一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：炒芝麻1?2、山药泥3?4、西兰花5?6、玉米须1?2、茯苓1?2、冬瓜仁1?1.5、荷叶200?210、适量的锌离子溶液、异抗坏血酸钠、β?环糊精、乙基麦芽酚和水。本发明将炒芝麻碾碎，将西兰花放在蒸锅内蒸20?25后，洒上炒芝麻，继续蒸5?6分钟，再与山药泥混合打成泥，烘干磨成粉,西兰花健脑壮骨效果好，营养多样，感官品质较好。
【专利说明】
一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]荷叶，又称莲花茎、莲茎。莲科莲属多年生草本挺水植物，古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般长到150厘米高，横向扩展到3米。荷叶最大可达直径60厘米，莲花最大直径可达20厘米。荷花有许多不同的栽培品种，花色从雪白、黄色到淡红色及深黄色和深红色，其外还有分洒锦等等花色。荷叶含有大量的初级代谢物和次级代谢物，除部分可溶性碳水化合物以及蛋白质外，还含有一定量的荷叶多糖，荷叶黄酮和荷叶生物碱等。在荷叶茶的冲泡过程中，这些有益的次级代谢物的一次溶出率在产品的开发中具有十分重要的意义。荷叶食疗作用，归心、肝、脾经清香升散;具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。
[0003]现有的荷叶大多都是用于食疗中，制成茶的比较少，在论文“微波辅助干燥荷叶茶的新工艺研究”中介绍了荷叶茶的制作方法，具体步骤如下:将新鲜荷叶清洗后切分，采用水蒸汽杀青，再揉捻，对揉捻后的荷叶进行微波干燥，再用烘箱继续热风烘干即可，制成的荷叶茶香气浓，但是存在以下缺点:再蒸汽杀青前将荷叶切分，这样容易导致在切分时荷叶就被氧化，颜色不好看，采用微波干燥虽然能提香，但是容易烘干过度，感官品质不好，复水性也不好，由于荷叶本身有苦味，如果做成的成品需要浸泡后再喝，浸泡后荷叶水会很苦，很多人不喜欢苦味的茶，影响荷叶茶的销售，本发明针对这些问题进行了改进。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶，是由下述重量份的原料制成:炒芝麻1-2、山药泥3-4、西兰花5-6、玉米须1-2、茯苓1-2、冬瓜仁1-1.5、荷叶200-210、适量的锌离子溶液、异抗坏血酸钠、β-环糊精、乙基麦芽酚和水。
[0006]所述的一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶的制备方法，包括以下步骤:(I)将玉米须、茯苓、冬瓜仁混合加入20-25倍的水小伙熬煮1-2小时，过滤得药液；
(2)将炒芝麻碾碎，将西兰花放在蒸锅内蒸20-25后，洒上炒芝麻，继续蒸5-6分钟，再与山药泥混合打成泥，烘干磨成粉；
(3)将荷叶清洗干净，再放在35-40°C浓度为0.01mg/L锌离子溶液内浸泡1-2小时，捞出后再清洗干净，将荷叶切分成2cmX 5cm大小的条状，再将荷叶放入蒸汽机内蒸汽杀青30-40s，杀青后取出抖散散热，将步骤(I)(2)中所得物混合均匀制成营养汁液，将营养汁液均匀的喷洒在荷叶上，再放入微温的茶叶锅中边揉搓边加压，形成紧结的条索状，再将荷叶放在-20°C温度下预冷冻8-9h，再放入压力为0.110^、温度为-60°(:条件下冷冻干燥11-1211，并在10°C下解冻干燥4-5h，得干燥荷叶；
(4)将干燥荷叶与水按1:15的比例混合，通过压力浸提法得一次浸提液，浸提的压力为0.8MP，浸提温度为80°C，浸提时间为13-15分钟，浸提结束后将一次浸提液迅速降温至15-20°C，再将压力降至常压，通过压榨分离出荷叶渣，将荷叶渣在相同条件下进行二次压力浸提，得二次浸提液，将两次浸提液混合，将浸提液送入真空薄膜离心蒸发器浓缩，蒸发温度55-60 0C，真空度为900Pa，蒸发时间2_3s，得浓缩液，在浓缩液内加入0.2%异抗坏血酸钠、3%β-环糊精和0.04%乙基麦芽酚混合均匀，经过高压均质后，将浓缩液送入喷雾干燥塔干燥，干燥塔进口温度190°C，出口温度75°C，干燥完成后，冷却即可。
[0007]本发明的优点是:本发明将炒芝麻碾碎，将西兰花放在蒸锅内蒸20-25后，洒上炒芝麻，继续蒸5-6分钟，再与山药泥混合打成泥，烘干磨成粉，西兰花健脑壮骨效果好，营养多样，感官品质较好;在荷叶进行切分之前将荷叶放在浓度为0.0 lmg/L锌离子溶液内浸泡，锌离子使得荷叶叶绿素免于脱镁褐变，护绿效果比较好;营养汁液的喷洒，增加荷叶的保健功能;干燥是采用了真空冷冻干燥的方法，在脱水前先经过冻结处理，从而凝固形成稳定的骨架结构，在低温低氧下，通过升华除去荷叶中水分，使得荷叶原有的结构和形状受到最小程度的破坏，能很好的保持产品的复水性，使荷叶从外形到内质均保持原有形态，从而得到具有特级品质的干燥荷叶;通过两次浸提，浸提完全，减少浪费，采用压力浸提法，浸提温度较低，压力高，浸提时气液相界面的平衡状态不同于常压状况，荷叶中的芳香物质难以从水相溢出进入气相，在浸提结束减压后，水相中留存的香气物质多，减少香气损失，保香效果好;真空薄膜离心蒸发器浓缩，在离心力作用下，液体在蒸发室内迅速形成0.1mm左右的薄膜，在很短的时间内完成浓缩，受热时间极短，降低香气的损失;将荷叶茶制成速溶的，鲜醇爽口，香气独特，苦涩味得到很好的掩蔽，口感更好，人们更容易接受。
