一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺，包括饼皮与馅料，所述饼皮通过如下重量份的原料制备而成：低筋粉36~43份，紫苏粉7~14份，玉米胚芽油12~14份，麦芽糖浆36~38份，食用小苏打0.4~0.6份，食用碱为食用小苏打重量份的0.3~0.5倍；所述馅料包括如下重量份的原料：基础馅料76~88份，紫苏粉6~12份，燕麦片6~12份。本发明制作的月饼外形精美、清香可口、口感酥软而不腻，同时具有一定的保健作用，适用人群广泛。加入的紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等特点，有发表、散寒、理气、和营的功效；燕麦片具有低糖、高营养的特点，有降血脂、降血糖、缓解便秘、改善血液循环等功效；玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用。
【专利说明】一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品领域，具体涉及一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺。
【背景技术】
[0003]月饼是中华民族的传统美食。传统的广式月饼强调皮薄馅大，却往往存在馅料过于甜腻、营养价值不突出的特点，从营养学角度来看，属于高油、高糖、高能量的非健康食品。现有月饼都会通过添加防腐剂来达到防腐保鲜的目的。但是，防腐剂毕竟会对人体有或多或少的伤害，尤其是儿童。如何不通过添加防腐剂就可防腐保鲜也是本领域亟待解决的问题。
[0004]因此，研制一种低糖、低脂、低热、不含防腐剂的营养美味月饼是满足当前消费者对食品安全性和健康性需要的重要途径之一。
【发明内容】
[0005]本发明的第一目的在于提供一种口感好、含糖低、不含防腐剂的紫苏风味月饼； 本发明的第二目的在于提供上述紫苏风味月饼的制作工艺。
[0006]本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的:
一种营养保健紫苏月饼，包括饼皮与馅料，所述饼皮通过如下重量份的原料制备而成:低筋粉36?43份，紫苏粉7?14份，玉米胚芽油12?14份，麦芽糖浆36?38份，食用小苏打0.4?
0.6份，食用碱为食用小苏打重量份的0.3?0.5倍;所述馅料包括如下重量份的原料:基础馅料76?88份，紫苏粉6?12份，燕麦片6?12份。
[0007]优选地，所述饼皮通过如下重量份的原料制备而成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.4倍。
[0008]优选地，所述馅料包括如下重量份的原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。
[0009]优选地，饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0010]优选地，所述基础馅料选自豆沙、莲蓉或栗蓉中的一种。
[0011]上述营养保健紫苏月饼的制作工艺，包括如下步骤:
步骤Si，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发40?60min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚； 步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，180?200°C烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，10?20min后取出，冷却包装即可。
[0012]优选地，步骤S2中加入燕麦片继续混合时，尽量保持燕麦片完整。
[0013]优选地，步骤S4具体为:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，10?20min后取出，冷却包装即可。
[0014]本发明的优点:
1、本发明提供的紫苏月饼口感好、含糖低且不含防腐剂，保质期长、营养丰富；
2、本发明紫苏月饼的制作工艺简单，易于操作和推广。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
[0016]实施例1:紫苏月饼的制备
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.4倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0017]制备方法:
步骤Si，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚；步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0018]实施例2:紫苏月饼的制备
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉36份，紫苏粉7份，玉米胚芽油12份，麦芽糖浆36份，食用小苏打0.4份，食用碱为食用小苏打重量份的0.3倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料76份，紫苏粉6份，燕麦片6份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0019]制备方法:
步骤Si，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚；步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0020]实施例3:紫苏月饼的制备
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉43份，紫苏粉14份，玉米胚芽油14份，麦芽糖浆38份，食用小苏打0.6份，食用碱为食用小苏打重量份的0.5倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料88份，紫苏粉12份，燕麦片12份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0021]制备方法:
步骤Si，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚；步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0022]实施例4:紫苏月饼的制备
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.3倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0023]制备方法:
