一种慈菇面包及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种慈菇面包及其制备方法，该面包是由以下重量份的组分制成：面粉40?50份，慈菇粉20?30份，大豆粉10?20份，奶粉5?10份，蔗糖5?8份，鸡蛋5?50份，酵母1?3份；经配料、发酵、烘烤工艺得到成品。该面包富含维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质，具有防止贫血、水肿、抗氧化、抗肿瘤、抗肝纤维化和增强食欲等保健功效。
【专利说明】
一种慈菇面包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种添加慈菇粉的面包，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002]慈菇是一种良好的药食两用原料，具有低脂肪高纤维的特点而备受国内外消费者青睐。慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、润肺止咳、消暑、解毒等作用，对近视、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、气管炎等也有很好的食疗作用。研究表明:慈菇富含维生素和矿物质钾、钙、膳食纤维、蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。
[0003]慈菇含水量高而不耐贮藏，开发慈菇深加工技术，可大幅提高慈姑产品附加值，促进农民增收。目前，市场上面包种类很多，未见有慈菇面包的相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明是针对上述问题，旨在提供一种添加慈菇粉的保健面包。
[0005]—种慈菇面包及其制备方法，其特征在于:该面包由以下重量份原料组成:
面粉40-50份
慈菇粉20-30份
大豆粉10-20份
奶粉5-10份蔗糖5-8份
鸡蛋5-50份
干酵母1-3份
纯净水适量；
制备工艺
1)调粉、发酵:将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h，发酵温度为30°C，湿度为80%;
2)整形:面团发酵结束后，在25°C条件下醒发1.5h，当体积增加I倍时分割成一定形状的面包坯；
3 )烘烤:面包坯放入烤箱，上火温度120 °C，下火温度150 °C，烘烤1min;上火220 °C，下火250°C，烘烤5min;最后在200°C烘烤至成熟。
[0006]所述慈菇粉其制备工艺为:选择无腐烂霉变的新鲜慈菇，清洗，去皮，切成0.3cm厚度的薄片，真空干燥，超微粉碎，过200目筛，得到慈菇粉。
[0007]本发明优点:该面包富含维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，能防止贫血和水肿，还可增进食欲;开发慈姑面包能够增加慈菇深加工附加值，促进农民增收。
[0008]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】: 实施例1
该面包由以下重量份原料组成:
面粉40份
慈菇粉30份
大豆粉10份奶粉5份蔗糖8份鸡蛋5份干酵母2份
纯净水适量；
制备工艺
I)原料预处理:选择无腐烂霉变的新鲜慈菇，清洗，去皮，切成0.3cm厚度的薄片，真空干燥，超微粉碎，过200目筛，得到慈菇粉。
[0010]3)调粉、发酵:将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h，发酵温度为30°C，湿度为80%;
4)整形:面团发酵结束后，在25°C条件下醒发1.5h，当体积增加I倍时分割成一定形状的面包坯；
5)烘烤:面包坯放入烤箱，上火温度120 °C，下火温度150 °C，烘烤1min;上火220 °C，下火250°C，烘烤5min;最后在200°C烘烤至成熟。
[0011]实施例2
该面包由以下重量份原料组成:
面粉50份
慈菇粉20份
大豆粉10份奶粉10份蔗糖8份鸡蛋5份干酵母3份
纯净水适量；
制备工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种慈菇面包及其制备方法，其特征在于:该面包由以下重量份原料组成:面粉40-50份 慈菇粉20-30份 大豆粉10-20份奶粉5-10份蔗糖5-8份鸡蛋5-50份干酵母1-3份 纯净水适量； 制备工艺 1)调粉、发酵:将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h，发酵温度为30°C，湿度为80%; 2)整形:面团发酵结束后，在25°C条件下醒发1.5h，当体积增加I倍时分割成一定形状的面包坯； 3)烘烤:面包坯放入烤箱，上火温度120°C，下火温度150 °C，烘烤I Omin;上火220°C，下火250°C，烘烤5min;最后在200°C烘烤至成熟。2.如权利要求1所述的一种慈菇面包及其制备方法，其特征在于所述慈菇粉其制备工艺为:选择无腐烂霉变的新鲜慈菇，清洗，去皮，切成0.3cm厚度的薄片，真空干燥，超微粉碎，过200目筛，得到慈菇粉。
【文档编号】A21D2/36GK106035439SQ201610310386
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司