一种蜜醋黑豆糕的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食糕及其制备方法，特别是利用蜂蜜、陈醋和黑豆为主要原料的蜜醋黑豆糕及其制备方法，属保健食品加工技术领域。制作本发明产品选用了蜂蜜、黑豆、葛粉、狗脊、桑葚、金樱子、何首乌、红糖、低聚异麦芽糖、卡拉胶和陈醋等。制作时先制备醋黑豆浆和中药材提取液，然后将各原料进行混合熬煮，接着浇模、成型、脱模、烘干即可加工成糕类形式，本发明改变了对黑豆、陈醋和葛粉的传统食用方式，不仅保留了黑豆、陈醋和葛粉的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。
【专利说明】
一种蜜醋黑豆糕
技术领域
[0001]本发明涉及一种即食糕及其制备方法，具体涉及的是利用蜂蜜、陈醋和黑豆为主要原料的蜜醋黑豆糕及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，是我国传统种植的农作物，具有悠久的药用和食用历史，自古以来民间就有用黑大豆补血活血和乌发养颜的记载。据报道黑豆有解毒利尿，明目益精，养血疏风之功效，可治疗阴虚烦热，盗汗，眩晕，头痛，风痹等症。此外，黑豆提取物还具有很强的抗氧化活性、抑制诱变、抗炎、预防癌症等功效。与其他同类食品相比，黑豆在营养成分的数量与质量上均具有明显的优势，黑豆有“东方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美誉，含有高蛋白、低热量、多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品。
[0003]合水粉葛是佛山市高明区最具特色的农产品，为豆科缠绕藤本作物，品种为细叶粉葛，块根似纺缍形，表皮皱褶呈黄白色，肉白色含纤维少、起粉率高、味甜。合水粉葛于2006年4月被认定为中国地理标志保护产品。以葛根或粉葛为原料，采用科学的方法加工提取的葛淀粉，富含多种人体必需的氨基酸以及砸、锗、锌、锰等微量元素，具有降低血管阻力，改善心、脑血液循环，减慢心率，降低心肌耗氧量等药理作用。葛淀粉在世界上被誉为“长寿粉”，国内外市场需求旺、容量大、价值高。以葛淀粉为原料做成的各种食品在国际食品市场上倍受消费者青睐，在日本还被选为皇室特供食品。
[0004]何首乌可入药、做粥，常吃有使人面色红润、头发乌黑的作用。在《本草纲目》中记载:此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。气血太和，则风虚、痈肿、瘰疬诸疾可知矣。制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见中药材。
[0005]桑椹为桑科植物桑的果穗，中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、须发早白、失眠多梦、瘰疬、关节不利等病症。
[0006]狗脊为蕨科植物金毛狗脊的干燥根茎，味苦、甘，性温。《本草纲目》中有:强肝肾，健骨，治风虚的记载。
[0007]金樱子为蔷薇科植物金樱子的干燥成熟果实，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。
[0008]近年来，黑发变白发的人群逐渐年轻化，对乌发、养发有需求的人越来越多。因此，以黑豆为主要原料，添加葛粉和健肾乌发中药材开发美味蜜醋黑豆糕，可以提高其中的膳食纤维、维生素E、维生素A、胡萝卜素等物质含量，以弥补黑豆中缺少的物质，增加美味蜜醋黑豆糕的营养成分，使蜜醋黑豆糕的保健功能更显著。蜜醋黑豆糕的研制将进一步加强人们对黑色食品保健作用的认识，改善人们的饮食结构。
[0009]同时，虽然糕类产品的制作方法已传承了千年，但是现有的糕类产品尚有许多不足之处:质地不够细腻，甚至过于粗糙，口感较差，大多带有一种变质酸味，甚至于食用者都将该酸味当成正常的味道，但过多食用容易对人体产生不良反应，威胁人体健康。
【发明内容】
[0010]本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种蜜醋黑豆糕，是一种低热量休闲食品，具有补肾益精、活血泽肤、美发护发、乌须黑发、强壮筋骨和补虚生肌等功效。是一种营养丰富，香甜软糯，食用方便的休闲食品。本发明制备的蜜醋黑豆糕配方科学，无任何色素和防腐剂，是一种纯正天然营养健康的休闲食品，添加红糖能矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖等带来的异味，增加产品风味和口感。本发明产品含丰富的植物蛋白、多种维生素，能降低血中胆固醇含量，抑制甘油三脂，有抗血管硬化，防治高胆固醇、高血压的疗效，还具有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀之效。
[0011]为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的:
