；
[0017](6)真空包装，微波灭菌，5_8°C储藏。
[0018]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0019]本发明的营养瓜蒌酥饼，以瓜蒌籽仁粉为原料，并添加瓜蒌叶粉和瓜蒌籽油，提高了栝楼的利用效率，制备的酥饼，酥脆可口，营养丰富，对糖尿病人有明显的降血糖效果，对尚血压、尚血脂、尚胆固醇有辅助疗效。
【具体实施方式】
[0020]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0021]实施例1:
[0022]一种营养瓜蒌酥饼，包括以下重量份的原料:面粉100份、瓜蒌仁粉30份、豆渣粉20份、白醋10份、仙草汁8份、荷叶粉10份、瓜蒌叶粉20份、奶油5份、瓜蒌籽油10份、鸡蛋清10份、小苏打0.5份、碳酸氢钱I份、梓檬酸0.03份、食盐2份、蜂产品5份、水50份；
[0023]所述的蜂产品为蜂胶干粉、破壁蜂花粉和蜂王浆干粉三者的混合物，其中三者的重量比为1:5:3。
[0024]所述的瓜蒌仁粉由以下方法制备:将瓜蒌籽脱去外壳，得到瓜蒌仁;将瓜蒌仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁;将乳白色的籽仁入低温干燥机，在20°C下将其水分干燥处理至含水量7% ;将干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的30%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力20Mpa，温度70°C;然后将脱脂后的饼柏磨成粉，得瓜蒌仁粉。
[0025]所述的荷叶粉和瓜蒌叶粉由以下方法制备:取荷叶和嫩瓜蒌叶，清洗干净后，放入温度在63°C的温水中翻动漂烫5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸3分钟后再在50 0C左右温度中烘干，磨粉，过100目筛后，得荷叶粉和瓜蒌叶粉。用这种方法制备荷叶粉和瓜蒌叶粉，去除了荷叶和瓜蒌叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜其进行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制备的终产品香味浓，口感好。
[0026]所述的营养瓜蒌酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)豆渣粉处理:将豆渣粉与白醋、仙草汁混合搅拌3分钟，然后静置5小时，得处理后的豆渣粉；
[0028](2)将奶油、瓜蒌籽油、鸡蛋清、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、蜂产品加入搅拌机内，进行搅拌5-分钟;然后加入处理后的豆渣粉继续搅拌2分钟;最后加入小面粉、瓜蒌仁粉、荷叶粉、瓜蒌叶粉搅拌混合均匀；
[0029](3)面团调制:加水揉成面团；
[0030](4)辊压成型:纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
[0031](5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底火温度190 °C，烘烤时间为5分钟；
[0032](6)真空包装，微波灭菌，5°C储藏。
[0033]实施例2:
[0034]一种营养瓜蒌酥饼，包括以下重量份的原料:面粉110份、瓜蒌仁粉40份、豆渣粉15份、白醋15份、仙草汁9份、荷叶粉15份、瓜蒌叶粉17份、奶油6份、瓜蒌籽油7份、鸡蛋清15份、小苏打I.0份、碳酸氢钱2份、梓檬酸0.04份、食盐3份、蜂产品5份、水55份；
[0035]所述的蜂产品为蜂胶干粉、破壁蜂花粉和蜂王浆干粉三者的混合物，其中三者的重量比为1:5:5。
[0036]所述的瓜蒌仁粉由以下方法制备:将瓜蒌籽脱去外壳，得到瓜蒌仁;将瓜蒌仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁;将乳白色的籽仁入低温干燥机，在60°C下将其水分干燥处理至含水量6% ;将干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的35%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力25Mpa，温度80 °C;然后将脱脂后的饼柏磨成粉，得瓜蒌仁粉。
[0037]所述的荷叶粉和瓜蒌叶粉由以下方法制备:取荷叶和嫩瓜蒌叶，清洗干净后，放入温度在65°C的温水中翻动漂烫5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸4分钟后再在50°C左右温度中烘干，磨粉，过120目筛后，得荷叶粉和瓜蒌叶粉。用这种方法制备荷叶粉和瓜蒌叶粉，去除了荷叶和瓜蒌叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜其进行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制备的终产品香味浓，口感好。
[0038]所述的营养瓜蒌酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0039](I)豆渣粉处理:将豆渣粉与白醋、仙草汁混合搅拌5分钟，然后静置5小时，得处理后的豆渣粉；
[0040](2)将奶油、瓜蒌籽油、鸡蛋清、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、蜂产品加入搅拌机内，进行搅拌10分钟;然后加入处理后的豆渣粉继续搅拌3分钟;最后加入小面粉、瓜蒌仁粉、荷叶粉、瓜蒌叶粉搅拌混合均匀；
[0041 ] (3)面团调制:加水揉成面团；
[0042](4)辊压成型:纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
