一种子姜果味脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种子姜果味脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉。有益效果：本发明产品采用低糖煮制，加入果汁糖渍，制得的成品体形饱满，清甜爽口，果香味浓，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【专利说明】
_种子姜果味脯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种子姜果味脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
[0003]科学研究发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。
[0004]目前，市场上子姜深加工的产品不多，用于加工成一种子姜果味脯，可实现对子姜原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种子姜果味脯的制作方法，对子姜资源的充分开发，同时也为子姜的深加工提供了一条新的途径。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种子姜果味脯的制作方法，其特征在于:采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉lkg，其生产工艺流程为原料处理—烫漂去皮—预煮—冷却—糖渍—糖煮—晾凉，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；
(2)烫漂去皮:将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；
(3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮12分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；
(4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖浆，拌匀后，糖渍1-2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入嘉宝果汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；
(5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分钟，至糖液温度达到102 °C时，起锅晾凉，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品采用低糖煮制，加入果汁糖渍，制得的成品体形饱满，清甜爽口，果香味浓，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种子姜果味脯的制作方法，采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的子姜、麦冬，剔去不合格品，洗去泥尘污物；
(2)烫漂去皮:将原料放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；
(3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮35分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，过冷水冷却，
沥干；
(4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌匀后，糖渍7-8天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入番荔枝汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；
(5 )糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入饴糖、丁香，煮沸45分钟，至糖液温度达到115 °C时，起锅晾凉，即为成品。
[0009]实施例2:
一种子姜果味脯的制作方法，采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的子姜、玄参、沙参，剔去不合格品，洗去泥尘污物；
(2)烫漂去皮:将原料放入沸水中，加入少许碳酸氢铵，烫漂10分钟，撕去表皮，用清水冲洗干净；
(3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮10分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；
(4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入葡萄糖，拌匀后，糖渍8天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入酸角汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；
(5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入柠檬香精、果葡糖浆，煮沸20分钟，至糖液温度达到116 °C时，起锅晾凉，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种子姜果味脯的制作方法，其特征在于:采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉lkg，其生产工艺流程为原料处理—烫漂去皮—预煮—冷却—糖渍—糖煮—晾凉，具体操作步骤如下: (1)原料处理:选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物； (2)烫漂去皮:将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净； (3)预煮:将坯料倒入沸水中，煮12分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却； (4)糖渍:将冷却后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖浆，拌匀后，糖渍1-2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入嘉宝果汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止； (5)糖煮:将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分钟，至糖液温度达到102 °C时，起锅晾凉，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105941804SQ201610350747
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