一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用朝鲜蓟选择→漂洗→硬化→硫处理→漂烫→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外形饱满，口感柔滑清脆，香甜适口，带有朝鲜蓟特有的风味；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【专利说明】
一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
[0003]朝鲜蓟不易贮藏，用于加工成蜜汁朝鲜蓟可实现对朝鲜蓟原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决朝鲜蓟不易贮藏的问题，提供一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法，其特征在于:采用朝鲜蓟选择—漂洗—硬化—硫处理—漂烫—糖渍—糖煮—上糖衣—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用新鲜成熟、无机械损伤的新鲜朝鲜蓟为原料，剔除不合格品及杂质；
(2)漂洗:将朝鲜蓟放在清水中洗净，沥干水分；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的朝鲜蓟，放在含有0.23%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡Ih，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的朝鲜蓟，在沸水中烫漂25min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5 )糖渍:乳糖和甘草液配制成浓度为45%的糖液，倒入盛有朝鲜蓟的缸中，糖渍24h，糖渍液应淹没朝鲜蓟；
(6)糖煮:捞出糖渍的朝鲜蓟，沥净糖液;加冰糖调配糖渍液浓度至50%，在锅中煮沸，倒入朝鲜蓟，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液浓度达55%，中间分次加入桂花浸膏和玫瑰香精；
(7)烘烤:捞出糖煮的朝鲜蓟，沥净糖液，摆放在烘盘上，送入烘房在68°C条件下，烘烤4-6h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的朝鲜蓟，加入由冰糖、果糖、菱角粉配制出的糖粉，不断翻拌，使朝鲜蓟均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品外形饱满，口感柔滑清脆，香甜适口，带有朝鲜蓟特有的风味;本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用新鲜成熟、无机械损伤的新鲜朝鲜蓟为原料，剔除不合格品及杂质；
(2)漂洗:将朝鲜蓟放在清水中洗净，沥干水分；
(3 )硬化、硫处理:将清洗后的朝鲜蓟，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡1h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的朝鲜蓟，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)糖渍:用果糖和果葡糖浆配制成浓度为50%的糖液，倒入盛有朝鲜蓟的缸中，糖渍24h，糖渍液应淹没朝鲜蓟；
(6)糖煮:捞出糖渍的朝鲜蓟，沥净糖液;加麦芽糖调配糖渍液浓度至55%，在锅中煮沸，倒入朝鲜蓟，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液浓度达70%，中间分次加入冰糖液和蛋白糖；
(7)烘烤:捞出糖煮的朝鲜蓟，沥净糖液，摆放在烘盘上，送入烘房在45-55°C条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的朝鲜蓟，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使朝鲜蓟均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁朝鲜蓟的制作方法，其特征在于:采用朝鲜蓟选择4漂洗4硬化4硫处理4漂烫4糖渍4糖煮4上糖衣4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (I)原料选择:选用新鲜成熟、无机械损伤的新鲜朝鲜蓟为原料，剔除不合格品及杂质； (2 )漂洗:将朝鲜蓟放在清水中洗净，沥干水分； (3 )硬化、硫处理:将清洗后的朝鲜蓟，放在含有0.23%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡Ih，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分； (4)漂烫:经处理的朝鲜蓟，在沸水中烫漂25min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分； (5)糖渍:乳糖和甘草液配制成浓度为45%的糖液，倒入盛有朝鲜蓟的缸中，糖渍24h，糖渍液应淹没朝鲜蓟； (6)糖煮:捞出糖渍的朝鲜蓟，沥净糖液;加冰糖调配糖渍液浓度至50%，在锅中煮沸，倒入朝鲜蓟，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液浓度达55%，中间分次加入桂花浸膏和玫瑰香精； (7)烘烤:捞出糖煮的朝鲜蓟，沥净糖液，摆放在烘盘上，送入烘房在68°C条件下，烘烤4-6h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的朝鲜蓟，加入由冰糖、果糖、菱角粉配制出的糖粉，不断翻拌，使朝鲜蓟均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成； (9 )包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
【文档编号】A23G3/48GK106035954SQ201610433066
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】章新华, 杨雅琳
【申请人】章新华