一种辣木籽保健虾滑及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种辣木籽保健虾滑及其制备方法，所述辣木籽保健虾滑按质量份数由以下原料组成：对虾虾仁500～2000份；辣木籽粉18～70份；精盐7～26份；味精3～12份；白砂糖4～16份；生粉18～70份；清水10～40份；冰块25～100份。本发明制备得到的辣木籽保健虾滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
【专利说明】
一种辣木籽保健虾滑及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣木籽保健虾滑及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为"中国海鲜美食之都"，是全国最大的 对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地。湛江拥有丰富的对虾资源，对虾产品开 发对当地农业经济发展具有积极的作用。
[0003] 对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。对虾营养丰富，含有丰富的镁、磷、 钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物， 食用对虾能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能 扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为对虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血 固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
[0004]辣木籽，白花菜目辣木科，又称鼓槌树，广泛应用于医药、保健等方面，被誉为〃生 命之树〃，〃植物中的钻石〃。辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强 人体免疫力方面具有显著疗效。
[0005] 滑是南方沿海地区中一大特色饮食品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用，用 小勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以对虾和辣木籽为主要原料制备一 种辣木籽保健虾滑将具有较好的推广食用价值。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种辣木籽保健虾滑，本发明制备 得到的辣木籽保健虾滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本 味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
[0007] 本发明的另一目的在于提供上述辣木籽保健虾滑的制备方法。
[0008] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种辣木籽保健虾滑，所述辣木籽保健虾滑按质量份数由以下原料组成：对虾虾仁 500~2000份;辣木籽粉18~70份;精盐7~26份;味精3~12份；白砂糖4~16份;生粉18 ~70份;清水10~40份;冰块25~100份。
[0009] 优选地，所述辣木籽保健虾滑按质量份数由以下原料组成:对虾虾仁1000份;辣木 籽80份;精盐13份;味精6份；白砂糖8份;生粉35份;清水20份;冰块50份。
[0010] 上述辣木籽保健虾滑的制备方法具体包括如下步骤： S1:对虾虾仁的制备:将对虾背部片刀、漂洗、然后将对虾虾仁置于离心机中，离心去除 表面水分，于低温环境中保存； S2:成糜工艺:将步骤S1所得对虾虾仁与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃， 然后加入辣木籽粉擂溃，最后加入生粉擂溃即得虾滑。
[0011] 优选地，在步骤S1中，所述漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。
[0012 ] 优选地，步骤s 1中漂洗的水温< 10 °c。
[0013] 优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为5min。
[0014] 优选地，步骤S1中所述低温环境为0~4°C的冰箱。
[0015] 优选地，所述步骤S2中的保存时间为30min。
[0016]优选地，在步骤S2中，所述揺溃的时间为2min。
[0017] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 本发明通过选用特定的原料，将辣木籽与对虾结合起来，配合本发明的特定方法制备 得到了一种辣木籽保健虾滑，本发明提供的虾滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色 泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特 殊说明，均为常规方法:所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业 途径得到的原料和助剂。
[0019] 实施例1 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁1000克、辣木籽粉35克、精盐13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： S1对虾虾仁准备:将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗 10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； S2成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃2 分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟成虾滑； S3包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 实施例2 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁500克、辣木籽粉18克、精盐7克、味精3克、白砂 糖4克、生粉18克、清水10克、冰块25克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： S1对虾虾仁准备:将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗 10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； S2成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃2 分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟成虾滑； S3包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 实施例3 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁1500克、辣木籽粉54克、精盐21克、味精9克、白 砂糖12克、生粉54克、清水30克、冰块75克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： S1对虾虾仁准备:将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗 10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； S2成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃2 分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟成虾滑； S3包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 实施例4 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁2000克、辣木籽粉70克、精盐26克、味精12克、 白砂糖16克、生粉70克、清水40克、冰块100克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： S1对虾虾仁准备:将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗 10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； S2成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃2 