一种大豆去嘌呤工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种大豆去嘌呤工艺，属于天贝的加工方法技术领域。包括以下加工步骤：1）、去杂；2）、浸泡；3）、煮豆；4）、冷浸；5）、超声波处理；6）、酸化热处理；7）、浸泡。本发明的大豆去嘌呤工艺，加工工艺简捷，而且加工过程中能最大的保留天贝内的营养成分，经本发明处理后的天贝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%。
【专利说明】
一种大豆去嘌昤工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种大豆去嘌呤工艺，属于大豆加工工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]大豆是加工天贝的主要原料，加工出的天贝是一种由大豆发酵制成的具有多种保健功效的营养食品，天贝含有丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，而且大豆经过酵解，维生素8族含量明显增加，如則』2、86、812、烟酸、叶酸等，其中812的增长尤为引人注目，这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音，并且天贝中富含用于预防心脑血管病的天贝激酶、SOD大豆异黄酮、大豆多肽等活性成分。
[0003]由于大豆及大豆制品中均含有较高的嘌呤类物质，因此痛风患者及尿酸偏高的人群不宜食用，目前市面上还未出现一种含嘌呤类物质较低的大豆发酵类制品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决上述现有技术存在的不足之处，提供一种加工工艺简捷，能大大降低大豆中嘌呤类物质含量的大豆去嘌呤工艺。
[0005]本发明的一种大豆去嘌呤工艺，其特殊之处在于包括以下加工步骤:
1、去杂
将大豆洗净去杂；
2、浸泡
将大豆置于温水中浸泡；
所述温水的水温控制在30-50°C，浸泡10-13小时；
所述大豆与温水的质量比为1:2;
3、煮豆将浸泡好的大豆置于锅中水煮，控制水温70°C，煮30-40分钟，然后将水温升至100°C ;
4、冷浸
从100°C水中捞取大豆，快速投入冷水中，不仅能快速去除豆皮，而且能促进大豆组织结构发生变化；
5、超声波处理
将I份大豆置于(3-6)份纯净水中，水温控制在35-45°C，采用超声波发生器进行超声波处理，从而加速大豆细胞壁的破裂，促进细胞内嘌呤物质析出；
所述超声波发生器的功率控制在350W，超声波处理25-40分钟；
6、酸化热处理
将大豆置于酸性溶液中，大豆与酸性溶液的质量比控制在1:(2-3)，然后加热至60-70°C，浸泡50-60分钟；
所述酸性溶液采用盐酸溶液；
7、浸泡将大豆置于流动的清水中浸泡40-60分钟，去除强酸以及残存的嘌呤。
[0006]本发明的大豆去嘌呤工艺，加工工艺简捷，而且加工过程中能最大的保留大豆内的营养成分，经本发明处理后的大豆中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%，使痛风患者及尿酸偏高的人群也能放心食用。
【具体实施方式】
[0007]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0008]实施例1
本实施例的一种大豆去嘌呤工艺，包括以下加工步骤:
1、去杂
将大豆洗净去杂；
2、浸泡
将大豆置于温水中浸泡，水温控制在30-50°C，浸泡10-13小时，大豆与温水的质量比为
1:2；
3、煮豆
将浸泡好的大豆置于锅中水煮，控制水温70°C，煮30-40分钟，然后将水温升至100°C ;
4、冷浸
从100°C水中捞取大豆，快速投入冷水中，不仅能快速去除豆皮，而且能促进大豆组织结构发生变化；
5、超声波处理
将I份大豆置于(3-6)份纯净水中，水温控制在35-45°C，采用超声波发生器进行超声波处理，从而加速大豆细胞壁的破裂，促进细胞内嘌呤物质析出，超声波发生器的功率控制在350W，超声波处理25-40分钟；
6、浸泡
将大豆置于流动的清水中浸泡40-60分钟，去除强酸以及残存的嘌呤。
[0009]实施例2
本实施例与实施例1的区别在于:
步骤5与步骤6之间还设有酸化热处理步骤，酸化热处理时，将大豆置于酸性溶液中，大豆与酸性溶液的质量比控制在1: (2-3)，然后加热至60-70°C，浸泡50-60分钟，酸性溶液采用盐酸溶液。
[0010]本发明的大豆去嘌呤工艺，加工机理如下:
1、嘌呤溶于水，经过浸泡、漂洗后更易析出；
2、步骤3煮豆过程中，控制水温70°C，煮30-40分钟，能使大豆中的大量嘌呤快速析出；
3、步骤4冷浸，能使豆粒热胀冷缩，使豆粒组织结构发生改变；
4、步骤5超声波处理，能加速豆粒细胞壁的破裂，使细胞内嘌呤加速析出；
5、酸化热处理工序，能进一步促进嘌呤析出，进一步降低天贝中的嘌呤含量。
本发明的大豆去嘌呤工艺，加工工艺简捷，而且加工过程中能最大的保留大豆内的营养成分，经本发明处理后的大豆中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%，使痛风患者及尿酸偏高的人群也能放心食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种大豆去嘌呤工艺，其特征在于包括以下加工步骤: 1)、去杂 将大豆洗净去杂； 2)、浸泡 将大豆置于温水中浸泡； 3)、煮豆 将浸泡好的大豆置于锅中水煮，控制水温70°C，煮30-40分钟，然后将水温升至100°C ; 4)、冷浸 从100°C水中捞取大豆，快速投入冷水中，不仅能快速去除豆皮，而且能促进大豆组织结构发生变化； 5)、超声波处理 将I份大豆置于(3-6)份纯净水中，水温控制在35-45°C，采用超声波发生器进行超声波处理，从而加速大豆细胞壁的破裂，促进细胞内嘌呤物质析出； 6)、酸化热处理 将大豆置于酸性溶液中，大豆与酸性溶液的质量比控制在1:(2-3)，然后加热至60-70°C，浸泡50-60分钟； 7)、浸泡 将大豆置于流动的清水中浸泡40-60分钟，去除强酸以及残存的嘌呤。2.按照权利要求1所述的一种大豆去嘌呤工艺，其特征在于步骤2)浸泡过程中，所述温水的水温控制在30-50°C，浸泡10-13小时。3.按照权利要求1所述的一种大豆去嘌呤工艺，其特征在于步骤2)浸泡过程中，所述大豆与温水的质量比为1:2。4.按照权利要求1所述的一种大豆去嘌呤工艺，其特征在于步骤5)超声波处理过程中，所述超声波发生器的功率控制在350W，超声波处理25-40分钟。5.按照权利要求1所述的一种大豆去嘌呤工艺，其特征在于步骤6)酸化热处理过程中，所述酸性溶液采用盐酸溶液。
【文档编号】A23L11/30GK106036504SQ201610400749
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】李新民
【申请人】李新民