一种鱼蛋白营养花生核桃粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼蛋白营养花生核桃粉，由以下重量份原料制成：核桃仁300?320、花生仁90?100、桂花汁140?150、西瓜260?270、鳕鱼80?90、麦芽糊精60?70、食用明胶10?15、维生素E1?2、鱼肝油8?10、食用乙醇35?40、乳双歧杆菌粉6?7、罗伊氏乳杆菌粉4?6、柏子仁5?6、酸枣仁5?6等；本发明的一种鱼蛋白营养核桃粉，在制备过程中将核桃去皮、脱脂使粉质更加细腻，且不易变质，添加乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉，使核桃粉富含益生菌粉，能够有助胃肠道有益菌群的建立，促进人体对营养物质的吸收，添加鳕鱼、鱼肝油，将鳕鱼优质蛋白添加到核桃粉中，提供营养，促进钙的吸收，与柏子仁、酸枣仁、远志、合欢皮等提取物搭配，能够有助于大脑发育，安神补脑。
【专利说明】
一种鱼蛋白营养花生核桃粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及核桃粉技术领域，尤其涉及一种鱼蛋白营养花生核桃粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]核桃含油量较高，深加工产品常温下易变质，难以保存，而核桃得深加工产品核桃粉，营养价值较高，可广泛应用于饮料、蛋糕等各类食品中，市场需求不断增加。市场上所售的核桃粉多为核桃仁直接细磨得来，产品颗粒硬度大、溶解性差、易沉淀，营养结构单一，这显然已经不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鱼蛋白营养花生核桃粉及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼蛋白营养花生核桃粉，由以下重量份原料制成:核桃仁300-320、花生仁90-100、桂花汁140-150、西瓜260-270、鳕鱼80-90、麦芽糊精60-70、食用明胶10-15、维生素E1-2、鱼肝油8-10、食用乙醇35-40、乳双歧杆菌粉6-7、罗伊氏乳杆菌粉4_6、柏子仁5_6、酸枣仁5_6、远志6-7、合欢皮6-7、金花葵3-4、猪殃殃2-3、蔗糖10_15、0.5%Na0H溶液适量、0.l%CaCl溶液适量N水适量O
[0005]所述的一种鱼蛋白营养核桃粉的制备方法，包括以下工艺:
(1)将花生仁洗净，置于锅中，倒入桂花汁，加热焖煮50-60分钟，使桂花香味浸入花生仁，取出花生仁，放入烤箱中烤干，去皮后备用；
(2)将核桃仁置于容器中，倒入0.5%Na0H溶液、0.l%CaCl溶液，充分搅拌，加热至63-650C，浸泡5-7分钟备用；
(3)将步骤(2)中处理的核桃仁置于清洗槽中，用高压水枪喷淋，并在300W的超声波条件下振荡去皮，反复3-4次，得脱皮核桃仁；
(4)将脱皮核桃仁烘干，与花生仁混合磨碎，放入液压榨油机中压榨脱油，过滤，得滤饼，即低变性脱脂花生核桃柏，对花生核桃柏进一步破碎，并加水磨浆，用振动筛过滤，滤渣经真空干燥、粉碎成高纤脱脂花生核桃粉；
(5)将西瓜洗净，取其果肉，放入-320C的冷冻箱中冷冻10-12小时，取出后真空干燥，再用超微粉碎机粉碎，得西瓜果粉备用；
(6)将鳕鱼肉洗净，放入蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出，与4-5倍量的水混合磨浆，所得浆液过胶体磨，得鳕鱼浆液备用；
(7)将鳕鱼浆液置于锅中，烧热后加入麦芽糊精，糊精融化后，将维生素E与鱼肝油、食用乙醇合并，搅拌混匀倒入鳕鱼浆液，再加入食用明胶，加热搅拌，待其乳化后，将乳化液过胶体磨细磨，再经喷雾干燥，得粉末备用； (8)将柏子仁、酸枣仁、远志、合欢皮、金花葵、猪殃殃用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，入喷雾干燥器，得中药粉备用；
(9)将高纤脱脂花生核桃粉、西瓜果粉、步骤(7)处理得到的粉末、中药粉与乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、蔗糖合并，混匀后包装即可。
[0006]本发明的优点是:本发明的一种鱼蛋白营养核桃粉，在制备过程中将核桃去皮、脱脂使粉质更加细腻，且不易变质，添加乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉，使核桃粉富含益生菌粉，能够有助胃肠道有益菌群的建立，促进人体对营养物质的吸收，添加鳕鱼、鱼肝油，将鳕鱼优质蛋白添加到核桃粉中，提供营养，促进钙的吸收，与柏子仁、酸枣仁、远志、合欢皮等提取物搭配，能够有助于大脑发育，安神补脑。
【具体实施方式】
