苜蓿面包及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】苜蓿面包及其加工工艺，包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%~25%；苜蓿纤维质量为馅料质量的25%~30%。本发明将新鲜苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纤维分别加入到面包的面团和馅料中，使面包具有较高的粗纤维、维生素，具有现代人追求的绿色天然健康食品，具有风味独特、营养全面、增进食欲和食疗保健的优点。
【专利说明】
苜蓿面包及其加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苜蓿面包及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]面包是由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母搅拌均匀后的面团发酵、烘焙而成。现有的面包不具有较高的粗纤维、维生素、粗蛋白，不具有现代人追求的绿色、健康、养生的功效。
[0003]苜蓿属多年生豆科植物，是世界上栽培最广泛、最重要，也是营养价值最高的牧草，被誉为“草中之王”。苜蓿约含16-24%的粗蛋白质(Albrecht, 1983)，丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素。在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高2.5倍，矿物质高6倍;苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多1.3倍和3.57倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。苜蓿富有各种氨基酸、多糖成分、胡萝卜素、抗氧化的黄酮类，又富含多种维生素C、A、B、D、E、K及8%的矿物质。苜蓿营养丰富，为牲畜所爱食，也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不仅具有对人体全衡的营养成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作为免疫佐剂增强人体能力的效应。苜蓿茎叶的膳食纤维高达60-70%，不仅具有多种食疗和药用价值，而且能够起到人体减少脂肪的良好作用。
[0004]目前还行业内还没有将苜蓿加入至馅饼的配方，如果将苜蓿加入至馅饼中可以实现馅饼的营养全面性和保健功能。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种苜蓿面包及其加工工艺，以解决现有技术存在的口味单一、营养不均衡和不具备保健功能的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种苜蓿面包，包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%?25%;苜蓿纤维质量为馅料质量的25%?30%。
[0007]上述苜蓿面包的加工工艺，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用；将面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌到面团起筋，表面光滑，把面团放在常温种松弛30分钟后，把面团分块揉圆，放在面盘中二次松弛30分钟后，用擀面杖擀成面团；与此同时将芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，在面团中抹上馅料卷起，编成8字型，在温度38°C和湿度78°的环境中醒发40?60分钟，当面包醒发好时烘烤，烘烤温度上火200°C、下火190 °C，烘烤时间为11分钟。
[0008]苜蓿含有大量的铁元素，可以作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿含有止血作用的维生素K，可用来治疗胃病或痔疮止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于排便及毒素的排泄。
[0009]本发明将新鲜苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纤维分别加入到面包的面团和馅料中，使面包具有较高的粗纤维、维生素，具有现代人追求的绿色天然健康食品，具有风味独特、营养全面、增进食欲和食疗保健的优点。
【具体实施方式】
[0010]—种苜蓿面包，包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%?25%;苜蓿纤维质量为馅料质量的25%?30%。该苜蓿面包的加工工艺，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用;将面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌到面团起筋，表面光滑，把面团放在常温种松弛30分钟后，把面团分块120克一个揉圆，放在面盘中二次松弛30分钟后，用擀面杖擀成长宽20厘米的面团；与此同时将芝士 500克、苜蓿纤维250克、韩国砂糖120克、盐5克搅拌均匀而成，在上述面团中抹上45克馅料卷起，编成8字型，在温度38°C和湿度78°的环境中醒发40?60分钟，当面包醒发好时烘烤，烘烤温度上火200 °C、下火190 °C，烘烤时间为11分钟。
[0011]苜蓿含有大量的铁元素，可以作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿含有止血作用的维生素K，可用来治疗胃病或痔疮止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于排便及毒素的排泄。
【主权项】
1.一种苜蓿面包，其特征是包括面团和馅料，面团由面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌、松弛、分块和二次松弛而成，馅料由芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，其中苜蓿汁质量为面团质量的15%?25%;苜蓿纤维质量为馅料质量的25%?30%。2.根据权利要求1所述的苜蓿面包，其特征是采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用;将面粉、水、黄油、鸡蛋、牛奶、盐、酵母和苜蓿汁搅拌到面团起筋，表面光滑，把面团放在常温种松弛30分钟后，把面团分块揉圆，放在面盘中二次松弛30分钟后，用擀面杖擀成面团；与此同时将芝士、苜蓿纤维、砂糖和盐搅拌均匀而成，在面团中抹上馅料卷起，编成8字型，在温度38°C和湿度78°的环境中醒发40?60分钟，当面包醒发好时烘烤，烘烤温度上火.200 °C、下火190 0C，烘烤时间为11分钟。
【文档编号】A21D2/36GK105935069SQ201610460068
【公开日】2016年9月14日
【申请日】2016年6月23日
【发明人】孙秀才, 李冬, 陶彦甲
【申请人】山东麦琪食品股份有限公司