一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，以擘蓝、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹，制作出一种擘蓝风味马基莓水果软糖。其充分利用擘蓝、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水生津的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料擘蓝进行了联合酶解，彻底去除了擘蓝固有苦涩味；对马基莓进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品质地绵软，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，特别适合广大少年儿童和老年人食用，其保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合人们对健康的需求，经济效益、社会效益显著。
【专利说明】
一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及以擘蓝、马基莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种擘蓝风味马基莓水果软糖。
【背景技术】
[0002]擘蓝，又称“球茎甘蓝”ο十字花科，二年生草本植物。叶柄细长，叶长卵圆形，有波状缺刻或裂片。茎膨大成扁球形，肉质。高30—60厘米，全体无毛，带粉霜。茎短，在离地面2-4厘米处膨大成一个实心长圆球体或扁球体，绿色，其上集生叶。基生叶叶片略厚，宽卵形至长圆形，长13.5-20厘米，基部在两侧各有I裂片，或仅在一侧有I裂片，边缘有不规则裂齿，叶柄长6.5-20厘米，常有少数小裂片;茎生叶长圆形至线状长圆形，长约2.5厘米，边缘具不规则锯齿，基部常有1-2裂片。擘蓝味甘、辛、微苦，性温，具有利水消肿的功效，常用于热毒风肿、脾虚火盛、小便淋浊、大便下血、止渴化痰、脑漏、鼻疳、中风不语、食积、痰积、恶疮。
[0003]马基莓，属杜英科，锦葵目，树干长4-5m，一棵树大约有几百个马基莓，为野生深紫色小浆果，直径大约4-6mm，原产于南美洲智利巴塔哥尼亚高原，是世界迄今为止所发现的抗氧化性最高的水果，被誉为“抗氧化之王”。马基莓具有润肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹泻、溃疡、痔疮、分娩、发烧、肿瘤等疾病。
[0004]菟丝子，一年生寄生草本植物，茎缠绕，黄色，纤细，直径约I毫米，无叶。花序侧生，少花或多花簇生成小伞形或小团伞花序，花冠白色，壶形，长约3毫米。蒴果球形，直径约3毫米，几乎全为宿存的花冠所包围，成熟时整齐的周裂。种子2-49，淡褐色，卵形，长约I毫米，表面粗糙。具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻的功效，常用于阳痿遗精、尿有余沥、遗尿尿频、腰膝酸软、目昏耳鸣、肾虚胎漏、胎动不安、脾肾胎漏、胎动不安、脾肾虚泻。
[0005]石凤丹，香根芹多年生草本植物，高40-60厘米。根粗硬，有香气。茎直立，上部稍分枝，有白色柔毛或无毛。叶为2回三出式复叶，末回羽叶卵形或长椭圆形，长1.5-3厘米，宽1-1.5厘米，边缘有粗锯齿或浅裂，两面有柔毛;叶柄长5-26厘米。伞形花序顶生;花白色。果实线状倒披针形，有伏生向上的白色刚毛，顶端有2宿存花柱。石凤丹味辛，性温，具有祛风除湿、止咳平喘的功效，常用于风湿骨痛、跌打损伤、气管炎、哮喘。
【发明内容】
[0006]本发明以擘蓝、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹开发出一种擘蓝风味马基莓水果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。
[0007]—种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，采用以下步骤:
A.擘蓝预处理:取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的丁状，加入擘蓝丁重0.4-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42°C，保持50-60分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解擘蓝泥；
B.马基莓预处理:取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有40-80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重1-3%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；
C.中药材预处理:按一定比例取中药材菟丝子、石凤丹，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106-1070C，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.配料:取糖液80-100重量份、酶解擘蓝泥5-15重量份、发酵的马基莓浆10-30重量份、中药汁3-6重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70°C，加入明胶溶液4.5-20重量份、柠檬酸0.4-1.5重量份，混合搅拌均匀，制得擘蓝马基莓混合糖液；
F.成型:向模具中涂上炒熟的淀粉，倒入擘蓝马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒;
G.包装:将成型的擘蓝风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；
H.贮存:将包装好的擘蓝风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
[0008]本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:菟丝子50-60%、石凤丹40-50%ο
[0009]本发明所述步骤E中明胶溶液的制作方法:取适量明胶，加入明胶重5-10倍的水，加热至60-70°C，搅拌均匀至溶解。
[0010]本发明所述步骤F中的淀粉为板栗淀粉或荸荠淀粉任一种。
[0011]本发明的作用机理:
擘蓝，利水消肿;马基莓，润肺生津、去燥利水;英丝子，滋补肝肾、固精明目；石凤丹，祛风除湿、止咳平喘。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达利水生津的功效。
[0012]本发明以擘蓝、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹，制作出一种擘蓝风味马基莓水果软糖。其充分利用擘蓝、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水生津的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料擘蓝进行了联合酶解，彻底去除了擘蓝固有苦涩味;对马基莓进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品质地绵软，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，特别适合广大少年儿童和老年人食用，其保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合人们对健康的需求，经济效益、社会效益显著。
