一种补钙果蔬软糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种补钙果蔬软糖，由以下原料制成：果蔬、低聚木糖、脱脂牛奶、异麦芽酮糖、红藻多糖、可得然胶、低聚半乳糖、玉米淀粉、板栗、食盐、乳酸菌、维生素C、溶菌酶。本发明提供的补钙果蔬软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，奶香浓郁，富含有机钙，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够增强胃肠功能，促进生长发育，预防骨质疏松，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，维持机体酸碱平衡，强身健体；以红藻多糖和可得然胶代替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；果蔬软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性。
【专利说明】
一种补钙果蔬软糖
技术领域
[0001 ]本发明主要涉及糖果加工技术领域，尤其涉及一种补钙果蔬软糖。
【背景技术】
[0002] 软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一 般为10~20%，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味 的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，其外形随成型工艺不同分为各种不同的 形状。
[0003] 钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中，身体中的矿 物质约占体重的5%，妈约占体重的2%，妈除了能直接影响身高外，还能调节酶的活性，调节 激素分泌，维持正常的神经兴奋，改善睡眠，降低血管通透性，维持酸碱平衡。
[0004] 近年来，软糖的销售量逐渐提高，消费者已经不满足于各种各样的酸甜水果口味， 丰富多样的口味和营养才能满足消费者的口感、营养及保健需求，果蔬软糖是以果蔬汁为 主要成分，营养，安全，健康。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补钙果蔬软糖。
[0006] -种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成:果蔬110~120、低聚木糖52~54、脱 脂牛奶22~24、异麦芽酮糖17~19、红藻多糖16~18、可得然胶11~13、低聚半乳糖10~12、玉米 淀粉4~5、板栗2~3、食盐0 · 6~0 · 7、乳酸菌0 · 4~0 · 5、维生素 C 0 · 04~0 · 05、溶菌酶0 · 02~0 · 03。
[0007] 所述的果蔬，为柠檬、南瓜、西瓜、西红柿、蓝莓、紫甘蓝、黄瓜、枸杞叶中的一种或 几种。
[0008] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成:保加利亚乳杆菌:开菲尔：嗜酸乳杆菌= 9~10:6~7:4~5，且已经活化。
[0009] -种补钙果蔬软糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆； (2) 将红藻多糖和可得然胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏 水，置于85~90°C水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液； (3) 将脱脂牛奶和异麦芽酮糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121°C灭菌22~24分钟，冷 却至38~44°C，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42°C的恒温箱中发酵6~7小时，加入混合胶溶 液，混合均匀，得发酵浆； (4) 将低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均匀，粉碎，过140~160目筛，置于-44~-42°C真 空冷冻干燥至无水分，防止软糖吸水，得糖粉； (5) 将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度100~102°C，41~43转/分钟搅拌20~25分 钟，将温度降至80~90°C，加入维生素 C和溶菌酶，反复挤压7~8次，混合均匀，增加果蔬软糖 的弹性，得果蔬软糖浆； (6) 将果蔬软糖浆注入模具中，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分 钟，驱赶果蔬软糖浆中的气泡，使组织致密，置于12~14°C静置25~30分钟，脱模，切割成型， 置于温度为41~43°C、湿度为63~65%的环境中静置老化6~8小时，均匀撒一层糖粉，得补钙果 蔬软糖； (7) 真空包装，110~120yW/cm2紫外杀菌30~40分钟，得成品。
[0010] 红藻多糖:能够增强免疫力，抗菌消炎，抗病毒，抗氧化，美容护肤，减肥瘦身，抗辐 射，抗肿瘤。
[0011] 本发明的优点是:本发明提供的一种补钙果蔬软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口， 奶香浓郁，钙含量高达51~53mg/kg，易于吸收，丰富市场上的软糖品种，满足消费者营养和 保健需求，能够促进生长发育，预防骨质疏松，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，维 持机体酸碱平衡，强身健体;果蔬浆和牛奶一起进行乳酸菌发酵，使软糖富含乳酸菌和益生 物质，咀嚼的同时，能够促进胃肠功能，清除肠道垃圾，减肥瘦身；以红藻多糖和可得然胶代 替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁;果蔬 软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性;不含白 砂糖及添加剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。
【具体实施方式】
[0012] 下面用具体实施例说明本发明。
[0013] 实施例1 一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成:柠檬60、南瓜50、低聚木糖52、脱脂牛奶 22、异麦芽酮糖17、红藻多糖16、可得然胶11、低聚半乳糖10、玉米淀粉4、板栗2、食盐0.6、乳 酸菌0.4、维生素 C 0.04、溶菌酶0.02。
[0014] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成:保加利亚乳杆菌:开菲尔：嗜酸乳杆菌= 9:6:4,且已经活化。
