一种含有黑茶提取物的功能性饼干及其制备方法
【专利摘要】一种含有黑茶提取物的功能性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明添加黑茶提取物至饼干制备的原辅料中，经过预混、面粉调制、静置、辊轧、印模成型、烘烤、冷却整理和包装制得产品含有黑茶提取物的功能性饼干，及其制备方法。本发明操作便捷，适合工业化生产，采用黑茶的水溶性浓缩提取物作为饼干辅料在后期焙烤后，得到的饼干风味更浓郁，营养价值更高。
【专利说明】
一种含有黑茶提取物的功能性饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种含有黑茶提取物的功能性饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]黑茶是六大茶类之一，具有明显的降脂和减肥作用。主要功能性成分包括儿茶素类及其衍生物、黄酮类、花青素与原花色素类、有机酸类、生物碱类、茶黄素及其衍生物，且多数化学成分是其他茶类中含量低微或不存在的活性物质。同时，饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型和烘烤等工艺制成的口感疏松或松脆的食品。因其具有耐贮藏、易携带和口味多样等特点，深受消费者特别是青少年喜爱。
[0003]目前，将一些功能性成分添加至饼干中，是饼干行业发展的方向之一。添加黑茶提取物的饼干不但能调和滋味，增加色彩，同时又能助消化、温胃、醒酒、降血脂等，是十分好的保健食品，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康，达到茶与食物完美结合。但目前以茶类产品作为辅料的保健饼干生产方法是直接将干燥茶叶磨粉后添加到饼干中，这样造成产品中的有效性功能性成分严重不足，降低了产品的商业价值和卖点。进而此类茶叶功能性饼干的附加值不足。同时，黑茶中有水溶性提取物和醇溶性提取物，其中醇溶性提取物在室温到40°C获得，而水溶性提取物采用热水浴(大于90°C)提取得到，故采用黑茶的水溶性提取物作为饼干辅料在后期焙烤时，功能成分即黑茶提取物更耐高温，适宜加工。故该生产技术得到的黑茶提取物功能性饼干风味更浓郁，营养价值更高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种含有黑茶提取物的功能性饼干及其制备方法，区别于传统直接将干燥茶叶磨粉后添加到饼干中，采用黑茶水溶性提取物，饼干风味更浓郁，营养价值更高。
[0005]本发明的技术方案，一种含有黑茶提取物的功能性饼干，按重量份计原辅料配方为:黄油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、盐0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份。
[0006]所述含有黑茶提取物的功能性饼干的制备方法，工艺步骤为:
(1)原辅料备料:按黄油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、盐0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份进行备料；
(2)预混:将低筋面粉、黑茶水溶性提取物干粉和全蛋粉混合过80-100目筛备用；
(3)面粉调制:黄油室温软化后，搅拌至顺滑，加入溶于水的盐、白砂糖和泡打粉，与步骤(2)所得预混的粉料完全混合均匀后，经15-25min将面粉调制成团；
(4)静置:步骤(3)所得面团在辊乳前，静置12-18min;
(5)辊乳:辊乳时多次折叠并旋转90度，需辊乳8-12次，使面团成厚薄均匀、形态平整、表面光滑和质地细腻的面带； (6)印模成型:用圆型模具制成圆型饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内；
(7)烘烤:以160-200°C作为上炉温，120-150°C作为下炉温对饼坯进行烘烤，用时10-15min，使出炉饼坯含水量为2%_3% ；
(8)冷却整理:出炉后的饼坯经冷却后形状完整，图案清晰，颜色鲜亮，剔除不符合产品感官要求的残次品；
(9)包装:当步骤(8)所得饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装，得到含有黑茶提取物的功能性饼干。
