一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法，是由下列重量份原料制成：泡椒2?3、马蹄4?5、槟郎5?6、菊花1?2、南瓜花1?2、麦冬1?2、干木耳300?310、豇豆140?150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。本发明将槟榔碾磨成浆，将泡椒切碎撒在马蹄上，与马蹄一起放入蒸笼内蒸，再将马蹄挑出放在槟榔浆内，打成混合浆，离心干燥取粉末，搭配适当，口感协调，营养搭配合理且多样。
【专利说明】
一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝” ο而木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，I丐357毫克，磷201毫克，铁185毫克。木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。
[0003]果脯蜜饯在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。目前对木耳的开发利用还很欠缺，因此，木耳蜜饯的研究与开发有着广阔的应用前景。现有技术中制作木耳蜜饯有以下缺点:口味单一，没有保健功能，制作出的蜜饯硬度大，口感差，肉质不好;另外在糖渍时，木耳本身内在的空气阻碍了糖液的扩散，糖液吸水缓慢，糖液渗入木耳的速度比较慢且量少，影响口感。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯，是由下列重量份原料制成:泡椒2-3、马蹄4-5、槟郎5-6、菊花1-2、南瓜花1-2、麦冬1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。
[0006]所述的一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯的制备方法，包括以下步骤:(I)将菊花、南瓜花、麦冬混合加入8-9倍的水加热熬煮2-3小时，过得药液；
(2)将槟榔碾磨成浆，将泡椒切碎撒在马蹄上，与马蹄一起放入蒸笼内蒸20-24分钟，再将马蹄挑出放在槟榔浆内，打成混合浆，离心干燥取粉末；
(3)将干木耳放在清水中浸泡10-12h，捞出后再将木耳放在烧开的米汤内浸泡20-22分钟后捞出，将木耳切成条，按料液比为I: 2的比例将木耳放在浓度为1%的氯化钙溶液中硬化处理15-18min，得硬化木耳条；
(4)将豇豆放在90-95°C热水中烫漂50-55s，沥干水分，放在烘箱内烘干，再放入粉碎机内粉碎，过100目筛，得豇豆粉；
(5)将白砂糖放入水中配制糖水浓度为70-80%之间，按料液比为1:2的比例将(4)中硬化木耳条放在糖水中，将糖水煮沸持续8-10分钟后停止加热，将木耳和糖水移至真空环境下预浸渍6_7h，捞出后放入-15°C冰箱中冷冻8-10h，再自然解冻，将剩余的糖水与步骤(I)
(2)的所得物混合，再加入适量的白砂糖和淀粉糖浆，将混合浆液浓度调至80-90%之间，将自然解冻后的木耳放入混合浆液中，在150-160°C温度下煮制15-20min，煮制时不断搅拌和加入适量的白砂糖，煮制完成后将木耳捞出，并与(3)中豇豆粉混合拌匀，静置1-2小时后，将木耳摊在烘盘中，并放入烘箱内，在60-65°C温度下烘烤20-21小时，得木耳蜜饯。
[0007]本发明的优点是:本发明将槟榔碾磨成浆，将泡椒切碎撒在马蹄上，与马蹄一起放入蒸笼内蒸，再将马蹄挑出放在槟榔浆内，打成混合浆，离心干燥取粉末，搭配适当，口感协调，营养搭配合理且多样;将木耳放在清水中浸泡后再放在米汤内浸泡，米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素，使浸泡后的木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口、适口性强，味道更鲜美;将豇豆粉与木耳一起拌匀后再烘烤，使木耳蜜饯表面沾有豇豆粉，由于豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效，而木耳具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的功效，因此两者搭配对高血压、高血脂症、糖尿病和心血管病有很好的防治作用，增加蜜饯的保健功效;再预糖渍时，放在真空环境下浸渍，利用抽真空使木耳在真空状态下维持一段时间，使木耳自身的气体抽出，为糖液的扩散打开了通道，使内外产生渗透压差，促使糖液迅速渗入，制作的蜜饯甜而不腻，爽滑适口，有木耳和豇豆的清香，糖香适宜。
