洋槐花营养保健茶干的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，所述的洋槐花营养保健茶干以洋槐花、黄豆为主要原料，经过洋槐花预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成。本方法将洋槐花进行汁渣分离，洋槐花汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收洋槐花的营养物质，将洋槐花渣加入到豆浆中，进一步提高了洋槐花的利用率，改善了洋槐花茶干的风味与口感，丰富了茶干产品的种类，使洋槐花茶干具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风等效用。
【专利说明】
洋槐花营养保健茶干的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种茶干的加工，具体是涉及一种洋槐花营养保健茶干的制作方法。
【背景技术】
[0002]洋槐花，为落叶乔木槐树的花，多植于屋边、路边，一般在每年4-5月开花，花期一般为10-15天左右。洋槐花具有很好的观赏价值和食用价值，洋槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风等保健作用。
[0003]茶干是人们日常生活中喜爱的豆制品食品之一，传统的茶干多是采用大豆为主要原料制作而成，口感较单一，不能适应人们不断增长的食欲要求，采用洋槐花为部分原料制作的洋槐花营养保健茶干，对于丰富茶干产品的种类具有良好的意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，该方法能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，提高了洋槐花的利用率，使洋槐花营养保健茶干具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风等保健作用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤:
a.洋槐花预处理:选取新鲜的洋槐花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150 °C，杀青时间为2-4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的洋槐花中加入其重量50-60%的浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆，制得洋槐花浆液；
b.离心分离:将洋槐花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180-200目，获得洋槐花汁和洋槐花渣，备用；
c.粉碎:将洋槐花渣进行超细微粉碎，过200-220目筛网筛选，制得洋槐花粉；
d.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用26-34°C的温水浸泡12-15h，清水清洗干净后，向浸泡后的黄豆中加入其重量60-70%的洋槐花汁进行磨浆，制成豆浆；
e.煮浆:向豆浆中加入其重量20-35%的洋槐花粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆楽加热煮沸3-4min，冷却至40-45°C，再次煮楽至沸腾持续4_5min;
f.点浆:向煮浆后的混合豆浆中加入其重量3.5-4%的浓度为6-8%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
g.卤制:将豆干还子放入浓度为15-18%的盐水中煮沸2-3min，取出冷却至室温后，加入卤汁中文火卤汁10-12h，卤汁淹没豆干还子料面4-6cm ；
h.包装、灭菌:将卤制好的豆干坯子采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在70-80°C条件下恒温水浴灭菌8-10min，制成成品洋槐花营养保健茶干。
[0006]所述的卤制步骤中采用卤汁的配方为:杨花30-45重量份、茶叶20-25重量份、酱油30-32重量份、食盐20-22重量份、白糖6_8重量份、八角3_4重量份、陈皮2_3重量份、干姜2_3重量份、茴香1_2重量份、肉桂1-2重量份、花椒1_2重量份、百合0.4-1重量份、味精0.4-0.8重量份、紫苏叶0.4-0.6重量份、饮用水180-250重量份。
[0007]有益效果:本方法将洋槐花进行汁渣分离，洋槐花汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收洋槐花的营养物质，将洋槐花渣加入到豆浆中，进一步提高了洋槐花的利用率，改善了洋槐花茶干的风味与口感，丰富了茶干产品的种类，使洋槐花茶干具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风等效用。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
a.洋槐花预处理:选取新鲜的洋槐花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130°C，杀青时间为4，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的1kg洋槐花中加入5kg的浓度为10%维生素c溶液进行打浆，制得洋槐花浆液；
b.离心分离:将洋槐花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为200目，获得洋槐花汁和洋槐花渣，备用；
c.粉碎:将洋槐花渣进行超细微粉碎，过220目筛网筛选，制得洋槐花粉；
d.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用26°C的温水浸泡15h，清水清洗干净后，向浸泡后的1kg黄豆中加入6kg的洋槐花汁进行磨浆，制成豆浆；
e.煮浆:向1kg豆浆中加入2kg的洋槐花粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆楽加热煮沸3min，冷却至45°C，再次煮楽至沸腾持续4min;
f.点浆:向煮浆后的1kg混合豆浆中加入0.35kg的浓度为8%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
g.卤制:将豆干坯子放入浓度为15%的盐水中煮沸3min，取出冷却至室温后，取杨花3kg、茶叶2kg、酱油3kg、食盐2 kg、白糖0.6kg、八角0.3kg、陈皮0.2kg、干姜0.2kg、茴香
0.lkg、肉桂0.lkg、花椒0.lkg、百合0.04kg、味精0.04kg、紫苏叶0.04 kg、饮用水18kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁10h，卤汁淹没豆干坯子料面4cm;
h.包装、灭菌:将卤制好的豆干坯子采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在700C条件下恒温水浴灭菌I Omin，制成成品洋槐花营养保健茶干。
[0009]实施例二:
一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
a.洋槐花预处理:选取新鲜的洋槐花、樱花、金银花，用清水清洗后进行，取1kg的洋槐花、3kg的楼花、2kg的金银花混合均勾，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为140°C，杀青时间为3s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入6kg的浓度为9%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得洋槐花浆液；
