一种生态茶叶的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种生态茶叶的制备。它依次包括原料选择与采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、做形和烘焙等加工步骤；其中严格控制选择原料品种为南江1号；原料采摘要求为采自海拔550～650m的无公害生态茶园，采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20～25℃。该加工方法从选择优质原料，优化摊放等加工工艺的角度进行，提升了绿茶品质。
【专利说明】_种生态茶叶的制备方法
[00011 本发明申请是针对申请日2014年09月26日、申请号201410500339.8的发明专利的 分案申请。
技术领域
[0002] 本发明涉及一种绿茶的制备方法。
【背景技术】
[0003] 研究表明，绿茶是多酚类含量保留最多的一种茶类。多酚类及其氧化产物是一类 含有多个酚性羟基的化合物，较易氧化而提供质子，具有清除自由基的作用。另外，茶多酚 还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金属离子，可间接清除自由基。研究还发现，茶叶 中的多酚类物质可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶及抑制血小板聚集、抑制动脉平滑肌细 胞增生等多种机制对心血管疾病起作用。目前，众多名优绿茶因品种、原料等级的选择及加 工工艺的不足，导致品质上存在绿茶汤色泛黄、滋味较涩、香气不高等问题，难以满足消费 者的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种高品质生态绿茶的制备方法。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
[0006] -种生态茶叶的制备方法，它依次包括原料选择与采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、 做形和烘焙，其特征在于，它具体步骤如下：
[0007] 1)原料选择与采摘
[0008] 选择原料品种为南江1号；原料采摘要求为采自海拔550~650m的无公害生态茶 园，采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20~25°C;采摘鲜叶标准为一芽一叶初展，芽叶 长度2.5~2.8cm左右，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；
[0009] 2)摊放
[0010]将采摘的鲜叶在摊放槽上摊放，厚度4cm，时间3.5h，吹自然风；
[0011] 3)杀青
[0012] 采用6CSZ-65型汽热杀青机，当蒸汽温度达到150°C上下，热风温度达到200°C上下 时开始均勾投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在90s，然后用 DXWS-15型微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50%， 要求杀青叶芽叶柔软，色泽暗绿，无生青味，茶香显露；
[0013] 4)摊凉
[0014] 将杀青叶迅速均匀薄摊在冷却平台上，开启冷风扇，迅速冷却以防止湿热作用，降 低多酚类物质的非酶促氧化，摊凉时间控制在28min;
[0015] 5)揉捻
[0016] 控制CR-40型揉捻机转速为35转/min，每桶投杀青叶4Kg，轻揉4.5min，以揉捻机盖 刚好接触茶叶为准进行揉捻；
[0017] 6)做形
[0018] 选用6CL-80型理条机，每次投揉捻叶2Kg，保持每槽投叶量一致，温度在150~80°C 范围内先高后低，时间控制为5min，当含水率达15 %时出锅并及时摊凉；
[0019] 7)烘焙
[0020]用6CH-6型茶叶烘干机，控制温度98°C，连续烘培3次，间隔时间30min，每次烘培后 及时进行摊凉，次日用提香机提香，温度90°C，时间18min;
[0021] 8)精制
[0022] 用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头；
[0023] 9)拣梗
[0024]运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶；
[0025] 10)色选
[0026] 用茶叶色选机选去黑色及青色茶;用风选机去除单片；
[0027] 11)去杂
[0028] 用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶；
[0029] 12)拼配即得成品。
[0030] 本发明具有以下的有益效果：
