一种鲜黄喉的处理方法
【专利摘要】本发明提供一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤：S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；S2、在鲜黄喉表面撒重量比为鲜黄喉总重量2?8％的食品级碳酸氢钠粉；S3、将鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为5?15℃条件下滚揉5?20分钟，并在常温下静置10?50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，后用清水洗净过滤；S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10?40分钟，然后用清水洗净沥干即可食用；复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1?0.5％的三聚磷酸钠溶液、六偏磷酸钠溶液和焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。本发明处理方法制成的鲜黄喉具有在贮藏过程中失水率较小，涮烫后保水能力较强，黄喉入锅涮烫不会变得老韧，口感好脆嫩的特点。
【专利说明】
一种鲜黄喉的处理方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜黄喉的处理方法。
【背景技术】
[0002]黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。猪黄喉的长度约有60-70厘米可用，牛黄喉至少有I米以上可用，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。若取新鲜的黄喉直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以鲜黄喉食用前都需经过处理，即需要经过发制处理，经过发制的黄喉不但风味独特，而且口感脆嫩，爽口化渣。
[0003]现有的发制方法常采用氢氧化钠等碱水溶液发制，达到使黄喉吸收水分的效果。但是，本发明的发明人经过研究发现，现有的发制方法存在以下缺陷:一是黄喉在贮藏过程中失水率较大;二是涮烫后保水能力较弱，黄喉入锅涮烫时间稍长就会变得老韧，吃起来如同嚼纤维，无肉感;三是口感很绵。
【发明内容】
[0004]针对现有技术存在的黄喉在贮藏过程中失水率较大，涮烫后保水能力较弱，黄喉入锅涮烫时间稍长就会变得老韧，以及口感很绵的技术问题，本发明提供一种鲜黄喉的处理方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案:
[0006]一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤:
[0007]S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；
[0008]S2、在步骤SI制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的2-8% ;
[0009]S3、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为5-15°C条件下滚揉5-20分钟，并在常温下静置10-50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤；
[0010]S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10-40分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用；所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1-0.5%的三聚磷酸钠溶液、质量分数为0.1-0.5%的六偏磷酸钠溶液和质量分数为0.1-0.5%的焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。
[0011]与现有技术相比，本发明提供的鲜黄喉的处理方法中，通过在鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，并将撒有碳酸氢钠粉的鲜黄喉放入滚揉机中搓揉，让碳酸氢钠完全渗入到鲜黄喉中，然后将搓揉后的鲜黄喉分切后分装，并向袋中注入复合磷酸盐溶液浸泡，以实现对鲜黄喉保水，最后用清水洗净后即可食用。因此，采用本发明提供的鲜黄喉的处理方法，可让制成的鲜黄喉具有在贮藏过程中失水率较小即成品增重率较高，涮烫后保水能力较强，黄喉入锅涮烫时间稍长也不会变得老韧，以及口感好脆嫩的特点。
[0012]进一步地，在所述步骤S2中，还包括在食品级碳酸氢钠粉中拌入占鲜黄喉总重量1-3 %的波萝蛋白酶粉或/和木瓜蛋白酶粉。
[0013]进一步地，在所述鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的
[0014]进一步地，所述将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为8°C条件下滚揉15分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
[0016]实施例1，一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤:
[0017]S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；
[0018]S2、在步骤SI制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，并在食品级碳酸氢钠粉中拌入波萝蛋白酶粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的2%，所述波萝蛋白酶粉的重量比为鲜黄喉总重量的1% ;
[0019]S3、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为5°C条件下滚揉5分钟，并在常温下静置10分钟，让碳酸氢钠和波萝蛋白酶渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤；
[0020]S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用;所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1 %的三聚磷酸钠溶液、质量分数为0.1 %的六偏磷酸钠溶液和质量分数为0.1 %的焦亚磷酸钠溶液的混合溶液。