b.离心分离:将洋槐花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为190目，获得洋槐花汁和洋槐花渣，备用；
c.粉碎:将洋槐花渣进行超细微粉碎，过230目筛网筛选，制得洋槐花粉；
d.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、黑豆去除杂质，取1kg的黄豆、3kg的黑豆混合均匀制得混合料，将混合料用30°C的温水浸泡13h，清水清洗干净后，向浸泡后的1kg混合料加入7kg的洋槐花汁、2kg的山药汁进行磨楽，制成豆楽
e.煮楽:向1kg豆楽中加入3kg的洋槐花粉、2kg的玉竹汁、lkg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆浆加热煮沸4min，冷却至40°C，再次煮浆至沸腾持续5min;
f.点浆:向煮浆后的1kg混合豆浆中加入0.4kg的浓度为6%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
g.卤制:将豆干坯子放入浓度为12%的盐水中煮沸4min，取出冷却至室温后，取杨花4kg、茶叶3kg、酱油3.5kg、食盐2.2 kg、白糖0.8kg、八角0.4kg、陈皮0.3kg、干姜0.4kg、茴香
0.2kg、肉桂0.2kg、花椒0.15kg、白芷0.08kg、百合0.06kg、味精0.03kg、紫苏叶0.03 kg、饮用水25kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁14h，卤汁淹没豆干坯子料面6 cm;
h.包装、灭菌:将卤制好的豆干坯子采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在75°C条件下恒温水浴灭菌9min，制成成品洋槐花营养保健茶干。
[0010]实施例三:
一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
a.洋槐花预处理:选取新鲜的洋槐花、牡丹花、反枝苋，用清水清洗后进行，取1kg的洋槐花、2kg的牡丹花、2kg的反枝苋混合均勾，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为150 °C，杀青时间为2s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入7kg的浓度为10%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得洋槐花浆液；
b.离心分离:将洋槐花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为200目，获得洋槐花汁和洋槐花渣，备用；
c.粉碎:将洋槐花渣进行超细微粉碎，过240目筛网筛选，制得洋槐花粉；
d.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、红豆去除杂质，取1kg的黄豆、4kg的红豆混合均匀制得混合料，将混合料用34°C的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的1kg混合料加入8kg的洋槐花汁、2kg的牛蒡汁、2kg的葛根汁进行磨浆，制成豆浆
e.煮浆:向1kg豆浆中加入4kg的洋槐花粉、2kg的青葙子汁、2kg的马齿苋汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆浆加热煮沸5min，冷却至46°C，再次煮浆至沸腾持续8min;
f.点浆:向煮浆后的1kg混合豆浆中加入0.3kg的浓度为9%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
g.卤制:将豆干坯子放入浓度为16%的盐水中煮沸5min，取出冷却至室温后，取杨花3kg、茶叶3.5kg、红率2kg、酱油3kg、食盐2kg、白糖lkg、八角0.4kg、陈皮0.3kg、干姜0.5kg、茴香 0.4kg、肉桂0.1 kg、花椒 0.2kg、灰蓉 0.2kg、白 JE 0.07kg、百合 0.lkg、丹桂 0.08kg、味精
0.08kg、紫苏叶0.06kg、饮用水32kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁16h，卤汁淹没豆干坯子料面8cm;
h.包装、灭菌:将卤制好的豆干坯子采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在84°C条件下恒温水浴灭菌12min，制成成品洋槐花营养保健茶干。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种洋槐花营养保健茶干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: a.洋槐花预处理:选取新鲜的洋槐花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-.150 °C，杀青时间为2-4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的洋槐花中加入其重量50-60%的浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆，制得洋槐花浆液； b.离心分离:将洋槐花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180-200目，获得洋槐花汁和洋槐花渣，备用； c.粉碎:将洋槐花渣进行超细微粉碎，过200-220目筛网筛选，制得洋槐花粉； d.大豆预处理:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用26-34°C的温水浸泡12-15h，清水清洗干净后，向浸泡后的黄豆中加入其重量60-70%的洋槐花汁进行磨浆，制成豆浆； e.煮浆:向豆浆中加入其重量20-35%的洋槐花粉，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆楽加热煮沸3-4min，冷却至40-45°C，再次煮楽至沸腾持续4_5min; f.点浆:向煮浆后的混合豆浆中加入其重量3.5-4%的浓度为6-8%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开； g.卤制:将豆干还子放入浓度为15-18%的盐水中煮沸2-3min，取出冷却至室温后，加入卤汁中文火卤汁10-12h，卤汁淹没豆干还子料面4-6cm ； h.包装、灭菌:将卤制好的豆干坯子采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在.70-80°C条件下恒温水浴灭菌8-10min，制成成品洋槐花营养保健茶干。2.根据权利要求1所述的洋槐花营养保健茶干的制作方法，其特征在于:所述的卤制步骤中采用卤汁的配方为:杨花30-45重量份、茶叶20-25重量份、酱油30-32重量份、食盐20-22重量份、白糖6-8重量份、八角3-4重量份、陈皮2-3重量份、干姜2-3重量份、茴香1-2重量份、肉桂1-2重量份、花椒1-2重量份、百合0.4-1重量份、味精0.4-0.8重量份、紫苏叶0.4-.0.6重量份、饮用水180-250重量份。
【文档编号】A23C20/02GK105941653SQ201610401574
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月11日
【发明人】彭常安, 屈传强, 李维
【申请人】彭常安