[0031 ] (1)本发明在原料质量上对茶叶鲜叶进行控制，原料需采自海拔550~650m的无公 害生态茶园，采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20~25°C为宜，是由于茶树具喜光怕晒 的特性，在海拔较高的地方，通过漫射光照射，有助于提高茶叶中氨基酸含量;此外业已证 明，温度对茶树生育有一定的影响;温度高，有利于茶树体内的碳代谢，利于糖类化合物的 合成与转化，使多酚类化合物含量增加，而低温则有利于氨基酸、蛋白质及一些含氮化合物 的增加，即增加茶叶味香及鲜爽度。因此，选择在三月中旬，海拔550~650m的无公害生态茶 园里采摘鲜叶原料，可从原料质量上对茶叶品质进行控制，提高茶叶品质基础。
[0032] (2)本发明中采摘的鲜叶进厂后在摊放槽上摊放3~4h，厚度3~5cm，吹自然风有 助于加快鲜叶表面水分的散失，并伴随着水分的散失，鲜叶中各生化成分进行着各自的化 学转化反应。在水解酶的催化下，蛋白质进一步水解成小分子的氨基酸，多糖水解成单糖等 转化为香气前体物质，同时，呈味物质多酚类、氨基酸、糖类等也不断地转化，为茶叶良好品 质的形成打下基础。
[0033] (3)本发明杀青步骤先采用汽热杀青，再采用微波二次杀青，较传统一次杀青或者 滚筒杀青更利于茶叶品质的提升，通过汽热杀青杀青叶色泽翠绿，香气显露，微波杀青进一 步灭酶，保持杀青叶品质稳定。
[0034] (4)本发明揉捻步骤中采用轻压短揉，较传统轻-重-轻的揉捻方式更注重保持茶 叶自然的条索，且实践证明此种揉捻方式能降低茶叶破碎率，防止茶汁过度溢出导致的茶 叶色泽暗绿，既实现了一定的茶叶滋味浓度，又保持了茶叶条索完整、白毫显露、色泽翠绿 的外观品质。本发明做形步骤通过理条机理条进行，较传统理条压条的扁形茶或团揉做形 的卷曲形茶有所不同，其好处在于，在高温理条的做形过程中，通过理条机左右摆动的短时 理条，能使茶叶在外力及高温的作用下边失水边成形，其受热及受力较做扁形茶或卷曲形 茶要小得多，因而能更好的保持茶叶的绿色，防止高温或过多地与锅壁的摩擦对叶绿素造 成破坏，使得茶叶外形挺直，色泽绿润。本发明中在茶叶干燥方式上采用连续烘焙，中间摊 凉间隔半小时的方式，较传统一次性烘干更有利于茶叶香气品质的形成。
[0035] (5)采用本发明方法制作的绿茶品质特点是:外形挺直饱满，色泽绿润，白毫显露， 汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整。且其所得绿茶产品 中每百克含水分<6.0g、茶多酸为26~29g、氨基酸2.5~3. lg、可溶性糖5.6~6.5g、咖啡碱 3.7~4.2g和水浸出物32~36g，其品质优异。
【具体实施方式】
[0036] 下面通过实施例对本发明进行具体描述，但以下实施例只用于对本发明进行进一 步的说明，不能理解为对其保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述内容对 本发明作出一些非本质的改进和调整。
[0037] 实施例1
[0038] -种绿茶的加工方法，它依次包括如下具体步骤：
[0039] 1)原料选择与采摘
[0040]选择原料品种为福鼎大白茶；原料采摘要求为采自海拔550~650m的无公害生态 茶园，在本例中原料产自重庆市永川区5A级国家森林公园一一茶山竹海风景区，景区属于 亚热带季风性湿润气候，平均气温18.2°C，最高气温39°C，最低气温2°C，年平均降雨量 1042.2mm，平均日照1298.5h，年平均无霜期317d，景区植被丰富，森林覆盖率达97%，空气 清新爽洁;采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20~25 °C ;采摘鲜叶标准为一芽一叶初 展，芽叶长度2.5~2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；
[0041 ] 2)摊放
[0042]将采摘的鲜叶在摊放槽上摊放，厚度3cm，时间3h，吹自然风；
[0043] 3)杀青
[0044] 采用6CSZ-65型汽热杀青机，当蒸汽温度达到150°C，热风温度达到200°C时开始均 勾投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在40s，热风脱水时间控制在100s，此时杀青叶含 水率约60%，然后用DXWS-15型微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀 青叶含水率在50%，要求杀青叶芽叶柔软，色泽暗绿，无生青味，茶香显露；
[0045] 4)摊凉
[0046] 将杀青叶迅速均匀薄摊在冷却平台上，开启冷风扇，迅速冷却以防止湿热作用，降 低多酚类物质的非酶促氧化，摊凉时间控制在30min;
[0047] 5)揉捻
[0048]控制CR-40型揉捻机转速为35转/min，每桶投杀青叶4Kg，轻揉4min，以揉捻机盖刚 好接触茶叶为准进行揉捻；
[0049] 6)做形
[0050] 选用6CL-80型理条机，每次投揉捻叶2Kg，保持每槽投叶量一致，温度在150~80°C 范围内先高后低，时间控制为5min，当含水率达15 %时出锅并及时摊凉；
[0051] 7)烘焙
[0052]用6CH-6型茶叶烘干机，控制温度100°C，连续烘培3次，间隔时间30min，每次烘培 后及时进行摊凉，次日用提香机提香，温度90°C，时间15min;
