一种低糖平菇脯的制作方法

文档序号:10701261阅读:383来源:国知局
一种低糖平菇脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种低糖平菇脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品表面晶莹剔透,口感香甜有韧性,具有平菇应有的鲜美滋味及气味,质地柔软并富有弹性,风味独特;本产品有利于改善人体新陈代谢,增强体质,且食用方便,老少皆宜,还能提高人体免疫力。
【专利说明】
一种低糖平菇脯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种低糖平菇脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]平菇,属伞菌目,侧耳科,是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状,幼时为青灰色,后变成浅灰色,老时黄色;菌柄侧生,菌面平而薄,边缘不内卷,平展,菌褶粗疏。肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味,平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平,味甘,具有补虚、抗癌的功效,能改善人体新陈代谢,增强体质,调节大脑神经;平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外,平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0004]新鲜的平菇在空气中容易氧化,不易贮藏,用于加工成低糖平菇脯可实现对平菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题,提供一种低糖平菇脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖平菇脯的制作方法,其特征在于:采用选料—整理—洗涤—烫漂—护色—硬化—抽空—糖煮—浸糖—烘烤—整形—包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(I)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇,剔除杂质,切除菇脚,将丛生菇分成单朵,用清水洗净备用;
(2 )烫漂:在夹层锅中加入清水,在水中添加0.3 %苹果酸、0.1%维生素C,加热到水沸,加入平菇,轻轻搅拌,待菇体变软时捞出,立即投入冷水中冷却;
(3 )护色和硬化:将冷却后的平菇倒入含0.18%亚硫酸氢钠和0.4 %氯化钙混合液中进行护色硬化1h,再将菇体捞出,用流动水漂洗干净;
(4)抽空:先配制45%的糖液,然后加入适量的果葡糖浆、甘草浸膏、桂花和羧甲基纤维素,混合均匀后连同菇体一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为6.57kPa,保持38min后即可;
(5)糖煮:抽空后将菇体捞出,并将糖液倒入夹层锅内,加入适量的积雪草、贝母根、山楂果肉,加热至沸,然后倒入菇体,保持蒸汽压为0.45238MPa,缓慢煮制,分两次加入55 %冷糖液和45 %蔗糖液;当菇体煮至透明状,糖浓度达60 %时,立即停止加热;
(6 )浸糖:将糖液连同菇体一起出锅,盛入搪瓷内浸渍36h;
(7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸钠的温水洗去菇体表面的糖液,然后放入烤盘中,送入烤房,在80 0C下烤至含水量为12-15%,烘烤12h ; (8)包装:待菇脯冷却后,稍加整形,用食品塑料袋密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品表面晶莹剔透,口感香甜有韧性,具有平菇应有的鲜美滋味及气味,质地柔软并富有弹性,风味独特;本产品有利于改善人体新陈代谢,增强体质,且食用方便,老少皆宜,还能提高人体免疫力。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种低糖平菇脯的制作方法,具体操作步骤为:
(I)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇、凤尾菇,剔除杂质,切除菇脚,将丛生菇分成单朵,用清水洗净备用;
(2 )烫漂:在夹层锅中加入清水,在水中添加0.2 %苹果酸、0.1%维生素C,加热到水沸,加入菇体,轻轻搅拌,待菇体变软时捞出,立即投入冷水中冷却;
