一种榴莲奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明了一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲30?35份、脱脂牛奶28?33份、椰子3?6份、山竹1.6?1.8份、石榴2?3份、魔芋10?12份、蛋白酶2?3份、白砂糖2?3份、乳酸菌1?2份、葡萄糖浆3?5份、低聚木糖1.5?2.2份、花生油1.2?2.5份。
【专利说明】
一种榴莲奶糖
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种榴莲奶糖。
【背景技术】
[0002] 榴莲（liulian)，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰 富，有"水果之王"美称。植莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳， 温暖身体，属滋补有益的水果;榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的 女性食用;它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
[0003] 奶糖作为一种传统食品，是一种结构比较疏松的半软性糖果，糖体剖面有微小的 气孔，耐咀嚼，口感柔软细腻，营养丰富，具有一定的弹性和韧性，并在整个货架期保持一定 的形态。
[0004] 目前糖果市场上销售的奶糖虽然香味浓郁，但是组织结构比较硬、脆，口感欠佳， 如今，人们在享用美食的同时更加注重健康、营养，不再一味的追求口感，因此作为奶糖生 产企业来说，要开发出符合消费者需要的品种势在必行，目前市场上的品种很多，但是口 感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的奶糖已经不能得到 很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种榴莲奶糖。
[0006] 一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲30-35份、脱脂牛奶28-33份、椰子 3-6份、山竹1.6-1.8份、石榴2-3份、魔芋10-12份、蛋白酶2-3份、白砂糖2-3份、乳酸菌1-2 份、葡萄糖浆3-5份、低聚木糖1.5-2.2份、花生油1.2-2.5份。
[0007] 所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5 份、德式乳杆菌0.6份。
[0008] 所述榴莲老奶糖的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将椰子、山竹和石榴洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min， 取上清液，得果汁； (2) 将新鲜的魔芋用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20°C的真空冷干燥机中冷冻干燥， 干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得魔芋粉，然后加入蛋白酶，酶解2-3天后，再加 入白砂糖，加热至溶化，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得胶液； ⑶将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴 莲汁； (4) 将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43Γ恒温发酵15-17h，得发酵液，然后 加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121°C灭菌 16min，得糖楽；； (5) 将糖浆中加入果汁、胶液、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次 间隔80-90秒，加入模具中，保持88-92Γ，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖； (6)包装，28-29kGy福射灭菌12min，得成品。
[0009]本发明的优点是:本发明提供的榴莲老奶糖原料丰富，香味浓郁，营养均衡，易于 吸收，能够抗氧化，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管的保健效果；以榴莲汁为主要原 料，榴莲中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、钾、钙等营养物质，可以强身健体，滋脾 补气，补肾壮阳，以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，用来治疗各种体寒病症;通过加入乳 酸菌进行发酵，促进有效成分析出，消除了榴莲的异味;加入了椰子、山竹和石榴的原料的 果汁，使得奶糖营养更加全面，口感酸甜，能够促进吸收;本发明的奶糖，安全卫生，食用健 康，制备方法简单，易于规模化生产。
【具体实施方式】
[0010]下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0011] 实施例1 一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成:植莲30份、脱脂牛奶28份、椰子3份、山竹1.6 份、石榴2份、魔芋11份、蛋白酶2份、白砂糖3份、乳酸菌1份、葡萄糖浆5份、低聚木糖1.8份、 花生油1.7份。
[0012] 所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5 份、德式乳杆菌0.6份。
[0013] 所述榴莲老奶糖的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将椰子、山竹和石榴洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min， 取上清液，得果汁； (2) 将新鲜的魔芋用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20°C的真空冷干燥机中冷冻干燥， 干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得魔芋粉，然后加入蛋白酶，酶解2-3天后，再加 入白砂糖，加热至溶化，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得胶液； ⑶将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴 莲汁； (4) 将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43Γ恒温发酵15-17h，得发酵液，然后 加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121°C灭菌 16min，得糖楽；； (5) 将糖浆中加入果汁、胶液、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次 间隔80-90秒，加入模具中，保持88-92Γ，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖； (6) 包装，28-29kGy福射灭菌12min，得成品。
[0014] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于榴莲奶糖中原料的重量份数有所不同，其他相同。
[0015] -种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成:植莲35份、脱脂牛奶33份、椰子3份、山 竹1.6份、石榴2份、魔芋10份、蛋白酶2份、白砂糖3份、乳酸菌1份、葡萄糖浆3份、低聚木糖 1.5份、花生油1.5份。
[0016] 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于榴莲奶糖中原料的重量份数有所不同，其他相同。
[0017] -种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：植莲33份、脱脂牛奶33份、椰子3份、山 竹1.7份、石榴2份、魔芋12份、蛋白酶3份、白砂糖3份、乳酸菌2份、葡萄糖浆3份、低聚木糖 1.9份、花生油2.5份。
[0018] 对比例 一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成:植莲30份、脱脂牛奶28份、椰子3份、蛋白酶2 份、白砂糖3份、乳酸菌1份、葡萄糖浆5份、低聚木糖1.8份、花生油1.7份。
[0019] 所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5 份、德式乳杆菌0.6份。
[0020] 所述榴莲老奶糖的制备方法，具体包括以下步骤： (1)将椰子洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心、8min，取上清液，得 果汁； ⑵将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴 莲汁； (3)将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43Γ恒温发酵15-17h，得发酵液，然后 加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121°C灭菌 16min，得糖楽；； ⑷将糖浆中加入果汁、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次间隔 80-90秒，加入模具中，保持88-92°C，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖； (5)包装，28-29kGy福射灭菌12min，得成品。
[0021] 实施例和对比例奶糖的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的奶糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进 行打分，结果取平均值。实施例和对比例奶糖的感官评定结果见表1。
[0022] 表1:实施例和对比例奶糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的榴莲奶糖色泽均匀、香味浓郁、口感细嫩，爽滑，得到广大 消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种榴莲奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:榴莲30-35份、脱脂牛奶28-33份、椰子3-6份、山竹1.6-1.8份、石榴2-3份、魔芋10-12份、蛋白酶2-3份、白砂糖2-3份、乳 酸菌1-2份、葡萄糖浆3-5份、低聚木糖1.5-2.2份、花生油1.2-2.5份。2. 根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种 组成:双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5份、德式乳杆菌0.6份。3. 根据权利要求1所述榴莲老奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将椰子、山竹和石榴洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min， 取上清液，得果汁； (2) 将新鲜的魔芋用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20°C的真空冷干燥机中冷冻干燥， 干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得魔芋粉，然后加入蛋白酶，酶解2-3天后，再加 入白砂糖，加热至溶化，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得胶液； ⑶将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴 莲汁； (4) 将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43Γ恒温发酵15-17h，得发酵液，然后 加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121°C灭菌 16min，得糖楽；； (5) 将糖浆中加入果汁、胶液、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次 间隔80-90秒，加入模具中，保持88-92Γ，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖； (6) 包装，28-29kGy福射灭菌12min，得成品。
【文档编号】A23G3/48GK106035945SQ201610368979
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司