[0007]所述黑茶水溶性提取物干粉的制备方法为:将黑茶粉碎后，过100目筛子，按照固液质量比1: 5-10添加到水浴中，在温度90-95°C时浸提处理2-4h，期间不停的搅拌，完毕后抽滤，滤液经0.01-0.0410^、45-60°(:真空旋转蒸发浓缩到原滤液体积的15%-20%，然后喷雾干燥后，得到黑茶水提取物的干粉，密封包装，备用。
[0008]所述喷雾干燥，进口温度为110_120°C，出口温度为60_80°C。
[0009]本发明的有益效果:本发明操作便捷，适合工业化生产，采用黑茶的水溶性浓缩提取物作为饼干辅料在后期焙烤后，得到的饼干风味更浓郁，营养价值更高。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
(I)黑茶水溶性提取物制备:将黑茶粉碎后，过100目筛子，按照1:10的固液比，添加到水浴中，温度90°C，浸提处理3h，期间不停的搅拌，完毕后抽滤，滤液经真空旋转蒸发浓缩到原滤液体积的20%，旋转蒸发时温度60°C，压力为0.0lMPa，然后喷雾干燥后(进口温度120°C，出口温度65 °C )得到黑茶水提取物的干粉，密封包装，备用。
[0011](2)原辅料称量:按生产配方，分别称量低筋面粉120g、黄油30g、泡打粉1.5g、黑茶水溶性提取物干粉5g，盐lg、全蛋液20g、白砂糖35g，水60g。
[0012](3)预混:将低筋面粉120g，黑茶水溶性提取物干粉5g和全蛋粉20g混合过筛备用。
[0013](4)面粉调制:取黄油30g室温软化后，搅拌至顺滑，加入溶于水的盐lg、白砂糖35g和泡打粉1.5g，与步骤(3)中预混的粉料面粉等完全混合均匀后，20min左右将面粉调制成团。
[0014](5)静置:面团在辊乳前，静置15min左右。
[0015](6)辊乳:辊乳时多次折叠并旋转90°，需辊乳10次使面团成厚薄均匀、形态平整、表面光滑和质地细腻的面带。
[0016](7)印模成型:用圆型模具制成圆型饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内。
[0017](8)烘烤:以200 0C作为上炉温，130 °C作为下炉温对饼坯进行烘烤，用时1min，使出炉饼坯含水量为3%。
[0018](9)冷却整理:出炉后的饼坯经冷却后形状完整，图案清晰，颜色鲜亮，剔除不符合产品感官要求的残次品。
[0019](10)包装:当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。
[0020]实施例2
(I)黑茶水溶性提取物制备:将黑茶粉碎后按照1:8的固液比，添加到水浴中，温度95°C，浸提处理2h，期间不停的搅拌，完毕后抽滤，滤液经真空旋转蒸发浓缩到原滤液体积的15%，旋转蒸发时温度50°C，压力为0.0IMPa，然后喷雾干燥后(进口温度120°C，出口温度600C )得到黑茶水提取物的干粉，密封包装，备用。
[0021](2)原辅料称量:按生产配方，分别称量低筋面粉125g、黄油35g、泡打粉1.5g、黑茶水溶性提取物干粉5g、盐Ig、全蛋液20g、白砂糖40g和水70g。
[0022](3)预混:将低筋面粉125g，黑茶水溶性提取物干粉5g和全蛋粉20g混合过100目筛备用。
[0023](4)面粉调制:黄油35g室温软化后，搅拌至顺滑，加入溶于水的盐lg、白砂糖40g和泡打粉1.5g，和步骤(3)所得预混的粉料面粉等完全混合均匀后，20min左右将面粉调制成团。
[0024](5)静置:面团在辊乳前，静置15min左右。
[0025](6)辊乳:辊乳时多次折叠并旋转90°，需辊乳12次，使面团成厚薄均匀、形态平整、表面光滑和质地细腻的面带。
[0026](7)印模成型:用圆型模具制成圆型饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内。
[0027](8)烘烤:以180 0C作为上炉温，120 °C作为下炉温对饼坯进行烘烤，用时10_15min，使出炉饼坯含水量为2%-3%。
[0028](9)冷却整理:出炉后的饼坯经冷却后形状完整，图案清晰，颜色鲜亮，剔除不符合产品感官要求的残次品。
[0029](10)包装:当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。
[0030]实施例3
