一种榴莲扣肉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种榴莲扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，进行熬煮2小时；将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20～40分钟，即可得到所述榴莲扣肉，本方法操作简单，时间短，显著提高的制作效率，并且采用本方法制作出来的榴莲扣肉香气怡人，开胃促进食欲，促进肠胃蠕动，改善肠胃功能，使得营养物质易被肠胃吸收，显著提高榴莲扣肉的营养价值。
【专利说明】
一种榴莲扣肉的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种榴莲扣肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果;榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种榴莲扣肉的制作方法，本方法操作简单，时间短，显著提高的制作效率，并且采用本方法制作出来的榴莲扣肉香气怡人，开胃促进食欲，促进肠胃蠕动，改善肠胃功能，使得营养物质易被肠胃吸收，显著提高榴莲扣肉的营养价值。
[0004]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种榴莲扣肉的制作方法；
[0005]本发明提供的技术方案为:
[0006]—种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0007](I)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；
[0008](2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
[0009](3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料:红枣I份、桂圆I份、八角I份、桂皮I份、榴莲肉5份、植莲核I份、盐2份、7K1份；
[0010](4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20?40分钟，即可得到所述榴莲扣肉。
[0011]优选的是，所述榴莲扣肉的制备方法还包括:所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
[0012]优选的是，所述真空油炸的温度为80?90°C，油炸时间为10?15分钟。
[0013]优选的是，所述榴莲扣肉高压蒸制压力为0.1?0.3Mpa。
[0014]优选的是，所述油炸用的油为橄榄油或花生油。
[0015]优选的是，所述五花肉熬煮的温度为80?100°C。
[0016]本发明至少包括以下有益效果:
[0017]本法明方法采用榴莲壳代替盘子作为蒸制扣肉的载体，使得榴莲壳白囊中的营养物质能经过蒸制过程渗入到五花肉中，使得扣肉具有显著的营养价值，高压蒸制可以缩短蒸制时间，同时也能使扣肉口感软糯。
[0018]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0019]结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0020]实施例1
[0021]—种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0022](I)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；
[0023](2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
[0024](3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料:红枣I份、桂圆I份、八角I份、桂皮I份、榴莲肉5份、植莲核I份、盐2份、7K1份；
[0025](4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20分钟，即可得到所述榴莲扣肉。
[0026]实施例2
[0027]—种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0028](I)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；
[0029](2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
[0030](3)将五花肉进行真空油炸，温度为80°C，油炸时间为10分钟，所述油炸用的油为橄榄油或花生油，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉温度为80°C进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料:红枣I份、桂圆I份、八角I份、桂皮I份、榴莲肉5份、榴莲核I份、盐2份、7K1份；
[0031](4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制40分钟，压力为0.1Mpa，即可得到所述榴莲扣肉。
[0032]实施例3
[0033]—种榴莲扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0034](I)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用；
[0035](2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
[0036](3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，将五花肉进行真空油炸，温度为90°C，油炸时间为15分钟，所述油炸用的油为橄榄油或花生油，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉温度为100°C进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料:红枣I份、桂圆I份、八角I份、桂皮I份、植莲肉5份、植莲核I份、盐2份、7JU0份；
[0037](4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制30分钟，压力为0.3Mpa，即可得到所述榴莲扣肉。
[0038]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤: (1)将榴莲切开，分成两半，榴莲肉切碎、榴莲核、榴莲壳留着待用； (2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐； (3)将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，将五花肉进行熬煮2小时，熬煮所用的水中包含有重量份的以下材料:红枣I份、桂圆I份、八角I份、桂皮I份、榴莲肉5份、榴莲核I份、盐2份、7JU0份； (4)将熬煮后的五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将切好的五花肉块码在榴莲壳中进行高压蒸制，蒸制20?40分钟，即可得到所述榴莲扣肉。2.根据权利要求1所述的榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述榴莲扣肉的制备方法还包括:所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。3.根据权利要求1所述的榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述真空油炸的温度为80?90°C，油炸时间为10?15分钟。4.根据权利要求1所述的榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述榴莲扣肉高压蒸制压力为0.I ?0.3Mpa。5.根据权利要求1所述的榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述油炸用的油为橄榄油或花生油。6.根据权利要求1所述的榴莲扣肉的制作方法，其特征在于，所述五花肉熬煮的温度为80?100。。。
【文档编号】A23L13/10GK105918899SQ201610529990
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】周依宁
【申请人】周依宁