分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟成虾滑； S3包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 对照例1 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁400克、辣木籽粉80克、精盐13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： S1对虾虾仁准备:将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗 10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表 面水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； S2成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃2 分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟成虾滑； S3包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 对照例2 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁1000克、辣木籽粉35克、精盐13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： (1)对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3 %的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，然后将对虾虾仁放在0~4°C冰箱放置30分钟； (2 )成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃 2分钟，继续加入辣木籽粉擂溃2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟成虾滑； (3 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 对照例3 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁1000克、辣木籽粉35克、精盐13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： (1)对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3 %的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表面 水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； (2 )成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入绞肉机内加工 2分钟，继续加入辣木籽粉加工2分钟，继续加入生粉加工2分钟成虾滑； (3 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0026] 对照例4 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁1〇〇〇克、辣木籽粉35克、精盐13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： (1) 对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3 %的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表面 水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； (2) 成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖、辣木籽粉、生粉与冰块放 入擂溃机内擂溃6分钟即制成虾滑； (3 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0027] 对照例5 一种辣木籽保健虾滑，原料为:对虾虾仁1000克、辣木籽粉35克、精盐13克、味精6克、白 砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰块50克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种辣木籽保健虾滑的加工步骤为： (1)对虾虾仁准备：将对虾肉背部片刀，去除虾线后置于浓度为3 %的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后将对奸4下仁置于离心机中，在转速5000 r/min下离心5min，去除表面 水分，放在0~4°C冰箱放置30分钟； (2 )成糜工艺:首先用刀将虾仁拍烂，再与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃 2分钟，继续加入生粉擂溃2分钟，再加入辣木籽粉擂溃2分钟即制成虾滑； (3 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0028]将实施例1~4和对照例1~5制备得到的辣木籽保健虾滑制成直径lcm的丸状，水 煮2分钟至成熟，进行感官质量评价，评价标准如下： 表1:辣木籽保健虾滑感官鉴定评分标准 ο
[0029]表2:辣木籽保健虾滑感官评价分析
[0030]由表2的感官评价分析结果可知，与对照例1~5相比，本发明各实施例制备得到的 辣木籽保健虾滑细嫩爽口、回味鲜香、咸适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备的辣 木籽保健虾滑的气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和，本发明各 实施例制备得到的辣木籽保健虾滑的感官评分处于较高水平;本发明选料严谨，配方搭配 科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，制备工艺简洁，制得的辣木籽保健虾滑细嫩 爽口、回味鲜香、咸适中，满足不同地区的口味需求。
【主权项】
1. 一种辣木籽保健虾滑，其特征在于，所述辣木籽保健虾滑按质量份数由以下原料组 成:对虾虾仁500~2000份;辣木籽粉18~70份;精盐7~26份;味精3~12份；白砂糖4~ 16份;生粉18~70份;清水10~40份;冰块25~100份。2. 根据权利要求1所述辣木籽保健虾滑，其特征在于，所述辣木籽保健虾滑按质量份数 由以下原料组成:对虾虾仁1000份;辣木籽粉35份;精盐13份;味精6份；白砂糖8份;生粉35 份;清水20份;冰块50份。3. 权利要求1或2所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包 括如下步骤： S1:对虾虾仁的制备:将对虾背部片刀、漂洗、然后将对虾虾仁置于离心机中，离心去除 表面水分，于低温环境中保存； S2:成糜工艺:将步骤S1所得对虾虾仁与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃， 然后加入辣木籽粉擂溃，最后加入生粉擂溃即得虾滑。4. 根据权利要求3所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述漂 洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。5. 根据权利要求3所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，步骤S1中漂洗的水温 <10。。。6. 根据权利要求3所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速为 5000r/min，离心时间为5min。7. 根据权利要求3所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述低温环 境为0~4°C的冰箱。8. 根据权利要求3所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的保存 时间为30min。9. 根据权利要求3所述辣木籽保健虾滑的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述擂 溃的时间为2min。
【文档编号】A23L33/00GK106036595SQ201610359909
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】李锐, 孙玉林
【申请人】岭南师范学院