[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0014]实施例1，一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，采用以下步骤:
A.擘蓝预处理:取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的丁状，加入擘蓝丁重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至40°C，保持50分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解擘蓝泥； B.马基莓预处理:取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有60目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重2%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材菟丝子55%、石凤丹45%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.5倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107°C，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.明胶溶液制作:取适量明胶，加入明胶重7倍的水，加热至65°C，搅拌均匀至溶解；
F.配料:取糖液500kg、酶解擘蓝泥50kg、发酵的马基莓浆90kg、中药汁25kg，混合搅拌均匀，小火加热3分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70°C，加入明胶溶液32kg、柠檬酸5kg，混合搅拌均匀，制得擘蓝马基莓混合糖液；
G.成型:向模具中涂上炒熟的板栗淀粉，倒入擘蓝马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；
H.包装:将成型的擘蓝风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；
1.贮存:将包装好的擘蓝风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
[0015]本发明实施例1经12位津伤口渴的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%;连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。
[0016]实施例2，一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，采用以下步骤:
A.擘蓝预处理:取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的丁状，加入擘蓝丁重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42°C，保持55分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解擘蓝泥；
B.马基莓预处理:取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重1.5%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材菟丝子18%、石凤丹14%、蕨麻23%、红五加20%、黄精25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.7倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106°C，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.明胶溶液制作:取适量明胶，加入明胶重6倍的水，加热至63°C，搅拌均匀至溶解；
F.配料:取糖液600kg、酶解擘蓝泥65kg、发酵的马基莓浆130kg、中药汁32kg，混合搅拌均匀，小火加热4分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70°C，加入明胶溶液80kg、柠檬酸3.5kg，混合搅拌均匀，制得擘蓝马基莓混合糖液；
G.成型:向模具中涂上炒熟的荸荠淀粉，倒入擘蓝马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒； H.包装:将成型的擘蓝风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；
1.贮存:将包装好的擘蓝风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
[0017]蕨麻，是蔷薇科委陵菜属的植物。多年生草本植物。根纺锤形、圆球形、圆柱形或不规则形，微弯曲，长0.5-3.5厘米，直径2-7毫米;表面棕褐色，有纵皱纹。质坚硬而脆，断面平坦，类白色，有黄白相间的同心环纹，皮层宽广，占横切面的绝大部分，有环状裂隙，有的细胞含草酸钙簇晶。韧皮部狭窄，细胞多角形，排列紧密;韧皮射线明显。以块根入药。夏季采挖，洗净晒干。蕨麻味甘，性平，具有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效，常用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。
[0018]红五加，为葡萄科植物毛枝崖爬藤的根，毛枝崖爬藤木质藤本植物，叶互生，具长柄;叶常为指状或叉指状，有小叶57枚，有时3小叶或单小叶；小叶片长椭圆形或倒卵形，先端尖，基部楔形，边缘有锯齿。浆果肉质。其味辛、涩，性温，具有行气活血、强筋壮骨的功效。
[0019]黄精，为百合科植物黄精等的根茎。根状茎圆柱状，由于结节膨大，直径1-2厘米。茎高50-90厘米，或可达I米以上，有时呈攀援状。叶轮生，每轮4-6枚，条状披针形，长8-15厘米，宽6-16毫米，先端拳卷或弯曲成钩。浆果直径7-10毫米，黑色，具4-7颗种子。花期5-6月，果期8-9月。黄精味甘，性平，入脾、肺、肾经，具有补气养阴、健脾、润肺、生津、益肾的功效。
[0020]本发明实施例2的作用机理:
擘蓝，利水消肿;马基莓，润肺生津、去燥利水;英丝子，滋补肝肾、固精明目；石凤丹，祛风除湿、止咳平喘；蕨麻，健脾益胃、生津止渴；红五加，行气活血、强筋壮骨；黄精，补气养阴、润肺生津。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达利水生津的功效。
[0021]本发明实施例2经17位津伤口渴的人群，连续食用7天，每日60克，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%;连续食用15天，每日60克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为 76.47%。
[0022]实施例3，一种秋葵风味马基莓水果软糖的制作方法，采用以下步骤:
A.秋葵预处理:取表皮完整的新鲜秋葵，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的碎段状，加入秋葵碎段重5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42°C，保持60分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解秋葵泥；