【具体实施方式】
[0008]—种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶，是由下述重量份的原料制成:炒芝麻1、山药泥
3、西兰花5、玉米须1、茯苓1、冬瓜仁1、荷叶200、适量的锌离子溶液、异抗坏血酸钠、β环糊精、乙基麦芽酚和水。
[0009]所述的一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶的制备方法，包括以下步骤:(I)将玉米须、茯苓、冬瓜仁混合加入20倍的水小伙熬煮I小时，过滤得药液；
(2)将炒芝麻碾碎，将西兰花放在蒸锅内蒸20后，洒上炒芝麻，继续蒸5分钟，再与山药泥混合打成泥，烘干磨成粉；
(3)将荷叶清洗干净，再放在35°C浓度为0.0 lmg/L锌离子溶液内浸泡I小时，捞出后再清洗干净，将荷叶切分成2cm X 5cm大小的条状，再将荷叶放入蒸汽机内蒸汽杀青30s，杀青后取出抖散散热，将步骤(1)(2)中所得物混合均匀制成营养汁液，将营养汁液均匀的喷洒在荷叶上，再放入微温的茶叶锅中边揉搓边加压，形成紧结的条索状，再将荷叶放在。C温度下预冷冻Sh，再放入压力为0.1MPa、温度为。C条件下冷冻干燥I Ih，并在10°C下解冻干燥4h，得干燥荷叶；
(4)将干燥荷叶与水按1:15的比例混合，通过压力浸提法得一次浸提液，浸提的压力为0.8MP，浸提温度为80°C，浸提时间为13分钟，浸提结束后将一次浸提液迅速降温至15°C，再将压力降至常压，通过压榨分离出荷叶渣，将荷叶渣在相同条件下进行二次压力浸提，得二次浸提液，将两次浸提液混合，将浸提液送入真空薄膜离心蒸发器浓缩，蒸发温度55°C，真空度为900Pa，蒸发时间2s，得浓缩液，在浓缩液内加入0.2%异抗坏血酸钠、3%β环糊精和0.04%乙基麦芽酚混合均匀，经过高压均质后，将浓缩液送入喷雾干燥塔干燥，干燥塔进口温度190°C，出口温度75°C，干燥完成后，冷却即可。
【主权项】
1.一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶，其特征在于是由下述重量份的原料制成:炒芝麻1-2、山药泥3-4、西兰花5-6、玉米须1-2、茯苓1-2、冬瓜仁1-1.5、荷叶200-210、适量的锌离子溶液、异抗坏血酸钠、环糊精、乙基麦芽酚和水。2.根据权利要求1所述的一种西兰花健脑壮骨速溶荷叶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将玉米须、茯苓、冬瓜仁混合加入20-25倍的水小伙熬煮1-2小时，过滤得药液； (2)将炒芝麻碾碎，将西兰花放在蒸锅内蒸20-25后，洒上炒芝麻，继续蒸5-6分钟，再与山药泥混合打成泥，烘干磨成粉； (3)将荷叶清洗干净，再放在35-400C浓度为0.0lmg/L锌离子溶液内浸泡1_2小时，捞出后再清洗干净，将荷叶切分成2cmX 5cm大小的条状，再将荷叶放入蒸汽机内蒸汽杀青30-.40s，杀青后取出抖散散热，将步骤(I)(2)中所得物混合均匀制成营养汁液，将营养汁液均匀的喷洒在荷叶上，再放入微温的茶叶锅中边揉搓边加压，形成紧结的条索状，再将荷叶放在_20°C温度下预冷冻8-9h，再放入压力为0.110^、温度为-60°(:条件下冷冻干燥11-1211，并在10°C下解冻干燥4-5h，得干燥荷叶； (4)将干燥荷叶与水按1:15的比例混合，通过压力浸提法得一次浸提液，浸提的压力为.0.8MP，浸提温度为80°C，浸提时间为13-15分钟，浸提结束后将一次浸提液迅速降温至15-.20°C，再将压力降至常压，通过压榨分离出荷叶渣，将荷叶渣在相同条件下进行二次压力浸提，得二次浸提液，将两次浸提液混合，将浸提液送入真空薄膜离心蒸发器浓缩，蒸发温度.55-60℃，真空度为900Pa，蒸发时间2_3s，得浓缩液，在浓缩液内加入0.2%异抗坏血酸钠、3%β-环糊精和0.04%乙基麦芽酚混合均匀，经过高压均质后，将浓缩液送入喷雾干燥塔干燥，干燥塔进口温度190°C，出口温度75°C，干燥完成后，冷却即可。
【文档编号】A23F3/34GK105941774SQ201610573371
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年7月21日
【发明人】戴炜
【申请人】安徽省新旭堂茶业有限公司