[0012]先制备醋黑豆浆和中药材提取液，然后将各原料进行混合熬煮，接着浇模、成型、脱模、烘干即可加工成糕类形式，本发明改变了对黑豆、陈醋和葛粉的传统食用方式，不仅保留了黑豆、陈醋和葛粉的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益技术效果是:本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种蜜醋黑豆糕及其制作方法，通过对食糕中各个成分特殊配比的搭配，味道相辅相成，恰到好处;另外，本发明通过对制备方法中工艺的优化，制作的蜜醋黑豆糕质地细腻，口感优良；食用本发明制作的蜜醋黑豆糕可调理身体，扩张头皮毛细血管，促进血液循环，促进毛发生长，达到补肾益精、活血泽肤、美发护发、乌须黑发、强壮筋骨、补虚生肌的效果，而且原料易取，制作简单，食用方便，营养丰富，香甜软糯，适合老人和儿童食用。
【具体实施方式】
[0014]下面结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护范围。
[0015]实施例1
[0016]按质量比称取或量取6%蜂蜜、33%醋黑豆浆、14%葛粉、8%狗脊提取液、9%桑葚提取液、7 %金樱子提取液、10 %首乌提取液、7 %红糖、5.2 %低聚异麦芽糖和0.8 %卡拉胶，然后将各原料进行混合熬煮，接着浇模、成型、脱模、烘干即可加工成糕类形式，具体处方和制作方法如下:
[0017]1.醋黑豆浆制备
[0018]①选豆挑选品质优良、籽粒饱满、乌皮青仁的黑豆，要求无霉变，无虫蛀，除去其中的杂质，如沙粒；
[0019]②醋黑豆浆制备按质量比1:8，将黑豆浸泡于8倍酸价6°以上的陈醋中50h，然后将黑豆连陈醋一起置磨浆机中磨浆，用140目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得醋黑豆浆。
[0020]2.中药提取液制备
[0021]取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚分别洗净、切碎，各自放入单独的容器内，加各自材料质量12倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料总质量7倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到各提取液分别浓缩至与各自材料质量比为1:4，即分别得到何首乌、狗脊、金樱子和桑葚提取液；
[0022]3.混合物熬煮
[0023]将蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、红糖、低聚异麦芽糖和卡拉胶一起混合搅拌均匀，添加狗脊、桑葚、金樱子和首乌提取液，边搅拌边熬煮到78Brix，酸价6°以上的食醋调节pH值至3.9，即得混合物；
[0024]4.成型
[0025]将步骤“3”中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，摊凉后的蜜醋黑豆糕半成品切成长2.5cm，宽1.5cm的薄片，65°C烘干39h，即得蜜醋黑豆糕。
[0026]实施例2
[0027]按质量比称取或量取9%蜂蜜、28%醋黑豆浆、17%葛粉、8%狗脊提取液、9%桑葚提取液、9 %金樱子提取液、10 %首乌提取液、6 %红糖、4 %低聚异麦芽糖和1.0%卡拉胶，然后将各原料进行混合熬煮，接着浇模、成型、脱模、烘干即可加工成糕类形式，具体处方和制作方法如下:
[0028]1.醋黑豆浆制备
[0029]①选豆挑选品质优良、籽粒饱满、乌皮青仁的黑豆，要求无霉变，无虫蛀，除去其中的杂质，如沙粒；
[0030]②醋黑豆浆制备，按质量比1:8，将黑豆浸泡于8倍酸价6°以上的陈醋中50h，然后将黑豆连陈醋一起置磨浆机中磨浆，用140目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得醋黑豆浆；
[0031]2.中药提取液制备
[0032]取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚分别洗净、切碎，各自放入单独的容器内，加各自材料质量14倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料总质量7倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到各提取液分别浓缩至与各自材料质量比为1:4，即分别得到何首乌、狗脊、金樱子和桑葚提取液；
[0033]3.混合物熬煮
[0034]将蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、红糖、低聚异麦芽糖和卡拉胶一起混合搅拌均匀，添加狗脊、桑葚、金樱子和首乌提取液，边搅拌边熬煮到82Brix，酸价6°以上的食醋调节pH值至4.4，即得混合物；
[0035]4.成型
[0036]将步骤“3”中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，摊凉后的蜜醋黑豆糕半成品切成长2.5cm，宽I.5cm的薄片，55°C烘干41h，即得蜜醋黑豆糕。