[0015] -种补钙果蔬软糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过140目筛，得果蔬浆； (2) 将红藻多糖和可得然胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏 水，置于90°C水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液； (3) 将脱脂牛奶和异麦芽酮糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121°C灭菌24分钟，冷却至 38~44 °C，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于42 °C的恒温箱中发酵7小时，加入混合胶溶液，混合均 匀，得发酵浆； (4) 将低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均匀，粉碎，过140目筛，置于-42°C真空冷冻干 燥至无水分，防止软糖吸水，得糖粉； (5) 将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度100~102°C，42转/分钟搅拌25分钟，将 温度降至90°C，加入维生素 C和溶菌酶，反复挤压8次，混合均匀，增加果蔬软糖的弹性，得果 蔬软糖浆； (6) 将果蔬软糖浆注入模具中，边注入，边32KHz超声，注入完毕后继续超声10分钟，驱 赶果蔬软糖浆中的气泡，使组织致密，置于14°C静置30分钟，脱模，切割成型，置于温度为43 °C、湿度为64%的环境中静置老化7小时，均匀撒一层糖粉，得补钙果蔬软糖； (7)真空包装，115yW/cm2紫外杀菌35分钟，得成品。
[0016] 实施例2 一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成：西瓜60、西红柿55、低聚木糖53、脱脂牛 奶23、异麦芽酮糖18、红藻多糖17、可得然胶12、低聚半乳糖11、玉米淀粉4.5、板栗2.5、食盐 0.6、乳酸菌0.4、维生素 C 0.04、溶菌酶0.02。
[0017] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成:保加利亚乳杆菌:开菲尔：嗜酸乳杆菌= 9~10:6~7:4~5，且已经活化。
[0018]制备方法，同实施例1。
[0019] 实施例3 一种补钙果蔬软糖，由以下重量份的原料制成:蓝莓60、紫甘蓝60、低聚木糖54、脱脂牛 奶24、异麦芽酮糖19、红藻多糖18、可得然胶13、低聚半乳糖12、玉米淀粉5、板栗3、食盐0.7、 乳酸菌0.5、维生素 C 0.05、溶菌酶0.03。
[0020] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成:保加利亚乳杆菌:开菲尔：嗜酸乳杆菌= 10:7:5,且已经活化。
[0021]制备方法，同实施例1。
[0022] 对比例 市售普通软糖。
[0023] 实施例和对比例软糖的感官评定： 随机选择50人，对实施例和对比例进行感官评定，实施例和对比例软糖的感官评定见 表1。
[0024] 表1:实施例和对比例软糖的感官评定
' 表1的结果表明，本发明提供的补钙果蔬软糖，酸甜可口，奶香浓郁，软硬适宜，具有阻_ 嚼感，组织细腻，具有较强的弹性和韧性，无潮解。
[0025] 实施例和对比例软糖抗衰老的功效： 随机选择200位受试者，随机分为4组，每组50人，选年龄在18~65岁，身体健康状况良 好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，每人每天各食用该组的软糖10克，受 试时间为60天，受试前后均在医院进行血液、肝脏和免疫方面的检查，并记录检查结果;实 施例和对比例软糖抗衰老的功效见表2。
[0026] 表2:实施例和对比例软糖抗衰老的功效
从表2能够看出，实施例的补钙果蔬软糖，受试后，受试者的血液、肝脏和免疫方面的指 标均明显优于对比例，机体机能增强，说明本发明提供的补钙果蔬软糖具有明显的抗衰老 功能。
【主权项】
1. 一种补钙果蔬软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木 糖52~54、脱脂牛奶22~24、异麦芽酮糖17~19、红藻多糖16~18、可得然胶11~13、低聚半乳糖 10~12、玉米淀粉4~5、板栗2~3、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、维生素 C 0.04~0.05、溶菌酶 0.02~0.03。2. 根据权利要求1所述的补钙果蔬软糖，其特征在于，所述的果蔬，为柠檬、南瓜、西瓜、 西红柿、蓝莓、紫甘蓝、黄瓜、枸杞叶中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的补钙果蔬软糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的 原料组成:保加利亚乳杆菌:开菲尔：嗜酸乳杆菌=9~10:6~7:4~5，且已经活化。4. 根据权利要求1所述补钙果蔬软糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 选择新鲜、完整、无损害的果蔬，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得果蔬浆； (2) 将红藻多糖和可得然胶混合均匀，得混合胶，加入混合胶重量1.6~1.8倍量的蒸馏 水，置于85~90°C水浴，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液； (3) 将脱脂牛奶和异麦芽酮糖加入果蔬浆中，混合均匀，置于121°C灭菌22~24分钟，冷 却至38~44°C，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42°C的恒温箱中发酵6~7小时，加入混合胶溶 液，混合均匀，得发酵浆； (4) 将低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均勾，粉碎，过140~160目筛，置于-44~-42°C真 空冷冻干燥至无水分，得糖粉； (5) 将食盐和低聚木糖加入发酵浆中，保持温度100~102°C，41~43转/分钟搅拌20~25分 钟，将温度降至80~90°C，加入维生素 C和溶菌酶，反复挤压7~8次，混合均匀，得果蔬软糖浆； (6) 将果蔬软糖浆注入模具中，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分 钟，置于12~14°C静置25~30分钟，脱模，切割成型，置于温度为41~43 °C、湿度为63~65%的环 境中静置老化6~8小时，均匀撒一层糖粉，得补钙果蔬软糖； (7) 真空包装，110~120yW/cm2紫外杀菌30~40分钟，得成品。
【文档编号】A23G3/42GK105994905SQ201610369439
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王启标
【申请人】安徽兆龙生物科技有限公司