一种健脾养胃面包及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种健脾养胃面包，是由下述原料制成：小麦粉、麦麸、苦荞、桂花、栗仁、生姜汁、霞天膏、糯米汁、木兰芽、迷迭香、金花葵、合欢花、芒果核、玉竹、茯苓、玫瑰酒、酵母粉、枫糖、食盐、水、小麦胚芽油。本发明将麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，配伍桂花、栗仁营养成分，协同金花葵、合欢花等功能成分，融合桂花香浓风味，具有滋阴活血、健脾养胃的功效，滋养强健体质。
【专利说明】
一种健脾养胃面包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种健脾养胃面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]麦麸是小麦被加工成面粉后得到的副产品。过去，麦麸主要是用作饲料，经济价值不高。然而，作为中药的一味，麦麸具有很高的医疗保健价值值得开发，它含有大量的人体必需营养成分，麦麸中所含的膳食纤维具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发的功效。另外食用麸皮纤维有多种食疗作用，麸皮纤维容易发酵，有利于肠道菌群维持，减少便秘。麦麸的膳食纤维作为一种天然的食品稳定剂和增稠剂，掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包，可提高配料的分散性和稳定性，增加产品的持水性，使蛋糕更加疏松柔软。
[0003]膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以是否溶解于水分为两个基本类型:水溶性纤维素与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，预防大肠癌较具功效;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，对于降低胆固醇比较有效。
[0004]麦麸直接食用时味道不佳，需经过各种加工处理，去除麸皮中的不良气味;麦麸中还含有部分淀粉和蛋白质，为了提高麦麸膳食纤维的效果，要尽量除去麦麸中的淀粉和蛋白质，提高麦麸膳食纤维的纯度;此外，麸皮中含较多植酸、植酸在体内会严重影响矿物元素的吸收。
[0005]本发明以小麦粉为主原料，添加麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，同时最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，结合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面团营养物质氧化变质，同时面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，口感更加鲜浓，制得面包表皮金黄、外形均整、色泽均匀、体积饱满、香味浓郁、口感松软、质地细腻均匀，引人食欲。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脾养胃面包及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健脾养胃面包，是由下述重量份的原料制成:
小麦粉240-250、麦麸40-60、苦荞18-20、桂花10-14、栗仁18-25、生姜汁6-8、霞天膏4-6、糯米汁10-12、木兰芽8-10、迷迭香3-5、金花葵2-4、合欢花2-3、芒果核2-3、玉竹3-5、茯苓
2-3、玫瑰酒20-30、酵母粉5-8、楓糖8_10、食盐5_8、水适量、小麦胚芽油适量。
[0008]所述的健脾养胃面包的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将苦荞筛洗干净，放入含有含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸润1-2小时，脱水风干，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨成粉，得苦荞粉；
(2 )、将桂花筛洗干净，喷润适量含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液，在-15 ± 5 °C下速冻1-2小时，待用，将木兰芽放入沸水焯制1-2分钟，放入冰水中浸制1-2小时，脱水沥干，绞制成末，加入生姜汁、霞天膏文火蒸制汁液收干，与冷冻桂花一并磨制成浆，在60-80°C微波烘制干香，再冷冻研磨成粉，得桂花木兰粉；
(3 )、将栗仁捡杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中煮制熟透，脱水沥干，碾磨成湿粉，加入糯米汁搅拌均匀，放入蒸帘蒸制10-15分钟，擀压成片，喷淋少量小麦胚芽油，烘烤熟香，研磨成粉，得栗仁粉；
(4 )、将麦麸浸润在含有0.0 2 - 0.0 4 %梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值为4.2-4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2-0.3%纤维素酶，在48-60 °C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉；
(5 )、将迷迭香、金花葵、合欢花、芒果核、玉竹、茯苓混合粉碎，喷润少量白酒，在80-900C微波下烘烤出香，在-10 °C -O °C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小时，过滤去渣，得提取液；
(6 )、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入3-5倍水及玫瑰酒、楓糖搅拌均匀，在78-85 °C下焖润乳化，冷却至30-40 °C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(7)、将小麦粉、苦荞粉、栗仁粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入桂花木兰粉及小麦粉重量的9-12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置20-25分钟，在温度28-32°C、相对湿度78-82%醒发箱中醒发2-3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-25 ± 5 °C下速冻10-12小时，在温度34-38 °C、相对湿度80-85%醒发箱中醒发40-60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。
[0009]本发明的优点是:
本发明制备的健脾养胃面包，以小麦粉为主原料，添加麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，同时最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，结合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面团营养物质氧化变质，同时面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，口感更加鲜浓，制得面包表皮金黄、外形均整、色泽均匀、体积饱满、香味浓郁、口感松软、质地细腻均匀;还配伍桂花、栗仁营养成分，协同金花葵、合欢花等功能成分，融合桂花香浓风味，具有滋阴活血、健脾养胃的功效，滋养强健体质。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种健脾养胃面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦粉240、麦麸40、苦荞18、桂花10、栗仁18、生姜汁6、霞天膏4、糯米汁10、木兰芽8、迷迭香3、金花葵2、合欢花2、芒果核2、玉竹3、茯苓2、玫瑰酒20、酵母粉5、楓糖8、食盐5、水适量、小麦胚芽油适量。