(3 )护色和硬化:将冷却后的菇体倒入含0.3 %亚硫酸氢钠和0.15%氯化钙混合液中进行护色硬化5h,再将菇体捞出,用流动水漂洗干净;
(4)抽空:先配制30%的麦芽糖液,然后加入适量的甜菊糖浆、丁香、甘草和羧甲基纤维素,混合均匀后连同菇体一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为8.36kPa,保持45min后即可;
(5)糖煮:抽空后将菇体捞出,并将糖液倒入夹层锅内,加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾,加热至沸,然后倒入菇体,保持蒸汽压为0.23467MPa,缓慢煮制,分两次加入30 %冷麦芽糖液和40 %蛋白糖液;当菇体煮至透明状,糖浓度达55 %时,立即停止加热;
(6 )浸糖:将糖液连同菇体一起出锅,盛入搪瓷内浸渍28h;
(7)烘烤:先用含0.02%山梨酸钾的温水洗去菇体表面的糖液,然后放入烤盘中,送入烤房,在75 °C下烤至含水量为10 %,烘烤8h;
(8)包装:待菇脯冷却后,稍加整形,用食品塑料袋密封包装。
[0009]实施例2:
一种低糖平菇脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇、花菇,剔除杂质,切除菇脚,将丛生菇分成单朵,用清水洗净备用;
(2)烫漂:在夹层锅中加入清水,在水中添加0.1 %柠檬酸、0.3%维生素C,加热到水沸,加入菇体,轻轻搅拌,待菇体变软时捞出,立即投入冷水中冷却;
(3 )护色和硬化:将冷却后的菇体倒入含0.4 %亚硫酸氢钠和1.2%氯化钙混合液中进行护色硬化2-4h,再将菇体捞出,用流动水漂洗干净;
(4)抽空:先配制30%的糖液,然后加入适量的麦芽糖浆、桂花浸膏、紫菀和羧甲基纤维素,混合均匀后连同菇体一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为5.34kPa,保持25min后即可;
(5)糖煮:抽空后将菇体捞出,并将糖液倒入夹层锅内,加入适量的黄荆叶、蛋黄果、五加皮,加热至沸,然后倒入菇体,保持蒸汽压为0.24528MPa,缓慢煮制,分两次加入35%冷果糖液和50 %蔗糖液;当菇体煮至透明状,糖浓度达75 %时,立即停止加热;
(6 )浸糖:将糖液连同菇体一起出锅,盛入搪瓷内浸渍18h; (7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸钠的温水洗去菇体表面的糖液,然后放入烤盘中,送入烤房,在70 °C下烤至含水量为16%,烘烤6-8h;
(8)包装:待菇脯冷却后,稍加整形,用食品塑料袋密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低糖平菇脯的制作方法,其特征在于:采用选料4整理4洗涤4烫漂4护色4硬化4抽空4糖煮4浸糖4烘烤4整形4包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料与洗涤:选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇,剔除杂质,切除菇脚,将丛生菇分成单朵,用清水洗净备用; (2)烫漂:在夹层锅中加入清水,在水中添加0.3 %苹果酸、0.1%维生素C,加热到水沸,加入平菇,轻轻搅拌,待菇体变软时捞出,立即投入冷水中冷却; (3)护色和硬化:将冷却后的平菇倒入含0.18%亚硫酸氢钠和0.4%氯化钙混合液中进行护色硬化1h,再将菇体捞出,用流动水漂洗干净; (4)抽空:先配制45%的糖液,然后加入适量的果葡糖浆、甘草浸膏、桂花和羧甲基纤维素,混合均匀后连同菇体一起倒入抽滤器中用真空栗抽至真空度为6.57kPa,保持38min后即可; (5)糖煮:抽空后将菇体捞出,并将糖液倒入夹层锅内,加入适量的积雪草、贝母根、山楂果肉,加热至沸,然后倒入菇体,保持蒸汽压为0.45238MPa,缓慢煮制,分两次加入55 %冷糖液和45 %蔗糖液;当菇体煮至透明状,糖浓度达60 %时,立即停止加热; (6 )浸糖:将糖液连同菇体一起出锅,盛入搪瓷内浸渍36h; (7)烘烤:先用含0.01%苯甲酸钠的温水洗去菇体表面的糖液,然后放入烤盘中,送入烤房,在80 0C下烤至含水量为12-15%,烘烤12h ; (8)包装:待菇脯冷却后,稍加整形,用食品塑料袋密封包装。
【文档编号】A23G3/36GK106070948SQ201610501249
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】彭波, 李培
【申请人】彭波
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1