[0007]一种鱼蛋白营养花生核桃粉，由以下重量份(Kg)原料制成:核桃仁300、花生仁90、桂花汁140、西瓜260、鳕鱼80、麦芽糊精60、食用明胶10、维生素E1、鱼肝油8、食用乙醇35、乳双歧杆菌粉6、罗伊氏乳杆菌粉4、柏子仁5、酸枣仁5、远志6、合欢皮6、金花葵3、猪殃殃2、蔗糖10、0.5%Na0H溶液适量、0.l%CaCl溶液适量、水适量。
[0008]所述的一种鱼蛋白营养核桃粉的制备方法，包括以下工艺:
(1)将花生仁洗净，置于锅中，倒入桂花汁，加热焖煮50分钟，使桂花香味浸入花生仁，取出花生仁，放入烤箱中烤干，去皮后备用；
(2)将核桃仁置于容器中，倒入0.5%Na0H溶液、0.l%CaCl溶液，充分搅拌，加热至63°C，浸泡5分钟备用；
(3)将步骤(2)中处理的核桃仁置于清洗槽中，用高压水枪喷淋，并在300W的超声波条件下振荡去皮，反复3次，得脱皮核桃仁；
(4)将脱皮核桃仁烘干，与花生仁混合磨碎，放入液压榨油机中压榨脱油，过滤，得滤饼，即低变性脱脂花生核桃柏，对花生核桃柏进一步破碎，并加水磨浆，用振动筛过滤，滤渣经真空干燥、粉碎成高纤脱脂花生核桃粉；
(5)将西瓜洗净，取其果肉，放入。C的冷冻箱中冷冻10小时，取出后真空干燥，再用超微粉碎机粉碎，得西瓜果粉备用；
(6)将鳕鱼肉洗净，放入蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出，与4倍量的水混合磨浆，所得浆液过胶体磨，得鳕鱼浆液备用；
(7)将鳕鱼浆液置于锅中，烧热后加入麦芽糊精，糊精融化后，将维生素E与鱼肝油、食用乙醇合并，搅拌混匀倒入鳕鱼浆液，再加入食用明胶，加热搅拌，待其乳化后，将乳化液过胶体磨细磨，再经喷雾干燥，得粉末备用；
(8)将柏子仁、酸枣仁、远志、合欢皮、金花葵、猪殃殃用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，入喷雾干燥器，得中药粉备用；
(9)将高纤脱脂花生核桃粉、西瓜果粉、步骤(7)处理得到的粉末、中药粉与乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、蔗糖合并，混匀后包装即可。
【主权项】
1.一种鱼蛋白营养花生核桃粉，其特征在于，由以下重量份原料制成:核桃仁300-320、花生仁90-100、桂花汁140-150、西瓜260-270、鳕鱼80-90、麦芽糊精60-70、食用明胶10-15、维生素E1-2、鱼肝油8-10、食用乙醇35-40、乳双歧杆菌粉6-7、罗伊氏乳杆菌粉4-6、柏子仁5-6、酸枣仁5-6、远志6-7、合欢皮6-7、金花葵3-4、猪殃殃2-3、蔗糖10-15、0.5%Na0H溶液适量、0.l%CaCl 2溶液适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种鱼蛋白营养核桃粉的制备方法，其特征在于，包括以下工-H-乙: (1)将花生仁洗净，置于锅中，倒入桂花汁，加热焖煮50-60分钟，使桂花香味浸入花生仁，取出花生仁，放入烤箱中烤干，去皮后备用； (2)将核桃仁置于容器中，倒入0.5%NaOH溶液、0.l%CaCl 2溶液，充分搅拌，加热至63-65°C，浸泡5-7分钟备用； (3)将步骤(2)中处理的核桃仁置于清洗槽中，用高压水枪喷淋，并在300W的超声波条件下振荡去皮，反复3-4次，得脱皮核桃仁； (4)将脱皮核桃仁烘干，与花生仁混合磨碎，放入液压榨油机中压榨脱油，过滤，得滤饼，即低变性脱脂花生核桃柏，对花生核桃柏进一步破碎，并加水磨浆，用振动筛过滤，滤渣经真空干燥、粉碎成高纤脱脂花生核桃粉； (5)将西瓜洗净，取其果肉，放入-32°C的冷冻箱中冷冻10-12小时，取出后真空干燥，再用超微粉碎机粉碎，得西瓜果粉备用； (6)将鳕鱼肉洗净，放入蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出，与4-5倍量的水混合磨浆，所得浆液过胶体磨，得鳕鱼浆液备用； (7)将鳕鱼浆液置于锅中，烧热后加入麦芽糊精，糊精融化后，将维生素E与鱼肝油、食用乙醇合并，搅拌混匀倒入鳕鱼浆液，再加入食用明胶，加热搅拌，待其乳化后，将乳化液过胶体磨细磨，再经喷雾干燥，得粉末备用； (8)将柏子仁、酸枣仁、远志、合欢皮、金花葵、猪殃殃用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，入喷雾干燥器，得中药粉备用； (9)将高纤脱脂花生核桃粉、西瓜果粉、步骤(7)处理得到的粉末、中药粉与乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、蔗糖合并，混匀后包装即可。
【文档编号】A23L33/105GK106036717SQ201610429394
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】李业清
【申请人】李业清