[0011]所述的健脾养胃面包的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将苦荞筛洗干净，放入含有含有0.03%梓檬酸的水中浸润2小时，脱水风干，粗碎至1目，放入微波烘箱，在130°C下烘制出香，研磨成粉，得苦荞粉；
(2 )、将桂花筛洗干净，喷润适量含有0.04%柠檬酸的水溶液，在-15 °C下速冻2小时，待用，将木兰芽放入沸水焯制2分钟，放入冰水中浸制2小时，脱水沥干，绞制成末，加入生姜汁、霞天膏文火蒸制汁液收干，与冷冻桂花一并磨制成浆，在80 °C微波烘制干香，再冷冻研磨成粉，得桂花木兰粉；
(3)、将栗仁捡杂洗净，放入含有8%食盐的水中煮制熟透，脱水沥干，碾磨成湿粉，加入糯米汁搅拌均匀，放入蒸帘蒸制15分钟，擀压成片，喷淋少量小麦胚芽油，烘烤熟香，研磨成粉，得栗仁粉；
(4)、将麦麸浸润在含有0.03%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在180°C下烘制出香，研磨至200目，加入pH值为4.2的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.3%纤维素酶，在490C下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉；
(5 )、将迷迭香、金花葵、合欢花、芒果核、玉竹、茯苓混合粉碎，喷润少量白酒，在80 0C微波下烘烤出香，在-10°C下冷藏I小时，加8倍水在95°C下浸提2小时，过滤去渣，得提取液；
(6 )、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入5倍水及玫瑰酒、楓糖搅拌均匀，在85°C下焖润乳化，冷却至40°C，再加入14mg/kg葡萄糖氧化酶和30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(7)、将小麦粉、苦荞粉、栗仁粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入桂花木兰粉及小麦粉重量的10%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置22分钟，在温度28 °C、相对湿度78%醒发箱中醒发3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-25 °C下速冻11小时，在温度35 0C、相对湿度82%醒发箱中醒发60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。
[0012]实施例2
一种健脾养胃面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦粉245、麦麸50、苦荞19、桂花13、栗仁22、生姜汁7、霞天膏5、糯米汁11、木兰芽9、迷迭香4、金花葵3、合欢花3、芒果核3、玉竹4、茯苓3、玫瑰酒25、酵母粉7、楓糖9、食盐7、水适量、小麦胚芽油适量。
[0013]所述的健脾养胃面包的制备方法，同实施例1。
[0014]实施例3
一种健脾养胃面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦粉250、麦麸60、苦荞20、桂花14、栗仁25、生姜汁8、霞天膏6、糯米汁12、木兰芽10、迷迭香5、金花葵4、合欢花3、芒果核3、玉竹5、茯苓3、玫瑰酒30、酵母粉8、楓糖10、食盐8、水适量、小麦胚芽油适量。
[0015]所述的健脾养胃面包的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种健脾养胃面包，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麦粉240-250、麦麸40-60、苦荞18-20、桂花10-14、栗仁18-25、生姜汁6-8、霞天膏4-6、糯米汁10-12、木兰芽8-10、迷迭香3-5、金花葵2-4、合欢花2-3、芒果核2-3、玉竹3-5、茯苓2-3、玫瑰酒20-30、酵母粉5-8、楓糖8_10、食盐5_8、水适量、小麦胚芽油适量。2.—种如权利要求1所述的健脾养胃面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将苦荞筛洗干净，放入含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸润1-2小时，脱水风干，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨成粉，得苦荞粉； (2)、将桂花筛洗干净，喷润适量含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液，在-15 ± 5°C下速冻1-2小时，待用，将木兰芽放入沸水焯制1-2分钟，放入冰水中浸制1-2小时，脱水沥干，绞制成末，加入生姜汁、霞天膏文火蒸制汁液收干，与冷冻桂花一并磨制成浆，在60-80°C微波烘制干香，再冷冻研磨成粉，得桂花木兰粉； (3 )、将栗仁捡杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中煮制熟透，脱水沥干，碾磨成湿粉，加入糯米汁搅拌均匀，放入蒸帘蒸制10-15分钟，擀压成片，喷淋少量小麦胚芽油，烘烤熟香，研磨成粉，得栗仁粉； (4)、将麦麸浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值为4.2-4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2-0.3%纤维素酶，在48-60 °C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉； (5)、将迷迭香、金花葵、合欢花、芒果核、玉竹、茯苓混合粉碎，喷润少量白酒，在80-900C微波下烘烤出香，在-10 °C -O °C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小时，过滤去渣，得提取液； (6)、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入3-5倍水及玫瑰酒、楓糖搅拌均匀，在78-85°C下焖润乳化，冷却至30-40 °C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液； (7)、将小麦粉、苦荞粉、栗仁粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入桂花木兰粉及小麦粉重量的9-12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置20-25分钟，在温度28-32°C、相对湿度78-82%醒发箱中醒发2-3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-25 ± 5 °C下速冻10-12小时，在温度34-38 °C、相对湿度80-85%醒发箱中醒发40-60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。
【文档编号】A21D2/26GK105941542SQ201610487466
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】杜木平
【申请人】佛山市高明区乐愿食品有限公司