B.马基莓预处理:取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重2%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材菟丝子18%、石凤丹14%、蕨麻23%、红五加20%、黄精25%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107°C，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；
E.明胶溶液制作:取适量明胶，加入明胶重9倍的水，加热至67°C，搅拌均匀至溶解；
F.配料:取糖液400kg、酶解秋葵泥30kg、发酵的马基莓浆80kg、中药汁15kg，混合搅拌均匀，小火加热5分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70°C，加入明胶溶液28kg、柠檬酸2.8kg，混合搅拌均匀，制得秋葵马基莓混合糖液；
G.成型:向模具中涂上炒熟的荸荠淀粉，倒入秋葵马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；
H包装:将成型的秋葵风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；
1.贮存:将包装好的秋葵风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
[0023]秋葵，一年生草本植物。果实为蒴果，长10余公分，先端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄革质，先端尖细，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者;果形可分长果形或短果形，5角至多角，也有呈圆形者。果实含有特殊黏滑物质，更具有特殊香气或风味。果实老熟后转呈黑色，木质化纵裂，心室间有薄膜间隔，每一心室有种子，种子球形，比豌豆稍小，灰褐色。果长10_25cm、横径1.9-3.6cm。果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食;种子球形，绿豆大小，外皮粗，被细毛。内含多颗种子。种子球形，灰黑色。秋葵具有利咽、通淋、下乳、调经的功效。
[0024]草石蚕，多年生草本。根状茎匍匐，其上密集须根及在顶端有患球状肥大块茎的横走小根状茎;茎高30-120m，在棱及节上有硬毛。叶对生;叶柄长l-3cm;叶片卵形或长椭圆状卵形，长3-12cm，宽1.5-6cm，先端微锐尖或渐尖，基部平截至浅心形，边缘有规则的圆齿状锯齿，两面被贴生短硬毛。草石蚕味甘，性平，具有补虚健脾、解表清肺、利湿解毒的功效。
[0025]枳壳，芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。7月果皮尚绿时采收，自中部横切为两半，晒干或低温干燥。枳壳味苦、辛、酸，性温，具有理气宽中、行滞消胀的功效，主治胸胁气滞、胀满疼痛、食积不化、痰饮内停、胃下垂、脱肛、子官脱垂等病症。
[0026]本发明实施例3的作用机理:
秋葵，利咽通淋、下乳调经;马基莓，润肺生津、去燥利水;菟丝子，滋补肝肾、固精明目；石凤丹，祛风除湿、止咳平喘；蕨麻，健脾益胃、生津止渴；红五加，行气活血、强筋壮骨；黄精，补气养阴、润肺生津;草石蚕，补虚健脾、解表清肺;枳壳，理气宽中、行滞消胀。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达利水生津的功效。
[0027]本发明实施例3经24位津伤口渴的人群，连续食用15天，每日40克，症状明显缓解人数为18人，有效率为75%;连续食用30天，每日40克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
[0028]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0029]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.擘蓝预处理:取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的丁状，加入擘蓝丁重0.4-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42°C，保持50-60分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解擘蓝泥； B.马基莓预处理:取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有40-80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重1-3%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵； C.中药材预处理:按一定比例取中药材菟丝子、石凤丹，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D.熬糖:取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106-1070C，可清理掉糖液表层的气泡，制得糖液； E.配料:取糖液80-100重量份、酶解擘蓝泥5-15重量份、发酵的马基莓浆10-30重量份、中药汁3-6重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70°C，加入明胶溶液4.5-20重量份、柠檬酸0.4-1.5重量份，混合搅拌均匀，制得擘蓝马基莓混合糖液； F.成型:向模具中涂上炒熟的淀粉，倒入擘蓝马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒； G.包装:将成型的擘蓝风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装； H.贮存:将包装好的擘蓝风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。2.根据权利要求1所述的一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:菟丝子50-60%、石凤丹40-50%。3.根据权利要求1所述的一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，其特征在于:所述步骤E中明胶溶液的制作方法:取适量明胶，加入明胶重5-10倍的水，加热至60-70°C，搅拌均匀至溶解。4.根据权利要求1所述的一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，其特征在于:所述步骤F中的淀粉为板栗淀粉或荸荠淀粉任一种。
【文档编号】A23G3/48GK106070965SQ201610412451
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月13日 公开号201610412451.5, CN 106070965 A, CN 106070965A, CN 201610412451, CN-A-106070965, CN106070965 A, CN106070965A, CN201610412451, CN201610412451.5
【发明人】叶群, 陶明生
【申请人】叶群