【具体实施方式】
[0008]一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯，是由下列重量份原料制成:泡椒2、马蹄4、槟郎5、菊花1、南瓜花1、麦冬1、干木耳300、豇豆140、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。
[0009]所述的一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯的制备方法，包括以下步骤:(I)将菊花、南瓜花、麦冬混合加入8倍的水加热熬煮2小时，过得药液；
(2)将槟榔碾磨成浆，将泡椒切碎撒在马蹄上，与马蹄一起放入蒸笼内蒸20分钟，再将马蹄挑出放在槟榔浆内，打成混合浆，离心干燥取粉末；
(3)将干木耳放在清水中浸泡10h，捞出后再将木耳放在烧开的米汤内浸泡20分钟后捞出，将木耳切成条，按料液比为1:2的比例将木耳放在浓度为1%的氯化钙溶液中硬化处理15min，得硬化木耳条；
(4)将豇豆放在900C热水中烫漂50s，沥干水分，放在烘箱内烘干，再放入粉碎机内粉碎，过100目筛，得豇豆粉；
(5 )将白砂糖放入水中配制糖水浓度为70%之间，按料液比为1:2的比例将(4)中硬化木耳条放在糖水中，将糖水煮沸持续8分钟后停止加热，将木耳和糖水移至真空环境下预浸渍6h，捞出后放入。C冰箱中冷冻8h，再自然解冻，将剩余的糖水与步骤(1)(2)的所得物混合，再加入适量的白砂糖和淀粉糖浆，将混合浆液浓度调至80%之间，将自然解冻后的木耳放入混合浆液中，在150°C温度下煮制15min，煮制时不断搅拌和加入适量的白砂糖，煮制完成后将木耳捞出，并与(3)中豇豆粉混合拌匀，静置I小时后，将木耳摊在烘盘中，并放入烘箱内，在60°C温度下烘烤20小时，得木耳蜜饯。
【主权项】
1.一种开胃消食木耳豇豆复合保健蜜饯，其特征在于是由下列重量份原料制成:泡椒2-3、马蹄4-5、槟郎5-6、菊花1-2、南瓜花1-2、麦冬1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、适量的白砂糖、氯化钙溶液、米汤、淀粉糖浆和水。2.根据权利要求1所述的一种开胃消食木耳5工豆复合保健蜜饯的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将菊花、南瓜花、麦冬混合加入8-9倍的水加热熬煮2-3小时，过得药液； (2)将槟榔碾磨成浆，将泡椒切碎撒在马蹄上，与马蹄一起放入蒸笼内蒸20-24分钟，再将马蹄挑出放在槟榔浆内，打成混合浆，离心干燥取粉末； (3)将干木耳放在清水中浸泡10-12h，捞出后再将木耳放在烧开的米汤内浸泡20-22分钟后捞出，将木耳切成条，按料液比为I: 2的比例将木耳放在浓度为1%的氯化钙溶液中硬化处理15-18min，得硬化木耳条； (4)将豇豆放在90-950C热水中烫漂50-55s，沥干水分，放在烘箱内烘干，再放入粉碎机内粉碎，过100目筛，得豇豆粉； (5)将白砂糖放入水中配制糖水浓度为70-80%之间，按料液比为1:2的比例将(4)中硬化木耳条放在糖水中，将糖水煮沸持续8-10分钟后停止加热，将木耳和糖水移至真空环境下预浸渍6_7h，捞出后放入-15°C冰箱中冷冻8-10h，再自然解冻，将剩余的糖水与步骤(I)(2)的所得物混合，再加入适量的白砂糖和淀粉糖浆，将混合浆液浓度调至80-90%之间，将自然解冻后的木耳放入混合浆液中，在150-160°C温度下煮制15-20min，煮制时不断搅拌和加入适量的白砂糖，煮制完成后将木耳捞出，并与(3)中豇豆粉混合拌匀，静置1-2小时后，将木耳摊在烘盘中，并放入烘箱内，在60-65°C温度下烘烤20-21小时，得木耳蜜饯。
【文档编号】A23G3/48GK105994910SQ201610414133
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】樊胜华, 樊基胜, 方丽慧, 许立武
【申请人】安徽徽王食品有限公司