[0021 ]实施例2，一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤:
[0022]S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；
[0023]S2、在步骤SI制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，并在食品级碳酸氢钠粉中拌入木瓜蛋白酶粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的5%，所述木瓜蛋白酶粉的重量比为鲜黄喉总重量的2% ;
[0024]S3、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为8°C条件下滚揉15分钟，并在常温下静置30分钟，让碳酸氢钠和木瓜蛋白酶渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤；
[0025]S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡30分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用;所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.3 %的三聚磷酸钠溶液和质量分数为0.3 %的六偏磷酸钠溶液的混合溶液。
[0026]实施例3，一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤:
[0027]S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；
[0028]S2、在步骤SI制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，并在食品级碳酸氢钠粉中拌入波萝蛋白酶粉和木瓜蛋白酶粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的8%，所述波萝蛋白酶粉的重量比为鲜黄喉总重量的1.5%，所述木瓜蛋白酶粉的重量比为鲜黄喉总重量的1.5%;
[0029]S3、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为15 V条件下滚揉20分钟，并在常温下静置50分钟，让碳酸氢钠、波萝蛋白酶和木瓜蛋白酶渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤；
[0030]S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡40分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用;所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.5 %的三聚磷酸钠溶液和质量分数为0.5 %的焦亚磷酸钠溶液的混合溶液。
[0031 ]实施例4，一种鲜黄喉的处理方法，包括以下步骤:
[0032]S1、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用；
[0033]S2、在步骤SI制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的5% ;
[0034]S3、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为12°C条件下滚揉18分钟，并在常温下静置40分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤；
[0035]S4、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡25分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用;所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.35%的三聚磷酸钠溶液。
[0036]与现有技术相比，本发明提供的鲜黄喉的处理方法中，通过在鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，并将撒有碳酸氢钠粉的鲜黄喉放入滚揉机中搓揉，让碳酸氢钠完全渗入到鲜黄喉中，然后将搓揉后的鲜黄喉分切后分装，并向袋中注入复合磷酸盐溶液浸泡，以实现对鲜黄喉保水，最后用清水洗净后即可食用。因此，采用本发明提供的鲜黄喉的处理方法，可让制成的鲜黄喉具有在贮藏过程中失水率较小即成品增重率较高，涮烫后保水能力较强，黄喉入锅涮烫时间稍长也不会变得老韧，以及口感好脆嫩的特点。
[0037]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种鲜黄喉的处理方法，其特征在于，包括以下步骤: 51、将鲜黄喉洗净，过滤后沥干待用； 52、在步骤SI制备好的鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉，所述食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的2-8%; 53、将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为5-15°C条件下滚揉5-20分钟，并在常温下静置10-50分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤； 54、将步骤S3处理过的鲜黄喉，分切后分装于塑料包装袋中，并向袋中注入复合磷酸盐溶液，在常温下浸泡10-40分钟，然后用清水洗净沥干后即可上桌涮烫食用；所述复合磷酸盐溶液是质量分数为0.1-0.5%的三聚磷酸钠溶液、质量分数为0.1-0.5%的六偏磷酸钠溶液和质量分数为0.1-0.5%的焦亚磷酸钠溶液中的至少一种。2.根据权利要求1所述的鲜黄喉的处理方法，其特征在于，在所述步骤S2中，还包括在食品级碳酸氢钠粉中拌入占鲜黄喉总重量1-3%的波萝蛋白酶粉或/和木瓜蛋白酶粉。3.根据权利要求1所述的鲜黄喉的处理方法，其特征在于，在所述鲜黄喉表面撒食品级碳酸氢钠粉的重量比为鲜黄喉总重量的5%。4.根据权利要求1所述的鲜黄喉的处理方法，其特征在于，所述将步骤S2处理过的鲜黄喉放入滚揉机中，在温度为8°C条件下滚揉15分钟，让碳酸氢钠渗入到鲜黄喉中，然后用清水洗净过滤。
【文档编号】A23L13/20GK106071931SQ201610557366
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月15日
【发明人】王斌, 薛云浩, 谭禄春, 张枭, 杨光
【申请人】河南禾胜合食品有限公司