[0037]实施例3
[0038]按质量比称取或量取9%蜂蜜、35%醋黑豆浆、19%葛粉、7%狗脊提取液、8%桑葚提取液、7 %金樱子提取液、8 %首乌提取液、7 %红糖、5.5 %低聚异麦芽糖和1.5 %卡拉胶，然后将各原料进行混合熬煮，接着浇模、成型、脱模、烘干即可加工成糕类形式，具体处方和制作方法如下:
[0039]1.醋黑豆浆制备
[0040]①选豆挑选品质优良、籽粒饱满、乌皮青仁的黑豆，要求无霉变，无虫蛀，除去其中的杂质，如沙粒；
[0041 ]②醋黑豆浆制备，按质量比1:9，将黑豆浸泡于9倍酸价6°以上的陈醋中50h，然后将黑豆连陈醋一起置磨浆机中磨浆，用140目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得醋黑豆浆；
[0042]2.中药提取液制备
[0043]取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚分别洗净、切碎，各自放入单独的容器内，加各自材料质量15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料总质量8倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到各提取液分别浓缩至与各自材料质量比为I: 3，即分别得到何首乌、狗脊、金樱子和桑葚提取液；
[0044]3.混合物熬煮
[0045]将蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、红糖、低聚异麦芽糖和卡拉胶一起混合搅拌均匀，添加狗脊、桑葚、金樱子和首乌提取液，边搅拌边熬煮到SOBrix，酸价6°以上的食醋调节pH值至4.2，即得混合物；
[0046]4.成型
[0047]将步骤“3”中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，摊凉后的蜜醋黑豆糕半成品切成长2.5cm，宽I.5cm的薄片，60°C烘干40h，即得蜜醋黑豆糕。
[0048]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
【主权项】
1.一种蜜醋黑豆糕，其特征在于，包括如下组分:蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、狗脊提取液、桑葚提取液、金樱子提取液、首乌提取液、红糖、低聚异麦芽糖、卡拉胶。2.—种如权利要求1所述的蜜醋黑豆糕，其特征在于，各个组分的重量百分数分别为:蜂蜜5%?10%、醋黑豆浆20?40%、葛粉10%?20%、狗脊提取液6%?10%、桑葚提取液8%?12%、金樱子提取液6 %?10 %、首乌提取液8%?12%、红糖6%?9%、低聚异麦芽糖4%?8%、卡拉胶0.5%?1.5%。3.根据权利要求1或2所述的蜜醋黑豆糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)醋黑豆浆的制备 ①选豆挑选品质优良、籽粒饱满、乌皮青仁的黑豆，要求无霉变，无虫蛀，除去其中的杂质，如沙粒； ②醋黑豆浆制备，按质量比1:5?10，将黑豆浸泡于5?10倍酸价6°以上的陈醋中48?72h，然后将黑豆连陈醋一起置磨浆机中磨浆，用140目滤网在磨浆机上进行浆渣分离，得醋黑豆浆； (2)中药提取液制备 取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚分别洗净、切碎，各自放入单独的容器内，加各自材料质量10?15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料总质量5-8倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到各提取液分别浓缩至与各自材料质量比为1:3?8，即分别得到何首乌、狗脊、金樱子和桑葚提取液； (3)混合物熬煮 将蜂蜜、醋黑豆浆、葛粉、红糖、低聚异麦芽糖和卡拉胶一起混合搅拌均匀，添加狗脊、桑葚、金樱子和首乌提取液，边搅拌边熬煮到75?85Brix，酸价6°以上的食醋调节pH值至3.5?4.5，即得混合物； (4)成型 将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，摊凉后的蜜醋黑豆糕半成品切成长2?3cm，宽1.5?2cm的薄片，烘干后即得蜜醋黑豆糕。4.根据权利要求3所述的蜜醋黑豆糕的制备方法，其特征在于，步骤“4”成型工艺中，烘干温度为45-70 °C，烘干时间为30?45h。5.—种蜜醋黑豆糕的制备方法，其特征在于:其通过权利要求“I?4”所述的方法制备得到。
【文档编号】A23L33/105GK105995561SQ201610356768
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】刘富来, 陈嘉慧, 邹倩莹, 吴惠, 刘文婷, 张业东
【申请人】佛山科学技术学院