(I)黑茶水溶性提取物干粉的制备:将黑茶粉碎后，过100目筛子，按照固液比1:10添加到水浴中，在温度92°c时浸提处理3h，期间不停的搅拌，完毕后抽滤，滤液经0.04MPa、45°C真空旋转蒸发浓缩到原滤液体积的18%，然后喷雾干燥后，得到黑茶水提取物的干粉，密封包装，备用。
[0031](2)原辅料称量:按黄油30g、泡打粉2g、黑茶水溶性提取物干粉8g、盐0.8g、白砂糖30g、全蛋粉18g，水70g，低筋面粉130g;
(3)预混:将低筋面粉、黑茶水溶性提取物干粉和全蛋粉混合过100目筛备用；
(4)面粉调制:黄油室温软化后，搅拌至顺滑，加入溶于水的盐、白砂糖和泡打粉，与步骤(3)所得预混的粉料完全混合均匀后，经25min将面粉调制成团；
(5)静置:步骤(4)所得面团在辊乳前，静置15min;
(6)辊乳:辊乳时多次折叠并旋转90度，需辊乳12次，使面团成厚薄均匀、形态平整、表面光滑和质地细腻的面带；
(7)印模成型:用圆型模具制成圆型饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内；
(8)烘烤:以200°C作为上炉温，120°C作为下炉温对饼坯进行烘烤，用时12min，使出炉饼还含水量为2%-3% ；
(9)冷却整理:出炉后的饼坯经冷却后形状完整，图案清晰，颜色鲜亮，剔除不符合产品感官要求的残次品；
(10)包装:当步骤(9)所得饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装，得到黑茶提取物制备功能性饼干。
[0032]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1.一种含有黑茶提取物的功能性饼干，其特征在于按重量份计原辅料配方为:黄油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、盐0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份。2.权利要求1所述含有黑茶提取物的功能性饼干的制备方法，其特征在于工艺步骤为: (1)原辅料备料:按黄油30-40份、泡打粉1-2份、黑茶水溶性提取物干粉2-8份、盐0.6-1份、白砂糖30-40份、全蛋粉15-20份，水50-70份，低筋面粉120-130份进行备料； (2)预混:将低筋面粉、黑茶水溶性提取物干粉和全蛋粉混合过80-100目筛备用； (3)面粉调制:黄油室温软化后，搅拌至顺滑，加入溶于水的盐、白砂糖和泡打粉，与步骤(2)所得预混的粉料完全混合均匀后，经15-25min将面粉调制成团； (4)静置:步骤(3)所得面团在辊乳前，静置12-18min; (5)辊乳:辊乳时多次折叠并旋转90度，需辊乳8-12次，使面团成厚薄均匀、形态平整、表面光滑和质地细腻的面带； (6)印模成型:用圆型模具制成圆型饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内； (7)烘烤:以160-2000C作为上炉温，120-150°C作为下炉温对饼坯进行烘烤，用时10-15min，使出炉饼坯含水量为2%_3% ； (8)冷却整理:出炉后的饼坯经冷却后形状完整，图案清晰，颜色鲜亮，剔除不符合产品感官要求的残次品； (9)包装:当步骤(8)所得饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装，得到含有黑茶提取物的功能性饼干。3.权利要求1所述含有黑茶提取物的功能性饼干，所述黑茶水溶性提取物干粉的制备方法，其特征在于:将黑茶粉碎后，过100目筛子，按照固液质量比1:5-10添加到水浴中，在温度90-95 °C时浸提处理2-4h，期间不停的搅拌，完毕后抽滤，滤液经0.01-0.04MPa、45-60°C真空旋转蒸发浓缩到原滤液体积的15%-20%，然后喷雾干燥后，得到黑茶水溶性提取物的干粉，密封包装，备用。4.如权利要求3所述黑茶水溶性提取物干粉的制备方法，其特征在于所述喷雾干燥，进口温度为110-120 °C，出口温度为60-80 °C。
【文档编号】A21D13/08GK106035571SQ201610688063
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月19日
【发明人】刘红
【申请人】刘红