一种具有清火明目功效的仿生莲藕片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有清火明目功效的仿生莲藕片，包括以下重量份组分：芝麻糊、燕麦糊、马铃薯淀粉、鲜莲藕、鲜观音柴叶、紫苏叶、鱼腥草、淡竹叶、野菊花、药香麦曲、维生素E、氨基酸、甜菊糖、环糊精、魔芋葡甘聚糖、食用草木灰浸泡液、柠檬酸、适量的水。本发明的仿生莲藕片，利用观音柴发酵液配合芝麻糊、燕麦糊、马铃薯淀粉经蒸煮以及高温快速烘烤烘烤制得，口感焦脆，风味兼具醇香、药香以及焦香，同时，兼具观鲜观音柴叶、紫苏叶、鱼腥草、淡竹叶、野菊花等的营养，营养丰富，能格外起到去湿生津、清火明目的功效。
【专利说明】
一种具有清火明目功效的仿生莲藕片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及基于观音柴的食品加工技术领域，尤其涉及一种具有清火明目功效的仿生莲藕片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴;根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有清火明目功效的仿生莲藕片及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种具有清火明目功效的仿生莲藕片，包括以下重量份组分:芝麻糊12-13、燕麦糊26-27、马铃薯淀粉34-35、鲜莲藕50-60、鲜观音柴叶25-26、紫苏叶9-10、鱼腥草8-9、淡竹叶11-12、野菊花10-11、药香麦曲3.4-3.6、维生素El.2-1.3、氨基酸2.1-2.3、甜菊糖3.6-3.7、环糊精1.9-2、魔芋葡甘聚糖1.6-1.7、食用草木灰浸泡液2.3-2.4、柠檬酸3_4、适量的水。
[0005]所述的一种具有清火明目功效的仿生莲藕片制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将芝麻糊、燕麦糊、马铃薯淀粉混合，放入炒锅中，小火翻炒25-30min，得熟化复合粉备用；将鲜莲藕用水洗净去皮切块，和柠檬酸以及总重量1-2倍的水一起放入打浆机中，打浆3-5min，得复合浆液;将紫苏叶、鱼腥草、淡竹叶、野菊花用水清洗干净，用水在100 V热烫2-3min，捞出瞭干，超微粉碎5_6min，得功能复合粉备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的药香麦曲搅拌均匀，之后加入魔芋葡甘聚糖、食用草木灰浸泡液升温至35-37 °C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化药香麦曲的观音柴凝胶备用；
(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、复合浆液、维生素E、氨基酸、甜菊糖、剩余一半药香麦曲一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4-5倍的水，在28-30°C下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35_40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合发酵液备用； (5)将复合发酵液、熟化复合粉、环糊精混合搅拌均匀，之后做成仿生莲藕，采用热蒸汽热蒸处理25-30min，之后趁热切成厚1.3-1.6111111的莲藕片，采用200°(:炭火快速烘烤至微膨化，真空脱气，巴氏灭菌袋装即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的仿生莲藕片，利用观音柴发酵液配合芝麻糊、燕麦糊、马铃薯淀粉经蒸煮以及高温快速烘烤烘烤制得，口感焦脆，风味兼具醇香、药香以及焦香，同时，兼具观鲜观音柴叶、紫苏叶、鱼腥草、淡竹叶、野菊花等的营养，营养丰富，能格外起到去湿生津、清火明目的功效。所述的发酵观音柴液利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载一半药香麦曲构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的液体发酵环境中，创造发酵环境中存在发酵体的内外双重发酵，配合多次搅拌，内外双重发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味。
【具体实施方式】
