月季花味泡萝卜的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种月季花味泡萝卜，包括如下重量份的组分：水为1000份，萝卜400?600份，白糖150?200份，干月季花瓣5?8份，麦芽糊精18?23份，柠檬酸0.5?1份，氯化钙0.5?1份，苯甲酸钠0.25?0.5份，山梨酸钾0.25?0.5份，复配菌剂0.05?0.1份。本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，同时还带有怡人的月季花香味，大受消费者青睐。
【专利说明】
月季花味泡萝卜
技术领域
[0001]本申请涉及一种风味泡萝卜，尤其涉及一种月季花味泡萝卜。
【背景技术】
[0002]目前市场上的泡菜品种及种类单一，供人们选择的范围也就相应地比较窄。传统的泡萝卜普遍是咸酸口味的，泡制所用的配料也比较单调。在日常生活中，月季花除了供人们观赏外，还具有祛瘀、行气、止痛的作用。因此，本申请思索将其加到泡制萝卜中，研发出一种带有月季花香味的新式泡萝卜，在增香增味的同时发挥其良好的药用价值，扩大泡菜产品的选择范围。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种月季花味泡萝卜，包括如下重量份的组分:水为1000份，萝卜400-600份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5_1份，氯化钙0.5-1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)。
[0004]本发明还提供一种月季花味泡萝卜的泡制液，包括如下重量份的组分:水为1000份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5_1份，氯化钙0.5_1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)。
[0005]本发明还提供一种月季花味泡萝卜的制备方法，包括如下步骤:
[0006]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜，然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；
[0007]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0008]按配方分别称取白糖，干月季花瓣，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入500g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
[0009]出坛，包装后杀菌，得产品。
[0010]有益效果
[0011]A.新式甜酸的月季花味泡萝卜的研发，增加了泡菜的种类，使人们选择的范围变得更广。
[0012]B.本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，同时还带有怡人的月季花香味，大受消费者青睐。
【具体实施方式】
[0013]实施例1、
[0014]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
[0015]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0016]按配方分别称取白糖180g，干月季花瓣6g，麦芽糊精20g，柠檬酸lg，氯化钙lg，苯甲酸钠0.58，山梨酸钾0.58，复配菌剂0.058(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1 )，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入500g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
[0017]出坛，包装后杀菌，再进行贮藏或运输。
[0018]实施例2、
[0019]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
[0020]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0021]按配方分别称取白糖150g，干月季花瓣5g，麦芽糊精18g，柠檬酸0.5g，氯化钙
0.5g，苯甲酸钠0.25g，山梨酸钾0.25g，复配菌剂0.05g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入400g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
[0022]出坛，包装后杀菌，再进行贮藏或运输。
[0023]实施例3、
[0024]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
[0025]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0026]按配方分别称取白糖200g，干月季花瓣Sg，麦芽糊精23g，柠檬酸lg，氯化钙lg，苯甲酸钠0.58，山梨酸钾0.58，复配菌剂0.058(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1 )，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入600g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵(时间为15-25d)。
[0027]出坛，包装后杀菌，再进行贮藏或运输。
【主权项】
1.一种月季花味泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分:水为1000份，萝卜400-600份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5_1份，氯化钙0.5_1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份。2.如权利要求1所述泡萝卜，其特征在于，所述复配菌剂的组分和重量配比为:植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1。3.—种月季花味泡萝卜的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分:水为1000份，白糖150-200份，干月季花瓣5-8份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份，复配菌剂0.05-0.1份。4.如权利要求1所述月季花味泡萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、萝卜前处理:挑选块头适中，无破损、无发软的盐渍萝卜，然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净； 2)、切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。 3)、按配方分别称取白糖，干月季花瓣，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，加入500g切好的片状萝卜后，再加入复配菌剂，发酵； 4 )、出坛，包装后杀菌，得产品。5.如权利要求4所述泡萝卜的制备方法，其特征在于，发酵时间为15-25d。
【文档编号】A23L19/20GK105942349SQ201610393442
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】成都新繁食品有限公司