同时富集黄酮和γ?氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种同时富集黄酮和γ?氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法，包括以下步骤：浸麦?发芽?烘干?确定最优富集时间?批量生产?包装，其中，烘干后测定各时段麦芽中总黄酮和γ?氨基丁酸的含量，获得两功能组分到达峰值的时间及峰值时间附近时间点含量的变化，确定两者含量都比较高的发芽时间为最优富集时间。本发明的有益之处在于：因为根据两功能组分到达峰值的时间及峰值时间附近时间点含量的变化，确定两者含量都比较高的发芽时间为最优富集时间，所以本发明的方法能够促使青稞麦芽同时富集黄酮和γ?氨基丁酸。
【专利说明】
同时富集黄酮和γ -氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及青稞麦芽的生产方法，具体涉及同时富集黄酮和γ-氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法，属于青稞加工与应用技术领域。
【背景技术】
[0002]青稞是我国藏区的第一大农作物，是藏族同胞的主要口粮，同时也是特色藏文化的载体。然而，青稞受到藏区外科研人员及广大消费者的关注和青睐，更多源于其具有突出的保健价值。青稞富含β-葡聚糖、γ -氨基丁酸、黄酮类等多种保健功能组分，这些优势在近年来的研究中已得到了广泛认可，从而使青稞加工与应用受到了藏区内外及国内外前所未有的关注。
[0003]黄酮是低分子次生代谢植物成分，是一系列黄酮类化合物的总称，具有抗氧化、抗癌、降血糖、调节心率等重要的生理保健功能。
[0004]γ -氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)是一种4碳非蛋白氨基酸，动物、植物及微生物体内均发现GABA的存在。γ-氨基丁酸具有重要的生理保健功能，可降血压，促进酒精代谢，抑制肿瘤细胞的增殖，镇静神经，抗焦虑，降低神经元活性，有助于缓解改善癫痫、Kupperman综合症相关疾病，预防老年痴呆等多种功能。
[0005]由于γ-氨基丁酸和黄酮对人们的健康起重要的积极作用，因此提高动植物体内这些功能组分的含量十分重要。
[0006]发芽可改变谷物的结构、改善谷物的善营养价值，这已作为一种传统的加工手段在食品领域运用。
[0007]青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物，人们常常以生产啤酒麦芽的方法将所有材料发芽相同的时间而获得麦芽。这种方法生产的麦芽往往其功能组分(如总黄酮、γ-氨基丁酸等)含量不一定高，也常常造成其中一种功能组分含量高，而另一种功能组分含量很低。
[0008]目前，没有多种功能组分高效富集的麦芽制作方法及高功能价值的麦芽产品的主要原因在于:以前很少关注不同青稞原料中功能组分的差异及青稞发芽过程中功能组分的变化，不明确青稞发芽过程中各功能组分的变化，不明确功能组分有效富集的发芽时期，更没有考虑根据不同功能组分在发芽过程中的变化趋势进行多种功能组分富集的优质麦芽的生产。
[0009]总之，目前没有高黄酮和γ-氨基丁酸含量的青稞麦芽生产方法和相应的优质麦芽产品。
[0010]生产高黄酮和γ-氨基丁酸含量的优质麦芽，将有利于青稞营养价值的充分展现和青稞精深加工的发展，进而可积极带动青稞产业化发展和增值增效。
【发明内容】
[0011]本发明的目的在于提供一种同时富集黄酮和γ-氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法。
[0012]为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案:
[0013]同时富集黄酮和γ-氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0014]step I:取少量青稞种子，清洗、除杂，放置于清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置过夜，第二天再放置于清水中浸泡4h，倒去水，使其水分含量达到40%?50%，同时剔除没有萌动的种子，以利于后期发芽齐整；
[0015]Step2:将萌动的种子放置于16°C?28°C下进行发芽，盛放种子的容器底部铺上三层滤纸或纱布，发芽过程中滤纸或纱布始终保持湿润，每隔一段时间采集一次麦芽；
[0016]Step3:将各时段收集的麦芽先于40°C?50°C下低温烘12h，排除水气，再将温度由50 0C逐渐升至85 0C，中温烘干12h，期间保持85 °C烘1.5h，最终所得麦芽水分含量在3 %?4%之间；
[0017]Step4:将所得的麦芽去根、磨粉，测定各时段麦芽中总黄酮和γ-氨基丁酸的含量，获得两功能组分到达峰值的时间及峰值时间附近时间点含量的变化，确定两者含量都比较高的发芽时间为最优富集时间；
