一种五加参火烘肉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五加参火烘肉及其制备方法，以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，以五香米粉、刺五加、食盐为辅料，制成按重量份计，畜禽肉80?100份、食盐1?2.5份、刺五加2?5份、五香米粉10?20份，所述五香米粉配方是按照重量比为70:5:4:4:4:4的大米、食盐、八角、花椒、桂皮、辣椒粉组成，制成不同风味的新口味药膳调理肉制品系列产品，本发明能保健养身、平衡膳食，改善油腻感，赋予新口味。
【专利说明】
一种五加参火烘肉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种药膳调理肉制品的生产方法，更具体地说，本发明涉及一种五加参火烘肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
[0003]安徽桐城一带比较传统的火烘肉有点类似于四川、贵州那边的烟薰肉，但是没有烟薰肉浓烈的烟味，汇集了烤肉的香、卤肉的鲜和蒸肉的舒适口感。
[0004]而目前并未有药膳与火烘肉制品结合的食品出现。
【发明内容】
[0005]本发明目的是提供一种五加参火烘肉及其制备方法，能保健养身、平衡膳食，改善油腻感，并赋予新口味。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:
[0007]—种五加参火烘肉，以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，以五香米粉、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉80-100份、食盐1-2.5份、刺五加2-5份、五香米粉10-20份，所述五香米粉配方是按照重量比为70:5:4:4:4:4的大米、食盐、八角、花椒、桂皮、辣椒粉组成。
[0008]优选的，以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，以五香米粉、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉90份、食盐2份、刺五加4份、五香米粉15份。
[0009]五香米粉的制备步骤如下:
[0010]步骤一:按重量比取大米，洗净凉干；
[0011 ] 步骤二:将铁锅加热至150?1800C，将大米倒入锅内，炒I?2分钟；
[0012I步骤三:放入八角、桂皮和花椒，进行煸炒至混合的米发黄；
[0013]步骤四:大米发黄后，放入食盐和辣椒粉进行煸炒，炒至香味扑鼻关火，该步骤的时间为3?5分钟；
[0014]步骤五:把炒好的大米放入搅拌机粉碎即得到五香米粉。
[0015]五加参火烘肉的制备方法，包括以下步骤:
[0016]a、清洗:以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，拔净小毛，用自来水冲洗血污，清洗干净；
[0017]b、切块:将清洗的原料进行切块；
[0018]C、腌制:将切块后的畜禽肉或畜禽的内脏与食盐拌匀，放置0-5 0C的低温库中腌制2-4h；
[0019]d、搅拌:在腌制后的原料中加入刺五加和五香米粉并拌均匀，然后放置I小时；
[0020]e、烘烤:将步骤d的混合物放入竹筛子中，将竹筛子放在稻壳上，稻壳采用松树制成的碳烘烤；
[0021 ] f、包装:将步骤e所得产品包装，包装为袋装或盒装。
[0022]刺五加碾压成粉状或经过处理得到提取物后再与腌制后的原料搅拌均匀。
[0023]本发明的有益效果是:
[0024]本发明将畜禽肉、内杂等原料加入刺五加经制得药膳:五加参火烘肉，它能保健养身、平衡膳食，改善油腻感，赋予新口味。
[0025]本发明生产的不同风味药膳:五加参火烘肉系列产品，经包装(袋装或盒装)，即制成新口味药膳调理肉制品系列产品。
【具体实施方式】
[0026]以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
[0027]—种五加参火烘肉，以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，以五香米粉、刺五加、食盐为辅料制成，首先进行清洗，拔净小毛，用自来水冲洗血污，清洗干净;然后切块，将清洗后的原料进行切块;将切块后的畜禽肉或畜禽的内脏与食盐拌匀，放置0-50C的低温库中腌制2-4h;在腌制后的原料中加入刺五加和五香米粉并拌均匀，然后放置I小时;将放置后的混合物放入竹筛子中，将竹筛子放在稻壳上，稻壳采用松树制成的碳烘烤;将烘烤后的产品包装，包装为袋装或盒装。
[0028]其中，五香米粉的制备步骤如下:
[0029]步骤一:按重量比取大米，洗净凉干；
[0030]步骤二:将铁锅加热至150?180°C，将大米倒入锅内，炒I?2分钟；
[0031 ]步骤三:放入八角、桂皮和花椒，进行煸炒至混合的米发黄；
[0032]步骤四:大米发黄后，放入食盐和辣椒粉进行煸炒，炒至香味扑鼻关火，该步骤的时间为3?5分钟；
[0033]步骤五:把炒好的大米放入搅拌机粉碎即得到五香米粉。
[0034]实施例1
[0035]原料:畜禽肉80kg、食盐lkg、刺五加2kg、五香米粉10kg。
[0036]制作方法，首先，将清洗干净的畜禽肉切块;将切块后的畜禽肉与食盐拌匀，放置0_5°C的低温库中腌制2_4h;在腌制后的原料中加入粉状刺五加和五香米粉并拌均匀，然后放置I小时;将放置后的混合物放入竹筛子中，将竹筛子放在稻壳上，稻壳采用松树制成的碳烘烤;将烘烤后的产品包装，包装为袋装或盒装。
[0037]实施例2
[0038]原料:畜禽肉90kg、食盐2kg、刺五加4kg、五香米粉15kg。
[0039]制作方法，首先，将清洗干净的畜禽肉切块;将切块后的畜禽肉与食盐拌匀，放置0_5°C的低温库中腌制2-4h;在腌制后的原料中加入粉状刺五加和五香米粉并拌均匀，然后放置I小时;将放置后的混合物放入竹筛子中，将竹筛子放在稻壳上，稻壳采用松树制成的碳烘烤;将烘烤后的产品包装，包装为袋装或盒装。
[0040]实施例3
[0041 ] 原料:畜禽肉10kg、食盐2.5kg、刺五加5kg、五香米粉20kg。
[0042]制作方法，首先，将清洗干净的畜禽肉切块;将切块后的畜禽肉与食盐拌匀，放置0_5°C的低温库中腌制2_4h;在腌制后的原料中加入粉状刺五加和五香米粉并拌均匀，然后放置I小时;将放置后的混合物放入竹筛子中，将竹筛子放在稻壳上，稻壳采用松树制成的碳烘烤;将烘烤后的产品包装，包装为袋装或盒装。
[0043]最佳配方的选择:风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素，本发明通过实验选择最佳的配方和工艺。本发明以畜禽肉、畜禽的内脏原料，辅以刺五加、五香米粉，按照实施例步骤研究产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。
[0044]以上所述的本发明实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定，任何在本发明的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的权利要求保护范围之内。
【主权项】
1.一种五加参火烘肉，其特征在于，以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，以五香米粉、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉80-100份、食盐1-2.5份、刺五加2-5份、五香米粉10-20份，所述五香米粉配方是按照重量比为70:5:4:4:4:4的大米、食盐、八角、花椒、桂皮、辣椒粉组成。2.根据权利要求1所述一种五加参火烘肉，其特征在于，以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，以五香米粉、刺五加、食盐为辅料制成，按重量份计，畜禽肉90份、食盐2份、刺五加4份、五香米粉15份。3.如权利要求1所述一种五加参火烘肉，其特征在于，五香米粉的制备步骤如下: 步骤一:按重量比取大米，洗净凉干； 步骤二:将铁锅加热至150?1800C，将大米倒入锅内，炒I?2分钟； 步骤三:放入八角、桂皮和花椒，进行煸炒至混合的米发黄； 步骤四:大米发黄后，放入食盐和辣椒粉进行煸炒，炒至香味扑鼻关火，该步骤的时间为3?5分钟; 步骤五:把炒好的大米放入搅拌机粉碎即得到五香米粉。4.如权利要求1或2所述的五加参火烘肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a、清洗:以畜禽肉或畜禽的内脏为原料，拔净小毛，用自来水冲洗血污，清洗干净； b、切块:将清洗的原料进行切块； c、腌制:将切块后的畜禽肉或畜禽的内脏与食盐拌匀，放置0-50C的低温库中腌制2-4h； d、搅拌:在腌制后的原料中加入刺五加和五香米粉并拌均匀，然后放置I小时； e、烘烤:将步骤d的混合物放入竹筛子中，将竹筛子放在稻壳上，稻壳采用松树制成的碳烘烤； f、包装:将步骤e所得产品包装，包装为袋装或盒装。5.根据权利要求4所述的五加参火烘肉的制备方法，其特征在于，刺五加碾压成粉状或经过处理得到提取物后再与腌制后的原料搅拌均匀。
【文档编号】A23L13/40GK105962104SQ201610390313
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司