一种土豆牛肉咸蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种土豆牛肉咸蛋糕，由以下原料制成：小麦低筋粉、青稞粉、鸡蛋、玉米油、奶油、乳糖醇、土豆、牛肉、香菇、安琪酵母、醋酸菌、食盐、水。本发明提供的土豆牛肉咸蛋糕，营养均衡，易于吸收，糖脂含量适中，蛋糕松软可口，香而不腻，鲜咸适中，能够提高抗病能力，减肥瘦身，防治龋齿，促进生长发育，强健筋骨；面粉经安琪酵母短时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加松软性，安全健康，增加香味和营养，节约成本；土豆、牛肉和香菇经乳酸发酵，可以去除肉腥味，酸味适中，增加鲜味，补充营养，易于熟化，口感更加细嫩。
【专利说明】
一种土豆牛肉咸蛋糕
技术领域
[0001] 本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种土豆牛肉咸蛋糕。
【背景技术】
[0002] 蛋糕色香味倶全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为 面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂 含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能，加之多种添加剂，长期食用，不利于消费者的身体健 康。
[0003] 土豆炖牛肉是一款家常菜品。土豆和中养胃，健脾利湿，宽肠通便，降糖降脂，美容 养颜，补充营养，利水消肿;牛肉能提高机体抗病能力，促进生长发育，修复组织，滋养脾胃， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎，安胎补神;土豆搭配牛肉，保健功能相辅相成，营养丰富，味 道鲜美，是人们喜爱的一款美食。
[0004] 目前市场上的蛋糕品种很多，但是缺乏营养和保健功能，口感单一，不能满足消费 者的口感、营养及保健需求，制备土豆牛肉咸蛋糕，将会具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种土豆牛肉咸蛋糕。
[0006] -种土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉58~60、青稞粉11~ 13、鸡蛋58~60、玉米油8~10、奶油6~8、乳糖醇11~13、土豆18~20、牛肉7~9、香菇7~9、安琪酵 母0 · 6~0 · 8、醋酸菌0 · 2~0 · 4、食盐0 · 6~0 · 8、水16~18。
[0007] 所述的土豆，为富硒土豆，含硒量为0.36~0.42mg/kg。
[0008] 所述的牛肉，含钙量为0· 16~0· 18g/kg。
[0009] -种土豆牛肉咸蛋糕的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将小麦低筋粉和青稞粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水和乳糖醇，34 ~36转/分钟搅拌15~17分钟，置于32~34°C恒温静置40~50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面 浆； (2) 将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入玉米油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得 鸡蛋混合浆； (3 )将土豆、牛肉和香菇洗净，去杂，切块，粒径为1.4~1.8cm，加入醋酸菌，搅拌均匀，置 于22~24°C恒温发酵36~38小时，加入食盐，混合均匀，隔水蒸熟，混合打浆，过60~80目筛， 于-52~-50°C冷冻干燥至含水量为4~6%，得土豆牛肉粉； (4) 将土豆牛肉粉加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28°C恒温发酵4~6小时后，增加 蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊； (5) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具中，静置15~20分钟，于200~ 210°C烘烤24~26分钟，得土豆牛肉咸蛋糕； (6) 真空包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
[0010]本发明的优点是:本发明提供的一种土豆牛肉咸蛋糕，营养均衡，易于吸收，糖脂 含量适中，蛋糕松软可口，香而不腻，鲜咸适中，能够提高抗病能力，减肥瘦身，防治龋齿，促 进生长发育，强健筋骨;面粉经安琪酵母短时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加 松软性，安全健康，增加香味和营养，节约成本;土豆、牛肉和香菇经乳酸发酵，可以去除肉 腥味，酸味适中，增加鲜味，补充营养，易于熟化，口感更加细嫩。
【具体实施方式】
[0011]下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉58、青稞粉11、鸡蛋58、玉 米油8、奶油6、乳糖醇11、土豆18、牛肉7、香菇7、安琪酵母0.6、醋酸菌0.2、食盐0.6、水16。
