一种小杂鱼蛋白粉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种小杂鱼蛋白粉，所述小杂鱼蛋白粉由以下重量份的原料组成：小杂鱼提取物100?120份、蔬菜粉50?80份、麦芽糊精80?100份、果粉20?30份、助剂10?20份与骨粉40?60份。本发明采用温和酶解，能防止有毒物的产生；产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素；产品可以制成营养保健品、休闲食品、调理品，提高了产品质量，开发出了小杂鱼的价值；产品制备工艺简单，成本低，制作时间短，效率高。
【专利说明】
一种小杂鱼蛋白粉
技术领域
[0001]本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种具有抗氧化及清除自由基、提高免疫力的小杂鱼蛋白粉。
【背景技术】
[0002]随着水产养殖业及海洋捕捞业的发展，我国水产品的产量正不断增加，年产量达1000万吨以上，其中约有20%以上属低值小杂鱼。我国处理低值小杂鱼的常规方法为将其烘干制备为饲料添加剂鱼粉，其附加值不高，在沿海地区，有的渔民将低值小杂鱼腌制自然发酵制成鱼露，无论从质量还应用范围都相当有限。低值小杂鱼的营养成分同优质鱼相比没有多大差异，蛋白含量丰富且为优良蛋白质，我国是蛋白资源相对缺乏的国家，科学而合理地将低值小杂鱼的蛋白质进行开发和利用，是一件造福人类的大好事，其社会效益和经济效益都十分可观。
[0003]蛋白粉是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。
[0004]目前已有多种利用低值小杂鱼制备蛋白制品方法的文献报道，CN1091920公开了一种“天然海鲜营养素及其制法”，该制法是将低值小杂鱼经醋酸处理后再用木瓜蛋白酶水解和乙醇提取，最后喷粉得营养型保健品。该方法的缺点在于:酶解反应不够温和，水解物没脱苦，制品稳定性较差，只能作为一般食用营养品，不能形成功能蛋白制品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于为了解决现有小杂鱼营养价值利用低、产品单一的缺陷而提供一种具有抗氧化及清除自由基、提尚免疫力的小杂鱼蛋白粉。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种小杂鱼蛋白粉，所述小杂鱼蛋白粉由以下重量份的原料组成:小杂鱼提取物100-120份、蔬菜粉50-80份、麦芽糊精80-100份、果粉20-30份、助剂10_20份与骨粉40-60份。在本技术方案中，产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素;产品可以制成营养保健品、休闲食品、调理品，提高了产品质量，开发出了小杂鱼的价值。
[0007]作为优选，所述小杂鱼提取物的制备方法包括以下步骤:选用新鲜或经过0_4°C的流水解冻的小杂鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼刺匀楽后得到鱼楽，将鱼楽在7 5 -10 O °C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为1.7-2.2%的柠檬酸冰水溶液漂洗30-80min，清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35°C条件下，酶解处理60-75min，得到脱脂匀浆液；向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至90_100°C保持20-30min，使酶灭活，得到酶解液；将酶解液冷却至15°C8000-1OOOOrpm离心，取上清液进行真空浓缩至10-15%;然后干燥至粉状。
[0008]作为优选，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，茶叶5-10%，碳酸氢钠1.0-2.0%,维生素C0.2-0.4%,谷胱甘肽0.5-0.7%,余量为水，浸泡处理时超声波的频率为35-55KHz。
[0009]作为优选，蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3000-3500U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在PH值为7-8，温度为45-50°C的条件下，酶解5_6h。
[0010]作为优选，蔬菜粉为质量比为1:2:2:5的玉米粉、海藻粉、大豆粉与胡萝卜粉。
[0011]作为优选，果粉为质量比为1:2:1:3的樱桃粉、黑豆粉、佛手瓜粉与雪莲果粉。
[0012]作为优选，所述助剂为维生素E、蜂蜜、党参与薄荷粉的混合物，维生素E、蜂蜜、党参与薄荷粉的混合物的质量比为1: 1: 1:2。
[0013]作为优选，所用的骨粉是由鱼骨、牛骨、羊骨、猪骨粉碎成1-ΙΟμπι后经85_95°C小火熬煮10-12h制成高汤，然后浓缩至水分含量为1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0014]本发明的有益效果是:
1)采用温和酶解，能防止有毒物的产生；
2)产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素；
3)产品可以制成营养保健品、休闲食品、调理品，提高了产品质量，开发出了小杂鱼的价值；