[0018]Step5:将同种青稞种子清洗、除杂，采用与Stepl同样的方法进行浸麦，然后将萌动的种子放置于与Step2同样的条件下进行发芽，并在Step4确定下来的最优富集时间采集麦芽；
[0019]Step6:对收集的麦芽采用与Step3同样的方法进行烘干，密封包装即可。
[0020]前述的生产方法，其特征在于，在Step4中，假设麦芽中总黄酮的含量达到峰值的时间为a，γ-氨基丁酸的含量达到峰值的时间为b:
[0021](丨)若a= b，则最优富集时间为a;
[0022](2)若a#b，且其中一种组分的含量在峰值前和/或峰值后变化急剧、另一种组分的含量在a?b区间变化缓慢，则最优富集时间为含量在峰值前和/或峰值后变化急剧的组分所对应的峰值时间；
[0023](3)若a#b，且其中一种组分的含量在峰值前和峰值后变化缓慢、另一种组分的含量在a?b区间变化缓慢，则最优富集时间为含量先到达峰值的组分所对应的峰值时间。
[0024]本发明的有益之处在于:因为根据两功能组分到达峰值的时间及峰值时间附近时间点含量的变化，确定两者含量都比较高的发芽时间为最优富集时间，所以本发明的方法能够促使青稞麦芽同时富集黄酮和γ -氨基丁酸。
【附图说明】
[0025]图1是青稞材料014Ζ100-3发芽过程中总黄酮和γ-氨基丁酸这两种功能组分含量的变化趋势；
[0026]图2是青稞材料014Ζ353发芽过程中总黄酮和γ-氨基丁酸这两种功能组分含量的变化趋势；
[0027]图3是青稞材料014Ζ32-2发芽过程中总黄酮和γ-氨基丁酸这两种功能组分含量的变化趋势；
[0028]图4是青稞材料014Ζ187-4发芽过程中总黄酮和γ-氨基丁酸这两种功能组分含量的变化趋势；
[0029]图5是青稞材料014Z262-2发芽过程中总黄酮和γ-氨基丁酸这两种功能组分含量的变化趋势。
【具体实施方式】
[0030]以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。
[0031]Stepl:浸麦
[0032]取少量青稞种子，清洗、除杂，放置于清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置过夜，第二天再放置于清水中浸泡4h，倒去水，使其水分含量达到40%?50%，同时剔除没有萌动的种子，以利于后期发芽齐整。
[0033]Step2:发芽
[0034]将萌动的种子放置于20°C(控制在16°C?28°C范围内亦可)下进行发芽，盛放种子的容器底部铺上三层滤纸(或纱布)，发芽过程中滤纸或纱布始终保持湿润，每隔一段时间米集一次麦芽。
[0035]在本实施例中，我们将采集麦芽的时间间隔设定为24h，当然如果条件允许，可将采集麦芽的时间间隔缩短至12h，甚至是8h。
[0036]Step3:烘干
[0037]将各时段收集的麦芽先于40°C?50°C下低温烘12h，排除水气，再将温度由50°C逐渐升至85°C，中温烘干12h，期间保持85°C烘1.5h，最终所得麦芽水分含量在3%?4%之间。
[0038]烘干后的麦芽入水不沉，嗅之有明显的大麦香味，籽粒膨胀，麦仁发白，麦根极易脱落。
[0039]Step4:确定最优富集时间
[0040]将所得的麦芽去根、磨粉，测定各时段麦芽中总黄酮和γ-氨基丁酸的含量，获得两功能组分到达峰值的时间及峰值时间附近时间点含量的变化，确定两者含量都比较高的发芽时间为最优富集时间，例如:
[0041 ]参照图1，青稞材料014Ζ100-3的总黄酮和γ-氨基丁酸的含量均在发芽的第72h达到峰值，因此最优富集时间为发芽的第72h，此时总黄酮的含量为133.56mg/100g，γ-氨基丁酸的含量为21.00mg/100g。
[0042]一般情况下，本领域技术人员会参考制作啤酒麦芽的过程，将青稞材料014Z100-3的发芽时长确定为发芽的第96h。此时，总黄酮的含量仅为89.52mg/100g，γ-氨基丁酸的含量仅为18.23mg/100g，总黄酮和γ-氨基丁酸的含量均低于本发明的方法生产的青稞麦芽。
[0043]参照图2，青稞材料014Ζ353的总黄酮含量在发芽的第24h时达到峰值，然后急剧下降，而其γ-氨基丁酸的含量在发芽的第48h时达到峰值且含量在24h-48h区间变化缓慢，综合两者的变化，青稞材料014Z353的最优富集时间为发芽的第24h，此时总黄酮的含量为75.72mg/100g，γ -氨基丁酸的含量为 18.77mg/100g。
[0044]若将青稞材料014Z353的发芽时长确定为发芽的第96h，则此时总黄酮的含量仅为58.56mg/100g，γ -氨基丁酸的含量仅为18.27mg/100g，总黄酮和γ -氨基丁酸的含量均低于本发明的方法生产的青稞麦芽。
[0045]参照图3，青稞材料014Ζ411的总黄酮含量在发芽的第120h时迅速达到峰值，而其γ-氨基丁酸的含量在发芽的第48h达到峰值且含量在48h-120h区间变化缓慢，综合两者的变化，青稞材料014Z411的最优富集时间为发芽的第120h，此时总黄酮的含量为102.57mg/10g，γ-氨基丁酸的含量为20.86mg/100g。