[0013] 一种土豆牛肉咸蛋糕的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将小麦低筋粉和青稞粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水和乳糖醇，36 转/分钟搅拌17分钟，置于34°C恒温静置50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆； (2) 将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入玉米油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得 鸡蛋混合浆； (3 )将土豆、牛肉和香菇洗净，去杂，切块，粒径为1.6cm，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于24 °C恒温发酵38小时，加入食盐，混合均匀，隔水蒸熟，混合打浆，过80目筛，于-50°C冷冻干燥 至含水量为6%，得土豆牛肉粉； (4) 将土豆牛肉粉加入发酵面浆中，混合均匀，置于28°C恒温发酵6小时后，增加蛋糕柔 软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，42转/分钟搅拌18分钟，得蛋糕糊； (5) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具中，静置20分钟，于210°C烘烤 26分钟，得土豆牛肉咸蛋糕； (6) 真空包装，33kGy灭菌30分钟，得成品。
[0014] 实施例2 一种土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉59、青稞粉12、鸡蛋59、玉 米油9、奶油7、乳糖醇12、土豆19、牛肉8、香菇8、安琪酵母0.7、醋酸菌0.3、食盐0.7、水17。
[0015] 实施例3 一种土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉60、青稞粉13、鸡蛋60、玉 米油10、奶油8、乳糖醇13、土豆20、牛肉9、香菇9、安琪酵母0.8、醋酸菌0.4、食盐0.8、水18。
[0016] 制备方法，同实施例1。
[0017] 对比例 市售普通蛋糕。
[0018] 实施例和对比例蛋糕的指标评定： 分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标 评定见表1。
[0019] 表1:实施例和对比例蛋糕的指标评定
表1的结果表明，本发明提供的土豆牛肉咸蛋糕，松软可口，香而不腻，鲜咸适中，脂肪 含量明显较对比例低，维生素和矿物质含量明显较对比例高，成品在25°c条件下保质期明 显比对比例长，说明实施例土豆牛肉咸蛋糕有较好的营养和贮藏优势。
【主权项】
1. 一种土豆牛肉咸蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉58~60、青 稞粉11~13、鸡蛋58~60、玉米油8~10、奶油6~8、乳糖醇11~13、土豆18~20、牛肉7~9、香菇7~9、 安琪酵母0 · 6~0 · 8、醋酸菌0 · 2~0 · 4、食盐0 · 6~0 · 8、水16~18。2. 根据权利要求1所述的土豆牛肉咸蛋糕，其特征在于，所述的土豆，为富硒土豆，含硒 量为 0 · 36~0 · 42mg/kg。3. 根据权利要求1所述的土豆牛肉咸蛋糕，其特征在于，所述的牛肉，含钙量为0.16~ 0·18g/kg〇4. 根据权利要求1所述土豆牛肉咸蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将小麦低筋粉和青稞粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水和乳糖醇，34 ~36转/分钟搅拌15~17分钟，置于32~34°Cfe温静置40~50分钟，得发酵面衆； (2) 将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入玉米油，混合均匀，得鸡蛋混合浆； (3 )将土豆、牛肉和香菇洗净，去杂，切块，粒径为1.4~1.8cm，加入醋酸菌，搅拌均匀，置 于22~24°C恒温发酵36~38小时，加入食盐，混合均匀，隔水蒸熟，混合打浆，过60~80目筛， 于-52~-50°C冷冻干燥至含水量为4~6%，得土豆牛肉粉； (4) 将土豆牛肉粉加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28°C恒温发酵4~6小时后，加入 鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊； (5) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具中，静置15~20分钟，于200~ 210°C烘烤24~26分钟，得土豆牛肉咸蛋糕； (6) 真空包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
【文档编号】A21D2/34GK106035545SQ201610636803
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月6日 公开号201610636803.5, CN 106035545 A, CN 106035545A, CN 201610636803, CN-A-106035545, CN106035545 A, CN106035545A, CN201610636803, CN201610636803.5
【发明人】张英
【申请人】安徽老约翰食品有限公司