一种白果蜜汁罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种白果蜜汁罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈乳白色，汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，本产品不仅营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，还具有滋阴养颜，抗衰老之功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【专利说明】
一种白果蜜汁罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种白果蜜汁罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。
[0003]白果的作用:白果具有抗衰老的本领。经常食用白果果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
[0004]白果营养价值极高，用于加工成白果蜜汁罐头，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种白果蜜汁罐头的制作方法，提高白果原料的经济价值和营养价值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种白果蜜汁罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料:选用新鲜成熟的新鲜嫩白果作原料；
B、浸盐水:将白果剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡Ih后，捞出；
C、碱液去皮:先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65°C，放入白果，处理时间为1分钟；
D、硬化:捞出白果，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时；
E、糖液配制:将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、
0.3%梓檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀；
F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的白果300克，注入糖液150毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8-15/112°C，分段冷却至35°C，即为成品。
[0007]有益效果:本发明成品呈乳白色，汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，本产品不仅营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，还具有滋阴养颜，抗衰老之功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种白果蜜汁罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料:选用八成熟的新鲜嫩白果作原料；
B、浸盐水:将白果剥壳后，浸入5%的食盐水中浸泡2-3h后，捞出；
C、碱液去皮:先配制由1%氢氧化钠和0.3%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至85°C，放入白果，处理时间为3-5分钟；
D、硬化:捞出白果，清水漂洗沥干水后，再放入含2.5%氯化钙、0.1%盐酸、0.08%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡3-4小时；
E、糖液配制:将麦芽糖入锅加水，糖、水比为1:1，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.5%的活性炭，加热15分钟，再加入占糖质量0.3%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入8%蜂蜜、2%甘草液、0.05%乙二胺四乙酸、0.2%柠檬酸、1%柚皮粉，搅拌均匀；
F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的白果280克，注入糖液170毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气15分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-5/108°C，分段冷却至26°C，即为成品。
[0009]实施例2:
一种白果蜜汁罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、选料:选用七成熟的新鲜嫩白果作原料；
B、浸盐水:将白果剥壳后，浸入8%的食盐水中浸泡Ih后，捞出；
C、碱液去皮:先配制由1.5%氢氧化钠和0.2%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至1000C，放入白果，处理时间为1-2分钟；
D、硬化:捞出白果，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.2%盐酸、0.15%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡6小时；
E、糖液配制:将果糖入锅加水，糖、水比为3:2，熬糖至全部化开，加入占糖质量1%的活性炭，加热20分钟，再加入占糖质量0.8%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入10%果葡糖浆、5%玫瑰茄汁、0.03%乙二胺四乙酸、0.1%苹果酸、3%陈皮粉，搅拌均匀；
F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的白果230克，注入糖液220毫升即可；
G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气30分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-25/100°C，分段冷却至40°C，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种白果蜜汁罐头的制作方法，其特征在于，采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、选料:选用新鲜成熟的新鲜嫩白果作原料； B、浸盐水:将白果剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡Ih后，捞出； C、碱液去皮:先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65°C，放入白果，处理时间为1分钟； D、硬化:捞出白果，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时； E、糖液配制:将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤栗反复过滤，至滤液清亮为止;最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、.0.3%梓檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀； F、装罐:净重450克的玻璃罐，装入处理的白果300克，注入糖液150毫升即可； G、排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8-15/112°C，分段冷却至35°C，即为成品。
【文档编号】A23L33/00GK105995851SQ201610348981
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