[0046]若将青稞材料014Z411的发芽时长确定为发芽的第96h，则此时总黄酮的含量仅为79.52mg/100g，γ -氨基丁酸的含量为22.75mg/100g，虽然其γ -氨基丁酸的含量略高于本方法生产的青稞麦芽的γ-氨基丁酸的含量，但其总黄酮的含量远远低于本方法生产的青稞麦芽的总黄酮的含量。
[0047]参照图4，青稞材料014Ζ187-4的总黄酮含量在发芽的第24h时达到峰值，然后缓慢下降，而其γ-氨基丁酸的含量在发芽的第48h时达到峰值，随后缓慢下降，但到达峰值前24h的含量很低，因此青稞材料014Z187-4的最优富集时间为发芽的第48h，此时总黄酮的含量为79.94mg/100g，γ -氨基丁酸的含量为 19.99mg/100g。
[0048]若将青稞材料014Z187-4的发芽时长确定为发芽的第96h，则此时总黄酮的含量仅为45.76mg/100g，γ -氨基丁酸的含量仅为14.70mg/100g，总黄酮和γ -氨基丁酸的含量均远远低于本方法生产的青稞麦芽。
[0049]参照图5，青稞材料014Ζ262-2的总黄酮和γ-氨基丁酸在发芽过程中都呈现出一直上升的趋势，综合考虑各种因素，我们将最优富集时间确定为发芽的第144h，此时总黄酮的含量为114.09mg/100g，γ-氨基丁酸的含量为28.49mg/100g，当然也可以将最优富集时间确定为发芽的第120h。
[0050]若将青稞材料014Z262-2的发芽时长确定为发芽的第96h，则此时总黄酮的含量仅为99.42mg/100g，γ _氨基丁酸的含量仅为20.85mg/100g，总黄酮和γ -氨基丁酸的含量均远远低于本方法生产的青稞麦芽。
[0051 ] Step5:生产
[0052]确定了青稞最优的富集时间后，即可正式开始生产。
[0053]将同种青稞种子清洗、除杂，采用与Stepl同样的方法进行浸麦，然后将萌发的种子放置于与Step2同样的温湿度条件下进行发芽，并在Step4确定下来的最优富集时间采集麦芽。
[0054]Step6:包装
[0055]对收集的麦芽采用与Step3同样的方法进行烘干，密封包装即可。
[0056]由此可见，本发明的方法能够有效富集黄酮和γ-氨基丁酸，有利于青稞营养价值的充分展现和青稞精深加工的发展，进而可积极带动青稞产业化发展和增值增效。
[0057]需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.同时富集黄酮和γ-氨基丁酸的青稞麦芽的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: Stepl:取少量青稞种子，清洗、除杂，放置于清水中浸泡5h，倒去水，使种子暴露在空气中以利于其呼吸，放置过夜，第二天再放置于清水中浸泡4h，倒去水，使其水分含量达到40%?50%，同时剔除没有萌动的种子，以利于后期发芽齐整； Step2:将萌动的种子放置于16°C?28°C下进行发芽，盛放种子的容器底部铺上三层滤纸或纱布，发芽过程中滤纸或纱布始终保持湿润，每隔一段时间采集一次麦芽； Step3:将各时段收集的麦芽先于40 0C?50 °C下低温烘12h，排除水气，再将温度由50 V逐渐升至85 0C，中温烘干12h，期间保持85 °C烘1.5h，最终所得麦芽水分含量在3 % -4 %之间； Step4:将所得的麦芽去根、磨粉，测定各时段麦芽中总黄酮和γ-氨基丁酸的含量，获得两功能组分到达峰值的时间及峰值时间附近时间点含量的变化，确定两者含量都比较高的发芽时间为最优富集时间； Step5:将同种青稞种子清洗、除杂，采用与Stepl同样的方法进行浸麦，然后将萌动的种子放置于与Step2同样的条件下进行发芽，并在Step4确定下来的最优富集时间采集麦芽； Step6:对收集的麦芽采用与Step3同样的方法进行烘干，密封包装即可。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，在Step4中，假设麦芽中总黄酮的含量达到峰值的时间为a，γ -氨基丁酸的含量达到峰值的时间为b: (1)若曰=13，则最优富集时间为3; (2)若a#b，且其中一种组分的含量在峰值前和/或峰值后变化急剧、另一种组分的含量在a?b区间变化缓慢，则最优富集时间为含量在峰值前和/或峰值后变化急剧的组分所对应的峰值时间； (3)若a#b，且其中一种组分的含量在峰值前和峰值后变化缓慢、另一种组分的含量在a?b区间变化缓慢，则最优富集时间为含量先到达峰值的组分所对应的峰值时间。
【文档编号】A23L7/20GK106071854SQ201610383978
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月1日 公开号201610383978.X, CN 106071854 A, CN 106071854A, CN 201610383978, CN-A-106071854, CN106071854 A, CN106071854A, CN201610383978, CN201610383978.X
【发明人】潘志芬, 李俏, 翟会生, 尼玛扎西, 张玉红, 唐亚伟, 邓光兵, 龙海, 余懋群
【申请人】中国科学院成都生物研究所, 尼玛扎西