4)本发明的产品制备工艺简单，成本低，制作时间短，效率高。
【具体实施方式】
[0015]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]蔬菜粉为质量比为1:2:2:5的玉米粉、海藻粉、大豆粉与胡萝卜粉。
[0017]果粉为质量比为1:2:1:3的樱桃粉、黑豆粉、佛手瓜粉与雪莲果粉。
[0018]所述助剂为维生素E、蜂蜜、党参与薄荷粉的混合物，维生素E、蜂蜜、党参与薄荷粉的混合物的质量比为1:1:1:2。在蜂蜜中加入维生素E、党参与薄荷粉，于50°C水浴中超声30min，超声频率为50hz得到。
[0019]实施例1
一种小杂鱼蛋白粉，所述小杂鱼蛋白粉由以下重量份的原料组成:小杂鱼提取物100份、蔬菜粉50份、麦芽糊精80份、果粉20份、助剂1份与骨粉40份。
[0020]所述小杂鱼提取物的制备方法包括以下步骤:选用新鲜或经过0-4°C的流水解冻的小杂鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼刺匀楽后得到鱼楽，将鱼楽在7 5 °C下于浸泡液中浸泡30min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为1.7%的柠檬酸冰水溶液漂洗30min，清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在30°C条件下，酶解处理60min，得到脱脂匀浆液；向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至90°C保持20min，使酶灭活，得到酶解液;将酶解液冷却至15°C，8000rpm离心，取上清液进行真空浓缩至10% ；然后干燥至粉状。其中，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5%，茶叶5%，碳酸氢钠1.0%，维生素C0.2%，谷胱甘肽0.5%，余量为水，浸泡处理时超声波的频率为35KHz。蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3000U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在pH值为7，温度为45 0C的条件下，酶解5h。
[0021]所用的骨粉是由鱼骨、牛骨、羊骨、猪骨粉碎成1-10μπι后经85°C小火熬煮1h制成高汤，然后浓缩至水分含量为1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0022]按重量份称取小杂鱼提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麦芽糊精、果粉、助剂与骨粉，使用经喷雾干燥塔220°C喷雾干燥得到小杂鱼蛋白粉，然后在温度90°C的立柜式紫微光杀菌机中杀菌2min，定量包装，常温储存。
[0023]实施例2
一种小杂鱼蛋白粉，所述小杂鱼蛋白粉由以下重量份的原料组成:小杂鱼提取物110份、蔬菜粉60份、麦芽糊精90份、果粉25份、助剂15份与骨粉50份。
[0024]所述小杂鱼提取物的制备方法包括以下步骤:选用新鲜或经过0-4°C的流水解冻的小杂鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼刺匀楽后得到鱼楽，将鱼楽在80 0C下于浸泡液中浸泡40min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为2 %的柠檬酸冰水溶液漂洗60min，清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在32°C条件下，酶解处理70min，得到脱脂匀浆液；向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至95°C保持25min，使酶灭活，得到酶解液;将酶解液冷却至15°C，，9000rpm离心，取上清液进行真空浓缩至12% ;然后干燥至粉状。其中，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐2%，茶叶8%，碳酸氢钠1.5%,维生素C0.3%,谷胱甘肽0.6%,余量为水，浸泡处理时超声波的频率为45KHz。蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3200U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在PH值为7.2，温度为48 0C的条件下，酶解5.5h。
[0025]所用的骨粉是由鱼骨、牛骨、羊骨、猪骨粉碎成1-ΙΟμπι后经90V小火熬煮I Ih制成高汤，然后浓缩至水分含量为1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0026]按重量份称取小杂鱼提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麦芽糊精、果粉、助剂与骨粉，使用经喷雾干燥塔220°C喷雾干燥得到小杂鱼蛋白粉，然后在温度90°C的立柜式紫微光杀菌机中杀菌2min，定量包装，常温储存。
[0027]实施例3
一种小杂鱼蛋白粉，所述小杂鱼蛋白粉由以下重量份的原料组成:小杂鱼提取物120份、蔬菜粉80份、麦芽糊精100份、果粉30份、助剂20份与骨粉60份。
