一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，于－10℃～－5℃保藏后的有机紫粒小麦籽粒微波处理后，粉碎，依次经超声处理和微波处理后，再次粉碎后的紫粒小麦籽粒粉中加入25%(w/w)~36%(w/w)的水、玫瑰花干粉和葛根粉，搅拌混合，多道压延，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
【专利说明】
一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种全麦面条的制备方法，特别是涉及一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法。
【背景技术】
[0002]小麦是我国的第二大粮食作物，是传统主食的主要原料之一，随着人民生活水平的提高以及慢性病患病人数逐年增加的影响，对小麦营养保健的要求不断提高。紫粒小麦蛋白质含量比普通小麦高，蛋白质中氨基酸的种类齐全，八种必需氨基酸比例合适，组成合理。除了包含普通小麦中的维生素、膳食纤维、淀粉、蛋白质等各种成分外，紫粒小麦富含天然花青素和黑色素，并且对人体有利的微量元素含量显著高于普通小麦，具有特殊的营养保健功能，因此紫粒小麦的培育与生产具有重要的意义。
[0003]自20世纪90年代后半期开始，人们对全谷物食品的营养价值的认识逐步加深，开始主动消费全谷物食品。全谷物食品是世界公认的健康食品。面条是我国的传统主食食品，也是仅次于面包的世界第二大方便主食。我国每年用于面条加工的小麦粉约占小麦粉总量的40%左右。然而，由于全麦粉中包含了麸皮和胚芽中的各种成分，以全麦粉为原料生产面条的品质，与采用精制面粉生产面条的品质还有一定差距，从加工工艺和配方等方面还具有一定的挑战性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，以这种方法制备的全麦面条营养丰富、口感细腻。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，其特征在于，将有机紫粒小麦籽粒于一 10°C?一 5°C保藏20?70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，再在微波500W~800 W条件下处理20~80秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目-160目；紫粒小麦籽粒粉中加入25%(w/w)-36%(w/w)的水，0.5%(w/w)~2.5%(w/w)的玫瑰花干粉，2%(w/w)~5%(w/w)的葛根粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8-1.2 mm的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
[0005]将有机紫粒小麦籽粒于一 10°C?一 5°C保藏20?70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目。
[0006]微波处理后粒度40~70目的紫粒小麦籽粒于超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，
超声处理后再在微波500W~800W条件下处理20~80秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160目。
[0007]超声处理后的紫粒小麦籽粒粉中加入25% (w/w) -36% (w/w)的水，0.5% (w/w)~2.5% (w/w)的玫瑰花干粉，2% (w/w) ~5% (w/w)的葛根粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度〇.8~l.2 mm的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。【具体实施方式】
[0008]实施例1:将有机紫粒小麦籽粒于一 10°C?一 5°C保藏20?70分钟，微波1200 W 条件下处理20秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率500W条件下超声处理60分钟， 再在微波500W条件下处理80秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160 目；紫粒小麦籽粒粉中加入36%(w/w)的水，2.5%(w/w)的玫瑰花干粉，5%(w/w)的葛根粉， 搅拌混合l〇min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
[0009]实施例2:将有机紫粒小麦籽粒于一 10°C?一 5°C保藏20?70分钟，微波500W条件下处理80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率1000W条件下超声处理20分钟， 再在微波800 W条件下处理20秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160 目；紫粒小麦籽粒粉中加入28%(w/w)的水，0.5%(w/w)的玫瑰花干粉，2%(w/w)葛根粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
[0010]实施例3:将有机紫粒小麦籽粒于一10°C?一5°C保藏20?70分钟，微波800 W 条件下处理60秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率800W条件下超声处理40分钟， 再在微波600 W条件下处理60秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160 目；紫粒小麦籽粒粉中加入32%(w/w)的水，1.2%(w/w)的玫瑰花干粉，3%(w/w)的葛根粉，搅拌混合l〇min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
【主权项】
1.一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，其特征在于，将有机紫粒小麦籽粒于一 10°C?一 5°C保藏20?70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度 范围为40~70目；超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，再在微波500W~800 W条件下处理20~80秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160目；紫粒 小麦籽粒粉中加入25%(w/w)~36%(w/w)的水，0.5%(w/w)~2.5%(w/w)的玫瑰花干粉，2%(w/ w)~5%(w/w)的葛根粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm的面片，切割 后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将有机紫粒小麦籽粒于一 10°C?一 5°C 保藏20?70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，微波处理后粒度40~70目的紫粒小麦 籽粒于超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的 粒度范围为120目~160目。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，超声处理后的紫粒小麦籽粒粉中加入 25%(w/w)~36%(w/w)的水，0.5%(w/w)~2.5%(w/w)的玫瑰花干粉，2%(w/w)~5%(w/w)的葛根 粉，搅拌混合l〇min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
【文档编号】A23L1/10GK105982010SQ201510045910
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年1月29日
【发明人】吴立根, 其他发明人请求不公开姓名
【申请人】河南工业大学