步骤Si，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚；步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0024]实施例5:紫苏月饼的制备
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.5倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0025]制备方法:
步骤SI，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚；步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0026]实施例6:对比实施例
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.2倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0027]制备方法:
步骤Si，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚；步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0028]实施例7:对比实施例
饼皮通过如下重量份原料制成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.6倍。馅料包括如下重量份原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。基础馅料选用豆沙，也可以使用莲蓉或栗蓉。饼皮与馅料的重量比为3:7。
[0029]制备方法:
步骤SI，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发50min，最后压制成圆形月饼皮；
步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料；
步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚； 步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，15min后取出，冷却包装即可。
[0030]实施例8:效果实施例
分别测试实施例1?7制备的月饼的防腐性能，测试环境的温度为(25±5)°C，湿度为RH(45 土 5 )%。观察该测试环境下存放40天月饼的性状。
[0031 ] 结果:实施例1?5制备的紫苏月饼40天时仍未出现霉变现象，且口感与风味与40天前无明显差异;实施例6制备的紫苏月饼在18天时，出现明显霉变，不能食用；实施例7制备的紫苏月饼在23天时，出现明显霉变，不能食用。这些结果表明，本发明提供的紫苏月饼即使不添加防腐剂也能在常温下保存40天左右，完全满足需要，这种效果可能与原料中食用小苏打和食用碱的使用量有关，二者含量在一定比例范围时所形成的PH环境有助于提高紫苏月饼的防腐效果。
[0032]在所述的月饼皮和月饼馅料配方中，因加入了紫苏粉，降低了月饼中糖和脂肪的含量，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，口感松软、甜而不腻，紫苏香味宜人，正符合人们对低糖、低脂、低热量健康食品的需求。所述月饼皮选用紫苏粉、低筋粉、麦芽糖浆、玉米胚芽油为主料，所述月饼馅料选用紫苏粉、基础馅料、燕麦片为主料。本发明制作的月饼外形精美、清香可口、口感酥软而不腻，同时具有一定的营养保健功能，适用人群广泛。加入的紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等特点，有发表、散寒、理气、和营的功效;燕麦片具有低糖、高营养的特点，有降血脂、降血糖、缓解便秘、改善血液循环等功效;玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用。
[0033]上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1.一种营养保健紫苏月饼，包括饼皮与馅料，其特征在于，所述饼皮通过如下重量份的原料制备而成:低筋粉36?43份，紫苏粉7?14份，玉米胚芽油12?14份，麦芽糖浆36?38份，食用小苏打0.4-0.6份，食用碱为食用小苏打重量份的0.3-0.5倍;所述馅料包括如下重量份的原料:基础馅料76?88份，紫苏粉6?12份，燕麦片6?12份。2.根据权利要求1所述的营养保健紫苏月饼，其特征在于:所述饼皮通过如下重量份的原料制备而成:低筋粉39.5份，紫苏粉10.5份，玉米胚芽油13份，麦芽糖浆37份，食用小苏打0.5份，食用碱为食用小苏打重量份的0.4倍。3.根据权利要求1所述的营养保健紫苏月饼，其特征在于:所述馅料包括如下重量份的原料:基础馅料82份，紫苏粉9份，燕麦片9份。4.根据权利要求1所述的营养保健紫苏月饼，其特征在于:饼皮与馅料的重量比为3:7。5.根据权利要求1或3所述的营养保健紫苏月饼，其特征在于:所述基础馅料选自豆沙、莲蓉或栗蓉中的一种。6.权利要求1?4任一所述营养保健紫苏月饼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤: 步骤SI，制备月饼皮:将玉米胚芽油和麦芽糖浆搅拌均匀，然后加入食用小苏打和食用碱进行搅拌搅拌，待搅拌分散均匀后，加入低筋粉和紫苏粉，拌匀成团，盖上保鲜膜，醒发40?60min，最后压制成圆形月饼皮； 步骤S2，制备馅料:将紫苏粉与基础馅料混合均匀后，加入燕麦片继续混合，混合均匀，即为月饼馅料； 步骤S3，制备月饼胚:将月饼皮均匀包裹住馅料，用月饼模具压制成型，即为月饼胚； 步骤S4，烘烤:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，180?200°C烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，10?20min后取出，冷却包装即可。7.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于:步骤S2中加入燕麦片继续混合时，尽量保持燕麦片完整。8.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于，步骤S4具体为:将月饼胚均匀摆放于不沾烤盘中，月饼胚表面喷一层水，送入预热好的烤箱，烤箱温度上火200°C下火180°C，烘烤5min后取出，稍微冷却后在月饼胚上表面刷一层全蛋液，然后送入烤箱继续烘烤，10?20min后取出，冷却包装即可。
【文档编号】A21D2/36GK105994549SQ201610635547
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月3日
【发明人】曾惠琴, 韩光影, 康靖, 张艳明, 周颖
【申请人】徐州工业职业技术学院, 江苏爱诗侬生物科技有限公司