[0053] 8)精制
[0054] 用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头；
[0055] 9)拣梗
[0056]运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶；
[0057] 10)色选
[0058] 用茶叶色选机选去黑色及青色茶;用风选机去除单片；
[0059] 11)去杂
[0060]用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶；
[0061] 12)拼配即得成品。
[0062] 实施例2
[0063] -种绿茶的加工方法，它依次包括如下具体步骤：
[0064] 1)原料选择与采摘
[0065]选择原料品种为早白尖5号；原料采摘要求为采自海拔550~650m的无公害生态茶 园，在本例中原料产自重庆市永川区5A级国家森林公园--茶山竹海风景区，景区属于亚 热带季风性湿润气候，平均气温18.2 °C，最高气温39 °C，最低气温2 °C，年平均降雨量 1042.2mm，平均日照1298.5h，年平均无霜期317d，景区植被丰富，森林覆盖率达97%，空气 清新爽洁;采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20~25 °C ;采摘鲜叶标准为一芽一叶初 展，芽叶长度2.5~2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；
[0066] 2)摊放
[0067]将采摘的鲜叶在摊放槽上摊放，厚度5cm，时间4h，吹自然风；
[0068] 3)杀青
[0069]采用6CSZ-65型汽热杀青机，当蒸汽温度达到150°C，热风温度达到200°C时开始均 匀投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在120s，然后用DXWS-15 型微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在45 %，要求杀青 叶芽叶柔软，色泽暗绿，无生青味，茶香显露；
[0070] 4)摊凉
[0071 ]将杀青叶迅速均匀薄摊在冷却平台上，开启冷风扇，迅速冷却以防止湿热作用，降 低多酸类物质的非酶促氧化，摊凉时间控制在2 5m i η;
[0072] 5)揉捻
[0073] 控制CR-40型揉捻机转速为35转/min，每桶投杀青叶4Kg，轻揉5min，以揉捻机盖刚 好接触茶叶为准进行揉捻；
[0074] 6)做形
[0075]选用6CL-80型理条机，每次投揉捻叶2Kg，保持每槽投叶量一致，温度在150~80°C 范围内先高后低，时间控制为5min，当含水率达15 %时出锅并及时摊凉；
[0076] 7)烘焙
[0077]用6CH-6型茶叶烘干机，控制温度95°C，连续烘培3次，间隔时间30min，每次烘培后 及时进行摊凉，次日用提香机提香，温度90°C，时间20min;
[0078] 8)精制
[0079] 用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头；
[0080] 9)拣梗
[0081 ]运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶；
[0082] 10)色选
[0083]用茶叶色选机选去黑色及青色茶;用风选机去除单片；
[0084] 11)去杂
[0085] 用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶；
[0086] 12)拼配即得成品。
[0087] 实施例3
[0088] -种绿茶的加工方法，它依次包括如下具体步骤：
[0089] 1)原料选择与采摘
[0090]选择原料品种为南江1号；原料采摘要求为采自海拔550~650m的无公害生态茶 园，在本例中原料产自重庆市永川区5A级国家森林公园--茶山竹海风景区，景区属于亚 热带季风性湿润气候，平均气温18.2 °C，最高气温39 °C，最低气温2 °C，年平均降雨量 1042.2mm，平均日照1298.5h，年平均无霜期317d，景区植被丰富，森林覆盖率达97%，空气 清新爽洁;采摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20~25 °C ;采摘鲜叶标准为一芽一叶初 展，芽叶长度2.5~2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；
[0091] 2)摊放
[0092]将采摘的鲜叶在摊放槽上摊放，厚度4cm，时间3.5h，吹自然风；
[0093] 3)杀青
[0094]采用6CSZ-65型汽热杀青机，当蒸汽温度达到150°C，热风温度达到200°C时开始均 匀投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在90s，然后用DXWS-15 型微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50 %，要求杀青 叶芽叶柔软，色泽暗绿，无生青味，茶香显露；
