一种鹅肉卷及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料、面粉；所述的调味料占鹅肉质量的10～15％；所述的面粉占鹅肉质量的30～40％。一种鹅肉卷的制备方法，步骤如下：(1)鹅肉预处理；(2)混料鹅肉；(3)滚揉；(4)灌装；(5)腌制；(6)速冻。本发明在通过鹅肉、调味料以及面粉进行搅拌，面粉和调味料夹杂在鹅肉中进行加工，保证了鹅肉卷的香味和脆感。
【专利说明】
_种鹤肉卷及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种鹅肉卷及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，鹅肉被做成各种各样的食品，鹅肉食品的香味和口味显得特别重要，但是目 前，鹅肉卷的口味偏软，香脆可口的鹅肉最满足大众的口味，所以，如何改进鹅肉卷以及制 备方法显得尤为重要。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术的不足之处，本发明解决的问题为:提供一种香脆兼具的鹅肉 卷以及制备方法。
[0004] 为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：
[0005] 一种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料、面粉;所述的调味料占鹅肉质量的10~15 % ; 所述的面粉占鹅肉质量的30~40%。
[0006] 进一步，所述的调味料包括白糖、食盐、水、水分保持剂、辣椒粉、料酒、植物油;所 述的调味料中白糖占20 %、食盐占15 %、水20 %、水分保持剂占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占 10%、植物油占10%。
[0007] 进一步，所述的面粉占鹅肉质量的35%。
[0008] -种鹅肉卷的制备方法，步骤如下：（1)鹅肉预处理:将洗净的鹅肉放入绞肉机中 进行处理，得到颗粒状鹅肉；（2)混料鹅肉：在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌； (3)滚揉:将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉；（4)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内， 两端用打卡机打卡封紧；（5)腌制:保持温度为1至:TC，腌制7至9小时；（6)速冻:将腌制后的 鹅肉放入速冻箱中速冻。
[0009] 进一步，所述步骤(3)中滚揉时间为30至50分钟。
[0010] 进一步，所述步骤(5)中速冻至鹅肉中心温度<-16°C。
[0011] 本发明的有益效果
[0012] 本发明在通过鹅肉、调味料以及面粉进行搅拌，如此，面粉占鹅肉质量的30~ 40%，面粉和调味料夹杂在鹅肉中进行加工，保证了鹅肉卷的香味和脆感。
【具体实施方式】
[0013] 下面对本
【发明内容】
作进一步详细说明。
[0014] 实施例1
[0015] -种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料、面粉。调味料占鹅肉质量的10%。面粉占鹅肉 质量的30 %。调味料包括白糖、食盐、水、水分保持剂、辣椒粉、料酒、植物油。调味料中白糖 占20 %、食盐占15 %、水20 %、水分保持剂占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占 10 %。一种鹅肉卷的制备方法，步骤如下：（1)鹅肉预处理:将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行 处理，得到颗粒状鹅肉。（2)混料鹅肉：在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌。（3)滚 揉:将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。滚揉时间为30分钟。（4)灌装:将滚揉好的肉料灌 入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧。（5)腌制:保持温度为TC，腌制7小时。（6)速冻:将腌 制后的鹅肉放入速冻箱中速冻，速冻至鹅肉中心温度< -16 °C。
[0016] 实施例2
[0017] -种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料、面粉。调味料占鹅肉质量的12 %。面粉占鹅肉 质量的35 %。调味料包括白糖、食盐、水、水分保持剂、辣椒粉、料酒、植物油。调味料中白糖 占20 %、食盐占15 %、水20 %、水分保持剂占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占 10 %。一种鹅肉卷的制备方法，步骤如下：（1)鹅肉预处理:将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行 处理，得到颗粒状鹅肉。（2)混料鹅肉：在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌。（3)滚 揉:将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。滚揉时间为40分钟。（4)灌装:将滚揉好的肉料灌 入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧。（5)腌制:保持温度为2 °C，腌制8小时。（6)速冻:将腌 制后的鹅肉放入速冻箱中速冻，速冻至鹅肉中心温度<-16°C。
[0018] 实施例3
[0019] -种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料、面粉。调味料占鹅肉质量的15%。面粉占鹅肉 质量的40 %。调味料包括白糖、食盐、水、水分保持剂、辣椒粉、料酒、植物油。调味料中白糖 占20 %、食盐占15 %、水20 %、水分保持剂占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占 10 %。一种鹅肉卷的制备方法，步骤如下：（1)鹅肉预处理:将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行 处理，得到颗粒状鹅肉。（2)混料鹅肉：在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌。（3)滚 揉:将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。滚揉时间为50分钟。（4)灌装:将滚揉好的肉料灌 入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧。（5)腌制:保持温度为3 °C，腌制9小时。（6)速冻:将腌 制后的鹅肉放入速冻箱中速冻，速冻至鹅肉中心温度<-16°C。
[0020] 对比实施例
[0021 ] -种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料。调味料占鹅肉质量的10~15 %。调味料包括 白糖、食盐、水、水分保持剂、辣椒粉、料酒、植物油。调味料中白糖占20 %、食盐占15 %、水 20 %、水分保持剂占15 %、辣椒粉占10 %、料酒占10 %、植物油占10 %。一种鹅肉卷的制备方 法，步骤如下：（1)鹅肉预处理:将洗净的鹅肉整个浸泡在调味料中，然后将鹅肉放入绞肉机 中进行处理，得到颗粒状鹅肉。（2)滚揉:将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。滚揉时间为 40分钟。（3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧。（4)腌制:保持温 度为2 °C，腌制8小时。（5)速冻：将腌制后的鹅肉放入速冻箱中速冻，速冻至鹅肉中心温度 <-16。。。
[0022]以下为本发明的三种实施例和对比实施例的鹅肉卷的口感：
[0024]以上实施例可知，当调味料占鹅肉质量的15%，面粉占鹅肉质量的40%的时候口 感最好。本发明在通过鹅肉、调味料以及面粉进行搅拌，如此，面粉占鹅肉质量的30~40 %， 面粉和调味料夹杂在鹅肉中进行加工，保证了鹅肉卷的香味和脆感。
[0025]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种鹅肉卷，其特征在于，组分包括鹅肉、调味料、面粉;所述的调味料占鹅肉质量的 10~15%;所述的面粉占鹅肉质量的30~40%。2. 根据权利要求1所述的鹅肉卷，其特征在于，所述的调味料包括白糖、食盐、水、水分 保持剂、辣椒粉、料酒、植物油;所述的调味料中白糖占20 %、食盐占15 %、水20 %、水分保持 剂占15%、辣椒粉占10%、料酒占10%、植物油占10%。3. 根据权利要求1所述的鹅肉卷，其特征在于，所述的面粉占鹅肉质量的35%。4. 一种根据权利要求1所述的鹅肉卷的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1)鹅肉预处 理:将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行处理，得到颗粒状鹅肉；（2)混料鹅肉：在颗粒状鹅肉中 加入面粉和调味料进行搅拌；（3)滚揉:将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉；（4)灌装:将 滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；（5)腌制:保持温度为1至：TC，腌制7 至9小时；（6)速冻:将腌制后的鹅肉放入速冻箱中速冻。5. 根据权利要求4所述的鹅肉卷的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中滚揉时间为 30至50分钟。6. 根据权利要求4所述的鹅肉卷的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中速冻至鹅肉 中心温度彡-16 °C。
【文档编号】A23L13/40GK105942256SQ201610327567
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】尹夕祥, 杨剑峰
【申请人】句容市红掌食品有限公司