[0043](5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底火温度190 °C，烘烤时间为8分钟；
[0044](6)真空包装，微波灭菌，8°C储藏。
[0045]实施例3:
[0046]—种营养瓜蒌酥饼，包括以下重量份的原料:面粉120份、瓜蒌仁粉50份、豆渣粉10份、白醋20份、仙草汁10份、荷叶粉20份、瓜蒌叶粉15份、奶油10份、瓜蒌籽油5份、鸡蛋清20份、小苏打1.5份、碳酸氢钱3份、梓檬酸0.05份、食盐4份、蜂产品6份、水60份；
[0047]所述的蜂产品为蜂胶干粉、破壁蜂花粉和蜂王浆干粉三者的混合物，其中三者的重量比为1:8:5。
[0048]所述的瓜蒌仁粉由以下方法制备:将瓜蒌籽脱去外壳，得到瓜蒌仁;将瓜蒌仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁;将乳白色的籽仁入低温干燥机，在80°C下将其水分干燥处理至含水量7% ;将干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的40%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力25Mpa，温度70°C;然后将脱脂后的饼柏磨成粉，得瓜蒌仁粉。
[0049]所述的荷叶粉和瓜蒌叶粉由以下方法制备:取荷叶和嫩瓜蒌叶，清洗干净后，放入温度在65°C的温水中翻动漂烫5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸4分钟后再在50°C左右温度中烘干，磨粉，过120目筛后，得荷叶粉和瓜蒌叶粉。用这种方法制备荷叶粉和瓜蒌叶粉，去除了荷叶和瓜蒌叶的青草味和苦涩味，且加工过程中对瓜其进行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制备的终产品香味浓，口感好。
[0050]所述的营养瓜蒌酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0051 ] (I)豆渣粉处理:将豆渣粉与白醋、仙草汁混合搅拌5分钟，然后静置7小时，得处理后的豆渣粉；
[0052](2)将奶油、瓜蒌籽油、鸡蛋清、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、蜂产品加入搅拌机内，进行搅拌10分钟;然后加入处理后的豆渣粉继续搅拌2-3分钟;最后加入小面粉、瓜蒌仁粉、荷叶粉、瓜蒌叶粉搅拌混合均匀；
[0053](3)面团调制:加水揉成面团；
[0054](4)辊压成型:纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
[0055](5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底火温度190 °C，烘烤时间为8分钟；
[0056](6)真空包装，微波灭菌，8°C储藏。
【主权项】
1.一种营养瓜蒌酥饼，其特征在于:包括以下重量份的原料:面粉100-120份、瓜蒌仁粉30-50份、豆渣粉10-20份、白醋10-20份、仙草汁8-10份、荷叶粉10-20份、瓜蒌叶粉15-20份、奶油5-10份、瓜蒌籽油5-10份、鸡蛋清10-20份、小苏打0.5-1.5份、碳酸氢铵1-3份、柠檬酸0.03-0.05份、食盐2-4份、蜂产品5-6份、水50-60份； 所述的蜂产品为蜂胶干粉、破壁蜂花粉和蜂王浆干粉三者的混合物，其中三者的重量比为 1:5-8:3-5。2.根据权利要求1所述的营养瓜蒌酥饼，其特征在于:所述的瓜蒌仁粉由以下方法制备:将瓜蒌籽脱去外壳，得到瓜蒌仁;将瓜蒌仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁;将乳白色的籽仁入低温干燥机，在200C-800C下将其水分干燥处理至含水量5-7 % ;将干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的30-40%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力20-25Mpa，温度70-80°C;然后将脱脂后的饼柏磨成粉，得瓜蒌仁粉。3.根据权利要求1所述的营养瓜蒌酥饼，其特征在于:所述的荷叶粉和瓜蒌叶粉由以下方法制备:取荷叶和嫩瓜蒌叶，清洗干净后，放入温度在63-65°C的温水中翻动漂烫4-5分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸3-4分钟后再在50°C左右温度中烘干，磨粉，过100-120目筛后，得荷叶粉和瓜蒌叶粉。4.根据权利要求1所述的营养瓜蒌酥饼的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)豆渣粉处理:将豆渣粉与白醋、仙草汁混合搅拌3-5分钟，然后静置5-7小时，得处理后的豆渣粉； (2)将奶油、瓜蒌籽油、鸡蛋清、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、蜂产品加入搅拌机内，进行搅拌5-10分钟;然后加入处理后的豆渣粉继续搅拌2-3分钟；最后加入小面粉、瓜蒌仁粉、荷叶粉、瓜蒌叶粉搅拌混合均匀； (3)面团调制:加水揉成面团； (4)辊压成型:纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯； (5)烘烤:取出饼坯，于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为:面火温度180°C，底火温度190 °C，烘烤时间为5-8分钟； (6)真空包装，微波灭菌，5-80C储藏。
【文档编号】A21D2/34GK105918411SQ201610500312
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】程有余, 程素春, 程素芬, 程素芳, 李华, 张飞翔, 程余献, 朱兴奇, 戴袁结, 葛结胜, 王先华, 程有思
【申请人】潜山县有余瓜蒌开发有限责任公司