[0095] 4)摊凉
[0096] 将杀青叶迅速均匀薄摊在冷却平台上，开启冷风扇，迅速冷却以防止湿热作用，降 低多酚类物质的非酶促氧化，摊凉时间控制在28min;
[0097] 5)揉捻
[0098] 控制CR-40型揉捻机转速为35转/min，每桶投杀青叶4Kg，轻揉4.5min，以揉捻机盖 刚好接触茶叶为准进行揉捻；
[0099] 6)做形
[0100] 选用6CL-80型理条机，每次投揉捻叶2Kg，保持每槽投叶量一致，温度在150~80°C 范围内先高后低，时间控制为5min，当含水率达15 %时出锅并及时摊凉；
[0101] 7)烘焙
[0102]用6CH-6型茶叶烘干机，控制温度98°C，连续烘培3次，间隔时间30min，每次烘培后 及时进行摊凉，次日用提香机提香，温度90°C，时间18min;
[0103] 8)精制
[0104] 用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头；
[0105] 9)拣梗
[0106] 运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶；
[0107] 10)色选
[0108] 用茶叶色选机选去黑色及青色茶;用风选机去除单片；
[0109] 11)去杂
[0110] 用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶；
[0111] 12)拼配即得成品。
[0112] 各取本实施例1-3中所得的绿茶产品一定量，进行总体评价和相关物质的检测，其 结果见下表1和表2所示：
[0113] 表1感官要求
[0114]
[0115] 表2理化指标
[0116]
?0??7?~由以上结果可见:经采用本发明方法所得的绿茶产品外形挺直饱满，色泽绿润，白_ 毫显露，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整;且其中每 百克含水分<6.0g、茶多酸为26~29g、氨基酸2.5~3. lg、可溶性糖5.6~6.5g、咖啡碱3.7 ~4.2g和水浸出物32~36g。
【主权项】
1. 一种生态茶叶的制备方法，它依次包括原料选择与采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、做 形和烘焙，其特征在于，它具体步骤如下： 1) 原料选择与采摘 选择原料品种为南江1号；原料采摘要求为采自海拔550~650m的无公害生态茶园，采 摘时间在三月中旬，要求晴天气温在20~25°C ;采摘鲜叶标准为一芽一叶初展，芽叶长度 2.5~2.8cm左右，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等； 2) 摊放 将采摘的鲜叶在摊放槽上摊放，厚度4cm，时间3.5h，吹自然风； 3) 杀青 采用6CSZ-65型汽热杀青机，当蒸汽温度达到150°C上下，热风温度达到200°C上下时开 始均勾投叶，投叶量为lKg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在90s，然后用 DXWS-15型微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50%，要 求杀青叶芽叶柔软，色泽暗绿，无生青味，茶香显露； 4) 摊凉 将杀青叶迅速均匀薄摊在冷却平台上，开启冷风扇，迅速冷却以防止湿热作用，降低多 酸类物质的非酶促氧化，摊凉时间控制在28min; 5) 揉捻 控制CR-40型揉捻机转速为35转/min，每桶投杀青叶4Kg，轻揉4.5 min，以揉捻机盖刚 好接触茶叶为准进行揉捻； 6) 做形 选用6CL-80型理条机，每次投揉捻叶2Kg，保持每槽投叶量一致，温度在150~80 °C范围 内先高后低，时间控制为5 min，当含水率达15%时出锅并及时摊凉； 7) 烘焙 用6CH-6型茶叶烘干机，控制温度98°C，连续烘培3次，间隔时间30 min，每次烘培后及 时进行摊凉，次日用提香机提香，温度90°C，时间18min; 8) 精制 用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头； 9) 拣梗 运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶； 10) 色选 用茶叶色选机选去黑色及青色茶;用风选机去除单片； 11) 去杂 用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶； 12) 拼配即得成品。
【文档编号】A23F3/14GK105994754SQ201610403695
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2014年9月26日
【发明人】李中林, 刘素强, 杨娟, 吴全, 胡翔, 鲁礼勋
【申请人】重庆云岭茶业科技有限责任公司