[0007]—种具有清火明目功效的仿生莲藕片，包括以下重量份组分:芝麻糊12、燕麦糊26、马铃薯淀粉34、鲜莲藕50、鲜观音柴叶25、紫苏叶9、鱼腥草8、淡竹叶11、野菊花10、药香麦曲3.4、维生素El.2、氨基酸2.1、甜菊糖3.6、环糊精1.9、魔芋葡甘聚糖1.6、食用草木灰浸泡液2.3、柠檬酸3、适量的水。
[0008]所述的一种具有清火明目功效的仿生莲藕片制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°c下用水蒸汽热烫5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；
(2)将芝麻糊、燕麦糊、马铃薯淀粉混合，放入炒锅中，小火翻炒25min，得熟化复合粉备用；将鲜莲藕用水洗净去皮切块，和柠檬酸以及总重量I倍的水一起放入打浆机中，打浆3min，得复合浆液；将紫苏叶、鱼腥草、淡竹叶、野菊花用水清洗干净，用水在100°C热烫2min，捞出瞭干，超微粉碎5min，得功能复合粉备用；
(3)将观音柴叶滤液中加入一半的药香麦曲搅拌均匀，之后加入魔芋葡甘聚糖、食用草木灰浸泡液升温至35°C混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化药香麦曲的观音柴凝胶备用;
(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、复合浆液、维生素E、氨基酸、甜菊糖、剩余一半药香麦曲一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4倍的水，在28°C下发酵22d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25min，第二阶段共搅拌4次，每次35min;第三阶段共搅拌2次，每次35min;得复合发酵液备用；
(5)将复合发酵液、熟化复合粉、环糊精混合搅拌均匀，之后做成仿生莲藕，采用热蒸汽热蒸处理25min，之后趁热切成厚1.3mm的莲藕片，采用200"€炭火快速烘烤至微膨化，真空脱气，巴氏灭菌袋装即得。
【主权项】
1.一种具有清火明目功效的仿生莲藕片，其特征在于，包括以下重量份组分:芝麻糊12-13、燕麦糊26-27、马铃薯淀粉34-35、鲜莲藕50-60、鲜观音柴叶25-26、紫苏叶9-10、鱼腥草8-9、淡竹叶11-12、野菊花10-11、药香麦曲3.4-3.6、维生素El.2-1.3、氨基酸2.1-2.3、甜菊糖3.6-3.7、环糊精1.9-2、魔芋葡甘聚糖1.6-1.7、食用草木灰浸泡液2.3-2.4、柠檬酸3-4、适量的水。2.如权利要求1所述的一种具有清火明目功效的仿生莲藕片制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095°C下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用;将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用； (2)将芝麻糊、燕麦糊、马铃薯淀粉混合，放入炒锅中，小火翻炒25-30min，得熟化复合粉备用；将鲜莲藕用水洗净去皮切块，和柠檬酸以及总重量1-2倍的水一起放入打浆机中，打浆3-5min，得复合浆液;将紫苏叶、鱼腥草、淡竹叶、野菊花用水清洗干净，用水在100 V热烫2-3min，捞出瞭干，超微粉碎5_6min，得功能复合粉备用； (3)将观音柴叶滤液中加入一半的药香麦曲搅拌均匀，之后加入魔芋葡甘聚糖、食用草木灰浸泡液升温至35-37 °C混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化药香麦曲的观音柴凝胶备用； (4)将观音柴凝胶、功能复合粉、复合浆液、维生素E、氨基酸、甜菊糖、剩余一半药香麦曲一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量4-5倍的水，在28-30°C下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次25-30min，第二阶段共搅拌4次，每次35_40min;第三阶段共搅拌2次，每次35-50min;得复合发酵液备用； (5)将复合发酵液、熟化复合粉、环糊精混合搅拌均匀，之后做成仿生莲藕，采用热蒸汽热蒸处理25-30min，之后趁热切成厚1.3-1.6111111的莲藕片，采用200°(:炭火快速烘烤至微膨化，真空脱气，巴氏灭菌袋装即得。
【文档编号】A23L33/10GK105962246SQ201610101235
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年2月25日
【发明人】王勇
【申请人】合肥众得乐食品有限公司