[0028]所述小杂鱼提取物的制备方法包括以下步骤:选用新鲜或经过0-4°C的流水解冻的小杂鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼刺匀楽后得到鱼楽，将鱼楽在100 °c下于浸泡液中浸泡60min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为2.2%的柠檬酸冰水溶液漂洗80min，清水洗净后加入鱼浆中加入40U/g的脂肪酶，在35°C条件下，酶解处理75min，得到脱脂匀浆液;向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至00°C保持30min，使酶灭活，得到酶解液;将酶解液冷却至15 °C，1000rpm离心，取上清液进行真空浓缩至15 % ;然后干燥至粉状。其中，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐2.5%，茶叶10%，碳酸氢钠2.0%,维生素C0.4%,谷胱甘肽0.7%,余量为水，浸泡处理时超声波的频率为35-55KHZ。蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3500U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在pH值为8，温度为50 0C的条件下，酶解5-6h。
[0029]所用的骨粉是由鱼骨、牛骨、羊骨、猪骨粉碎成1-ΙΟμπι后经95°C小火熬煮12h制成高汤，然后浓缩至水分含量为1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0030]按重量份称取小杂鱼提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麦芽糊精、果粉、助剂与骨粉，使用经喷雾干燥塔220°C喷雾干燥得到小杂鱼蛋白粉，然后在温度90°C的立柜式紫微光杀菌机中杀菌2min，定量包装，常温储存。
[0031]应当理解的是，对于本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，所述小杂鱼蛋白粉由以下重量份的原料组成:小杂鱼提取物100-120份、蔬菜粉50-80份、麦芽糊精80-100份、果粉20-30份、助剂10-20份与骨粉40-60份。2.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，所述小杂鱼提取物的制备方法包括以下步骤:选用新鲜或经过0-4 °C的流水解冻的小杂鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼刺匀浆后得到鱼浆，将鱼浆在75-100°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，捞出后用质量浓度为1.7-2.2%的柠檬酸冰水溶液漂洗30-80min，清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35°C条件下，酶解处理60-75min，得到脱脂匀浆液；向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至90-100°C保持20-30min，使酶灭活，得到酶解液;将酶解液冷却至15°C8000-100(K)rpm离心，取上清液进行真空浓缩至10-15%;然后干燥至粉状。3.根据权利要求2所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，茶叶5-10%，碳酸氢钠1.0-2.0%，维生素C0.2-0.4%，谷胱甘肽0.5-0.7%,余量为水，浸泡处理时超声波的频率为35-55KHZ。4.根据权利要求2所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，蛋白水解酶的添加量为每毫升脱脂匀浆液3000-3500U，所述的蛋白水解酶为蛋白内切酶和蛋白外切酶，在pH值为7-8，温度为45-50°C的条件下，酶解5-6h。5.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，蔬菜粉为质量比为1:2:2:5的玉米粉、海藻粉、大豆粉与胡萝卜粉。6.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，果粉为质量比为1:2:1:3的樱桃粉、黑豆粉、佛手瓜粉与雪莲果粉。7.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，所述助剂为维生素E、蜂蜜、党参与薄荷粉的混合物，维生素E、蜂蜜、党参与薄荷粉的混合物的质量比为1: 1: 1:2。8.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉，其特征在于，所用的骨粉是由鱼骨、牛骨、羊骨、猪骨粉碎成1-1Oym后经85-95°C小火熬煮10_12h制成高汤，然后浓缩至水分含量为I %粉碎至30-100μηι而制成。
【文档编号】A23L33/00GK105962338SQ201610300847
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月6日
【发明人】谢超
【申请人】浙江海洋大学